導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶葉工作經(jīng)驗總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【摘要】本文主要了解在食品理化檢驗中樣品準(zhǔn)備、樣品抽取過程中的要求；以及工作人員在食品理化檢驗中怎樣減少人為的誤差，如何加強對工作人員的培訓(xùn)；增強食品理化檢驗的準(zhǔn)確性；結(jié)合自身對理化檢驗的工作經(jīng)驗總結(jié)一套有效的預(yù)防及解決措施。

【關(guān)鍵詞】食品安全 樣品抽取 儀器

伴隨著人們生活水平的提高, 消費者對食品安全、衛(wèi)生的要求也越來越高,因為食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康、甚至是生命的安全！食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督實驗室作為對食品進行把關(guān)并提供判斷數(shù)據(jù)和結(jié)果的部門, 食品質(zhì)量衛(wèi)生安全要求組織、協(xié)調(diào)、指揮食品生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和衛(wèi)生監(jiān)管, 并處理檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量衛(wèi)生問題。它是人民身體健康、生命安全的保護神。所以筆者從影響食品理化檢驗準(zhǔn)確性的角度來說包括以下三方面。

1 樣品抽取及樣品準(zhǔn)備

(1)樣品抽樣要按照隨機原則,不增加人為因素，從有代表性的各個部分取樣,取樣工具應(yīng)清潔無污染,不得引入任何有害物質(zhì); 抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo), 在進行檢測之前不得污染,不發(fā)生變化;抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。

(2)樣品制備是要保證樣品均勻。

① 液體樣品在檢驗前要混勻, 如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外, 需將樣品振搖混勻, 而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后, 用干濾紙過濾。

②固體樣品要粉碎、混勻,如大米、掛面的水分, 茶葉的各項目都需要粉碎后取樣。如果是無機項目檢測可取勻漿進行消解等處理。

③ 如果是測定樣品的有機項目, 如維生素C、胡蘿卜素,樣品準(zhǔn)備如用刀切細(xì),就會造成水分流失引起維生素等損失, 如用勻漿會使細(xì)胞壁破碎促進氧化、酶反應(yīng)造成樣品維生素等損失。因此可將樣品各個部位分別制成樣品,分別定量測定,綜合判定結(jié)果。

④ 其他要求, 如冷凍飲品對混合型的產(chǎn)品在制備樣品時要求取有代表性樣品的主體部分; 保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進行檢驗; 啤酒在檢驗濁度時要除氣但不過濾, 而檢測酒精度、原麥汁濃度等項目時, 要除氣過濾后測定。

2 對工作人員的要求

食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督實驗室的各類工作人員配備應(yīng)適當(dāng)。即實驗室的管理人員、技術(shù)人員以及輔助人員的比例要適當(dāng), 具有高級、中級、初級職稱的配備比例要適當(dāng)。這些人員的學(xué)歷、知識、能力和經(jīng)驗要與其履行的職責(zé)相匹配。工作人員操作精密儀器設(shè)備必須經(jīng)過專門培訓(xùn), 由專業(yè)主管考核合格并經(jīng)過批準(zhǔn)后方可上崗。操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度, 直接影響到檢驗結(jié)果。由于人為因素造成的誤差,有可能為偶然誤差,也有可能為過失誤差。例如,在測定白酒中的總酯時,不同的操作人員, 滴定速度不同也可造成檢驗結(jié)果的差異, 這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是, 由于操作人員對檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。有些食品中的檢驗項目相互關(guān)聯(lián), 通過對相關(guān)項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氮和全氮, 氨基酸態(tài)氮測出的值一般是全氮值的一半,如果相差太大,那么檢驗結(jié)果肯定有問題,則必須復(fù)檢;桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯,如果能嗅到異味(消毒劑的氣味),那么游離氯一定會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(≤ 0.005mg/L);通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進行檢驗, 也可判斷出其二氧化硫含量的高低;白酒中的總酯和已酸乙酯,如果已酸乙酯含量高, 總酯的含量也會高。

掌握技術(shù)也不是一勞永逸的、隨著新事物的誕生, 那么對工作人員的知識與經(jīng)驗的要求也在提高,所以相關(guān)的工作人員在單位的支持下應(yīng)該進行相關(guān)知識的進修與培訓(xùn)。

3 對儀器與試劑的要求

工欲善其事,必先利其器,對一個實驗室來說,設(shè)備的性能、狀態(tài)至關(guān)重要。如何才能確保食品質(zhì)量安全檢測工作，中心顯然是從“利其器”入手,采用一流的檢測設(shè)備,只有有了硬件的支撐, 食品質(zhì)量安全的檢測工作才有了一個好的基礎(chǔ)。有了先進儀器設(shè)備的支撐, 還需要高素質(zhì)的檢測人員進行配合,方能真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

工作人員能自校的儀器(如天平、酸度計等)應(yīng)保證每周進行自校,自制的蒸餾裝置要確保氣密性, 定期對儀器進行維護保養(yǎng), 及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。儀器不準(zhǔn)或試劑不純所引起的誤差叫儀器誤差。如天平、法碼、 滴定管等測量儀器的精度不夠所引起的誤差,又如試劑含有雜質(zhì),蒸餾水質(zhì)量不佳等所引起的誤差以及環(huán)境因素對儀器、試劑影響所產(chǎn)生的誤差等。計量器具的示值精確是確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ),要建立一套行之有效的科學(xué)管理制度,使計量器具的選擇、申購、入庫、驗收、發(fā)放、定期檢定、使用維修等都有自己一套行之有效的管理方式。

在理化檢驗分析中,環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時,盡量在室溫是20℃的條件下進行,比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液,都要對滴定的體積進行溫度校正, 消除溫度對體積的影響,只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時, 在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容, 以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時, 溫度校正的范圍是10～30℃,只有溫度控制在此范圍內(nèi),才能查出校正值,得出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

4 結(jié)束語