導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一直以來，我國的食品安全問題都比較突出，一些重大的食品安全問題會(huì)直接影響消費(fèi)者權(quán)益。所以，必須重視食品安全檢測方面可能存在的問題。

食品安全檢測中存在的問題

食品安全相關(guān)法規(guī)不健全。因?yàn)閲鴥?nèi)的食品安全缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全檢測沒有一個(gè)統(tǒng)一的參考標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測人員無法對食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。再加上國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)擁有一套體系，但是卻沒有與國際標(biāo)準(zhǔn)相互統(tǒng)一，這樣也使得我國的食品質(zhì)量無法達(dá)到國際要求。另外，國內(nèi)的食品安全檢測法律范圍小，法律規(guī)定少，所以，在生產(chǎn)過程中也沒有一個(gè)法律法規(guī)的約束，使得各種經(jīng)濟(jì)與安全矛盾日益突出。

工作體系漏洞。從意義上來講，食品安全檢測是從原料生長開始一直到端上餐桌結(jié)束。但是這一個(gè)繁瑣的過程，需要一套完善的工作體系來支持安全檢測質(zhì)量。目前，由多個(gè)部分共同負(fù)責(zé)的食品安全檢測工作體系已經(jīng)初步建立，但是政策卻得不到有效的落實(shí)。總而言之，雖然安全檢測體系方面的工作已經(jīng)初具成效，但是距離完善還有很長的一段路要走。如，我國在多部門檢測制度的制定方面還不夠細(xì)致，農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢等部門的標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的差異，缺少相互之間的有效合作，一般都是按照內(nèi)部制度來進(jìn)行食品的安全檢測，所以，其檢測結(jié)果也相對獨(dú)立。另外，各個(gè)部門檢測工作很容易出現(xiàn)重復(fù)的問題，造成資源不必要的浪費(fèi)。

食品安全檢測制度混亂。食品安全檢測不但需要專業(yè)的食品安全檢測技術(shù)的支持，同時(shí)還需要檢測人員本身具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任意識。在檢測的過程中，能夠嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測，避免因?yàn)榈赖氯笔Щ蛘呤侨藛T的失誤，出現(xiàn)影響食品安全檢測的問題。但是，就目前的食品安全檢測制度而言，因?yàn)檎麄€(gè)體系還不夠完善，導(dǎo)致細(xì)節(jié)方面的標(biāo)準(zhǔn)還處于模糊的狀態(tài)下，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這樣就使得食品檢測標(biāo)準(zhǔn)過于的混亂。整個(gè)制度的混亂，讓相應(yīng)的食品安全檢測就無法繼續(xù)的進(jìn)行下去，最終就會(huì)影響到整個(gè)食品安全檢測水平，留下安全隱患。

食品安全檢測水平提升的措施

完善法律法規(guī)，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)。我國想要將食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確，就需要細(xì)致到具體的步驟與環(huán)節(jié)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中去，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該朝著國際標(biāo)準(zhǔn)逐漸靠攏，學(xué)習(xí)國際化的標(biāo)準(zhǔn)要求，借鑒國外食品加工企業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)，引入安全檢測技術(shù)，從而提升國內(nèi)的食品安全質(zhì)量，同時(shí)加強(qiáng)自身的監(jiān)測能力。另外，逐步完善食品安全檢測方面的法規(guī)，對整個(gè)市場的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都利用法律來加以約束，追究相關(guān)企業(yè)和人員的責(zé)任，這樣就可以利用法律手段來維護(hù)食品安全檢測的秩序。

完善工作體系。食品安全檢測時(shí)一門深刻的管理學(xué)問，需要完善的工作體系加以支持。在具體的安全檢測實(shí)踐當(dāng)中，會(huì)涉及到多個(gè)部門，所以，就需要將各個(gè)部門的檢測資源進(jìn)行相互統(tǒng)一的整合，其中主要包含了農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門，做到明確工作職責(zé)，減少資源不必要的浪費(fèi)，杜絕資源的浪費(fèi)。同時(shí)，還需要考慮到各級部門之間相互的溝通和協(xié)作。在信息化的時(shí)代背景下，政府主管部門應(yīng)該做好牽頭，建立信息的共享網(wǎng)絡(luò)，確立彼此之間的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，引導(dǎo)其做好食品安全檢測工作，同時(shí)將政府下發(fā)的政策文件積極落實(shí)，在統(tǒng)籌協(xié)調(diào)下做好檢測工作，最大限度的避免資源的浪費(fèi)、工作的沖突以及結(jié)果的多樣問題。值得注意的是，完善的工作體系并非一蹴而就，需要發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，緊緊跟隨市場的發(fā)展需求，堅(jiān)持為公民生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，從而建立出和諧社會(huì)主義社會(huì)。

強(qiáng)化民眾的食品安全意識，完善食品安全檢測監(jiān)督。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，一旦不滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)的視頻被曝光，就很難繼續(xù)在市場中生存。所以，在食品安全檢測中，就可以利用公眾監(jiān)督的方式，曝光不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，避免不合格企業(yè)進(jìn)入市場。這也需要新聞媒體擁有社會(huì)責(zé)任感，敢于曝光不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，杜絕其繼續(xù)的生產(chǎn)。另外，提升每一個(gè)公眾的食品安全消費(fèi)意識，這樣才可以扼殺不滿足安全檢測要求的食品繼續(xù)銷售。如，對公眾強(qiáng)化食品安全方面的教育，教導(dǎo)民眾如何去分辨食品安全檢測的合格標(biāo)準(zhǔn)，并且開通熱線舉報(bào)電話，方便公眾投訴不合格的食品企業(yè)，讓其無所遁形。

篇2

關(guān)鍵詞：食品安全 衛(wèi)生防疫檢測 職能整合

2005年，禽流感疫情引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。2006年9月，上海發(fā)生疑似散發(fā)性“瘦肉精”中毒事故，300余人食物中毒入院。同年11月，上海市對30件冰鮮和鮮活多寶魚進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)全部產(chǎn)品含有硝基呋喃類代謝物（致癌物質(zhì)）。2007年11月，國家質(zhì)檢總局公布味全食品工業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的7.26噸味全嬰兒配方奶粉的阪崎腸桿菌超標(biāo)。面對這些食品安全事件，讓我們不得不對食品安全檢測進(jìn)行反思。當(dāng)前安檢重心過度偏向于銷售終端市場（農(nóng)貿(mào)市場），疏于全程式、階梯型的檢測規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局，讓不法分子有機(jī)可乘。檢測體系和法規(guī)不健全，執(zhí)法部門（城監(jiān)等）難以全面打擊零散商販的避檢行為。在當(dāng)前構(gòu)建和諧社會(huì)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的背景之下，進(jìn)一步完善生鮮食品的安全檢測工作刻不容緩。

1 生鮮食品安檢的現(xiàn)狀分析

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，衛(wèi)生監(jiān)測制度逐漸暴露出弊端：缺乏市場競爭機(jī)制，監(jiān)測結(jié)果不能反映食品衛(wèi)生的整體水平；企業(yè)自身監(jiān)測缺乏可信度和法律認(rèn)可；監(jiān)測收費(fèi)制度影響衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，等等，具體表現(xiàn)為以下幾方面：

1.1 安檢部門的職能分散，對生鮮食品的監(jiān)察力度不夠?，F(xiàn)行安檢部門的職能分工是農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生的日常監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，商業(yè)管理部門負(fù)責(zé)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)管、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。從當(dāng)前源于產(chǎn)地批發(fā)市場，途經(jīng)銷地批發(fā)市場，最后流入農(nóng)貿(mào)市場(或超市)的主流通渠道分析，這種檢測網(wǎng)絡(luò)看似嚴(yán)密，實(shí)質(zhì)上存在較多漏洞。

1.2 安檢重心偏向于事后檢測，疏于事前規(guī)劃和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。當(dāng)前，安檢部門重在對流通渠道中的產(chǎn)品進(jìn)行傳統(tǒng)式、突擊式和運(yùn)動(dòng)式抽查，檢測工作沒有一套科學(xué)、規(guī)范的執(zhí)行程序。對產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測不重視，類似頭痛治頭、腳痛治腳，缺乏預(yù)先風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。監(jiān)測力度在大中城市較強(qiáng)，而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常薄弱。檢測標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品的品種劃分不明確，生鮮食品尚沒有作為一個(gè)獨(dú)特的類別進(jìn)行管理，而是依附于加工產(chǎn)品的管理?xiàng)l例。

1.3 檢測對象集中在交易型產(chǎn)品，對自產(chǎn)自銷的生鮮食品疏于檢測。近兩年糧油價(jià)格上漲對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)影響較大。諸多農(nóng)戶重新分配耕地面積，減少谷物種植而增加蔬菜、瓜果栽培。面對我國農(nóng)產(chǎn)品的流通困境(收購商數(shù)量少，規(guī)模小)，多數(shù)菜農(nóng)、果農(nóng)只能就近出售。產(chǎn)品從田間直接進(jìn)入鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未經(jīng)檢測。事實(shí)上，面對生態(tài)環(huán)境不斷惡化，農(nóng)戶通過傳統(tǒng)的栽種技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，對農(nóng)藥、化肥、添加劑的依賴性較以往更強(qiáng)，成品中的有害物質(zhì)超標(biāo)嚴(yán)重。

2 生鮮食品安檢的對策建議

圍繞我國生鮮食品的安檢現(xiàn)狀，具體給出以下幾條改進(jìn)建議：

2.1 調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)安檢部門的職能整合。從組織觀點(diǎn)看，現(xiàn)行的檢測機(jī)構(gòu)組織是職能型組織，農(nóng)、工、衛(wèi)是三大并列的職能部門。采用職能型組織結(jié)構(gòu)，權(quán)責(zé)規(guī)范，工作程序明確，能夠較好地進(jìn)行工作控制，但是在開展項(xiàng)目式檢測工作時(shí)，沒有直接對項(xiàng)目負(fù)責(zé)的權(quán)力中心；各職能部門不以目標(biāo)為導(dǎo)向，獨(dú)立開展工作；最嚴(yán)重的是各部門協(xié)調(diào)困難。隨著一些新型經(jīng)營業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，如生鮮食品配送中心、生鮮超市，檢測工作實(shí)質(zhì)上以項(xiàng)目形式展開。在傳統(tǒng)職能型組織結(jié)構(gòu)下，出現(xiàn)職能交叉和重復(fù)檢測便不難理解。

2.2 建立多級防御式檢測體系和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。我國小生產(chǎn)、大流通的農(nóng)業(yè)形態(tài)決定了在相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)，流通組織建設(shè)和流通渠道建設(shè)的艱巨性。以產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售商組成的流通網(wǎng)絡(luò)是當(dāng)前生鮮食品流通的主干渠道，受到多數(shù)專家和管理者的推崇。多級防御式檢測體系就是圍繞主干流通渠道，對產(chǎn)品進(jìn)行多層級檢測，防止支流產(chǎn)品流入，樹立主流產(chǎn)品的標(biāo)桿形象。配以對賣場非主流產(chǎn)品的嚴(yán)厲打擊，迫使為數(shù)眾多的小流通商進(jìn)入主干流通渠道，以商或者契約合作者身份收歸安檢部門直接管轄。根據(jù)流通順序，建議實(shí)施“三大”檢測步驟：增設(shè)以大型種植基地、養(yǎng)殖基地為主的半成品粗檢程序。

2.3 整合檢測資源，建立面向社會(huì)服務(wù)的公共檢測平臺(tái)。突破現(xiàn)有的體制障礙，集成分散于科研院所和高等院校的科技檢測資源，建立面向社會(huì)服務(wù)的檢測中心，實(shí)現(xiàn)分散服務(wù)到“一站式”服務(wù)的轉(zhuǎn)變。集分析、測試、校準(zhǔn)、技術(shù)診斷服務(wù)、科研開發(fā)和經(jīng)營運(yùn)作于一體，拉攏區(qū)域檢測業(yè)務(wù)，支撐區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。公共檢測平臺(tái)的搭建將盤活資金投入，提高設(shè)備利用率，減輕檢測人員在檢測高峰期的負(fù)荷，消除懈怠厭煩情緒引發(fā)的粗略檢測現(xiàn)象。在賣場(超市)，消費(fèi)者甚至可以親自在終端機(jī)上查詢所需產(chǎn)品的具體信息而減少導(dǎo)購人員。

3 結(jié)束語

食品安全關(guān)系人民生命財(cái)產(chǎn)安全和身體健康，是醫(yī)藥衛(wèi)生的重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目；作為生鮮食品的輸出大國，食品安全更關(guān)系到民族聲譽(yù)和進(jìn)出口貿(mào)易的長期合作。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展，食品種類迅速增加。轉(zhuǎn)基因食品、合成食品、無公害食品相繼出現(xiàn)，對傳統(tǒng)的檢測手段和檢測技術(shù)提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。農(nóng)、工、衛(wèi)等職能部門肩負(fù)著檢測和保障食品安全的重要使命，但是檢測效率低、檢測頻次低、檢測的地理覆蓋面窄，甚至對部分不合格產(chǎn)品檢測不出等諸多問題逐漸暴露出來。對此，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)和搭建信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以整合現(xiàn)有檢測資源；引進(jìn)或研發(fā)先進(jìn)檢測設(shè)備和技術(shù)；加強(qiáng)落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食品檢測這三大任務(wù)必須提到議程上來。

篇3

我國食品安全檢測常見問題

缺乏完善的法律制度建設(shè)。食品安全檢測主要針對產(chǎn)品做有效檢測，從而了解產(chǎn)品具有的成分類別與含量情況，由此來做出對應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。雖然相關(guān)法律在不斷的改進(jìn)完善，但是還有缺漏不足之處，需要不斷的細(xì)化健全。我國對食品的準(zhǔn)入制度尚且不高，導(dǎo)致不合格食品可以有機(jī)會(huì)進(jìn)入市場。甚至部分食品沒有通過檢測而流入市場，會(huì)通過偽造檢測來誤導(dǎo)消費(fèi)者。在法律層面的漏洞仍需不斷地完善。食品安全檢測屬于相對系統(tǒng)的工作，需要人力、設(shè)備、財(cái)力的投入才能有效構(gòu)建完善體系，促使工作有序開展。但是對于涉嫌有害的殘留物質(zhì)檢測，部分仍為規(guī)范到制度層面，部分先進(jìn)檢測技術(shù)與設(shè)備資源缺乏，甚至僅憑借感官做感性的評判，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作。

工作人員綜合素質(zhì)缺乏。在食品安全檢測方面需要由有關(guān)人員負(fù)責(zé)把關(guān)與操作，需要掌握專業(yè)的檢測技術(shù)，同時(shí)還需要有專業(yè)的職業(yè)道德與安全控制意識，在檢測工作中嚴(yán)把關(guān)，避免產(chǎn)生誤檢，或者有意的放任不合格食品通過檢測，不依照標(biāo)準(zhǔn)做食品安全檢測等。當(dāng)前的食品安全檢測制度缺乏完善的體系，部分的細(xì)節(jié)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相對模糊，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，從而導(dǎo)致相關(guān)執(zhí)行有較大的靈活把控空間，對應(yīng)食品安全檢測無法達(dá)到有效嚴(yán)格的把控。同時(shí)制度層面的混雜狀態(tài)無法有效的督促檢測人員完善自身工作素養(yǎng)，進(jìn)而導(dǎo)致檢測水平難以有效提升，食品安全受到直接威脅。部分工作人員甚至缺乏專業(yè)的理論學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，只接受短期的受訓(xùn)就入崗工作，缺乏扎實(shí)的理論與經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。

缺乏足夠監(jiān)察強(qiáng)度。當(dāng)前食品安全檢測主要是以政府為主導(dǎo)，融合第三方結(jié)構(gòu)做工作配合。操作中，政府對第三方機(jī)構(gòu)的規(guī)范監(jiān)督價(jià)值應(yīng)該值得重視，但是政府缺乏有力度的監(jiān)察，進(jìn)而促使第三方檢測機(jī)構(gòu)無法按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作，引發(fā)食品安全事件。第三方檢測機(jī)構(gòu)有自身的利益考量，甚至為保證產(chǎn)品質(zhì)量證書的獲得，來保持良好的客戶關(guān)系，盡可能的擠占市場資源，進(jìn)而出現(xiàn)信息虛報(bào)，導(dǎo)致食品安全檢測秩序混亂。而作為企業(yè)而言，為了達(dá)到順利獲得食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果，會(huì)通過賄賂的方式來促使檢測機(jī)構(gòu)違背操作原則與規(guī)范的出具檢測結(jié)果。雖然政府通過抽樣調(diào)查可以有效的達(dá)到監(jiān)督作用，但是部分地方政府為了對地方企業(yè)實(shí)行保護(hù)，從而會(huì)放寬檢查標(biāo)準(zhǔn)。而出現(xiàn)食品安全問題，則會(huì)通過資金缺乏與技術(shù)缺乏來作為推卸責(zé)任的理由。

我國食品安全檢測問題改善對策

建立健全檢測體系。要促使各檢測部門之間保持清晰合理的分工，保持良好合作，確保檢測各環(huán)節(jié)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)完成，從而形成完善的檢測機(jī)制，促使檢測工作有序規(guī)范開展。同時(shí)要不斷的優(yōu)化檢測手段，需要吸納先進(jìn)檢測方法、檢測設(shè)備，同時(shí)要依據(jù)實(shí)際國情做自主研發(fā)，注重人才的培養(yǎng)，讓其能夠有效研發(fā)、使用相關(guān)檢測技術(shù)與設(shè)備。

完善法律法規(guī)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國要不斷完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要落實(shí)到具體執(zhí)行層面的細(xì)節(jié)操作，從而達(dá)到對檢測人員工作的 督促作用，細(xì)節(jié)到操作步驟與各檢測環(huán)節(jié)，讓z測結(jié)果能夠日趨精準(zhǔn)。要努力吸納國家安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)學(xué)習(xí)知名企業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，引入安全檢測技術(shù)。要不斷完善檢測相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)到市場中各環(huán)節(jié)的管控，對于相關(guān)工作追究責(zé)任人與責(zé)任企業(yè)，有效的通過法律來維護(hù)市場秩序。

篇4

關(guān)鍵詞：造型語言 功能增減 社會(huì)效益 經(jīng)濟(jì)效益

中圖分類號：F274 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）04（a）-0231-01

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，伴隨而來的問題也日益突出，食品安全問題就是其中之一。由于其直接關(guān)系到百姓的日常生活，因此被不斷的放大，從而形成了人們談之色變的心態(tài)。針對這種現(xiàn)象，國家出臺(tái)了一系列的整治措施，在外部加以大力的控制。但人們仿佛對這一問題產(chǎn)生了危機(jī)心理，導(dǎo)致了過度的關(guān)注。在這種社會(huì)背景下，食品檢測產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，在滿足人們檢測食品的同時(shí)，也間接促進(jìn)了我國食品安全問題的良性發(fā)展。

1 食品安全檢測產(chǎn)品的實(shí)際應(yīng)用現(xiàn)狀

目前食品安全檢測產(chǎn)品的實(shí)際應(yīng)用范圍有明顯的擴(kuò)大趨勢，以往只在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測的產(chǎn)品現(xiàn)在也逐漸的走向進(jìn)了普通人們的生活。隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，針對普通人群的該類產(chǎn)品也逐漸的被廣大人們所提及和實(shí)際應(yīng)用。然而，該類產(chǎn)品的設(shè)計(jì)明顯沒有對此類現(xiàn)象有敏感的反應(yīng)，并明顯落后于人們的實(shí)際需求。這些問題，都需要產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員對市場有敏銳的反應(yīng)和對產(chǎn)品功能改良的試驗(yàn)性創(chuàng)新。

2 食品安全檢測產(chǎn)品的基本原理與分類

目前市場上的食品檢測產(chǎn)品種類繁多，分類也及其廣泛。從功能上可以分為專業(yè)型與標(biāo)準(zhǔn)型；從類別上可以分為食品安全檢測型和有害物質(zhì)檢測型；從測試結(jié)構(gòu)上可以分為定量檢測型和定性檢測型以及目前市場上最為常見的綜合測試型等等。在眾多的檢測產(chǎn)品中，根據(jù)使用功能與使用角度的不同，還出現(xiàn)了應(yīng)用不同物理與化學(xué)原理進(jìn)行檢測的高科技檢測設(shè)備，能夠在很小的誤差下進(jìn)行數(shù)據(jù)的測試與分析。

2.1 專業(yè)型食品安全檢測產(chǎn)品的測試方法與原理

以目前比較敏感的瘦肉精問題進(jìn)行說明，分析說明專業(yè)型食品檢測產(chǎn)品的特征。

氣相色譜-質(zhì)譜法優(yōu)點(diǎn)是將色譜迅速的分離效果和質(zhì)譜高度反應(yīng)的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。該種方法靈敏度高，定性分析準(zhǔn)確率可以得到保證，因此在實(shí)際操作中比較廣泛。

高效液相色譜法適合測定溫度不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，高效液相色譜可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)化。該種方法的檢測準(zhǔn)確，誤差小，測試專屬性較好。但缺點(diǎn)也比較明顯，由于檢測過程比較繁瑣，檢測樣本保存時(shí)間比較長，檢測設(shè)備比較昂貴且難于操作。因此在使用上受到一定的限制。

酶聯(lián)免疫吸附法：利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶與克倫特羅結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，它們競爭性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多，則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長為450 nm，參比波長應(yīng)大于600 nm。

2.2 食品檢測產(chǎn)品的分類

食品安全檢測產(chǎn)品是通過一些基本原理，對樣品進(jìn)行測試，從而得到試驗(yàn)結(jié)果的系統(tǒng)過程，在這個(gè)過程中，由于產(chǎn)品應(yīng)用的原理不同，針對的目標(biāo)不同，使得食品檢測產(chǎn)品有了初始的分類。針對不同檢測對象可以分為有毒有害物質(zhì)超標(biāo)檢測、農(nóng)藥應(yīng)用過量檢測、添加劑含量檢測等方面的內(nèi)容。通過應(yīng)用范圍的不同，還有專業(yè)級和民用級。

3 食品安全檢測產(chǎn)品的功能設(shè)計(jì)創(chuàng)新

食品安全檢測產(chǎn)品的功能創(chuàng)新設(shè)計(jì)有很多種方式，但能夠在實(shí)際市場上投放應(yīng)用的則需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析比較和實(shí)際的市場調(diào)研。通過前期的分析比較和調(diào)查研究，目前市場上針對民用的該類產(chǎn)品存在以下的幾個(gè)主要的問題。

（1）需求量大，產(chǎn)品單一。由于目前食品安全問題的頻發(fā)，人們對食品安全缺乏信心，導(dǎo)致談“食”色變，缺乏食品安全防范的基本知識，對媒體以及網(wǎng)絡(luò)信息過于盲目跟風(fēng)，造成時(shí)刻嚴(yán)防的緊急狀態(tài)。

（2）檢測方式相對復(fù)雜。目前該類產(chǎn)品的檢測方式多為樣本檢測，通過提取樣本，通過特定方式進(jìn)行分析。采用這種檢測方法的樣本的提取與分析是分開進(jìn)行的，樣品的檢測與分析時(shí)間持續(xù)也有一定的要求。這使得時(shí)間成本明顯增加，缺乏社會(huì)應(yīng)用基礎(chǔ)。

（3）樣品識別有一定的誤差。樣品的保存由于存在時(shí)間跨度，與檢測母體不同步，因此會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。而對于這種誤差的允許值，目前還缺少一個(gè)普遍性的明確規(guī)定。

針對以上問題，對該類產(chǎn)品的功能創(chuàng)新應(yīng)該體現(xiàn)“功能為主，化繁為簡，面向大眾，減少誤差”的十六字原則。

以功能為主，就是要體現(xiàn)此類產(chǎn)品的特殊性。針對目前市場的情況，對功能進(jìn)行改良，進(jìn)而達(dá)到以功能為主的目的?；睘楹唲t要求在體現(xiàn)功能的前提下，對過剩功能進(jìn)行重組或者剔除，簡化檢測程序和方式。從而使該類產(chǎn)品更加具有現(xiàn)實(shí)意義。

4 創(chuàng)新型食品安全檢測產(chǎn)品的發(fā)展趨勢

由于食品安全問題得到了越來越高的重視，人們對有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識越來越深，食品安全的檢測產(chǎn)品也逐漸的被人們所接受。專業(yè)型的檢測設(shè)備可以通過功能的創(chuàng)新重組而走進(jìn)尋常百姓家。通過該類產(chǎn)品的創(chuàng)新型設(shè)計(jì)，可以使人們對于食品安全問題不再盲目，而是有主動(dòng)的防范方法。直接的提升了人們的食品安全防范意識，也有可能間接的對食品市場有積極的推動(dòng)作用。因此，可以看出食品安全檢測產(chǎn)品的功能性創(chuàng)新設(shè)計(jì)是必要的也是可行的。

參考文獻(xiàn)

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一、指導(dǎo)思想和工作原則

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測內(nèi)容

重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過氧化值等檢測項(xiàng)目。

三、實(shí)施步驟

（一）宣傳籌備階段（*月*日至*月*日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測箱工作人員，制定食品檢測各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。*月*

啟動(dòng)食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。

（二）組織實(shí)施階段（*月*日至*月*日）?？h局、各工商所要依據(jù)《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側(cè)重于對轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測。

（三）總結(jié)提高階段（*月*日至*年*月*日）?？h局將組織人員對各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對開展食品快速檢測工作進(jìn)行總結(jié)評比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測車到其轄區(qū)內(nèi)檢測時(shí)，應(yīng)由*名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測人員：熟悉快速檢測工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測工作任務(wù)，確保檢測結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長報(bào)告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測工作計(jì)劃，在制定檢測計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測。

（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經(jīng)常性的食品檢測工作。對檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。

（三）要保證檢測設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測箱的運(yùn)行效率，檢測箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤*天，全年檢測不少于*批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測。

篇6

一是黨委重視。分局領(lǐng)導(dǎo)十分重視食品安全工作，多次召開專題會(huì)議，認(rèn)真研究分析，充分認(rèn)識到強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，是新形勢下工商工作職能轉(zhuǎn)換、職能創(chuàng)新，促進(jìn)市場監(jiān)管到位的重要舉措，推行商品質(zhì)量安全定性檢測是工商部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要手段。為此專門制定下發(fā)了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的有關(guān)文件和工作方案，想方設(shè)法解決資金、人員等具體問題；并組織人員到蕭山等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)確定商品質(zhì)量安全定性檢測工作，由分管副局長負(fù)責(zé)抓，業(yè)務(wù)科室具體抓，轄區(qū)工商所相互配合，以形成上下齊抓共管的局面，進(jìn)一步形成合力。

二是政府支持。分局主要領(lǐng)導(dǎo)多次向市委、市府主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行專題匯報(bào)，提出具體工作設(shè)想，引起市領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，下?lián)?0萬元資金，添置商品質(zhì)量檢測車和相關(guān)設(shè)施，并把商品質(zhì)量流動(dòng)檢測工作列為“20__年__市為民辦的十件實(shí)事之一”。3月15日以__市政府的名義在文化廣場舉行了檢測車啟動(dòng)儀式，__x副市長主持儀式，__x副書記在啟動(dòng)儀式上講了話，并對檢測工作提出了要求，__市長宣布檢測車正式啟動(dòng)。由于市委、市府的大力支持，使得我局流動(dòng)檢測工作得以順利開展。

三是夯實(shí)基礎(chǔ)。流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測工作，對我局來說是一項(xiàng)新的工作，在實(shí)際工作中，我們從完善制度、建立機(jī)構(gòu)、開展培訓(xùn)等基礎(chǔ)性工作做起，邊實(shí)踐、邊總結(jié)、邊提高，扎扎實(shí)實(shí)做好各項(xiàng)工作。（1）完善制度、建立機(jī)構(gòu)。制訂下發(fā)了“關(guān)于在全市開展流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測工作的通知”，對全面開展快速定性檢測工作作出了統(tǒng)一部署；成立了“流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測中心”；明確了檢測中心、檢測車、檢測點(diǎn)職責(zé)，制訂檢測車、檢測點(diǎn)等管理制度，進(jìn)一步規(guī)范管理。（2）抓好動(dòng)員、明確職責(zé)。3月中旬我局組織召開了全市各市場主辦單位負(fù)責(zé)人，各工商所分管所長會(huì)議，組織學(xué)習(xí)了《浙江省商品交易市場管理?xiàng)l例》、《浙江省流通領(lǐng)域商品質(zhì)量快速定性檢測規(guī)則》及有關(guān)文件，通報(bào)了有關(guān)情況并進(jìn)行了動(dòng)員；請有關(guān)技術(shù)人員跟大家講解有關(guān)食品安全方面的理論知識，進(jìn)一步提高大家對食品安全重要性的認(rèn)識。為進(jìn)一步明確責(zé)任、分工，還與各市場主辦者簽訂了“食品安全責(zé)任書”和“市場管理責(zé)任條款”，進(jìn)一步明確了責(zé)任，并將食品安全有關(guān)知識印制成宣傳資料，散發(fā)給各市場的經(jīng)營戶。（3）加強(qiáng)培訓(xùn)、提高素質(zhì)。為了提高各“檢測點(diǎn)”檢測員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，3-4月，我局先后舉辦了三期檢測員培訓(xùn)班，對各“檢測點(diǎn)”的檢測員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高檢測員的業(yè)務(wù)水平，確?！皺z測點(diǎn)”的檢測質(zhì)量，真正使群眾吃上“放心菜”。由于基礎(chǔ)工作抓得實(shí)，流動(dòng)檢測開展的比較順利，經(jīng)營者普遍主動(dòng)配合，很少發(fā)生矛盾。

二、建全體系，加大投入。

構(gòu)建食品檢測體系是新形勢下工商工作職能轉(zhuǎn)換、職能創(chuàng)新，促進(jìn)市場監(jiān)管到位的重要舉措。為此，我局按照省杭州市工商局的統(tǒng)一部署，大膽實(shí)踐，著力構(gòu)建“四位一體”檢測體系：

一是成立檢測中心。為統(tǒng)一協(xié)調(diào)全局流通領(lǐng)域食品質(zhì)量檢測

工作，我局成立了“流通領(lǐng)域商品質(zhì)量安全定性檢測中心”，明確了人員、職責(zé)，制定了相關(guān)制度，發(fā)揮檢測中心的統(tǒng)一協(xié)調(diào)作用，抓好檢測車、檢測箱、檢測點(diǎn)的規(guī)范運(yùn)作。

二是啟動(dòng)檢測車。分局于3月15日啟動(dòng)檢測車，并以檢測車為突破口，強(qiáng)化食品市場監(jiān)管，建全檢測制度、明確人員職責(zé)，完善檢測設(shè)施，著力解決經(jīng)費(fèi)、人員、設(shè)備等困難。為保證檢測工作的有序運(yùn)作，檢測車配備1名工商干部、1名檢測員、1名駕駛員共3名人員；為提高檢測質(zhì)量，加大投入，檢測車在配備相關(guān)儀器、設(shè)備的同時(shí)，專門配備了1臺(tái)手提電腦，實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化；為規(guī)范運(yùn)作，先后制訂了檢測車管理制度、檢測人員職責(zé)、檢測結(jié)果公示等6項(xiàng)制度和規(guī)定，明確了工作規(guī)程和人員職責(zé)，同時(shí)規(guī)范和完善了各類登記臺(tái)帳。

三是配備檢測箱。針對目前是農(nóng)村市場食品安全相對較差的實(shí)際，我局在流動(dòng)檢測車加強(qiáng)對農(nóng)村各農(nóng)貿(mào)市場商品質(zhì)量快速定性檢測的同時(shí)，將于近期為__、__工商所配備檢測箱，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村市場食品安全監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上，逐步為各工商所配備檢測箱，切實(shí)加強(qiáng)對農(nóng)村市場食品的檢測，通過檢測進(jìn)一步凈化農(nóng)村食品市場。

四是強(qiáng)化檢測點(diǎn)建設(shè)。我局按照省工商局“建立‘四位一體’的檢測體系，培養(yǎng)一支快速檢測隊(duì)伍”的要求，很抓集貿(mào)市場的“檢測點(diǎn)”建設(shè)。目前已在全市規(guī)模較大的7個(gè)集貿(mào)市場建立了“檢測點(diǎn)”，通過宣傳、走訪等工作，各“檢測點(diǎn)”均投入近萬元的資金，新購置了檢測設(shè)備。在此基礎(chǔ)上，明確了各“檢測點(diǎn)”的檢測員，制定了《檢測點(diǎn)責(zé)任目標(biāo)》和《檢測工作目標(biāo)責(zé)任考核辦法》 ，將檢測點(diǎn)列入考核，客觀評價(jià)各檢測點(diǎn)的工作，充分調(diào)動(dòng)檢測人員工作積極性，更好地發(fā)揮各檢測點(diǎn)的作用；同時(shí)加強(qiáng)督查，督促市場主辦者每日對蔬菜重點(diǎn)品種進(jìn)行隨機(jī)抽檢12批次以上，并落實(shí)場內(nèi)公示、質(zhì)量追溯、清退銷毀等措施，堅(jiān)決杜絕不合格蔬菜上市銷售，保障蔬菜市場供給和人民食用安全。

三、結(jié)合實(shí)際，強(qiáng)化檢測。

分局結(jié)合實(shí)際，把“檢測車”作為工商部門推進(jìn)食品監(jiān)管的紐帶，將定期檢測、專項(xiàng)檢測、快速檢測、源頭檢測有機(jī)結(jié)合起來，規(guī)范流程、強(qiáng)化檢測，扎實(shí)做好各項(xiàng)工作：

一是定期檢測。即常規(guī)性檢測，由中心每月安排檢測計(jì)劃，經(jīng)分管局長簽發(fā)，利用局域網(wǎng)發(fā)到各工商所，檢測車到市場后，由所在地工商所派2名工商干部協(xié)助，共同抽檢商品，對定性超標(biāo)的食品，由工商所責(zé)令當(dāng)事人自動(dòng)撤柜和銷毀；需作定量檢測的，由工商所負(fù)責(zé)送檢測部門作定量檢測，一旦定量檢測指標(biāo)不合格，由工商所進(jìn)行立案查處。

二是專項(xiàng)檢測。對檢測發(fā)現(xiàn)的共性問題進(jìn)行專項(xiàng)檢測和整治，如檢測車對農(nóng)村市場進(jìn)行檢測時(shí)，發(fā)現(xiàn)銷售的腐竹、黃花菜存在較多問題，分局專門對全市各市場的腐竹、黃花菜進(jìn)行專項(xiàng)檢測和整治。通過檢測車對在市場檢測到的“問題食品”出現(xiàn)的苗頭性、傾向性問題，至今已開展腐竹、黃花菜、醋大蒜、銀耳等食品專項(xiàng)整治5起。

三是快速檢測。由于工商等職能部門的嚴(yán)厲打擊，制假分子的反檢查能力提高，制假活動(dòng)更具隱蔽性、智能化。工商所對日常巡查發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)“問題食品”的窩點(diǎn)，往往無法用肉眼判斷問題食品，當(dāng)事人也不會(huì)主動(dòng)承認(rèn)違法事實(shí)。按照此情況，不采取強(qiáng)制性措施，工商監(jiān)管缺位；如果采取了扣留封存等強(qiáng)制性措施，一旦定量檢測符合標(biāo)準(zhǔn)，既損害了當(dāng)事人利益，又影響了工商形象?，F(xiàn)在只要發(fā)現(xiàn)可疑即可由檢測車進(jìn)行現(xiàn)場檢測，使當(dāng)事人無法抵賴，案件得以快速查處，工商執(zhí)法如虎添翼。

四是源頭檢測。利用檢測結(jié)果搗窩點(diǎn)，這是檢測車的一大優(yōu)勢。如一次在檢查中發(fā)現(xiàn)__批發(fā)市場某經(jīng)營戶銷售的榨菜含有甲醛，數(shù)量有10000多斤，所在地工商所立即對當(dāng)事人進(jìn)行立案查處；__工商所接群眾舉報(bào)有人加工“問題筍干”，局檢測中心獲悉后，即前往檢測，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該經(jīng)營戶加工的10000多斤筍干“二氧化硫”嚴(yán)重超標(biāo)，__工商所立即對當(dāng)事人進(jìn)行立案查處。通過檢測車檢測到的問題食品，堵源頭，搗窩點(diǎn)，已累計(jì)搗毀制假窩點(diǎn)3個(gè)。

四、注重宣傳，營造氛圍。

在強(qiáng)化檢測的同時(shí)，我局充分利用工商掌握的檢測資源，實(shí)行信息公開，加大宣傳力度，提高消費(fèi)者防范意識和能力。主要宣傳方式有：

——印發(fā)食品安全宣傳資料。針對廣大市民、群眾，特別是農(nóng)村消費(fèi)者，食品安全方面的知識缺乏、食品安全意識和自我保護(hù)意識差的實(shí)際，強(qiáng)化食品安全宣傳，將目前被稱為食品安全“四大殺手”的吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水和硫磺（漂白劑）的危害、可能添加的主要商品種類和識別問題食品的方法，印制成宣傳資料5000余份，散發(fā)給各市場的經(jīng)營戶和廣大群眾。

——進(jìn)農(nóng)村進(jìn)行巡回宣傳。檢測車集中攜帶專門制作的含有食品安全知識、提示，識別問題食品的方法等內(nèi)容的6塊宣傳板報(bào)，在各市場特別是農(nóng)村市場進(jìn)行巡回展覽，受到群眾的普遍歡迎。

——定期通報(bào)檢測信息。每次檢測都編寫《檢測簡報(bào)》，每月編《檢測分析》，分送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)職能部門，還通過《今日建德》等媒體向社會(huì)。

——每次檢測進(jìn)行公示。每次檢測結(jié)束后，都將檢測結(jié)果以書面形式告知市場主辦單位，并在市場進(jìn)行公示，讓廣大消費(fèi)者了解市場食品安全狀況，并為消費(fèi)者購買商品提供參考。

篇7

【關(guān)鍵詞】食品安全；色譜技術(shù)；應(yīng)用

所謂的食品安全就是按照食品的用途來進(jìn)行相應(yīng)的制作，使得消費(fèi)者在食用之后不影響自身的健康狀況。目前，我國的食品種類繁多，身纏規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，進(jìn)而增加了加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳝h(huán)節(jié)。食品安全包含的范圍也相對較廣，主要以食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量以及食品的包裝等為主。而且，影響食品安全中的不安全因素也表較多，其中各種形式的污染是主要原因。為了改善食品安全問題，需要將色譜法運(yùn)用到食品檢測中，進(jìn)而保證食品的安全問題。

1.色譜技術(shù)的原理和發(fā)展

1.1原理

所謂的色譜法就是一種物理化學(xué)分析和分離的方法。分離就是以物質(zhì)的溶解度以及吸附能力的差異性為依據(jù)，使得流動(dòng)相和固定相之間的系數(shù)存在明顯的不同，然后在兩組間進(jìn)行多次分配，達(dá)到分離的效果。對于色譜法來說，分類方法較為常見，主要是以氣相色譜、液相色譜、紙色譜依據(jù)薄層色譜為主。

1.2色譜技術(shù)的發(fā)展

色譜是一門學(xué)科，有著較為悠久的發(fā)展歷史。最早源自于俄國，著名的學(xué)者創(chuàng)造了經(jīng)典的色譜法，但是這種色譜方法分離速度較慢、效率較低，所以很長時(shí)間沒有受到人們的關(guān)注。隨著科技的不斷發(fā)展，不同的色譜技術(shù)得到了飛速的發(fā)展。而且在各個(gè)領(lǐng)域中也得到了廣泛的應(yīng)用。接下來，筆者就對不同的色譜技術(shù)進(jìn)行深入地介紹。

第一，氣相色譜技術(shù)的發(fā)展。氣相色譜技術(shù)是英國的著名科學(xué)家創(chuàng)立的一種實(shí)用性較強(qiáng)的分離方法，是現(xiàn)如今所用的色譜技術(shù)的基礎(chǔ)和前提，這種技術(shù)本身具有高效能、高選擇性以及高分辨率的特點(diǎn)，最重要的就是可以用于沸點(diǎn)低以及揮發(fā)性大的成分中，對其進(jìn)行分析。近年來，隨著科技的不斷進(jìn)步，一種可以檢測到食品農(nóng)藥殘留的新型氣相色譜技術(shù)得到了快速發(fā)展，這就是毛細(xì)管氣相色譜法。和普通的分析方法相比，這種技術(shù)的分離度相對較高，而且效果較為明顯。

氣相色譜技術(shù)的單獨(dú)應(yīng)用也不能有效地達(dá)到檢測的效果，因此，可以考慮和其他的技術(shù)進(jìn)行配合，其中較為常見的技術(shù)就是IR、MS，使得這種方式成為食品安全檢測的重要依據(jù)。氣象色譜法在發(fā)展和運(yùn)用的過程中也會(huì)受到技術(shù)的制約，其中溫度是一項(xiàng)重要的因素。由于最高溫度要控制在350-500℃，因此，對于高沸點(diǎn)的化合物來說，就無法采用氣象色譜技術(shù)。因此，在未來的發(fā)展中，進(jìn)行高沸點(diǎn)成分的分離和分析工作就成為了技術(shù)人員研究的重點(diǎn)。

第二，液相色譜技術(shù)的發(fā)展。液相色譜技術(shù)也是以經(jīng)典的色譜技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展而成的。在現(xiàn)如今液相色譜技術(shù)的發(fā)展上來看，減少了一些液體流動(dòng)相，因?yàn)椋@些流動(dòng)相的主要特點(diǎn)就是價(jià)格較為昂貴，而且對于環(huán)境的污染程度也相對較大。由于液相色譜法的操作較為簡單，因此，、在進(jìn)行食品的安全檢測中得到了較為廣泛的應(yīng)用。

第三，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。所謂的質(zhì)譜法就是運(yùn)用電子撞擊氣態(tài)分子的方式，將已經(jīng)分解出的相應(yīng)離子加入到質(zhì)量分析器中，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和比例來進(jìn)行記錄和收集工作，進(jìn)而得到一定的質(zhì)譜圖。然后根據(jù)質(zhì)譜圖中的相應(yīng)數(shù)據(jù)來對一些定量進(jìn)行分析。將這種技術(shù)應(yīng)用到食品檢測中已經(jīng)有多年的歷史，但是，這種技術(shù)主要是和上文中介紹的氣相色譜和液相色譜等聯(lián)合使用才能達(dá)到一定的檢測效果。

2.色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1在微生物分析鑒定方面的應(yīng)用

微生物是人們用肉眼無法觀察到的一種生物，其結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，因此，利用色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測存在著一定的局限性。從目前的色譜檢測技術(shù)來說，采用氣相色譜法進(jìn)行微生物鑒定主要是通過分析微生物代謝產(chǎn)物、利用裂解氣相色譜法分析微生物本身成分和利用微生物對底物降解產(chǎn)物的分析來鑒定微生物。隨著分子生物學(xué)的不斷發(fā)展及各種新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，利用HPLC應(yīng)用于細(xì)菌的分子生物學(xué)鑒定和細(xì)菌細(xì)胞的化學(xué)成分分析可直接測定細(xì)菌DNA的堿基組成和細(xì)菌的化學(xué)組分，為細(xì)菌的分類鑒定提供有利的證據(jù)。

2.2在食品中環(huán)境污染物測定的應(yīng)用

食品中的環(huán)境污染物主要有兩種，一類是無機(jī)污染物，如汞、銅、鉛等重金屬。以往在測定這些重金屬元素時(shí)多采用光譜儀器，如原子吸收儀。但隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，有研究者采用液質(zhì)聯(lián)用的方法分析了食品中的有機(jī)砷和無機(jī)砷。另一類污染物是有機(jī)污染物，如二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等。采用高分辨色譜一高分辨質(zhì)譜聯(lián)用的方法測定食品中的痕量有機(jī)污染物是目前常用的手段。

2.3食品中農(nóng)藥獸藥殘留的分析

農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑對食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來人們關(guān)注的焦點(diǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致害蟲抗藥性的增強(qiáng)，這又使人們加大農(nóng)藥的用量，并采用多種農(nóng)藥交替使用的方式，進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這樣的惡性循環(huán)，對食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。為預(yù)防和治療家畜、家禽、魚類等的疾病，促進(jìn)生長，大量投入抗生素、磺胺類和激素等藥物，造成了動(dòng)物性食品中的藥物殘留。

2.4在食品中天然毒素的分析

長期以來，人們對化學(xué)物質(zhì)引起的食品安全性問題有不同程度的了解，但是卻忽視了食品本身具有的天然毒素，這些化學(xué)物質(zhì)有的是對人體健康有害的，如氰昔、紅細(xì)胞凝集素、河豚毒素等，被人類或動(dòng)物攝人后能引起毒性反應(yīng)。

河豚毒素、調(diào)味品中的氯丙醇等，都已有采用色譜的方法用于檢測。通過對天然毒素的分析，提醒人們純天然的食品也并不是一定安全的。

2.5食品中營養(yǎng)物質(zhì)的分析

食品營養(yǎng)物質(zhì)的不均衡也能給人類健康帶來損害，“毒”奶粉事件就是嚴(yán)重的營養(yǎng)失衡帶來的食品安全問題。采用色譜技術(shù)可以分析食品中的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、糖類、脂肪酸等等。

2.6食品加工和貯藏過程中產(chǎn)生的毒素分析

一些食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成對人體有害的物質(zhì)。如肉制品經(jīng)高溫加工會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等，淀粉制品在油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酞胺。采用色譜和色譜聯(lián)用的方法是目前分析這類物質(zhì)最有效的方法。

3.總結(jié)

在我國，色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用較遲，如高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用，從20世紀(jì)80年代才開始。目前我國現(xiàn)行有效的檢測方法中，許多食品安全的檢測項(xiàng)目還采用常規(guī)的分析方法，在檢測的重現(xiàn)性和定性的準(zhǔn)確性上離現(xiàn)代食品安全的要求存在差距。因此，采用現(xiàn)代色譜的技術(shù)來解決食品安全檢測中的出現(xiàn)新要求將會(huì)更加廣泛。

【參考文獻(xiàn)】

[1]武瑩.氣相色譜分析法的技術(shù)原理及其系統(tǒng)組成探討[J].青年科學(xué)，2010（02）.

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[關(guān)鍵詞]食品微生物　快速檢測　技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，其中微生物對食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸尽Ｋ?，探討食品安全檢測中關(guān)于微生物環(huán)節(jié)的快速檢測方法顯得尤為重要，我們對目前常用的食品微生物快速檢測方法從以下幾個(gè)方面淺析：

1　生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測采用生物化學(xué)技術(shù)手段的途徑，目前最成常用的是PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是采用體外酶促反應(yīng)合成特異性DN段，再通過擴(kuò)增產(chǎn)物來識細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測中只需短時(shí)間增菌甚至不增菌，即可通過PCR進(jìn)行篩選，這樣做節(jié)約了大量時(shí)間，這也是目前食品微生物快速檢測所需要的優(yōu)點(diǎn)。但PCR技術(shù)也存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

1.1　食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA對Taq酶具有抑制作用，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果假陰性；

1.2　操作過程要求嚴(yán)格，微量的外源性DNA進(jìn)入PCR后可以引起無限放大產(chǎn)生假陽性結(jié)果；

1.3　擴(kuò)增過程中有一定的裝配誤差，也會(huì)對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2　基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌?；蛱结樀膬?yōu)點(diǎn)是減少了基因片段長度多態(tài)性所需要分析的條帶數(shù)。目前比較成熟的有基因探針檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)對于分離到的單個(gè)菌落，可以30rain完成微生物的確證試驗(yàn)。但是基因探針的缺點(diǎn)是不能鑒定目標(biāo)菌以外的其他菌，所以適用領(lǐng)域相對比較狹窄。

3　微生物測試片法

微生物測試片作為食品微生物快速檢測手段的優(yōu)勢是可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母的計(jì)數(shù)，目前國際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，已經(jīng)被列為國標(biāo)方法。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片。應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測操作起來非常簡便，僅需36~C培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測時(shí)間，一般僅需2天就可觀察到結(jié)果，比現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法縮短3到5天的時(shí)間，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上差異無顯著性，且菌落典型，易判定。還有一種紙片熒光法是利用細(xì)菌產(chǎn)生的某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種快速判定方法，操作起來只需檢測食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性就能很快得出該類菌群是否超標(biāo)的信息。

4　免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的原理是通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于免疫法有較高的靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現(xiàn)象陽性的副溶血性弧菌，可顯著提高環(huán)境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。還有一種膠體金免疫層析法能快速、靈敏的檢測出食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵，操作起來簡便快速，無需特殊儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場檢測之用。目前比較常用的ATP生物發(fā)光法就是利用免疫學(xué)技術(shù)原理的最好案例，也是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的快速檢測方法。用ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測肉類食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)檢測，都能夠達(dá)到快速適時(shí)的目標(biāo)。

5　細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法

主要原理是利用流式細(xì)胞儀(英文floweytometry，簡稱為FCu)和固相細(xì)胞計(jì)數(shù)(英文solid phase cytometry，簡稱sPC)來進(jìn)行細(xì)菌的測定。FCM通常以激光作為發(fā)光源。經(jīng)過聚焦整形后的光束垂直照射在樣品流上，被熒光染色的細(xì)胞在激光束的照射下產(chǎn)生散射光和激發(fā)熒光。光散射信號基本上反映了細(xì)胞體積的大??；熒光信號的強(qiáng)度則代表了所測細(xì)胞膜表面抗原的強(qiáng)度或其核內(nèi)物質(zhì)的濃度，由此可通過儀器檢測散射光信號和熒光信號來估計(jì)微生物的大小、形狀和數(shù)量。流式細(xì)胞計(jì)數(shù)具有高度的敏感性，可同時(shí)對目的菌進(jìn)行定性和定量。目前已經(jīng)建立了細(xì)菌總數(shù)、致病性沙門菌、大腸埃希氏菌等的FCM檢驗(yàn)方法。固相細(xì)胞計(jì)數(shù)可以在單個(gè)細(xì)胞水平對細(xì)菌進(jìn)行快速檢測。濾過樣品后，存留的微生物在濾膜上進(jìn)行熒光標(biāo)記，采用激光掃描設(shè)備自動(dòng)計(jì)數(shù)。每個(gè)熒光點(diǎn)可直觀地由通過計(jì)算機(jī)驅(qū)動(dòng)的流動(dòng)臺(tái)連接到熒光顯微鏡來檢測。這種方法尤其對于生長緩慢的微生物，檢測迅速快捷，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法。

6　全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)(AMS)

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關(guān)鍵詞：食品安全檢測；標(biāo)準(zhǔn)；制定；使用；問題

食品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)是指食品的質(zhì)量和食品安全、營養(yǎng)含量達(dá)到政府相關(guān)規(guī)章制度的要求，并且能在功能上滿足人類的需要，而對食品以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)所做的強(qiáng)制性的管理方面或者技術(shù)方面的要求和限定，這些規(guī)定都由相關(guān)國家主管部門以及協(xié)調(diào)部門所認(rèn)定通過。這些檢測標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)食品質(zhì)量以及食品安全的基礎(chǔ)與保障，也是保障食品是否合格以及符合國家對食品監(jiān)督管理的有效證據(jù)。隨著改革開放的加快發(fā)展，不少不良商販開始為了暴利而忽視食品安全進(jìn)行生產(chǎn)和銷售，對人民群眾的身體健康以及社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了諸多危害，也極大的危害了社會(huì)的安定和諧，從一定程度上影響了我國對外貿(mào)易的健康形象。我們試圖發(fā)現(xiàn)其中存在的原因，經(jīng)調(diào)查了解主要原因是：大量使用農(nóng)藥和食品添加劑，同時(shí)監(jiān)管和法律制度的不完善也為不法商販鉆空隙提供了可乘之機(jī)，所以導(dǎo)致了近年來食品安全的問題愈加嚴(yán)峻。就目前我國已經(jīng)制定的食品安全體系來說，已經(jīng)很難有效的維護(hù)國家的食品安全，并且相關(guān)的執(zhí)法部門和監(jiān)督機(jī)構(gòu)都處于比較尷尬的位置，因?yàn)閱螒{食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)很難界定食品安全的諸多難題。

一、目前國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在的諸多問題

1.已經(jīng)制定的標(biāo)準(zhǔn)過于繁雜，且有執(zhí)法機(jī)構(gòu)的交叉和規(guī)范交叉

目前來說，我國的食品安全監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)分為國家級別、地區(qū)級別、行業(yè)級別以及企業(yè)級別。在這四個(gè)級別中，國家級的食品安全法規(guī)與行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)存在著比較嚴(yán)重的交叉甚至矛盾現(xiàn)象。一般來說，如果一類產(chǎn)品存在過多的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并且相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)差異大，都會(huì)給相應(yīng)的執(zhí)法和操作帶來較大的難度，并且這種情況不利于執(zhí)法和生產(chǎn)經(jīng)營的需要。以水果中的葡萄為例，國家已經(jīng)制定了相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，但是農(nóng)業(yè)部也頒發(fā)了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和外觀的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，商務(wù)部門也下發(fā)了葡萄銷售的相關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)。對于元宵來說，上面提到的四個(gè)級別都制定了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這種存在標(biāo)準(zhǔn)不一的情況，從執(zhí)法的層面就無法給商戶帶來標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性的指導(dǎo)，更遑論商戶能夠按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和自律。

2.部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失，滯后性嚴(yán)重

穩(wěn)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的確能夠起到指導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)和銷售、保護(hù)人民群眾飲食安全的有效作用，但是就目前生產(chǎn)和銷售高度發(fā)達(dá)的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境，在新的領(lǐng)域產(chǎn)出的食品就缺乏相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)就存在滯后性。這些產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)往往就只能依靠生產(chǎn)的企業(yè)來自己制定，而生產(chǎn)企業(yè)為了自己產(chǎn)品的銷量，往往不會(huì)嚴(yán)格制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，既沒有量化標(biāo)準(zhǔn)，也沒有評級的等級。同時(shí)，很多的地方特色食品和新類別的產(chǎn)品都沒有制定出相應(yīng)的國家或者地方標(biāo)準(zhǔn)。

3.很多標(biāo)準(zhǔn)長期不更新，已不具備時(shí)效性

部分食品標(biāo)準(zhǔn)長期不修訂也不更新，與產(chǎn)品當(dāng)前的實(shí)際情況存在較大的差異，不能適應(yīng)產(chǎn)品行業(yè)的需要。

4.國內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)與國外標(biāo)準(zhǔn)存在較大差異

目前，由于我國的國情和市場經(jīng)濟(jì)體制的不完善，我國很多食品標(biāo)準(zhǔn)與目前國際上通行的食品標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距，很多是由于國情導(dǎo)致的，還有很多是由于我國目前的食品生產(chǎn)水平與國際水平有較大差距，無法參照國際標(biāo)準(zhǔn)。

5.食品檢測標(biāo)準(zhǔn)存在一定的隱密性

以肉類制品來說，罐頭產(chǎn)品需要對肉類的腐爛程度進(jìn)行檢測。目前國內(nèi)存在G B 13100-2005和G B 2726-2005兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別在于對于防腐性能的高低程度，所以在執(zhí)法的過程中，有很多產(chǎn)品實(shí)際防腐效能低于實(shí)際需要，但是卻因?yàn)榉夏骋粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)而順利出廠，對消費(fèi)者的身體健康造成了一定程度的隱患。

二、完善我國食品安全體系的方法

西方發(fā)達(dá)國家在食品安全檢測方面的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)給我們帶來的啟示是，要想確保食品安全，在加強(qiáng)主管部門的監(jiān)督之外，最重要的是建立健全完善的食品安全監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)體系。美國在二十世紀(jì)初就已經(jīng)建立了比較完善的食品藥品以及肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并通過嚴(yán)格的執(zhí)法來使生產(chǎn)出的食品完全滿足質(zhì)量要求。就目前來說，美國的食品安全監(jiān)督機(jī)制是最完善、也是最具實(shí)用性的，這一點(diǎn)從目前國際上超過八成的食品標(biāo)準(zhǔn)都采用美式標(biāo)準(zhǔn)就可以明顯的感覺到。在美國國內(nèi)，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)共分為三級，分別是國家級標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)的自定標(biāo)準(zhǔn)。在農(nóng)藥的檢測方面，美國的檢測標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了所有的的已知的農(nóng)產(chǎn)品，各項(xiàng)檢測指標(biāo)都事無巨細(xì)。這些標(biāo)準(zhǔn)可以滿足所有的農(nóng)藥殘留檢測需要，在全世界范圍內(nèi)處于遙遙領(lǐng)先的地位。而西歐國家的食品安全監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)到了五百多個(gè)，這其中，全歐洲同性的標(biāo)準(zhǔn)有超過二百個(gè)，正式實(shí)行的法律法規(guī)有三百多鐘。這些先進(jìn)的監(jiān)督管理經(jīng)驗(yàn)完全可以用來為我國的食品安全監(jiān)督體制的完善提供有益的幫助，從而在已有基礎(chǔ)上建立起具有中國特色的實(shí)用性與嚴(yán)密性相結(jié)合的食品安全監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)體系。

（1）繼續(xù)強(qiáng)化國內(nèi)的食品安全監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)體制。當(dāng)務(wù)之急，就是對我國已有的食品安全體系進(jìn)行仔細(xì)的自查和統(tǒng)計(jì)，區(qū)分出已經(jīng)不適用與現(xiàn)代社會(huì)食品標(biāo)準(zhǔn)的過期標(biāo)準(zhǔn)，并針對目前的實(shí)際情況，已經(jīng)過期的進(jìn)行刪減，缺少的進(jìn)行增補(bǔ)，不適應(yīng)的進(jìn)行修改，使相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)真正具有可操作性。

（2）加快主要食品類型的分類、分級以及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。只有這項(xiàng)工作做好，才能在框架完善的基礎(chǔ)上對所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)范性生產(chǎn)上做出規(guī)范的有延續(xù)性的探索，從而達(dá)到國際水平。

（3）積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，建立相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，我國需要大力學(xué)習(xí)西方發(fā)達(dá)國家的食品檢測評估體系，建立起具有中國特點(diǎn)的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，以此清理不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

（4）多部門聯(lián)動(dòng)，形成食品安全信息庫，建立健全食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督安全評估機(jī)制。對于那些不法企業(yè)，該處罰處罰，該停業(yè)整頓就停業(yè)整頓，絕不能姑息縱容，給他們重新作案的機(jī)會(huì)。同時(shí)，要在盡可能的條件下建立國家級的食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)，將食品安全問題上升到重要層面。

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】食品安全；建立；應(yīng)急體系

食品安全是關(guān)系人民健康和國計(jì)民生的重大問題。我國在基本解決溫飽后，食品安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生多起惡性食品安全事故，引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。

我國的食品安全監(jiān)管工作工作比較發(fā)達(dá)國家而言，起步晚、問題多，缺乏完整的保障體系也是我國食品安全問題屢禁不止的原因。因此，在今后較長的一段時(shí)間里，要把建立食品安全保障體系作為食品安全重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)。

一、食品安全的內(nèi)容

食品安全包括食品安全法制、食品安全檢測、食品市場認(rèn)證、食品市場準(zhǔn)入、食品安全社會(huì)信用。首先是食品安全法制，主要是制定法律、法規(guī)、規(guī)章制度和與標(biāo)準(zhǔn)相配套的食品安全法制；二是食品安全檢測，建立對食品流通、加工企業(yè)進(jìn)行自檢、社會(huì)中介檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)、政府部門監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，定期或不定期的開展專項(xiàng)抽檢，加強(qiáng)上市銷售食品的質(zhì)量安全檢測；三是食品市場認(rèn)證，按照《綠色市場認(rèn)證管理辦法》和有關(guān)要求，積極推進(jìn)綠色市場認(rèn)證建設(shè)，并積極探索制定市場分級管理辦法；四是食品市場準(zhǔn)入，建立索票、索證、檢測、QS認(rèn)證、認(rèn)定等市場準(zhǔn)入制度；五是食品安全社會(huì)信用，運(yùn)用信息技術(shù)建立食品安全信用檔案，對食品質(zhì)量安全情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測，逐步形成優(yōu)勝劣汰機(jī)制。

上述五項(xiàng)安全中，食品安全檢測和食品市場準(zhǔn)入是與食品安全監(jiān)測有著直接聯(lián)系。

食品安全監(jiān)測從原料來源到上市銷售的整個(gè)過程如下：

原料來源檢驗(yàn)檢疫收購加工監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫貯存成品檢驗(yàn)運(yùn)輸商品檢驗(yàn)，在整個(gè)過程中要檢驗(yàn)的指標(biāo)有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、生物毒素以及商品的質(zhì)量、數(shù)量等是否符合安全、健康、衛(wèi)生的要求。

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：

一是實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工；二是對出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出廠銷售；三是對檢驗(yàn)合格的食品加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志，向社會(huì)作出“質(zhì)量安全”承諾。

二、加強(qiáng)食品檢測 確保食品安全

我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴(yán)峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的重要因素；二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問題；三是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）的應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)；四是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低；五是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段、經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作需要。

三、完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測

目前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均有1000余項(xiàng)。當(dāng)前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的主要問題是：總體水平偏低，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)間存在著交叉、矛盾、重復(fù)，重要標(biāo)準(zhǔn)短缺等問題，標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱，強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實(shí)施。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家及國際組織相比，接軌程度不夠，直接導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的可信度在國際上不高。

四、建立我國食品安全信用體系

信用在當(dāng)今社會(huì)的作用越來越大，作為市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，它已成為企業(yè)的無形資本。食品安全不僅需要政府的監(jiān)管，也需要政府在信用方面加大建設(shè)力度，運(yùn)用市場規(guī)律，把食品企業(yè)對社會(huì)的食品安全責(zé)任真正化為自己的自覺意識。

五、建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系