導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇水產(chǎn)養(yǎng)殖中各種菌的作用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一.水產(chǎn)養(yǎng)殖病害發(fā)生情況

養(yǎng)殖魚(yú)，蝦類(lèi)和家畜，禽等動(dòng)物一樣，會(huì)生各種疾病，由于魚(yú)，蝦類(lèi)所生活的水質(zhì)環(huán)境逐漸發(fā)生變化，寄生蟲(chóng)和細(xì)菌等病原體滋生繁殖，很容易引起各種疾病的爆發(fā)。特別是在池塘密養(yǎng)條件下，一旦發(fā)病傳染很快，常常造成大批死亡。在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下，大量使用藥物致使水體殘留有害物質(zhì)越來(lái)越多，嚴(yán)重影響水體的自凈能力，破壞養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)平衡；加上養(yǎng)殖密度大，攝食量多，同時(shí)排水有限，殘餌和糞便增加易導(dǎo)致水質(zhì)惡化，水體中氨氮、亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，底層水溶氧量嚴(yán)重不足，就會(huì)引起疾病暴發(fā)，造成養(yǎng)殖魚(yú)、蝦等大面積死亡。

年區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積29636畝，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害累計(jì)發(fā)生面積11558畝，占養(yǎng)殖總面積的39％，其中常規(guī)養(yǎng)殖魚(yú)發(fā)病面積2750畝，南美白對(duì)蝦發(fā)病面積8524畝。全區(qū)因水產(chǎn)病害的發(fā)生而造成經(jīng)濟(jì)損失1692.52萬(wàn)元，推廣養(yǎng)殖的18146畝南美白對(duì)蝦病害發(fā)生尤其嚴(yán)重，發(fā)病面積占養(yǎng)殖面積的47％，而因發(fā)生傳染性疾病造成經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1593.9萬(wàn)元。占總經(jīng)濟(jì)損失的94.2％。南美白對(duì)蝦的病害發(fā)生有明顯的季節(jié)性，6月至7月上旬主要發(fā)生桃拉病毒病，8月下旬至9月中旬主要發(fā)生白斑病綜合征和黑鰓病。

二.水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治情況

南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖區(qū)域，近年來(lái)普遍發(fā)生傳染性疾病，來(lái)勢(shì)兇猛，死亡率高，給養(yǎng)殖者造成重大損失，尤其是桃拉病毒、白斑綜合癥等傳染性疾病，是南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖期間毀滅性蝦病，南美白對(duì)蝦傳染性疾病嚴(yán)重阻礙了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

對(duì)蝦病毒性疾病發(fā)病多而危害大，一旦暴發(fā)，死亡率非常高，常常導(dǎo)致絕產(chǎn)，目前尚無(wú)有效的治療方法。對(duì)蝦病毒性疾病的暴發(fā)主要受病原體，環(huán)境條件以及營(yíng)養(yǎng)條件三大因素的共同制約。受病原體感染的對(duì)蝦在環(huán)境優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)均衡的條件下有可能僅為隱性感染，不表現(xiàn)任何癥狀。在目前蝦池受病毒污染嚴(yán)重的情況下，完全清除病毒以切斷病原傳播途徑較為困難。對(duì)于病毒性的對(duì)蝦病防治，關(guān)鍵在于做好綜合預(yù)防措施，從改善養(yǎng)殖環(huán)境著手，大力推廣應(yīng)用有益細(xì)菌生物制劑，降解水中有害因子，凈化養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)養(yǎng)殖蝦類(lèi)免疫抗病力，加強(qiáng)健康管理，盡可能消除傳染源以及切斷傳染途徑等措施，開(kāi)展生態(tài)防治養(yǎng)殖技術(shù)，才能最大限度的控制對(duì)蝦病毒性疾病的暴發(fā)。具體措施如下：

（1）徹底做好清塘除害工作，選用健康優(yōu)質(zhì)蝦苗；使用無(wú)污染和不帶病毒的水源，建立蓄水池，養(yǎng)殖用水要經(jīng)過(guò)蓄水池處理后再進(jìn)入養(yǎng)蝦池塘，（2）保持水質(zhì)穩(wěn)定，堅(jiān)持定期消毒預(yù)防，及時(shí)殺滅水體中病原體，同時(shí)又有調(diào)節(jié)水質(zhì)作用，放苗前一周全池潑灑二溴海因顆粒0.2ppm一次消毒水體，4天后配套使用有益微生物制劑調(diào)控水質(zhì)，如光合細(xì)菌，活菌生物劑等，分解利用有機(jī)物，消除水體中氨氮硫化氫等有害物質(zhì)，維持藻類(lèi)正常生長(zhǎng)，并定期使用底質(zhì)改良劑增加底層營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)底質(zhì)為對(duì)蝦創(chuàng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境；在整個(gè)養(yǎng)殖期間，每15天全池潑灑二溴海因顆粒0.2ppm，并且每周使用一次生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，保持養(yǎng)蝦池環(huán)境因子和池內(nèi)藻相的穩(wěn)定。（3）在疾病流行期間，盡量減少換水量，若發(fā)現(xiàn)池蝦水質(zhì)惡化但尚未發(fā)病，應(yīng)采取增氧措施，保證溶氧量不低于5mg/L。必須換水時(shí)，要求使用蓄水池水，少量添加少量排放。（4）投喂優(yōu)質(zhì)餌料，并定期在餌料中添加1－2‰免疫多糖和1－2‰維生素C等營(yíng)養(yǎng)促生長(zhǎng)劑，以促進(jìn)對(duì)蝦快速生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力，提高抗病能力；（5）在對(duì)蝦疾病流行季節(jié)，每隔10天在餌料中添加健肝利膽素，三黃粉等純中藥低殘留抗菌毒藥物，做好疾病預(yù)防工作。（6）認(rèn)真巡塘，做到早發(fā)現(xiàn)，早治療，一旦發(fā)生蝦病，不要盲目用藥，要對(duì)癥下藥，采取綜合防治技術(shù)措施，控制病情發(fā)展，減少損失。

池塘老化而長(zhǎng)期得不到清整，致使病害逐年增多，這個(gè)問(wèn)題也越來(lái)越突出。魚(yú)類(lèi)出血性敗血病也是近年廣泛流行危害極大的急性傳染的細(xì)菌性疾病。針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中魚(yú)類(lèi)暴發(fā)性敗血病，我們根據(jù)該疾病的流行特點(diǎn)和發(fā)生規(guī)律，從生態(tài)、藥物途徑篩選有效組方，運(yùn)用藥物各自特性以及相互間協(xié)同作用，采取交叉投藥，內(nèi)服外消并舉措施，總結(jié)出一整套防治技術(shù)，并在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，取得顯著效果。

發(fā)病魚(yú)池的水體環(huán)境以及魚(yú)體內(nèi)都有著大量病原菌的存在，故在治療時(shí)必須采取內(nèi)服和外用相結(jié)合的措施；就是說(shuō)在使用內(nèi)服抗菌藥的同時(shí)，再配合外潑殺菌消毒藥，起協(xié)同殺菌的作用，這樣就能使水中和魚(yú)體內(nèi)的病原菌同時(shí)抑制或殺滅，使病情得到控制。寄生蟲(chóng)病在池塘養(yǎng)殖中常年發(fā)生，尤其是錨頭蚤病對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)影響很大，蟲(chóng)體侵襲魚(yú)體，受傷魚(yú)體很容易感染病原菌（感染率可達(dá)90%以上），寄生蟲(chóng)病是引發(fā)魚(yú)類(lèi)暴發(fā)性敗血病的前兆，所以我們?cè)谥委熯^(guò)程中，先用滅蟲(chóng)藥殺滅魚(yú)體上的寄生蟲(chóng)，再用消毒劑殺滅池水中致病菌，同時(shí)投喂內(nèi)服抗菌藥物，這樣就能控制病情發(fā)展。在治療出血性魚(yú)病時(shí)，對(duì)施藥和用藥的順序也有一定的要求，先用那種藥后用那種藥，施藥和用藥的順序正確的，治療效果穩(wěn)定而顯著；反之，治療效果不明顯，甚至?xí)霈F(xiàn)不良現(xiàn)象而導(dǎo)致病情的惡化。這是值得我們今后注意和研討的問(wèn)題。

三．水產(chǎn)養(yǎng)殖病害和環(huán)境因子關(guān)系分析

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我國(guó)水域資源豐富，具有3000年的悠久的水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積高達(dá)780萬(wàn)公頃。2010年，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)5373萬(wàn)噸，居世界第一位。近年來(lái)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)迅猛發(fā)展，工業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖日益壯大，一些工業(yè)廢水和生活污水的排放使得養(yǎng)殖水體飽受外源性污染的困擾，與此同時(shí)，養(yǎng)殖池內(nèi)本身的抗生素和餌料殘留等內(nèi)源性污染問(wèn)題又為養(yǎng)殖生態(tài)的惡化推波助瀾。

養(yǎng)殖池水一般由天然水（河流、湖泊）補(bǔ)給，外源性污染的排入破壞了天然水體的自凈能力，降低了入塘水的水質(zhì)狀況，而集約化、密集化的水產(chǎn)養(yǎng)殖的過(guò)程中，由于水產(chǎn)動(dòng)物排泄物質(zhì)的不斷累積和餌料殘留在池底的殘留，養(yǎng)殖池中有機(jī)物負(fù)荷日益增加，分解會(huì)導(dǎo)致水中溶解氧降低，氨氮增高，并釋放出硫化氫等有害的物質(zhì)。傳統(tǒng)改善水質(zhì)的方法通常采用排出大量舊水、灌入新水，結(jié)合潑施生石灰或漂白粉等方法，這些常規(guī)措施雖然一定程度能調(diào)整水質(zhì)但存在許多缺點(diǎn)，影響魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物的生長(zhǎng)。無(wú)副作用，凈水效果較好的微生態(tài)制劑將成為21世紀(jì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)。

1.1微生態(tài)制劑簡(jiǎn)介

微生態(tài)制劑作為水質(zhì)凈化劑，可以調(diào)節(jié)水體微生態(tài)平衡，具有改良水質(zhì)、預(yù)防疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)等作用。目前作為常見(jiàn)的微生態(tài)制劑主要有芽孢桿菌、光合細(xì)菌、。放線菌、硝化細(xì)菌、反硝化細(xì)菌、蛭弧菌等。主要?jiǎng)┬陀幸后w型、固體型和半固體型。

2.微生態(tài)制劑作用機(jī)理

2.1 微生態(tài)制劑消除有害污染物，調(diào)整養(yǎng)殖池中生態(tài)平衡，改善水質(zhì)

微生態(tài)制劑通過(guò)氧化、氨化、硝化、反硝化、解磷、硫化及固氮等作用使之降解，最終分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等。有效的降低了水體中的BOD、COD，使水體中的氨氮，亞硝酸鹽、氨的濃度，清除排泄物質(zhì)，餌料殘留，浮游物生物殘?bào)w，從而改良水質(zhì)，維持水體生態(tài)平衡。

2.2微生態(tài)制劑減少魚(yú)類(lèi)疾病發(fā)生

減少預(yù)防疾病，抑制有害微生物生長(zhǎng)廣譜抗生素大量使用的弊端已經(jīng)凸顯，而微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用取得了極好的效果。微生態(tài)制劑產(chǎn)生非特異性免疫分子，可以使B細(xì)胞增加抗體同時(shí)維持吞噬細(xì)胞的活力防止毒性物質(zhì)的滋生。微生態(tài)制劑的投加使得有益微生物形成優(yōu)勢(shì)種群，進(jìn)而抑制有害微生物的繁殖，達(dá)到良好的微生態(tài)平衡。這樣使得養(yǎng)殖水產(chǎn)品魚(yú)、蝦得病幾率大大縮減，并節(jié)約了養(yǎng)殖成本。

2.3微生態(tài)制劑促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)

餌料添加劑微生態(tài)制劑能夠產(chǎn)生各種有益營(yíng)養(yǎng)物如維生素、氨基酸等。將微生態(tài)制劑混入餌料添加，能夠提升魚(yú)類(lèi)消化酶活性，有利于分解餌料中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)于餌料的進(jìn)食與吸收。同時(shí)微生態(tài)制劑本身某些也可以作為餌料添加。

3.國(guó)內(nèi)外研究概況

3.1微生態(tài)制劑國(guó)外研究概況

在歐洲、日本等國(guó)家微生態(tài)制劑除應(yīng)用于人醫(yī)、畜牧獸醫(yī)、微生態(tài)飲料、化妝品的生產(chǎn)等方面，在水產(chǎn)養(yǎng)殖及防病治病上也有廣泛的應(yīng)用。在60年代日本就開(kāi)始將光合細(xì)菌運(yùn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖上。Sasak研究了光合細(xì)菌降解牡蝠養(yǎng)殖區(qū)底泥中的有機(jī)物，修復(fù)牡蝠養(yǎng)殖環(huán)境的作用。美國(guó)學(xué)者研制的Alken Clearflo是以枯草桿菌、地衣桿菌、多粘桿菌、假單胞菌等制成的系列微生態(tài)制劑，用于廢水處理，取得很好效果。日本小林正太將患有鯉魚(yú)爛腮病，穿孔病，金魚(yú)綿頭病，鰻魚(yú)水霉病，赤鰭病的病魚(yú)用光合細(xì)菌以一定方法處理，15天后病魚(yú)恢復(fù)健康。日本佐賀新聞?dòng)每莶菅挎邨U菌對(duì)海底堆積物，魚(yú)池和養(yǎng)魚(yú)水庫(kù)的污泥進(jìn)行了分解凈化，取得了良好的效果。美國(guó)Green lake測(cè)算數(shù)據(jù)表明光合細(xì)菌每年同化炭60t，同時(shí)脫毒硫化物達(dá)84t并能明顯減少養(yǎng)殖病的發(fā)生。

3.2微生態(tài)制劑國(guó)內(nèi)研究概況

我國(guó)微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用研究始于20世紀(jì)80年代初期，經(jīng)過(guò)20多年的研究已經(jīng)可以直接或者間接的作用于水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象。李躍華、葛佳春等用2種微生態(tài)制劑作用于青蝦養(yǎng)殖池，利用制劑中的硝化細(xì)菌、枯草芽孢桿菌、假單胞桿菌降解水體中有害物質(zhì)，施用后青蝦生長(zhǎng)速度明顯加快。任保振等，王廣軍等在溫室養(yǎng)鱉池投喂含有蠟質(zhì)芽孢桿菌的有益微生物結(jié)果降低了水體中的COD、氨氮、亞硝酸氮的含量，池水和底沙中的異樣微生物數(shù)量明顯增加。劉忠等實(shí)驗(yàn)表明將光合細(xì)菌投加入鮑魚(yú)魚(yú)苗中，成活率比對(duì)照組提升了13.5%，平均體長(zhǎng)提升了2.4%。翟士君等應(yīng)用放線菌對(duì)溫室養(yǎng)鱉池凈化水質(zhì)的效果進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明水質(zhì)透明度明顯增強(qiáng)，并增加了幼鱉的攝食量和抗病力。宮興文等將放線菌和光合細(xì)菌聯(lián)合起來(lái)使用，也取得了明顯的凈化水質(zhì)的效果。薛恒平等研制了由芽孢桿菌，光合細(xì)菌，蛭弧菌等組成的復(fù)合菌種，在蝦池每周施放一次結(jié)果水質(zhì)良好，試驗(yàn)組對(duì)蝦病毒病暴發(fā)的時(shí)間延遲了10d，產(chǎn)量增加了40%。

4展望

微生態(tài)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有良好的水質(zhì)調(diào)節(jié)作用，降低水中對(duì)魚(yú)蝦有害的氨氮等物質(zhì)。且富含B族維生素和輔酶Q等生理活性物質(zhì)，能明顯促進(jìn)魚(yú)類(lèi)等水生生物的生長(zhǎng)，也能防治魚(yú)蝦病害的發(fā)生。由于目前大量使用化學(xué)藥品和抗生素來(lái)防治魚(yú)蝦病害的發(fā)生，化學(xué)藥品易殘留在環(huán)境中，帶來(lái)二次污染，抗生素容易使病原產(chǎn)生抗藥性，長(zhǎng)期使用后效果不佳，與其相比，微生態(tài)制劑具有較多的優(yōu)點(diǎn)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中將具有較大的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。

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關(guān)鍵詞 水產(chǎn)養(yǎng)殖；藥物殘留；原因；控制措施

中圖分類(lèi)號(hào) S948；TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）03-0278-02

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大和產(chǎn)量的不斷提高，藥物用量也不斷增加，致使藥物殘留問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，水產(chǎn)品中藥物殘留是關(guān)系到人類(lèi)健康的大事，現(xiàn)已引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注和政府的高度重視[1-3]。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，特別是2006年底上海多寶魚(yú)查出多種違禁藥物后，各級(jí)政府對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視。水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅牽動(dòng)著社會(huì)的神經(jīng)，而且也極大地影響著我國(guó)出口貿(mào)易的發(fā)展。而據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)2009―2011年每周對(duì)外公布的水產(chǎn)品信息周報(bào)進(jìn)行跟蹤調(diào)查，我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件藥物殘留占比例達(dá)46%。為了滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，全面提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，應(yīng)從養(yǎng)殖源頭抓起，逐步實(shí)施從“魚(yú)苗到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量管理，因此投入品的應(yīng)用及對(duì)水產(chǎn)品安全影響是目前研究重點(diǎn)?？咕幬镒鳛樗a(chǎn)養(yǎng)殖重要投入品在水產(chǎn)養(yǎng)殖防治魚(yú)類(lèi)細(xì)菌性疾病中起著舉足輕重的作用。但由于我國(guó)漁藥的開(kāi)發(fā)研究較晚，尤其是抗菌類(lèi)藥物在魚(yú)體內(nèi)的作用機(jī)理、藥代動(dòng)物學(xué)、藥物殘留等基礎(chǔ)理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時(shí)間、休藥期上等均缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中殘留。要控制水產(chǎn)品的藥物殘留，保證水產(chǎn)品的安全，就必須要掌握藥物殘留產(chǎn)生的原因，從而科學(xué)合理使用藥物[4-6]。

1 水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的原因

1.1 濫用和誤用漁藥

我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量連年提高，但由于重?cái)?shù)量、輕管理，致使魚(yú)病頻繁發(fā)生，而藥物防治是最直接、最有效的方法。但養(yǎng)殖生產(chǎn)中養(yǎng)殖者往往在缺乏正確診斷的情況下亂用藥物，有的還為了使治療達(dá)到快速有效的結(jié)果，在藥效不明顯的情況下，過(guò)量用藥，使用濃度達(dá)到規(guī)定用量的3～5倍，甚至更高。有的養(yǎng)殖戶為預(yù)防疾病或促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)，長(zhǎng)期低劑量使用抗菌素。不按規(guī)定長(zhǎng)期低劑量添加抗菌素以及盲目加大藥物都是造成藥物殘留的主要原因。

1.2 未遵守休藥期

據(jù)美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）1970年對(duì)本國(guó)獸藥殘留原因的調(diào)查結(jié)果分析：未遵守休藥期占76%；1985年美國(guó)獸醫(yī)中心（CVM）的調(diào)查結(jié)果是：未遵守休藥期占51%，因此可以看出未遵守休藥期是產(chǎn)生藥物殘留的主要原因[1]。休藥期是指食品動(dòng)物停止給藥至許可屠宰及其產(chǎn)品許可銷(xiāo)售的間隔時(shí)間。各種漁藥對(duì)不同的魚(yú)類(lèi)都有不同的休藥期。漁藥進(jìn)入魚(yú)體后通過(guò)代謝和排泄，藥物殘留量可降低至殘留限量以下，以至在魚(yú)上市前可基本保證其安全。但目前水產(chǎn)養(yǎng)殖者對(duì)“休藥期”的意識(shí)比較淡薄，有時(shí)為了掩蓋水產(chǎn)品上市前的臨床癥狀，以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，上市前使用藥物，或?qū)⑽催_(dá)到休藥期的水產(chǎn)品提前上市。此外，不做用藥記錄往往是造成用藥混亂的原因，也會(huì)導(dǎo)致使用漁藥的水產(chǎn)品未滿休藥期就上市。

1.3 使用違禁藥物

為了保障人民群眾的身體健康，全面提高養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，增強(qiáng)水產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)部2002年《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)牧發(fā)〔2002〕1號(hào)），列出氯霉素類(lèi)等21類(lèi)獸藥及其化合物禁止在食品動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用的清單[2]。硝基呋喃類(lèi)及氯霉素、喹乙醇類(lèi)等藥物是過(guò)去水產(chǎn)養(yǎng)殖常用抗菌藥物，由于這些藥物對(duì)人體健康有危害，已列入21類(lèi)獸藥及其化合物禁止在食品動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用的清單。但人們受傳統(tǒng)理念的影響，為了獲得較好的治愈率和降低成本，有些養(yǎng)殖者仍然使用這些違禁藥物，造成藥物殘留。

1.4 給藥劑量和給藥途徑不正確

在給藥劑量和給藥途徑等方面不符合用藥規(guī)定也是造成藥物殘留的重要因素?？咕仡?lèi)藥物用于防治細(xì)菌性魚(yú)病，一般給藥途徑是均勻拌入飼料中加工成藥餌或者制成針劑注射給藥。如養(yǎng)殖水中潑灑抗菌素，在污染養(yǎng)殖水環(huán)境的同時(shí)也會(huì)使抗菌素通過(guò)其他生物蓄積后被水生動(dòng)物攝食，造成藥物在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)殘留。

1.5 漁藥選擇不當(dāng)

有些養(yǎng)殖者存在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為水產(chǎn)動(dòng)物生病后只要大劑量使用某種抗生素類(lèi)藥物就治愈疾病。一種藥物不可能包治百病，因?yàn)槊糠N抗生素都有其特定的抗菌譜，即使是同一種病原菌在不同時(shí)期對(duì)藥物的敏感性也是不同的。因此，在選擇漁藥時(shí)一定要對(duì)癥下藥，有條件的生產(chǎn)單位，要對(duì)病魚(yú)做致病菌的分離及藥物敏感性試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上有的放矢選擇漁藥，能達(dá)到事半功倍的目的。

2 控制藥物殘留的措施

2.1 根據(jù)漁藥對(duì)機(jī)體的作用――藥效學(xué)選擇抗菌藥物

漁藥的藥效學(xué)是研究漁藥對(duì)患病或未患病的水生動(dòng)物生理生化機(jī)能的影響、對(duì)導(dǎo)致疾病的病因和病原所起的作用，從而確定漁藥對(duì)疾病的預(yù)防和治療效果、副作用，確定其有效劑量，并了解劑量、療程和不同給藥途徑與療效的關(guān)系。在選用某種抗菌藥物之前，首先應(yīng)該根據(jù)病原菌的生理生化特點(diǎn)，確定選擇抗革蘭氏陽(yáng)性還是抗革蘭氏陰性菌的數(shù)種藥物用于對(duì)分離菌株的抑菌試驗(yàn)。在初選抗菌藥物的基礎(chǔ)上，為了保證所選藥物的療效，還應(yīng)該將在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)分離到的致病菌株進(jìn)行藥物敏感性測(cè)定。由于不同的養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)各種抗菌藥使用的歷史與頻度不同，導(dǎo)致不同地區(qū)的同一種病原菌對(duì)同一種抗菌藥物可能存在不同的敏感性，可能有些菌株對(duì)某些抗菌素已經(jīng)產(chǎn)生了耐藥性，失去了敏感性，或者敏感性已經(jīng)下降。病原菌對(duì)抗菌素類(lèi)漁用藥物產(chǎn)生抗藥性與否，也是影響抗生素類(lèi)藥物治療水產(chǎn)動(dòng)物傳染性疾病成敗的重要因素。在選擇藥物時(shí)，如果多次使用同一種藥物，會(huì)導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性。在使用藥物治療水產(chǎn)動(dòng)物的疾病之前，除依據(jù)藥物敏感性測(cè)定結(jié)果選擇藥物之外，還應(yīng)該根據(jù)藥物的種類(lèi)和特性決定藥物的使用順序。因?yàn)椴≡鷮?duì)藥物的耐藥程度每年都會(huì)不斷變化，當(dāng)某種藥物停止使用一段時(shí)間后，病原菌就可以恢復(fù)對(duì)這些藥物的敏感性。

2.2 根據(jù)水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的藥物代謝動(dòng)力學(xué)規(guī)律科學(xué)合理使用藥物

藥物代謝動(dòng)力學(xué)是利用動(dòng)力學(xué)的原理，研究藥物及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律的一門(mén)學(xué)科，并以數(shù)學(xué)作為手段分析藥物在體內(nèi)的分布、吸收、代謝和排泄等過(guò)程的量變規(guī)律[3]。研究藥物代謝動(dòng)力學(xué)的意義在于通過(guò)對(duì)藥物的分布、吸收、代謝和消除的研究，發(fā)現(xiàn)藥物在魚(yú)體內(nèi)各組織中變化規(guī)律，弄清患病魚(yú)組織中藥物濃度能否達(dá)到最小抑菌濃度以上，維持有效治療濃度的時(shí)間，從而可以確定適宜的給藥劑量、科學(xué)用藥時(shí)間的次數(shù)。通過(guò)藥物在體內(nèi)各組織中的蓄積部位及蓄積程度，從而制定藥物的休藥期。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中藥物殘留主要與使用藥物的品種、給藥途徑、藥物劑量、間隔時(shí)間及動(dòng)物種類(lèi)有關(guān)。不同的藥物種類(lèi)、藥物劑量，其不同的動(dòng)物品種，給藥的不同途徑，器官組織中藥物殘留的濃度不同，為合理使用漁藥，應(yīng)根據(jù)藥物在體內(nèi)的藥動(dòng)學(xué)規(guī)律，合理確定休藥期，使水產(chǎn)品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大殘留限量以內(nèi)，降低殘留的危害。

3 參考文獻(xiàn)

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[2] 中國(guó)飼料行業(yè)信息網(wǎng).關(guān)于《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》的通知農(nóng)牧發(fā)〔2002〕1號(hào)[EB/OL].（2002-03-05）[2010-11-09]..

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篇4

1抑制有害微生物的生長(zhǎng)，維持微生態(tài)平衡

(1)優(yōu)勢(shì)種群作用。微生態(tài)制劑中的有益菌篩選于水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)，當(dāng)使用微生態(tài)制劑后，水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體內(nèi)有益菌群便得到了補(bǔ)充，在數(shù)量上占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，從而排斥致病菌使其難以生存，防止病害的發(fā)生。(2)生物奪氧作用。一般情況下，水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)正常微生物菌群以厭氧菌為主，占99%，而需氧菌和兼性厭氧菌只占1%，某些好氧性有益菌進(jìn)入機(jī)體后，消耗機(jī)體內(nèi)大量氧氣，有助于厭氧菌生長(zhǎng)、抑制好氧致病菌的生長(zhǎng)。(3)生物拮抗作用。拮抗作用包括化學(xué)拮抗和生物拮抗，有益菌群的代謝產(chǎn)物如乳酸、乙酸、過(guò)氧化氫和其他活性物質(zhì)等形成化學(xué)拮抗;有益菌群有序定植于粘膜、皮膚等表面或細(xì)胞之間形成生物拮抗，抵御和阻止有害微生物的繁衍。

2補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，減少有害物質(zhì)的積累

微生態(tài)制劑在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)可產(chǎn)生許多必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素、促生長(zhǎng)因子等，并且產(chǎn)生各種酶類(lèi)，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶等，促進(jìn)飼料的消化吸收，有些有益菌群本身含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為餌料添加劑，為水產(chǎn)動(dòng)物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)。同時(shí)，微生態(tài)制劑可產(chǎn)生一些酶類(lèi)，如超氧化物歧化酶、氨基氧化酶、分解硫化物的酶類(lèi)等，可以降低機(jī)體血液及糞便中氨、吲哚等有害物質(zhì)的濃度，起到降解和去毒的作用。

3刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力

微生態(tài)制劑是良好的免疫激活劑和免疫佐劑，刺激腸粘膜內(nèi)淋巴組織，提高免疫球蛋白濃度和巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫功能，防止疾病發(fā)生和惡化。

4參與生物降解，消除水環(huán)境中的污染物，凈化水質(zhì)

微生態(tài)制劑可作為水質(zhì)凈化劑，能發(fā)揮氧化、氨化、硝化、反硝化、解硫、硫化、固氮等作用，將水環(huán)境中的動(dòng)物排泄物、殘存餌料、動(dòng)物殘?bào)w、化學(xué)藥物、有害氣體等迅速分解為二氧化碳、硝酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽等，為單胞藻類(lèi)生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，而單胞藻類(lèi)的光合作用又為有機(jī)物的氧化分解及養(yǎng)殖生物的呼吸提供了溶解氧，構(gòu)成一個(gè)良性的生態(tài)循環(huán)。

二、幾種常用的微生態(tài)制劑及用途

微生態(tài)制劑按用途可分為兩大類(lèi):一類(lèi)是體內(nèi)微生態(tài)改良劑，即通過(guò)注射、浸浴生物體或添加到飼料中以改良水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)微生物菌群的組成，主要有芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、EM菌等;另一類(lèi)是體外微生態(tài)改良劑，即通過(guò)投放到水環(huán)境中以改良底質(zhì)或水質(zhì)，主要有光合細(xì)菌、芽孢桿菌、硝化細(xì)菌、EM菌等。目前應(yīng)用較多的是直接投放養(yǎng)殖水體的方式，內(nèi)服的方式使用的還不多。在實(shí)際使用中要根據(jù)情況選擇合適的微生態(tài)制劑，只有在使用環(huán)境和使用對(duì)象符合其生理及生態(tài)特性時(shí)，才能發(fā)揮其作用，否則很難獲得預(yù)期的效果。

1光合細(xì)菌

光合細(xì)菌是目前應(yīng)用最廣泛，使用量最大的一種微生態(tài)制劑。光合細(xì)菌歸屬于紅螺菌目，分為紅螺菌科、著色菌科、綠桿菌科和綠色絲狀菌科等4科2屬80余種，其中應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中的主要是紅螺菌科。從1965年起，日本就開(kāi)展光合細(xì)菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究，并取得了很大成功，研究成果已在日本、東南亞和我國(guó)大部分地區(qū)得到了普遍應(yīng)用。光合細(xì)菌能在有光無(wú)氧的條件下利用光能，以硫化物和有機(jī)物作為氫供體，以二氧化碳或有機(jī)物作為碳源生長(zhǎng)發(fā)育，也可在有氧無(wú)光的條件下，通過(guò)有氧呼吸，氧化有機(jī)物從中獲取能量生長(zhǎng)。它在進(jìn)行光合作用時(shí)不消耗氧氣，也不釋放氧氣，而是通過(guò)吸收利用水體中的耗氧化合物，降低氧氣的消耗而起到增氧的作用。光合細(xì)菌以上述獨(dú)特的生理功能可以作為水質(zhì)凈化劑，降解池底有機(jī)污染物，增加溶氧，改善水體環(huán)境。但光合細(xì)菌不能氧化大分子有機(jī)物，對(duì)有機(jī)物污染嚴(yán)重的底泥作用則不明顯。另一方面，光合細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其菌體含有豐富的蛋白質(zhì)，以及維生素、生物素、類(lèi)胡蘿卜素、輔酶Q、葉酸等活性物質(zhì)，它作為餌料添加劑可以有效提高養(yǎng)殖動(dòng)物的消化吸收率、產(chǎn)卵率和成活率，除此之外，它還含有抗病毒因子及多種免疫促進(jìn)因子，可活化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，強(qiáng)化機(jī)體的應(yīng)激反應(yīng)，可以防治水產(chǎn)動(dòng)物的爛腮病、腸道疾病、水霉病、赤鰭病等多種疾病。

2芽孢桿菌

芽孢桿菌是一類(lèi)好氧性細(xì)菌，在環(huán)境不良的情況下可形成內(nèi)生孢子，因此其制成的微生態(tài)制劑具有穩(wěn)定性高、抗逆性強(qiáng)、耐高溫、耐酸堿、耐加工、便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。Kozasa首次將從土壤中分離的東洋芽孢桿菌孢子應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，此后芽孢桿菌制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用。目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，應(yīng)用較多的種類(lèi)主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。芽孢桿菌能產(chǎn)生活性很高的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，同時(shí)還有能降解飼料中復(fù)雜化合物的酶，如果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、葡萄糖異構(gòu)酶等，不僅可以迅速分解水體中的殘餌、排泄物和動(dòng)物殘?bào)w等有機(jī)物，明顯降低養(yǎng)殖水體的富營(yíng)養(yǎng)化程度，凈化水質(zhì)，減少疾病發(fā)生，還可以有效提高飼料利用率，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

3硝化細(xì)菌

硝化細(xì)菌是亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌的統(tǒng)稱，均為好氧自養(yǎng)性微生物，需要在體內(nèi)制造有機(jī)物供其生長(zhǎng)，這使得硝化細(xì)菌繁殖速度較緩慢，過(guò)多的有機(jī)物反而會(huì)抑制其生長(zhǎng)。亞硝化細(xì)菌把水體中的氨氮轉(zhuǎn)化成亞硝酸氮，并從中獲得能量，再?gòu)亩趸蓟蛱妓岣x子制造自身所需的有機(jī)物，而硝化細(xì)菌則把亞硝酸氮最終氧化成對(duì)水體無(wú)害的硝酸氮，并從中獲得能量。硝化細(xì)菌主要與其他細(xì)菌一起制成復(fù)合微生態(tài)制劑使用。

4酵母菌

酵母菌是一種單細(xì)胞生物，在有氧和缺氧的條件下都能有效分解水體中的糖類(lèi)，迅速降低水中生物耗氧量，在池內(nèi)繁殖出的酵母菌又可為水產(chǎn)動(dòng)物的所利用。酵母細(xì)胞中含有多種必需氨基酸和必需脂肪酸，豐富的維生素、礦物質(zhì)、多種消化酶免疫活性物質(zhì)，特殊營(yíng)養(yǎng)成分彌補(bǔ)了常規(guī)餌料的營(yíng)養(yǎng)缺陷，主要做餌料添加劑，目前應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中的酵母主要有釀酒酒酵母、假絲酵母、海洋酵母和飼料酵母等。

5乳酸菌

乳酸菌是一種能使糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，降低腸道pH值，阻止和抑制有害物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，主要是在飼料中添加。

6EM菌

EM是英文有效微生物(EffectiveMicroorgan-isms)的縮寫(xiě)，它是由光合細(xì)菌類(lèi)、乳酸菌類(lèi)、酵母菌類(lèi)、放線菌類(lèi)、醋酸桿菌類(lèi)等5科10屬80多種有益微生物復(fù)合而成，采用優(yōu)化組合確定的比例和獨(dú)特的發(fā)酵工藝將篩選出來(lái)的有益微生物混合培養(yǎng)形成的復(fù)雜穩(wěn)定的能發(fā)揮多種功能的混合微生態(tài)制劑。

三、存在的問(wèn)題及發(fā)展前景

篇5

中國(guó)是全球最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球的70%。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，盲目擴(kuò)大規(guī)模和投入的負(fù)面效應(yīng)日益嚴(yán)重。為了增加水產(chǎn)品的產(chǎn)量，向養(yǎng)殖水體大量投放人工餌料，造成了嚴(yán)重的水體污染，水產(chǎn)養(yǎng)殖自身的污染與水域環(huán)境的矛盾也日益突出。養(yǎng)殖環(huán)境不斷惡化，養(yǎng)殖生物病害頻繁發(fā)生。水環(huán)境污染不僅制約了我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，也對(duì)養(yǎng)殖區(qū)及其毗鄰水域的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生了重要影響。

一、水產(chǎn)養(yǎng)殖自身污染的根源與危害

在漁業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中， 由于養(yǎng)殖技術(shù)水平低， 科學(xué)化程度落后， 再加上分散的個(gè)體操作， 使得養(yǎng)殖戶只考慮經(jīng)濟(jì)成本， 不注重藥物及飼料等的質(zhì)量， 使用違禁藥品或用化工原料替代藥物。飼料產(chǎn)品科技含量低， 對(duì)水體污染嚴(yán)重， 藥物殘留較高。投餌不科學(xué)， 剩殘過(guò)量， 底泥惡化， 污染水體， 使得細(xì)菌、病毒大量繁殖， 疫病頻發(fā)。這些也都暴露除了水產(chǎn)養(yǎng)殖在環(huán)境、病害、苗種、管理等方面存在的種種問(wèn)題。

大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖，尤其是集約化投餌養(yǎng)殖系統(tǒng)中產(chǎn)生的廢物主要是未被攝食的殘餌、養(yǎng)殖生物的排泄物和分泌物、化學(xué)藥品和治療劑。廣義的“廢物”還包括死亡和瀕死的魚(yú)以及逃逸的魚(yú)、病原體等。

（一）未食的飼料

無(wú)論是精養(yǎng)還是半精養(yǎng)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)都需要投喂飼料，而投喂的飼料總有一部分不能為網(wǎng)箱養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)所食。對(duì)未食飼料的量目前幾乎沒(méi)有直接的研究，部分原因是難以區(qū)別收集到的殘餌和糞便。一些研究者對(duì)池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖鮭鱒魚(yú)類(lèi)的殘餌量作過(guò)估計(jì)，但所得結(jié)果差別較大，未食飼料可少至1%，多達(dá)30%。造成如此差異的原因可能是由于養(yǎng)殖方式和飼料類(lèi)型的差別以及管理方法的不同所致。池塘養(yǎng)殖虹蹲，未食飼料的比例在投喂野雜魚(yú)時(shí)最高，投喂干飼料時(shí)最低。顯然，這是由于飼料在水中的穩(wěn)定性及魚(yú)對(duì)食物的易得性所決定的

（二）排糞和排泄

魚(yú)類(lèi)攝食的飼料中未被消化的部分連同腸道內(nèi)的粘液、脫落的細(xì)胞和細(xì)菌作為糞便排出，消化的部分被吸收和代謝，所吸收的營(yíng)養(yǎng)物中有一部分作為氨和尿素被排泄。

（三）化學(xué)藥品

藥物防治是水產(chǎn)動(dòng)物病害控制的三大措施之一，也是我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物病害防治中是最直接、最有效和最經(jīng)濟(jì)的方法，因此在我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物病害防治體系中受到普遍重視。由于我國(guó)的養(yǎng)殖品種眾多，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的70%左右，成為漁藥生產(chǎn)和使用的大國(guó)一般水產(chǎn)養(yǎng)殖中常用的化合物主要為控制疾病向水體中施用的殺菌劑、殺真菌藥、殺寄生蟲(chóng)劑，為控制水生植物施用的殺藻劑、除草劑，為控制其他有害生物施用的殺蟲(chóng)劑、殺雜魚(yú)藥物、殺螺劑，還包括為降低水生生物創(chuàng)傷施用的麻醉劑和促進(jìn)產(chǎn)卵或增進(jìn)生長(zhǎng)的激素，提高機(jī)體免疫能力而使用的疫苗，以及消毒水、改良水質(zhì)、增加生產(chǎn)力的化合物等。

（四）池水深度不適宜及其危害

池水過(guò)深， 底層光線不足， 浮游植物不能生長(zhǎng)， 而大量殘餌和糞便等有機(jī)物積于池底， 水中溶氧被大量消耗甚至可能處于無(wú)氧狀態(tài)， 進(jìn)而促使厭氧微生物大量繁殖， 使池底生態(tài)環(huán)境惡化。有機(jī)物厭氧分解，nh3、h2s 多等有毒氣體產(chǎn)生， 是水產(chǎn)動(dòng)物處于一種極度不適的脅迫環(huán)境之中， 機(jī)體用于抵抗脅迫而消耗的能量增加， 影響水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)， 同時(shí)還會(huì)使其抵抗力下降， 同時(shí)厭氧致病菌大滋生， 增加感染發(fā)病機(jī)會(huì)。日前養(yǎng)殖業(yè)大都采用集約化的養(yǎng)殖模式， 密度高， 投餌量大， 必然透成大量糞便和殘餌沉積于池底， 混于泥沙之中， 難于排除。

二、防止水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境影響的對(duì)策措施

（一）合理規(guī)劃

必須按照不同水域的使用功能， 對(duì)其養(yǎng)殖水面進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。確定水體對(duì)網(wǎng)圍精養(yǎng)或網(wǎng)箱養(yǎng)殖的負(fù)載能力， 綜合利用各種相關(guān)的數(shù)學(xué)模型。確定水產(chǎn)養(yǎng)殖水體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素尤其是 n、p 的負(fù)載能力， 最終確定水體的養(yǎng)殖容量， 實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水體的可持續(xù)利用。

（二）富營(yíng)養(yǎng)化的治理

首先是廢棄物的回收和處理： 如殘餌等， 其次是底質(zhì)改造， 如吸泥、投石、撒生石灰等。王世節(jié)提出在清除過(guò)多淤泥的基礎(chǔ)上， 利用養(yǎng)殖空閑期間， 長(zhǎng)期保持池塘無(wú)水狀況， 讓其徹底日曬寒凍， 以消除由于長(zhǎng)期殘餌淤積引起的富營(yíng)養(yǎng)化。

（三）采用生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)飼料的配制技術(shù)

注意飼料營(yíng)養(yǎng)成分和投喂方式。易消化的碳水化合物的加入會(huì)提高蛋白質(zhì)利用率。通過(guò)選擇飼料中所含的能量值與蛋白質(zhì)含量的最佳比， 可以減少飼料中 n 的排泄， 其結(jié)果是單位生物量所排泄的能量減少。添加植酸酶可以提高植酸磷的利用率， 減少糞便中磷的含量。此外， 采用科學(xué)的投喂標(biāo)準(zhǔn)可減少殘餌量。正確掌握“ 四定”和“ 四看”的投飼技術(shù)， 并及時(shí)清除殘餌， 減少飼料溶失對(duì)水體的污染。

（四）利用生物和理化調(diào)節(jié)技術(shù)改善養(yǎng)殖水質(zhì)

生物學(xué)技術(shù)是在生態(tài)系各營(yíng)養(yǎng)級(jí)上選擇和培育有益和高效的生物種類(lèi)作為飼料或調(diào)控水質(zhì)。目前采用的技術(shù)有混養(yǎng)一些濾食性動(dòng)物，如加光合細(xì)菌、移植底棲動(dòng)物、培養(yǎng)大型海藻等。適量的濾食性動(dòng)物，如扇貝、牡蠣和羅非魚(yú)等，可濾食浮游生物。光合細(xì)菌可分解有機(jī)質(zhì)，加速物質(zhì)循環(huán)，改善水質(zhì)。蝦池中納入、培育沙蠶可攝食對(duì)蝦的殘餌、糞便，改善低質(zhì)環(huán)境狀況。養(yǎng)殖一些大型藻類(lèi)可吸收水中溶解的無(wú)機(jī)鹽，降低養(yǎng)殖水體的營(yíng)養(yǎng)負(fù)荷。

物理和化學(xué)措施包括施用改良水質(zhì)的物質(zhì)、換水、使用增氧設(shè)備等。其目的是為有益生物種類(lèi)和生態(tài)學(xué)的旺盛及良性運(yùn)轉(zhuǎn)創(chuàng)造最佳條件。適當(dāng)使用理化技術(shù)是必要的，但常伴有一定的副作用或大幅度增加養(yǎng)殖成本。而生物調(diào)控技術(shù)利用的生物基本無(wú)副作用，有些本身還是經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品或養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料生物

（五）減少藥物使用量

近年來(lái)，各國(guó)醫(yī)學(xué)家和藥物專家紛紛把眼光盯在藥用植物身上，研究出新一代的“綠色藥品”。國(guó)家權(quán)威部門(mén)認(rèn)為：綠色藥品指的是安全無(wú)害的藥品，亦稱自然藥品，該品是農(nóng)業(yè)科學(xué)、環(huán)保科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、衛(wèi)生科學(xué)等相結(jié)合的產(chǎn)物。它代表著藥品發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)，把人的安全與健康視為最高目標(biāo)。利用自然藥、天然藥和有益生物種群，利用現(xiàn)代先進(jìn)制藥技術(shù)生產(chǎn)的用于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物所患疾病的防治和改善水產(chǎn)動(dòng)物所處惡劣環(huán)境的藥品，稱為“綠色水產(chǎn)藥品”。它既不破壞水產(chǎn)動(dòng)物的生態(tài)平衡，也不會(huì)產(chǎn)生藥物殘留，而且防治效果較佳，是較為理想的既能防治疾病又能保護(hù)生態(tài)環(huán)境的藥品。

篇6

論文關(guān)鍵詞：論中草藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治中的應(yīng)用及對(duì)策

近年來(lái)，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖病害日趨嚴(yán)重，養(yǎng)殖中所使用的漁用藥物的種類(lèi)和數(shù)量也在不斷增多?？股?、促生長(zhǎng)劑、殺蟲(chóng)藥等的大量使用，帶來(lái)了藥物在魚(yú)體內(nèi)大量富集殘留和病原體的抗藥性等問(wèn)題，導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量下降，既危害了人類(lèi)健康，又污染了環(huán)境。開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)安全、高效的無(wú)公害魚(yú)藥已經(jīng)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。中草藥具有天然、高效、毒副作用小、抗藥性不顯著、資源豐富以及多樣化等優(yōu)點(diǎn)，在防治魚(yú)病中，除了兼有藥性和營(yíng)養(yǎng)性外，還具有提高水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料利用率高的功效。為貫徹落實(shí)“水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定”，進(jìn)行綠色無(wú)公害安全水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)，應(yīng)用中草藥防治魚(yú)病具有重大意義。

一、中草藥的作用

1、抗菌、抗病害

如大黃、黃柏、黃岑有抗菌功效，能夠抑菌；苦楝皮、馬鞭草、白頭翁等能殺蟲(chóng)。

2、增加機(jī)體免疫力

水產(chǎn)動(dòng)物具有相對(duì)完善的免疫力功能，中草藥可以對(duì)其起調(diào)節(jié)作用。

3、可以完善飼料的營(yíng)養(yǎng)配伍，提高飼料轉(zhuǎn)化率

中草藥本身含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如粗蛋白、粗脂肪、維生素等，某些中草藥還有誘食、消食的作用。

二、中草藥的特點(diǎn)

1、資源廣、成本低

我國(guó)地域遼闊藥學(xué)論文，中草藥資源豐富，易種易收，且使用簡(jiǎn)便。

2、在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)藥物殘留無(wú)公害

中草藥是天然物質(zhì)，保持了各種成分的自然性和生物活性，其成分易吸收利用，不能被吸收的也能順利排出體外，在體外細(xì)菌分解，不會(huì)污染水環(huán)境。而一般的化學(xué)藥物成分會(huì)積累在動(dòng)物體內(nèi)或殘留于水體中。

3、毒副作用小，在動(dòng)物體內(nèi)不產(chǎn)生抗藥性

通過(guò)中草藥組方配伍，利用中藥之間的相互作用，提高其防病治病的功效，減弱或消減了毒副作用。有毒的中草藥經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐谥萍庸ず?，毒性?huì)降低或消失，此外至今醫(yī)學(xué)研究還未發(fā)現(xiàn)中草藥有抗藥性的問(wèn)題。

三、中草藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治中的應(yīng)用

1、大黃 其有效成分為蒽醌衍生物，其中以大黃酸、大黃素及蘆薈大黃素抗菌的作用最好，有收斂、增加血小板、促進(jìn)血液凝固及抗瘤的作用。用以防治草魚(yú)出血病、細(xì)菌性爛鰓病、白頭嘴病等。

2、烏柏 又名柏樹(shù)、木蠟樹(shù)，其葉含生物堿、黃酮類(lèi)、鞣質(zhì)、有機(jī)酸、酚類(lèi)等成分，主要抑菌成分不酚酸尖物質(zhì)，在生石灰作用下生成沉淀，可以用來(lái)防治爛鰓病、白頭白嘴病等。

3、五倍子 含鞣酸，有收斂作用，能使皮膚粘膜、潰瘍等局部蛋白質(zhì)凝固，能加速血液凝固而達(dá)到止血效果；能沉淀生物堿，對(duì)生物堿中毒，有解毒作用，抗菌范圍廣，用于水產(chǎn)動(dòng)物細(xì)菌疾病的外用藥。

4、辣蓼 鞣質(zhì)，黃銅類(lèi)，蒽醌衍生物及蓼酸，用于防治細(xì)菌腸炎病。

5、黃芩 多年生草木植物以根入藥，有抑菌、抗病毒、鎮(zhèn)靜、利尿解毒功效，可防治爛鰓病、打印病、敗血病、腸炎病。

6、黃連 雙名雞爪連，川連，味連，上黃連。多年生草本植物藥學(xué)論文，以根狀莖入藥，有抑菌、消炎、解毒功能，主要用于防治細(xì)菌性腸炎。

7、穿心蓮 一年生草本植物，含穿心蓮內(nèi)脂及黃酮化合物等，有解毒、消腫止痛、抑菌止瀉及促進(jìn)白細(xì)胞吞噬細(xì)菌的功能，藥用全草，防治細(xì)菌性腸炎病。

8、黃柏 又名案木，聚皮，無(wú)柏，落葉喬木。以樹(shù)皮入藥，有抑菌、解毒、止痛等功能，可防治草魚(yú)血病站。

9、大蒜 藥用鱗莖，其有效成分大蒜辣素，有止痢、殺菌、驅(qū)蟲(chóng)及健胃作用，用于防治細(xì)菌性腸類(lèi)病。

四、存在的問(wèn)題

1、水產(chǎn)用中草藥基礎(chǔ)研究落后，目前水產(chǎn)養(yǎng)殖用中草藥不論是單方或復(fù)方制劑，其作用大多借鑒中醫(yī)藥歷史資料記載、臨床用藥經(jīng)驗(yàn)的累積來(lái)確定。但傳統(tǒng)中草藥理論缺乏對(duì)中草藥的有效成分、抗病毒作用機(jī)理等方面的研究，不像西醫(yī)那樣做藥敏試驗(yàn)和解剖實(shí)驗(yàn)，對(duì)臨床反應(yīng)和臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等有關(guān)詳細(xì)記錄。要從藥理方面逐一進(jìn)行試驗(yàn)研究，尚缺乏相應(yīng)技術(shù)和雄厚的資金。因此，在應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中要注意配伍禁忌問(wèn)題。

2、中草藥研究與開(kāi)發(fā)受到了重視，但產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，資金投入嚴(yán)重不足，近年來(lái)，我國(guó)在免疫增強(qiáng)劑尤其是中草藥飼料添加劑上的研究開(kāi)發(fā)較多。但總體而言，我國(guó)中草藥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究與開(kāi)發(fā)薄弱，生產(chǎn)工藝落后，工程化水平低，中藥企業(yè)存在“一小、二多、三低”的狀況，即規(guī)模小、企業(yè)數(shù)量多、產(chǎn)品重復(fù)多、科技含量低、管理水平低及自動(dòng)化生產(chǎn)水平低。此外，中藥劑型落后。而國(guó)家投入到中草藥研究中和資金也少的可憐。目前養(yǎng)殖用中草藥行業(yè)遠(yuǎn)不能適應(yīng)實(shí)際需要。

3、劑型混亂，消化吸收存在著障礙，嚴(yán)重影響了藥效。目前在水產(chǎn)病害防治過(guò)程中應(yīng)用的中草藥，劑型呈現(xiàn)多樣性，基本包括了粉劑和水劑。其中粉劑有普通粉碎劑和超微粉碎劑；水劑有水煎水劑、化學(xué)萃取水劑和二氧化碳超臨界萃取的水劑。而這其中大多數(shù)劑型是以普通粉劑形式存在。中草藥大部分品種成分組成基本以粗纖維和幾丁質(zhì)為主藥學(xué)論文，而水產(chǎn)動(dòng)物特殊的消化結(jié)構(gòu)又決定了它們對(duì)幾丁質(zhì)與粗纖維的消化吸收效果很差。所以普通散劑由于水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)它有著消化吸收障礙而顯效果差顯效慢，這是一個(gè)重要原因。

四、解決的方法與對(duì)策

1、加強(qiáng)中草藥的基礎(chǔ)理論研究。目前，有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖用中草藥的研究主要集中在臨床應(yīng)用和部分有效成分的研究上，許多中草藥及其復(fù)方中草藥制劑的有效成分及其含量、結(jié)構(gòu)、提取、有效成分間的相互關(guān)系、毒理學(xué)等藥理學(xué)方面均缺乏對(duì)水生動(dòng)物的促生長(zhǎng)、疾病防治、誘食、改善水產(chǎn)品品質(zhì)等的作用，通過(guò)深入研究其特征、作用機(jī)理，以期篩出效果良好的水產(chǎn)品用中草藥。

2、形成以市場(chǎng)規(guī)律為導(dǎo)向的中草藥研究機(jī)制。食物源性的農(nóng)藥、獸藥殘留嚴(yán)重危害人類(lèi)的健康，化學(xué)藥物和抗生素的毒副作用及耐藥性問(wèn)題日益突出，這使得人們不得不將疾病，尤其是動(dòng)物疾病的防治轉(zhuǎn)向中草藥的研究為目標(biāo)。重點(diǎn)扶持一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)具有競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)，形成有利于整體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)。

3、結(jié)合水生動(dòng)物消化吸收的原理，在劑型上給矛改變，如超微粉碎或二氧化碳超臨界萃取，這樣就大大地提高了其消化利用率，從提高了療效。

4、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把握好原料的質(zhì)量關(guān)、產(chǎn)地關(guān)，同時(shí)避免原料的污染，使組方更合理與科學(xué)。

篇7

水質(zhì)管理在傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖中被奉為首要管理目標(biāo)，現(xiàn)實(shí)情況是由于相關(guān)法律法規(guī)的缺失很多養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖廢水未經(jīng)處理，直排到附近的河道、溝渠。這種不負(fù)責(zé)任的養(yǎng)殖方式存在明顯的風(fēng)險(xiǎn)，可能對(duì)環(huán)境構(gòu)成威脅；養(yǎng)殖廢水中的病菌很可能通過(guò)其他養(yǎng)殖戶的取水而進(jìn)入另外的養(yǎng)殖系統(tǒng)，威脅其他的養(yǎng)殖動(dòng)物，甚至造成養(yǎng)殖動(dòng)物疾病交叉感染。良好的水質(zhì)才能保證養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的健康，在當(dāng)下食品安全日益受到消費(fèi)者的關(guān)注，不傷害環(huán)境，不傷害養(yǎng)殖動(dòng)物，不傷害人的無(wú)公害養(yǎng)殖成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展方向，人工濕地的養(yǎng)殖水處理在其中扮演的角色越來(lái)越受到人們的重視。養(yǎng)殖廢水通過(guò)人工濕地處理，其有機(jī)物、氮、磷、細(xì)菌總數(shù)、固體懸浮物、藻類(lèi)、原生動(dòng)物等物質(zhì)得以高效移除，處理后的水符合養(yǎng)殖用水要求。 

1 人工濕地的類(lèi)型 

常見(jiàn)人工濕地分為2種即水平流濕地系統(tǒng)和垂直流濕地，二者區(qū)別在于水平流濕地流水持續(xù)，且在濕地中水平流動(dòng)，垂直流濕地污水進(jìn)入具有間歇性，水流方向?yàn)榇怪?。其中水平流濕地又可分為表面流濕地和潛流式濕?種。 

1.1 表面流濕地 

廢水在土壤表面流動(dòng)，此種濕地接近于天然濕地，成本最低，在水產(chǎn)養(yǎng)殖的實(shí)踐中應(yīng)用最為廣泛，如湖北地區(qū)有些養(yǎng)殖戶的養(yǎng)魚(yú)池和藕池往往相鄰，魚(yú)塘中的水經(jīng)養(yǎng)殖一段時(shí)間后，水質(zhì)變差，此時(shí)漁民通過(guò)埋在池底的排水管向藕塘中間排放養(yǎng)殖廢水，魚(yú)塘的廢水對(duì)于藕就是非常好的肥料，氨氮、硝酸鹽都成為藕的營(yíng)養(yǎng)源，促進(jìn)其生長(zhǎng)。附著在藕根莖部的各種菌類(lèi)也能利用魚(yú)塘中排入的有機(jī)物，固體懸浮物在進(jìn)入藕塘后通過(guò)物理沉降及生物攔截亦大大減少。但是由于水在表面流動(dòng)，填料及植物的根系不能得到充分利用，去污效果大打折扣。 

1.2 潛流式濕地 

養(yǎng)殖廢水在填料中滲流，大大加大了養(yǎng)殖廢水與濕地系統(tǒng)的接觸面積，生物膜依附的面積變大，增加了養(yǎng)殖廢物的吸收、轉(zhuǎn)化能力。也是目前研究最為廣泛的人工濕地，應(yīng)用前景巨大。 

1.3 垂直流濕地 

廢水流入具有間歇性，造價(jià)較高，目前國(guó)內(nèi)研究較少。 

2 人工濕地水處理的基本原理 

養(yǎng)殖廢水與濕地生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生了一系列物理、化學(xué)、生物反應(yīng)，最終使各種類(lèi)型“廢物”得以移除，回收符合要求的水源重新利用。 

3 養(yǎng)殖廢水的主要成分 

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的養(yǎng)殖，池塘水質(zhì)變差需要排出處理，待處理的養(yǎng)殖廢水由2部分組成，我們希望能得以回收的“清潔”水源；我們希望移除的“廢物”，這部分廢物主要有養(yǎng)殖動(dòng)物的糞便、殘鉺等有機(jī)物，在水質(zhì)指標(biāo)上主要體現(xiàn)為COD及BOD，一些固體懸浮物（SS、TSS），氮（TN、NH4+-N、NO2--N、NO3--N），磷（TP、PO43—P）等。 

4 人工濕地的構(gòu)造 

人工濕地系統(tǒng)由非生物環(huán)境及生物群落2部分構(gòu)成， 

4.1 生物群落 

主要由2類(lèi)生物群體組成：微生物群落，各種細(xì)菌、真菌、放線菌、原生動(dòng)物，細(xì)菌的生物量占絕大多數(shù)；水生植物群落，目前應(yīng)用較多的主要是水生維管束植物中的挺水植物，相關(guān)研究也比較多。一些水生植物的栽種如茭白、菱、藕在達(dá)到去污的目的同時(shí)還增加了經(jīng)濟(jì)收入。 

4.2 非生物環(huán)境 

主要指生物群落所能依附、附著的介質(zhì)即填料，填料在為植物和微生物提供生長(zhǎng)介質(zhì)的同時(shí)，還能夠通過(guò)沉淀、過(guò)濾和吸收等作用直接去除污染物，而填料的種類(lèi)、級(jí)配等會(huì)直接影響沉淀、過(guò)濾和吸附的效果。除表面流濕地填料以普通土壤為主外，通常選用顆粒較大的填料，如大顆粒煤渣、礫石。因當(dāng)前的人工濕地以挺水植物為主，氧氣來(lái)源受限且加之耗氧細(xì)菌的作用，從濕地系統(tǒng)直接流出的水不宜直接引入養(yǎng)殖池中，應(yīng)先引入集水曝氣池，使溶氧水平提高到養(yǎng)殖用水要求方可使用。 

5 人工濕地里的反應(yīng) 

流入人工濕地的養(yǎng)殖廢水與濕地系統(tǒng)之間發(fā)生了一系列的反應(yīng)而達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。水生植物的根區(qū)是反應(yīng)最為活躍的區(qū)域，填料、微生物、植物以及廢水之間發(fā)生了一系列的物理、化學(xué)、生物反應(yīng)，水生植物能將光合作用產(chǎn)生的氧氣輸送至根系區(qū)域，圍繞著根區(qū)在寬松的介質(zhì)中形成了有氧區(qū)域、厭氧區(qū)域，即提供了一個(gè)差異化的環(huán)境，為好氧、兼性和厭氧微生物的附著和聚集提供適宜的條件，使之成為微生物生存和工作的場(chǎng)所，各種類(lèi)型的微生物各盡其能，互補(bǔ)、協(xié)同的去除不同類(lèi)型的污物。養(yǎng)殖廢水中磷的去除主要通過(guò)濕地床的截留、聚磷菌的過(guò)量吸收完成，懸浮物的去除主要依靠填料和植物根系阻擋截留即物理沉降和過(guò)濾。 

6 人工濕地處理養(yǎng)殖用水效果 

人工濕地對(duì)于養(yǎng)殖廢水的處理能力因濕地類(lèi)型、養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖密度、投餌攝食情況而有較大差異。對(duì)表面流人工濕地的研究表明人工濕地對(duì)NH4+-N、NO2--N、NO3--N、PO43—P、TN、TP和CODMn的平均去除率為76.91%、53.06%、60.88%、61.33%、54.22%、59.15%和41.69%。Carsten Schulz等對(duì)潛流型人工濕地處理虹鱒養(yǎng)殖廢水的研究結(jié)果為T(mén)SS、COD、TN和TP的平均去除率分別為96.55%、68.95%、31.2%、58.75%。 

7 人工濕地使用的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題 

7.1 植物的選擇 

對(duì)于我國(guó)北方高緯地區(qū)，待選植物比較單一，常用的植物主要有蘆葦、菖蒲，而長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)可選植物種類(lèi)較多，特別是近年來(lái)，水生經(jīng)濟(jì)蔬菜的種植成為了漁民增收的好途徑。選用植物的原則應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)水生維管束植物或濕生植物為主，根系發(fā)達(dá)，耐污能力強(qiáng)，對(duì)環(huán)境的變化適應(yīng)性強(qiáng)且抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)。挺水植物適宜任何類(lèi)型的人工濕地，對(duì)于表面流人工濕地可以適當(dāng)?shù)倪x用一些漂浮植物及浮葉植物。 

7.2 面積問(wèn)題 

對(duì)于很多養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，實(shí)際養(yǎng)殖面積的縮小成為限制人工濕地應(yīng)用的主要因素，但人工濕地處理過(guò)的水對(duì)于提高魚(yú)類(lèi)養(yǎng)成率，減少魚(yú)類(lèi)發(fā)病，提高魚(yú)類(lèi)品質(zhì)等多方面都有好處，若權(quán)衡利弊，人工濕地仍是不錯(cuò)的選擇，且人工濕地的合理設(shè)計(jì)往往會(huì)成為賞心悅目的一道景觀，對(duì)于發(fā)展休閑漁業(yè)，促進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)都有推動(dòng)作用。 

7.3 氣候?qū)θ斯竦氐挠绊?nbsp;

人工濕地中生物群落受氣候影響比較大，特別是各種菌類(lèi)，不同種類(lèi)間最適溫度有一定差異，在不同的月份水處理的效果可能會(huì)因環(huán)境變化而出現(xiàn)波動(dòng)，有研究顯示隨著溫度的降低濕地對(duì)NH4+-N、NO2--N、NO3--N、PO43—P、TN、TP的去除率基本表現(xiàn)為降低的趨勢(shì)，能否篩選出對(duì)環(huán)境變化適應(yīng)能力較強(qiáng)的生物群落成為影響水處理效果的重要因素。

7.4 水處理周期 

現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖多為較高密度，水質(zhì)變化較快，對(duì)于人工濕地的水處理能力有一定的要求，研究表明一般情況下，較頻繁的養(yǎng)殖廢水流入、輸出，對(duì)于去除養(yǎng)殖廢水中的TSS、COD能力的影響不大，但對(duì)于TN、TP的去除能力則隨著水處理時(shí)間的減少而變?nèi)酰νＡ魰r(shí)間成為限制TN、TP去除和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。 

篇8

【關(guān)鍵詞】 抗生素； 畜牧養(yǎng)殖業(yè)； 細(xì)菌耐藥性

ABSTRACT The increasing emergence of bacterial pathogens resistant to currently available antimicrobial agents continues to drive international efforts to address the issue of drug resistance as a major public health and food safety issues. Accumulating evidences indicate that the use of antimicrobial agents in livestock breeding is also an important contributing factor in the emergence of resistant bacteria and dissemination of resistant genes. Therefore， it is important to understand the use of antimicrobial agents in foodproducing animals and the potential risks to human health for controlling and banning the use of antimicrobials in livestock.

KEY WORDS Antibiotic; Livestock; Antimicrobial resistance

我國(guó)畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)肉類(lèi)、禽蛋、奶類(lèi)總產(chǎn)量分別達(dá)到7244.8萬(wàn)噸、2723.7萬(wàn)噸和2368.4萬(wàn)噸，畜牧業(yè)總產(chǎn)值突破1萬(wàn)億元，禽蛋和肉類(lèi)產(chǎn)量均居世界首位；水產(chǎn)品總量也連續(xù)幾年居世界第一，2005年產(chǎn)量已超過(guò)4000萬(wàn)噸［1］。為了使我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康有序發(fā)展，生產(chǎn)安全的畜、水產(chǎn)品，了解我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的使用現(xiàn)狀，為控制和限制抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的使用提供科學(xué)依據(jù)具有重要意義。

1 作為促生長(zhǎng)劑的飼用抗生素

1.1 飼用抗生素發(fā)展

自1949年首先在仔豬和雛雞飼養(yǎng)中使用抗生素以來(lái)，飼用抗生素的應(yīng)用已有近60年的歷史，其發(fā)展可分為三個(gè)階段。20世紀(jì)50～60年代為第一階段，飼用抗生素為人、畜共用的抗生素。60年代以后，人們逐步認(rèn)識(shí)了細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生及其轉(zhuǎn)移機(jī)制和飼用抗生素對(duì)人類(lèi)健康的可能危害，提出了飼用抗生素應(yīng)與人用抗生素分開(kāi)，并開(kāi)始研制專用飼用抗生素。20世紀(jì)80年代進(jìn)入第三階段，重點(diǎn)是篩選研制無(wú)殘留、無(wú)毒副作用、無(wú)抗藥性的專用飼用抗生素，并與人用抗生素分開(kāi)，以保證飼用抗生素的絕對(duì)安全。

1.2 飼用抗生素存在的問(wèn)題

由于抗生素作為促生長(zhǎng)劑使用所引起的病原菌耐藥性和抗生素在動(dòng)物體內(nèi)及其產(chǎn)品中的殘留問(wèn)題，世界上取消飼用抗生素的呼聲越來(lái)越高［2，3］。事實(shí)上世界上不少國(guó)家已限制或禁止在飼料中使用青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、泰樂(lè)星、卡那霉素、慶大霉素等抗生素，尚在使用的抗生素，特別是人、畜共用的抗生素，也有嚴(yán)格的限制措施。這些措施包括：批準(zhǔn)和限制本國(guó)飼用抗生素的品種、應(yīng)用對(duì)象、使用劑量、停藥期，制定畜產(chǎn)品中抗生素的最大允許殘留標(biāo)準(zhǔn)，制定相關(guān)法律條文，設(shè)立監(jiān)察機(jī)構(gòu)監(jiān)督執(zhí)行等。

1.3 國(guó)內(nèi)、外養(yǎng)殖業(yè)抗生素的使用現(xiàn)狀

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，家畜的疾病也越來(lái)越復(fù)雜，獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量也日漸增加。據(jù)估計(jì)，我國(guó)每年抗生素原料生產(chǎn)量約為21萬(wàn)噸(化學(xué)工業(yè)學(xué)會(huì)和制藥工業(yè)學(xué)會(huì)2005年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))，其中有9.7萬(wàn)噸(占年總產(chǎn)量的46.1%)的抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。我們于2007年對(duì)國(guó)內(nèi)5省、市進(jìn)行的畜牧養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查顯示，飼養(yǎng)場(chǎng)濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。使用抗生素的種類(lèi)包括β內(nèi)酰胺類(lèi)的阿莫西林、氟喹諾酮類(lèi)的諾氟沙星、氨基糖苷類(lèi)的慶大霉素和新霉素、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)的紅霉素、林可酰胺類(lèi)的克林霉素等。給藥方式主要是加在飲用水中使用，而這種給藥方式已被證明是最易導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的。

家禽生產(chǎn)中90%的抗生素被作為飼料添加劑［4］。由于我國(guó)許多制藥廠商具備模仿生產(chǎn)高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類(lèi)臨床用抗生素同步，而且售價(jià)非常低廉。

我國(guó)現(xiàn)有水產(chǎn)養(yǎng)殖面積573萬(wàn)公頃，以綠色、無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖面積(在綠色和無(wú)公害養(yǎng)殖水面禁止使用各種抗生素、激素類(lèi)藥物)僅占5%(約30萬(wàn)公頃)。在近95%水產(chǎn)養(yǎng)殖面積中，人為保持生物體密度過(guò)大，為防止感染疾病的暴發(fā)，盲目地在水中投放抗生素，如氯霉素、土霉素、呋喃唑酮等［5］。據(jù)國(guó)外報(bào)道，氯霉素直接加入水中治療黏細(xì)菌病，用量為2～4ppm。土霉素混入餌料或直接溶于養(yǎng)殖水體，用于抑制細(xì)菌病的發(fā)生。據(jù)推測(cè)我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的用藥量一般不低于國(guó)外報(bào)道的劑量［6］。

根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC)的資料，美國(guó)使用的抗生素促生長(zhǎng)劑包括17大類(lèi)，幾乎包括了治療人類(lèi)感染的全部抗生素種類(lèi)［7］。每年有18000噸抗生素用于農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)，其中12600噸用于非治療用的促生長(zhǎng)劑。據(jù)荷蘭官方統(tǒng)計(jì)，1996年用于人類(lèi)治療的萬(wàn)古霉素總量?jī)H為1500kg，而用做飼料藥物添加劑的同類(lèi)抗生素達(dá)到80000kg，是人類(lèi)用藥量的53倍。從1992年到1996年，澳大利亞平均每年人用萬(wàn)古霉素的治療用量為528kg，作為飼料藥物添加劑的同類(lèi)抗生素用量達(dá)到62000kg，是人類(lèi)治療用量的119倍。在丹麥，每年供人類(lèi)治療用的萬(wàn)古霉素只有24kg，而養(yǎng)殖業(yè)卻消耗了24000kg糖肽類(lèi)抗生素同類(lèi)藥物。

在鲇魚(yú)、三文魚(yú)和龍蝦養(yǎng)殖中經(jīng)常使用土霉素和奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶。2001年～2003年美國(guó)平均每年銷(xiāo)售奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶17340kg；2001年銷(xiāo)售土霉素15200kg，2002年銷(xiāo)售7134kg［8］。關(guān)于養(yǎng)殖水中抗生素的濃度調(diào)查資料不多［9］，有資料表明在治療魚(yú)病或養(yǎng)殖排水中土霉素的含量非常低，約為0～2.3μg/L，奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶為0～15μg/L。

2 養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素的危害

2.1 抗生素殘留對(duì)人的直接影響

人體經(jīng)常攝入低劑量的抗生素殘留物，會(huì)逐漸在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致各種器官發(fā)生病變?？股氐臍埩魧?duì)人體的影響主要表現(xiàn)在變態(tài)反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)、免疫抑制、致畸、致癌、致突變等作用［10］。有報(bào)道在分別食用了含有10、4、2、0.06或0.03 IU/ml青霉素的奶以后，發(fā)生了廣泛性瘙癢、紅疹、頭疼等過(guò)敏反應(yīng)。人在食用了屠宰前3d使用過(guò)青霉素的鮮豬肉后(豬肉中含青霉素0.45IU/g)出現(xiàn)了紅疹［11］。

氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、粒狀白細(xì)胞減少癥、肝損傷等。呋喃唑酮及其代謝物可使動(dòng)物致癌。為此聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)禁止在食用動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用氯霉素和呋喃唑酮。

2.2 抗生素殘留對(duì)人類(lèi)的間接影響

抗生素的代謝途徑多種多樣，但大多數(shù)以肝臟代謝為主，經(jīng)膽汁由糞便排出體外。一些性質(zhì)穩(wěn)定的抗生素排泄到環(huán)境中后造成環(huán)境中的藥物殘留。這些殘留的藥物可通過(guò)畜禽產(chǎn)品直接蓄積于人體或通過(guò)環(huán)境釋放蓄積到其它植物中，并最終以各種途徑匯集于人體［11］，導(dǎo)致人體的慢性毒性作用和體內(nèi)正常菌群的耐藥性變化。

2.3 細(xì)菌耐藥性對(duì)人類(lèi)的危害

由于在食用動(dòng)物養(yǎng)殖中抗生素被廣泛應(yīng)用，細(xì)菌耐藥性的問(wèn)題日趨嚴(yán)重和復(fù)雜。細(xì)菌耐藥性不僅使抗生素的療效降低，表現(xiàn)在藥物劑量增大、療程延長(zhǎng)、復(fù)發(fā)率升高等，而且還會(huì)引起并發(fā)癥，導(dǎo)致死亡率升高。1997年，美國(guó)明尼蘇達(dá)州空腸彎曲菌感染的大流行，衛(wèi)生部門(mén)報(bào)道抽檢了超市的雞肉和火雞肉，雞肉被污染率為70%，其中20%的分離菌株有耐藥性；火雞被污染率為58%，其中84%對(duì)治療彎曲桿菌病的抗生素有耐藥性。流行病調(diào)查證明，患者多是由于食用了未煮熟的肉食品所致［12］。根據(jù)最近WHO統(tǒng)計(jì)表明，食源性疾病的實(shí)際發(fā)病數(shù)比報(bào)告的病例數(shù)多300～500倍，全世界因食物污染而致病者已達(dá)數(shù)億［13］。

動(dòng)物源性耐藥細(xì)菌的耐藥性向人類(lèi)的轉(zhuǎn)移，給人類(lèi)的健康造成巨大影響，甚至威脅到人類(lèi)的生命安全。據(jù)WHO引用美國(guó)的統(tǒng)計(jì)資料表明，每年僅由于感染空腸彎曲菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、O157和H7大腸埃希菌、單核細(xì)胞增多性李斯特菌、沙門(mén)菌、金葡菌等就造成美國(guó)330～1230萬(wàn)人患病和約3900人死亡，每年的經(jīng)濟(jì)損失約為65～349億美元［14］。1997年美國(guó)明尼蘇達(dá)州發(fā)生的彎曲桿菌感染流行之所以引起人們的驚慌，一個(gè)重要原因是彎曲桿菌對(duì)氟喹諾酮類(lèi)抗菌藥有嚴(yán)重耐藥性，而氟喹諾酮類(lèi)抗菌藥被廣泛應(yīng)用于人類(lèi)來(lái)治療彎曲桿菌引起的疾病。

養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素的目的主要是治療細(xì)菌感染性疾病、預(yù)防細(xì)菌感染性疾病的發(fā)生(使用劑量低于治療劑量)及作為飼料添加劑促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)(其使用劑量一般為治療劑量的1/10～1/5)。雖然使用抗生素有可能降低養(yǎng)殖成本，但長(zhǎng)期使用抗生素可誘導(dǎo)耐藥菌的出現(xiàn)［15］，尤其在動(dòng)物中長(zhǎng)期使用低于治療劑量的抗生素(如預(yù)防劑量和促生長(zhǎng)劑量)可加速耐藥細(xì)菌的出現(xiàn)。耐藥菌一旦在養(yǎng)殖動(dòng)物中出現(xiàn)并在動(dòng)物間傳播，將使大規(guī)模養(yǎng)殖動(dòng)物成為龐大的耐藥基因儲(chǔ)藏庫(kù)，如近期美國(guó)市售雞肉中分離的沙門(mén)菌和空腸彎曲菌已普遍對(duì)多種抗生素耐藥［15，16］。有研究顯示，食品中的耐藥菌可以通過(guò)直接或間接方式傳遞給食用動(dòng)物的最終消費(fèi)者——人類(lèi)，對(duì)人類(lèi)臨床感染的治療產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

2.4 抗生素殘留對(duì)動(dòng)物的影響

大量抗生素被攝入機(jī)體后隨血液循環(huán)分布于淋巴結(jié)、腎和肝等器官，使畜禽機(jī)體免疫力下降，病原菌乘虛而入造成更嚴(yán)重的危害。長(zhǎng)期、大量使用抗生素會(huì)造成動(dòng)物腸道內(nèi)菌群失調(diào)，破壞微生態(tài)環(huán)境。

2.5 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響

動(dòng)物使用的抗生素主要以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中，對(duì)土壤環(huán)境、表層水體等生態(tài)環(huán)境帶來(lái)不良影響，并通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用［17］。歐共體每年抗生素的消耗量達(dá)5000噸，其中四環(huán)素的用量達(dá)2300噸。據(jù)估計(jì)，國(guó)內(nèi)一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)每年向環(huán)境中排泄的金霉素等原形藥物約300～500kg。

3 養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

3.1 抗生素殘留對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品出口的影響

在國(guó)際市場(chǎng)中，我國(guó)的自然資源豐富，加之農(nóng)產(chǎn)品又是勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，所以我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口一直具有一定的優(yōu)勢(shì)。隨著國(guó)際貿(mào)易中綠色壁壘的逐漸加強(qiáng)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口受到的影響越來(lái)越大［1］。近年我國(guó)有90%的農(nóng)業(yè)及食品出口企業(yè)受?chē)?guó)外綠色壁壘措施的影響，每年損失約90億美元［18］。另外肉類(lèi)出口僅占國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總產(chǎn)量的1.3%［19］，占世界肉類(lèi)出口總量的3.6%，主要原因就是動(dòng)物疫病和藥物殘留問(wèn)題沒(méi)有得到很好地解決［20］。

3.2 國(guó)內(nèi)動(dòng)物性食品抗生素殘留情況

2006年11月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)外公布的專項(xiàng)抽檢結(jié)果，從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)、連鎖超市、賓館飯店采集的30件冰鮮或鮮活多寶魚(yú)樣品均檢出硝基呋喃類(lèi)代謝物，同時(shí)部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等抗生素殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求［21］。這一事件在國(guó)內(nèi)引起了極大的關(guān)注。

2007年7月，農(nóng)業(yè)部新聞辦公室農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況，2007年1月、4月兩次畜產(chǎn)品中抽檢磺胺類(lèi)藥物殘留監(jiān)測(cè)平均合格率分別為98.8%和99.0%，超市、批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)磺胺類(lèi)藥物監(jiān)測(cè)合格率分別為98.7%、99.0%和99.2%。水產(chǎn)品中氯霉素污染的平均合格率為99.6%，超市、批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分別為100%、99.7%和99.3%

雖然我國(guó)近年來(lái)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率總體呈上升態(tài)勢(shì)，但各種調(diào)研數(shù)據(jù)依然讓我們對(duì)國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品的抗生素殘留情況表示擔(dān)憂。在超市的食用動(dòng)物內(nèi)臟產(chǎn)品、生乳及養(yǎng)殖場(chǎng)動(dòng)物尿樣和飼料樣中均有檢出氯霉素、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)代謝產(chǎn)物的報(bào)道，各種抗生素的檢出率在3.3%～50%不等［22～27］。

3.4 禁用抗生素促生長(zhǎng)劑對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

禁用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑可能會(huì)導(dǎo)致飼養(yǎng)成本的增加。主要原因一是由于動(dòng)物發(fā)病率提高加大治療費(fèi)用，二是由于采用新型飼料添加劑的成本高于抗生素，三是由于飼養(yǎng)管理更加嚴(yán)格會(huì)增加管理費(fèi)用。美國(guó)的資料估計(jì)停用抗生素飼料添加劑，肉雞的生產(chǎn)每年將增加成本30億美元［28］。據(jù)統(tǒng)計(jì)，瑞典和丹麥在全面停用抗生素作為豬飼料添加劑后，豬肉的價(jià)格上漲了3%左右。有資料估計(jì)在畜牧業(yè)禁用抗生素后，豬肉和牛肉的價(jià)格可能每磅分別增加3和6美分、雞肉每磅增加1美分［29］。另外，2007年發(fā)表的700萬(wàn)家禽飼養(yǎng)調(diào)查顯示，停用抗生素作為飼料添加劑并不會(huì)加大養(yǎng)殖業(yè)成本，也不會(huì)影響市場(chǎng)的有效供給。

丹麥在禁止使用抗生素添加劑以后，雞中耐萬(wàn)古霉素腸球菌從80%減少到10%，豬分離的萬(wàn)古霉素耐藥株從65%降至25%，可節(jié)約費(fèi)用達(dá)2550萬(wàn)美元［29］。值得注意的是，畜牧養(yǎng)殖業(yè)禁用抗生素增加的成本，與使用抗生素每年300億美元的費(fèi)用和死亡9000人相比，禁用抗生素促生長(zhǎng)劑對(duì)經(jīng)濟(jì)和人類(lèi)健康更為重要。

4 養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素與食源性病原菌的耐藥性

國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，1992年～2001年十年間，監(jiān)測(cè)網(wǎng)地區(qū)食源性疾病的發(fā)病率整體呈下降趨勢(shì)。微生物為主要的致病因素，其中以副溶血性弧菌、沙門(mén)菌為代表，其耐藥性有增強(qiáng)的趨勢(shì)［30，31］。有報(bào)道在622株腹瀉病原菌耐藥性調(diào)查中，弧菌科分離率最高，為458株，占34.4%；腸桿菌科為140株，占10.1%。弧菌屬、志賀菌屬和沙門(mén)菌屬對(duì)復(fù)方磺胺甲口惡唑和氨芐西林耐藥率高達(dá)85%～90%［32］。

抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)上低劑量、長(zhǎng)期使用，容易導(dǎo)致耐藥菌株的出現(xiàn)和蔓延。有調(diào)查表明，與水產(chǎn)動(dòng)物感染相關(guān)的副溶血弧菌、溶藻弧菌、海鯛弧菌和嗜水氣單胞菌對(duì)常用抗生素氨芐西林、復(fù)方磺胺甲口惡唑、四環(huán)素、氯霉素和環(huán)丙沙星均產(chǎn)生一定的耐藥性，且逐年有不同程度的增加［33～35］。

美國(guó)有數(shù)百萬(wàn)人患食源性疾病，其中32.5萬(wàn)人住院治療，5000人因此死亡［36］。英國(guó)有6萬(wàn)食源性病人住院治療，1800人死亡［37］，其中主要的食源性病原菌為大腸埃希菌O157、空腸彎曲菌和沙門(mén)菌。直接和間接經(jīng)濟(jì)損失每年達(dá)14億美元，196萬(wàn)患者所負(fù)擔(dān)的費(fèi)用達(dá)7億美元之多，尤以耐藥菌株感染突出。研究證明，雞和豬分離菌株的耐藥性與畜牧業(yè)使用抗生素有關(guān)［38，39］，其中，耐萬(wàn)古霉素的腸球菌與食源性動(dòng)物使用阿伏帕星密切相關(guān)［40，41］。此外，畜牧業(yè)使用抗生素與人分離菌株耐藥性具有一定的相關(guān)性也已被很多研究所證實(shí)［42，43］。

5 法規(guī)與監(jiān)督

我國(guó)獸藥使用及管理由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)。為加強(qiáng)飼料、獸藥和人用藥品管理，防止在飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和動(dòng)物飲用水中超范圍、超劑量使用獸藥和抗生素添加劑，杜絕濫用違禁藥品的行為，根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》和《藥品管理法》的有關(guān)規(guī)定，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2002年2月9日公布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》。1999年農(nóng)業(yè)部了《動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留量》的通知，規(guī)定了對(duì)101種獸藥的使用品種及在靶組織的最大殘留限量。此外，《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》、《水產(chǎn)苗種管理辦法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的制定，為水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供了法規(guī)保障。其中漁藥使用、藥物殘留限量和漁用飼料安全限量等有關(guān)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)的制定取得突破性進(jìn)展［44］。

伴隨小康社會(huì)的建設(shè)，我國(guó)人民生活水平不斷提高，生活質(zhì)量將日益改善，特別是在肉、蛋和奶等動(dòng)物源性食品的消費(fèi)上越來(lái)越注重安全和質(zhì)量，限制或完全消除動(dòng)物性產(chǎn)品的抗生素殘留，必須做到有法必依，加強(qiáng)養(yǎng)殖、流通和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。

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篇9

[關(guān)鍵詞] 水生生物 健康養(yǎng)殖 降低發(fā)病率 技術(shù)措施

[中圖分類(lèi)號(hào)] S94 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）04-0289-01

近年來(lái)，臨滄市漁業(yè)快速發(fā)展。但因池塘老化，品種退化，飼養(yǎng)不規(guī)范，防病不科學(xué)，外來(lái)病害入侵等水生動(dòng)物病害的發(fā)生日趨頻繁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市范圍內(nèi)各種水產(chǎn)養(yǎng)殖方式及各養(yǎng)殖種類(lèi)都受到了水產(chǎn)養(yǎng)殖病害的侵襲。年均發(fā)病率為10-20%，平均死亡率8%，因病害造成的損失占養(yǎng)殖總產(chǎn)值的5-10%。筆者據(jù)自2001年以來(lái)在生產(chǎn)一線的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將降低水生動(dòng)物發(fā)病率的健康養(yǎng)殖技術(shù)措施介紹如下。

一、以水選魚(yú)，以魚(yú)選水

建立“以水選魚(yú)，以魚(yú)選水”理念。即：通過(guò)對(duì)水資源諸多因子的考察和監(jiān)測(cè)，選擇適宜的品種進(jìn)行養(yǎng)殖，以獲得最好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。養(yǎng)殖前，深入了解品種的生物學(xué)特性，不同的養(yǎng)殖品種對(duì)水溫、溶氧、水質(zhì)、PH值等的因子要求都不相同，因此，務(wù)必考察監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖地點(diǎn)的以上因子是否符合養(yǎng)殖的所需條件，將地址選擇在對(duì)養(yǎng)殖有利的地區(qū)。

二、制定方案，建立檔案

首先在進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)前，結(jié)合養(yǎng)殖品種的生物學(xué)特性、養(yǎng)殖條件、生產(chǎn)實(shí)際和技術(shù)水平等，制定切實(shí)可行的養(yǎng)殖方案，計(jì)劃好和指導(dǎo)好整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)，保障養(yǎng)殖生產(chǎn)的順利進(jìn)行；其次要做好生產(chǎn)記錄包括每天的水溫、水質(zhì)管理、飼料投喂、、養(yǎng)殖品種的投放數(shù)量、規(guī)格、用藥及捕撈等情況，建立起詳盡的養(yǎng)殖檔案，對(duì)病害的鑒定和防治提供參考和依據(jù)，同時(shí)便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)日后生產(chǎn)實(shí)踐。

三、規(guī)范操程，強(qiáng)化措施

1.建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化池塘

對(duì)長(zhǎng)年使用的池塘埂坍塌、淤泥沉積的老化池塘要進(jìn)行科學(xué)的清淤，修善改造，使建成標(biāo)準(zhǔn)化池塘，提供魚(yú)類(lèi)一個(gè)優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境，消除了病菌滋生的溫床。

2.清塘

養(yǎng)殖前一定要認(rèn)真對(duì)池塘或養(yǎng)殖水體進(jìn)行消毒處理，保證養(yǎng)殖的水環(huán)境清潔，無(wú)病原。對(duì)養(yǎng)殖水體消毒是預(yù)防和減少流行病暴發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)措施，清淤后每畝池塘用100-200kg生石灰進(jìn)行消毒，為養(yǎng)殖水生動(dòng)物創(chuàng)造優(yōu)良的生活環(huán)境。

3.培育和放養(yǎng)健壯苗種

投放健壯、不帶病原的苗種是養(yǎng)殖生產(chǎn)成功的先決條件。在有條件的情況下，要盡可能地到苗種場(chǎng)實(shí)地查看檢測(cè)種苗的質(zhì)量，選擇的種苗一定要種質(zhì)純正，游泳能力強(qiáng)、活躍，規(guī)格整齊，無(wú)畸形。

4.采取消毒措施

4.1種苗消毒。即使是無(wú)病害的種苗，也會(huì)潛伏有病原，在合適的條件下暴發(fā)。不管是本地繁育的種苗或是從外地區(qū)引進(jìn)的種苗，投放以前一定要先進(jìn)行消毒，通常用2-4%的食鹽溶液浸泡10-15分鐘，殺菌消毒，從根本上防止病害的發(fā)生。

4.2工具消毒。養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用的各種漁具，往往是病原傳染的媒介，因此在使用前要進(jìn)行消毒處理，使用后在太陽(yáng)下暴曬后備用。

4.3食場(chǎng)消毒。食場(chǎng)周?chē)鷼堭D和糞便集中，是病菌滋生的絕佳場(chǎng)所，容易引發(fā)疫病，因此，要經(jīng)常對(duì)該區(qū)域用生石灰等藥物進(jìn)行潑灑，或掛藥袋消毒。

4.4飼料消毒。在飼養(yǎng)過(guò)程中，投喂鮮活餌料要先檢測(cè)和消毒，保證鮮活，不變質(zhì)。

5.合理的放養(yǎng)密度

首先放養(yǎng)同一品種密度要合理，其次混養(yǎng)不同品種的搭配比例要合理。實(shí)踐證明，合理放養(yǎng)的密度對(duì)提高單位水體經(jīng)濟(jì)效益，維持生態(tài)平衡，保持養(yǎng)殖水體中正常菌群，預(yù)防傳染性流行病的很好的促進(jìn)作用。

6.疫苗接種

免疫接種是對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物控制其暴發(fā)性流行病最為有效的方法。

7.科學(xué)的運(yùn)輸

運(yùn)輸之前，要對(duì)運(yùn)距、運(yùn)輸時(shí)間作出精確計(jì)算，結(jié)合運(yùn)輸?shù)囊?guī)格、品種、運(yùn)輸季節(jié)，氣溫和水溫，運(yùn)輸工具和方式等等因素，制定切實(shí)可行的運(yùn)輸方案，以獲得高成活率，減少病害發(fā)生。

四、加強(qiáng)管理，科學(xué)飼養(yǎng)

1.飼養(yǎng)管理

1.1嚴(yán)格按照“四定”投喂。整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程中，飼養(yǎng)管理不當(dāng)，餌料不足，不均勻，時(shí)饑時(shí)飽，飼料質(zhì)量差都會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體質(zhì)下降，免疫力差等，大量投放過(guò)多未經(jīng)發(fā)酵的糞肥，易使水質(zhì)惡化誘發(fā)暴發(fā)性傳染病。

1.2技術(shù)操作不當(dāng)也是病害發(fā)生的誘因之一。如機(jī)械損傷將導(dǎo)致水霉病及炎癥的發(fā)生。

1.3堅(jiān)持每天早晚巡塘，做好“三查三勤”工作，晴好天氣中午開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)。認(rèn)真觀察活動(dòng)、攝食、疾病等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)措施。

2.水質(zhì)管理

2.1建立獨(dú)立的進(jìn)水和排水系統(tǒng)，進(jìn)排水口用40目以上的網(wǎng)布攔截，防止水蛇、兇猛性魚(yú)類(lèi)及帶病原的水生生物進(jìn)入池塘，侵害養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。

2.2生產(chǎn)中，要結(jié)合實(shí)際，科學(xué)合理的使用底質(zhì)改良劑，光合細(xì)菌等，改善水質(zhì)條件，有效的降低疫病的發(fā)生。

2.3結(jié)合水質(zhì)情況，定期不定期的加注新水，換除部分老水，保持水質(zhì)的清新、鮮活。

2.4利用科學(xué)儀器，全面的掌握養(yǎng)殖水體中的PH值、水溫、氨氮、硫化物、溶氧量等因子，對(duì)超標(biāo)、不達(dá)標(biāo)的因子要結(jié)全生產(chǎn)實(shí)際，及時(shí)調(diào)節(jié)，以滿足魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育需要的條件。

五、建立體系，切斷病原

建立配套的水生動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和體系，首先強(qiáng)化對(duì)漁民群眾對(duì)科學(xué)健康養(yǎng)殖技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)和宣傳，提高病害防治技術(shù)；其次加強(qiáng)對(duì)疫病病原的檢查，全面掌握病害和種類(lèi)和區(qū)域，流行特點(diǎn)等，并采取積極有效的控制措施，對(duì)大量引進(jìn)異地優(yōu)良種苗，調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，屏蔽外來(lái)病害，杜絕病原的傳播和流行，保護(hù)漁業(yè)生產(chǎn)和群眾身體健康，有關(guān)十分重要的意義和作用。

六、以防為主，防治結(jié)合

疾病防治堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合”的原則。疾病防治要從種苗質(zhì)量、水質(zhì)調(diào)控入手，加強(qiáng)日常管理，定期對(duì)養(yǎng)殖水體消毒，使池塘保持良好的水質(zhì)，投喂符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)飼料，防止病害的發(fā)生。一旦發(fā)生病害，及時(shí)對(duì)癥下藥。

七、結(jié)論

綜上所述，以“以水選魚(yú)、以魚(yú)選水”的科學(xué)理念，通過(guò)采取科學(xué)的選址，改善優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，增強(qiáng)養(yǎng)殖群體抗病力，控制和消滅病原體，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理等健康養(yǎng)殖技術(shù)措施，建立檢疫防疫體系，認(rèn)真做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，把好每一關(guān)，將有效的提高生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)降低水生生物發(fā)病率、減少損失、提高水產(chǎn)品的品質(zhì)發(fā)揮極其重要的作用，并保證獲取理想產(chǎn)量，為群眾提供優(yōu)質(zhì)健康的水產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

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微生物制劑是從天然環(huán)境中篩選出來(lái)的微生物菌體，經(jīng)培養(yǎng)繁殖后可制成含有大量有益菌的活菌制劑。微生物制劑能有效控制和改善養(yǎng)殖水體微生態(tài)環(huán)境的水質(zhì)，維持生態(tài)平衡，提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫能力，抑制病原菌的繁殖，從而減少疾病的發(fā)生，提高養(yǎng)殖產(chǎn)品的成活率。目前在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中應(yīng)用廣泛的有益微生物群種類(lèi)很多，主要包括光合細(xì)菌、芽胞桿菌、乳酸菌和酵母菌等。溫世喜等通過(guò)在水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘中加入微生物制劑，降低了養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)發(fā)生病害的幾率，魚(yú)的成活率高，進(jìn)而由于水質(zhì)好，吃食旺盛，產(chǎn)量也高，增產(chǎn)增效效果明顯。微生物制劑應(yīng)用于泥鰍的高密度養(yǎng)殖中也取得非常顯著的效果，能促進(jìn)泥鰍快速生長(zhǎng)，提高泥鰍的養(yǎng)殖密度。

2生物技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

2．1水產(chǎn)品的組織降解在水產(chǎn)品加工中，常規(guī)的機(jī)械法去皮、脫鱗和脫卵膜等加工過(guò)程非常費(fèi)時(shí)，有時(shí)還會(huì)對(duì)水產(chǎn)品的肌肉組織和營(yíng)養(yǎng)成分造成損害。生物技術(shù)，特別是酶技術(shù)用于去皮、脫鱗、脫卵膜中，其反應(yīng)溫和，不需使用強(qiáng)機(jī)械力和強(qiáng)酸強(qiáng)堿，可以更好地保存水產(chǎn)組織的原有性狀。海洋水產(chǎn)品如貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等都可以用酶法替代傳統(tǒng)的機(jī)械法和化學(xué)法脫除皮等不需要的組織，從而減少對(duì)肌肉組織的傷害，提高產(chǎn)品收率。用于水產(chǎn)品去皮的酶主要包括蛋白質(zhì)水解酶、糖苷酶和脂肪水解酶等。Gildberg等研究發(fā)現(xiàn)，利用魚(yú)消化道酶在pH4．0條件下能夠很好地去除毛鱗魚(yú)皮。利用來(lái)源于魷魚(yú)內(nèi)臟的魷魚(yú)肝酶可用來(lái)脫除魷魚(yú)皮，方法簡(jiǎn)單，成本低，且保持了魷魚(yú)肌肉原有的性狀。魚(yú)制品加工中，去鱗是一個(gè)非常費(fèi)時(shí)的過(guò)程，且存在去鱗不完全、肌肉組織受損等問(wèn)題。挪威學(xué)者通過(guò)酶液浸泡魚(yú)體，使魚(yú)鱗與外表皮連接松弛，然后用水即可沖去鱗片。利用該工藝每小時(shí)可加工1300kg黑線鱈，而處理1t黑線鱈只需要60g鱗酶。此項(xiàng)工藝不僅可以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，而且也降低了成本，具備良好的應(yīng)用前景。

2．2水產(chǎn)品脫腥、脫苦、去異味水產(chǎn)品腥味的成分較復(fù)雜，有胺類(lèi)、揮發(fā)性酸、烯醛等十多類(lèi)物質(zhì)，這些腥氣特征化合物的前體物質(zhì)主要是堿性氨基酸。脫除腥味的方法有很多，包括物理法、化學(xué)法和生物法，其中生物法是指利用微生物或酶催化腥味物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)變成無(wú)腥味無(wú)害的物質(zhì)，從而達(dá)到去除腥味的效果。相比于物理法，生物法去腥更徹底，且不會(huì)對(duì)肌肉組織造成損害;相比于化學(xué)法則無(wú)需添加額外的化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品更安全。陳奇等比較了液體煙薰料腌制脫腥法、紫蘇混合液腌制脫腥法、粉末活性碳脫腥法、有機(jī)紅茶脫腥法和酵母發(fā)酵脫腥法對(duì)淡水鰱魚(yú)和干海魚(yú)仔的脫腥效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)酵母發(fā)酵對(duì)海魚(yú)仔脫腥效果最理想。金晶等采用發(fā)酵法對(duì)淡水魚(yú)魚(yú)糜進(jìn)行脫腥，發(fā)現(xiàn)脫腥效果顯著，由此加工制成的魚(yú)糜制品經(jīng)鑒定品質(zhì)良好。很多蛋白質(zhì)在水解之后會(huì)形成由疏水性氨基酸組成的苦味肽，從而呈現(xiàn)出苦味?？辔兜膹?qiáng)弱與水解率、蛋白酶種類(lèi)有關(guān)。使用脲酶可以降解鯊魚(yú)等魚(yú)肉中大量存在的尿素，從而祛除異味。利用風(fēng)味蛋白酶對(duì)鱈魚(yú)蛋白水解產(chǎn)物進(jìn)行脫苦，在水解溫度55℃、酶的添加量3%、pH5．5條件下，能獲得苦味低和鮮味高的脫苦產(chǎn)物。

2．3生產(chǎn)水產(chǎn)品蛋白和功能性食品成分隨著科技和社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，低值水產(chǎn)品直接食用的價(jià)值越來(lái)越低，人們更趨向于食用水溶性好、低脂、高蛋白的水產(chǎn)品水解蛋白。故應(yīng)用生物技術(shù)，特別是酶技術(shù)生產(chǎn)各種濃縮水解蛋白是水產(chǎn)品綜合利用的一條新途徑，具有廣闊的市場(chǎng)前景。王長(zhǎng)云等采用蛋白酶水解法從鱈魚(yú)加工廢棄物鱈魚(yú)碎肉中提取制備的水解蛋白粉無(wú)苦味，有海鮮味，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)制品。袁曉晴等則用堿性蛋白酶水解鳙魚(yú)魚(yú)肉蛋白，獲得了高回收率的水解蛋白，其酶解物的氨基酸組成與鳙魚(yú)魚(yú)肉蛋白的氨基酸組成差別不大，很好地保持了魚(yú)肉蛋白的特定氨基酸成分。用蛋白酶水解魷魚(yú)頭、皮、鰭后制得的魷魚(yú)蛋白粉含有豐富的?；撬?、維生素和鋅等成分，可直接食用，也可作為強(qiáng)化食品的原料。利用酶技術(shù)生產(chǎn)生物活性物質(zhì)或功能性食品成分是水產(chǎn)品加工中又一重要部分。Je等用鯖魚(yú)腸道酶水解青鱈魚(yú)片加工廢棄物，經(jīng)過(guò)分離純化后可獲得抗氧化肽?？寡趸膶?duì)羥基自由基有很好的清除能力，具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和延緩衰老的功效。林麗云等采用木瓜蛋白酶水解制備波紋巴非蛤活性肽復(fù)合物，同樣具有較強(qiáng)的抗氧化活性。ω-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在防治心血管疾病、抗癌、抗炎癥和健腦等方面也有功效。利用各種專一性強(qiáng)的脂肪水解酶處理水產(chǎn)品，可以起到富集EPA和DHA的作用。例如，利用專一性解脂假絲酵母脂肪酶對(duì)魚(yú)油進(jìn)行處理，可以使EPA和DHA的含量由原來(lái)的30%左右富集到47．9%左右。用1，3位專一性脂酶，水解沙丁魚(yú)油，可使得其EPA和DHA含量由原來(lái)的29%提高到44．5%。

2．4制備海鮮風(fēng)味調(diào)味品隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的調(diào)味品已滿足不了人們的要求。海鮮風(fēng)味調(diào)味品，不僅含有氨基酸、有機(jī)酸等呈味成分，還含有?；撬帷⒒钚噪暮筒伙柡椭舅岬葼I(yíng)養(yǎng)保健成分，既鮮美又營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。與傳統(tǒng)強(qiáng)酸強(qiáng)堿分解法相比，應(yīng)用蛋白酶酶解各種水產(chǎn)品獲得海鮮風(fēng)味調(diào)味品的方法既高效又溫和，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞性小。選擇堿性蛋白酶和中性蛋白酶對(duì)青鱗魚(yú)下腳料進(jìn)行酶解，經(jīng)適當(dāng)調(diào)配可制得風(fēng)味濃郁的魚(yú)露。以蝦皮為主要原料，經(jīng)米曲霉發(fā)酵可生產(chǎn)調(diào)味蝦醬，其氨基酸含量高，醬色鮮艷，口感好，醬香味和蝦鮮味濃郁。Imm等應(yīng)用復(fù)合風(fēng)味蛋白酶對(duì)紅海鱈魚(yú)肉進(jìn)行酶解，酶解產(chǎn)物中包括谷氨酸、精氨酸等風(fēng)味氨基酸的含量是未經(jīng)酶解魚(yú)肉中的6～9倍。

3生物技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

水產(chǎn)品因肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，且富含不飽和氨基酸、活性肽和?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)保健成分而備受消費(fèi)者青睞。水產(chǎn)品的鮮度是其主要的品質(zhì)指標(biāo)，是決定其價(jià)格的主要因素，再加上水產(chǎn)品本身容易腐爛變質(zhì)，故水產(chǎn)品的保鮮是水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響著其經(jīng)濟(jì)效益。目前，應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣體保鮮、輻射保鮮和生物保鮮等。生物保鮮是近幾十年來(lái)食品保鮮領(lǐng)域的新技術(shù)，引起了人們極大的關(guān)注，具有廣闊的應(yīng)用前景。生物保鮮主要包括微生物保鮮和酶法保鮮，主要涉及乳酸菌和假單胞菌等微生物種類(lèi)，及溶菌酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和脂肪酶等酶類(lèi)。

乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌素是一種高效、無(wú)毒的生物保鮮劑，能抑制許多引起食品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。另外，乳酸菌的代謝產(chǎn)物如乳酸、脂肪酸等可降低食物的pH，也可以抑制許多微生物的生長(zhǎng)。用乳酸菌素處理蝦肉糜后，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖得到有效抑制，保質(zhì)期由2d延長(zhǎng)至5～6d，且對(duì)蝦肉糜的感官品質(zhì)無(wú)明顯影響。然而，乳酸菌素一般只能抑制革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)，對(duì)革蘭氏陰性菌的抑制效果不理想。因此，為了起到全面的抑菌效果，乳酸菌一般配合EDTA或檸檬酸鹽等螯合劑使用，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行協(xié)同保鮮。溶菌酶是一類(lèi)多糖水解酶，能水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的β-1，4糖苷鍵，導(dǎo)致細(xì)菌自溶死亡，對(duì)沒(méi)有細(xì)胞壁的人體細(xì)胞無(wú)不利影響。溶菌酶廣泛存于鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的蛋清和哺乳動(dòng)物的眼淚、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁及組織細(xì)胞中。溶菌酶對(duì)多種微生物有很好的抑菌甚至致死作用，且對(duì)人體無(wú)害，故在食品保藏中得到廣泛的應(yīng)用。利用溶菌酶對(duì)食品，包括水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，只需在食品上面直接噴灑一定濃度的溶菌酶溶液即可起到防腐保鮮作用。Hikima等研究發(fā)現(xiàn)，來(lái)源于日本囊對(duì)蝦的溶菌酶對(duì)多種弧菌及魚(yú)類(lèi)病原菌具有有效的殺菌作用。藍(lán)蔚青等用溶菌酶保鮮液浸泡帶魚(yú)，然后置于4℃下貯藏，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其貯藏時(shí)間、感官品質(zhì)、微生物指標(biāo)等均明顯優(yōu)于未經(jīng)溶菌酶液處理的對(duì)照組。為了得到更好的保鮮效果，往往將溶菌酶與其他酶類(lèi)或者保鮮技術(shù)聯(lián)合使用。如利用溶菌酶聯(lián)合EDTA對(duì)新鮮鱈魚(yú)片進(jìn)行浸漬保鮮，可有效抑制李斯特菌和其他腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保鮮期。聯(lián)合溶菌酶與乳酸菌素對(duì)蟶肉進(jìn)行處理，保鮮效果更好，冷藏保鮮期明顯延長(zhǎng)。

葡萄糖氧化酶能在有氧條件下將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，不僅能除氧，防止水產(chǎn)品的氧化變質(zhì)，還能降低水產(chǎn)品表面的pH，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，故其被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮中。利用葡萄糖氧化酶對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行防褐變保鮮處理，相比于常用抗氧化劑和防腐劑，蝦在長(zhǎng)時(shí)間的冷藏(4℃、120h)和冷凍(－18℃、12個(gè)月)后具有更高的鮮度。其他應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮中的酶主要有谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和脂肪酶等。利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶處理魚(yú)肉蛋白后，會(huì)生成可食性的薄膜，可直接用于水產(chǎn)品的保藏。趙前程等以果膠為原料，通過(guò)酶解法制備出果膠酶解物，并用于鮮活大菱鲆魚(yú)肉的保鮮的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果膠降解物具有明顯的保鮮效果。

4展望