各中隊：

根據**市局《關于下達2008年2季度市級食品質量監(jiān)督抽查計劃的通知》(溫質食發(fā)[2008]5號)和《局機關職能科室與各中隊職責劃分暫行規(guī)定》(樂質發(fā)[2007]21號)文件精神要求，現將**市2008年第2季度食品質量監(jiān)督抽查計劃予以下達，請各中隊結合各自實際，切實安排好本轄區(qū)的食品質量監(jiān)督抽查工作，現將有關事項通知如下:

一、本季度食品質量安全監(jiān)督抽查方案、計劃由食品辦負責制訂并統一組織送樣；各中隊要結合巡查等日常監(jiān)管工作，嚴格按照計劃安排時間實施抽樣，在抽樣月份的15日前將樣品、抽樣單匯總交食品辦，以保證食品辦送樣工作的及時性。

二、凡發(fā)現新增的食品企業(yè)，不受批次數影響，也應一并實施監(jiān)督抽查。監(jiān)督抽查企業(yè)的產品數不受限制，原則上一種產品（以計劃中明確的產品為準）只能抽取一批次。同一種產品有多種類型的，應結合歷年的監(jiān)督抽查和巡查情況，抽取質量問題較多的產品。

三、抽樣注意事項。抽樣單要嚴格按照《浙江省產品質量監(jiān)督檢查抽樣單》要求填寫。抽樣單產品名稱欄內填寫具體產品名稱，在產品代碼欄內填寫產品代碼和規(guī)范產品名稱（計劃中的產品名稱）。企業(yè)不能提供樣品，必須要有書面說明。根據下級服從上級的原則，凡三個月內該企業(yè)的產品已經執(zhí)行省抽的，不再執(zhí)行市級食品質量監(jiān)督抽查。對按照企業(yè)標準組織生產的產品，抽樣時須附企業(yè)標準一份。

本文作者：魏想明謝云峰工作單位：湖北工業(yè)大學管理學院

食品供應鏈質量安全影響因素

原材料供應商食品供應鏈的源頭是農戶。理論上講，農產品供應鏈系統難以將農村、落后地區(qū)與發(fā)達地區(qū)緊密聯系，加上農村物流基礎設施落后等因素，致使食品供應鏈系統的優(yōu)化工作難度加大。農產品在種植、養(yǎng)殖過程中不同程度地受到農藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染，亂用添加劑和防腐劑給人們的健康形成了嚴重隱患。食品加工商現階段我國食品產業(yè)規(guī)模普遍偏小。大多是10人規(guī)模以下企業(yè)，特別是沒有生產資質的小作坊、小工廠大量存在，極大地限制了食品的規(guī)模效應。許多食品加工企業(yè)衛(wèi)生狀況不達標，生產過程處在無監(jiān)管狀態(tài)。生產人員沒有經過健康檢查，甚至沒有嚴格的崗位培訓，導致安全事故頻發(fā)。食品儲運商運輸損耗與冷鏈物流問題。據統計，由于我國冷鏈物流及基礎設施發(fā)展相對滯后，倉儲貨柜等達不到標準，導致許多出廠合格的食品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的食品，甚至成為腐敗變質的食品。食品在運輸途中的腐爛變質給我國帶來每年750多億元人民幣的損失。易腐變質食品從原產地收購、加工、貯藏到消費的各個環(huán)節(jié)并不能完全處在冷鏈環(huán)境的有效控制下。監(jiān)管方面現階段我國的食品安全監(jiān)管工作帶有很強烈的短期行為色彩，通常是在發(fā)生重大食品安全事故之后，各有關部門才會行動起來，并且大都只會處罰卻不加以指導和糾正，以處罰代替監(jiān)管。工作方法大多是采取突擊檢查，階段性的進行專項整治，一旦風頭過去，食品安全事故還是反復出現。所以問題的關鍵還是監(jiān)管機構沒有采用一套行之有效的技術、管理手段來對其實現全程監(jiān)管。

我國食品供應鏈質量安全存在的問題

近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，食品供應鏈的源頭、儲運、監(jiān)管、終端銷售更是問題層出不窮，嚴重威脅著我國消費者的健康和合法權益。原材料供商數量多分布廣，且企業(yè)成熟度低農戶作為最原始的原料供應商，數量巨大，分布較廣，管理難度很大。由于上述現狀，使得源頭的物流工作復雜且繁瑣。2008年9月，石家莊三鹿集團生產的嬰兒奶粉，被發(fā)現含有三聚氰胺導致多名嬰兒出現腎結石。據衛(wèi)生部通報，截止2008年12月底，全國累計因食用三鹿牌奶粉和其他問題奶粉導致泌尿系統出現異常的患兒共29．6萬人。石家莊三鹿集團為了解決原材料問題，分散向各地收購牛奶，因此在奶農和乳企之間設立了許多奶站，各散戶的奶都通過奶站被集中送至三鹿的各家工廠。這些奶站或者由三鹿直屬、或以個體加盟形式存在，布局比較分散。這種輕資產的經營模式由于將養(yǎng)殖成本分散化，三鹿能夠輕裝上陣從事高附加值乳品加工生產，在解決了奶源不足問題的同時使得三鹿集團效益迅速增長。但這種急功近利采購模式的采用失去了奶源的品質保障。參與主體之間缺乏協調約束機制國內食品業(yè)對食品供應鏈理論研究及管理認識不夠，供應鏈各環(huán)節(jié)之間缺乏必要的溝通與聯合，相關法律法規(guī)不健全，對產品的標準化和規(guī)格化認識不足，食品供應鏈物流過程中缺乏必要的監(jiān)控等。2011年10月9日，跨國零售巨頭沃爾瑪在重慶的13家門店被當地工商部門責令停業(yè)整頓15天。重慶官方透露，該公司在重慶的10余家門店近兩年銷售假冒“綠色食品”豬肉逾63噸，非法牟取利益人民幣73萬余元。同時，沃爾瑪重慶九龍廣場分店還發(fā)生了散裝食品未依法標注法定條款，食品標簽含有虛假內容等違法行為。此事的爆發(fā)，沃爾瑪“綠色供應鏈”徹底毀信，零售業(yè)巨頭沃爾瑪自己在供應鏈下游環(huán)節(jié)出現的嚴重問題，導致所謂的安全綠色食品欺詐長達兩年之久，在中國，食品行業(yè)的整個供應鏈都非常脆弱，基礎信息還不夠完善現，因此，在生產行業(yè)中，應該有一套嚴格的許可制度。物流設施落后，質量安全意識差目前，我國80％的食品通過公路運輸，而公路運輸中專用運輸工具又較為缺乏，此外，食品倉儲容量不足，庫點分布不合理，規(guī)模普遍偏小，質量安全意識不足等都是確實存在的問題。2012年9月，深圳鹽田口岸查獲一例因運輸環(huán)節(jié)失誤導致的食品安全事故。檢驗檢疫人員查驗現場時發(fā)現，一個裝載有27噸巴西產凍雞翼的集裝箱不停地流出血水，卸貨查驗時發(fā)現大部分貨物已是變質狀態(tài)，其余小部分貨物雖未發(fā)臭但也有明顯解凍現象。經查實，該集裝箱由于在運輸過程中制冷系統出現故障，柜內溫度升至1．5℃，高于凍肉產品－18℃的保存要求，導致裝載的凍雞翼變質。物流企業(yè)應建立食品低溫冷凍環(huán)境和食品冷鏈體系，在實際操作中讓易腐食品始終保持合理溫度，確保食品在運輸過程中始終處于良好的質量狀態(tài)。監(jiān)管不力近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，屢見不鮮，食品安全事故屢禁不絕，這其中不乏監(jiān)管部門的不作為、少作為的因素，反映了監(jiān)督環(huán)節(jié)確實存在著一定的疏漏。2011年5月28日。央視播出了《食品安全在行動》的調查，有8成以上的被調查者認為，利益驅動和道德淪喪是食品安全問題屢禁不絕的一個主要原因。而對于食品安全監(jiān)管難的問題，被調查者又是怎么看的呢？問卷調查顯示，認為是誠信不足的占到了53．6％，認為是媒體過度炒作的占到了32．1％，認為是政出多門和標準不清晰的分別占到了25％和7．1％，而認為監(jiān)管不力的占到了60．7％。從這個調查結果不難看出，監(jiān)管不力和誠信不足，是目前民眾對于食品安全問題不滿的最主要原因。

我國食品供應鏈質量安全的應對策略

摘要：現階段食品安全生產問題在社會上引起廣泛關注，民以食為天，食以安為先，食品安全生產問題已成為社會高度重視的焦點問題。因此，做好當前的食品安全檢測工作顯得尤為重要。本文通過分析計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，闡述了目前計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀及問題，進而提出了計量控制在食品質量安全檢測中的應用問題的相關措施，對今后計量控制在食品質量安全檢測中的應用研究有著非常重要的參考價值。

關鍵詞：計量控制；食品質量；安全檢測

1計量控制在食品質量安全檢測中應用的重要性

食品質量安全問題與人們的日常生活息息相關，是社會和民眾普遍關心的話題，特別是近幾年我國出現的劣質奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關注和國家急需解決的問題，受到了有關部門的高度重視。為了確保食品安全生產，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強對食品生產過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關有效措施來強化食品安全生產的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質量安全檢測中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產的重要前提。食品質量安全檢測是指有關食品生產企業(yè)利用有關專業(yè)的設備儀器對食品生產中的有害和有益成分進行科學精準地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數據形式展現出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關成分含量控制在一定合理的范圍內，確保各類成分的指標含量都達標并符合國家的食品安全檢測標準，從而保證食品生產的安全[1]。計量控制技術的水平決定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質量的安全，為食品的質量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關部門一定要高度重視計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結果最大限度地接近食品的真實數值。因為計量檢測的數據不僅僅是食品安全生產的基礎，同時也是國家食品安全監(jiān)管和有關食品質量安全政策制定的最有力的依據，國家有關食品安全生產監(jiān)管部門要根據這些計量控制數據來制定有關國家食品安全的相關政策和標準[2]。

2計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀

2.1食品生產企業(yè)沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

摘要：食品質量與安全是一門綜合性極強的學科，根據專業(yè)培養(yǎng)要求，結合合肥學院的辦學定位及教學實際，構建了一個實驗、實習和實訓為一體的多層次立體化的實踐教學體系。

關鍵詞：食品質量與安全專業(yè)；實踐教學體系；構建教育部

從2002年開始正式批準了合肥學院食品質量與安全專業(yè)的招生，學院根據國內外發(fā)展形勢，于2014年在原來生物技術專業(yè)基礎上新辦了“食品質量與安全”專業(yè)方向。食品質量與安全專業(yè)是一個以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的專業(yè)，主要培養(yǎng)通食品、強檢驗、善管理三位一體的技術管理應用型人才。為全面提高教學質量，培養(yǎng)新世紀需要的道德、知識、能力的全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬?，必須建立與培養(yǎng)方案相適應的但又相對獨立的實踐教學保障體系。

1食品質量與安全專業(yè)的特點與培養(yǎng)目標

1.1學科特點。具體到食品安全問題的產生，主要是由生物學特性和商品特性引起的，其隱患源包括動植物食品原料在收獲或生產過程中混入一些雜質；食物（動物或植物）生長過程中農藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動植物）本身可能天然就含有有毒有害物質，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產品中的肝臟毒素、水產品中的河豚毒素以及谷物和堅果中的過敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等?？梢?，食品加工的所有過程和環(huán)節(jié)都可能影響到食品的質量與安全，這就要求從事本專業(yè)具人其有很強的實踐能力。1.2培養(yǎng)目標。培養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗、安全性研究和質量管理的復合型人才，了解食品生產加工的全過程，熟悉食品法規(guī)與標準及食品分析檢測技術，具有食品質量管理的能力。

2食品質量與安全專業(yè)實踐體系的構建

我縣有大米、酒類、餅干、糕點、飲料等食品生產企業(yè)150余家，食品行業(yè)工業(yè)總產值約3.4億元，占全縣的國內生產總值8%左右。為進一步貫徹落實國務院《關于進一步加強食品質量安全工作的決定》，按照省、市政府有關實施食品放心工程的要求，認真抓好食品生產加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，促進我縣食品生產加工業(yè)健康發(fā)展，確保食品企業(yè)生產質量合格的食品，制訂本方案。

一、指導思想和工作原則

以“三個代表”重要思想為指導，以服務經濟，促進發(fā)展，確保廣大人民群眾生命健康安全、建設和諧社會為目標，以夯實安全基礎，落實責任為手段，以國務院決定和有關法律法規(guī)為依據，按照規(guī)范化、法制化和科學化的要求，轉變監(jiān)管方式和工作作風，建立和完善適應社會主義市場經濟體制的食品質量安全監(jiān)管體系，全面履行和落實食品質量安全監(jiān)管工作職責，全面確保食品質量總體水平有新的提高，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

堅持全縣統一領導，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府按轄區(qū)負責，企業(yè)是第一責任人，質監(jiān)部門負責源頭把關，各職能部門和政府協管員齊抓共管。本著抓實、抓細的原則，立足當前，著眼于建立長效監(jiān)管機制，標本兼治，著力治本。結合本縣實際情況，因地制宜，突出重點，分類指導，以點帶面，全面實施。

二、工作目標

堅持以人為本，關注民生的原則，對《產品質量法》、《標準化法》和《食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定的全部食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等8大類產品的生產加工企業(yè)，進行集中整頓和規(guī)范。通過整頓和規(guī)范，扶持一批名優(yōu)食品生產加工企業(yè)，關閉一批不具備產品質量安全的食品生產加工企業(yè),嚴厲懲處一批制售假冒偽劣食品的違法犯罪分子。通過建立監(jiān)管機制，使食品生產企業(yè)自律和誠信經營意識不斷增強，食品生產加工行為逐步規(guī)范，食品生產加工水平和食品質量安全衛(wèi)生水平有明顯提高。

一、食品生產和質量概況

（一）加工食品質量和安全水平穩(wěn)步提高

1．食品加工業(yè)快速健康發(fā)展

近年來，中國食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經濟效益穩(wěn)步提高。按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品及其他食品共28大類525種。目前，全國共有食品生產加工企業(yè)44.8萬家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，產品市場占有率為72%，產量和銷售收入占主導地位；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬家，產品市場占有率為18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家，產品市場占有率為9.3%（見圖1）。

據統計，2006年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現總產值21586.95億元人民幣（不含煙草），占全國工業(yè)總產值的6.8%，同比增長23.5%。其中，糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤增長率均超過20%。2006年，中國食品工業(yè)主要產品的產量分別達到：小麥粉5193萬噸、食用植物油1985.5萬噸、鮮冷藏凍肉1112.5萬噸、乳制品1459.6萬噸、啤酒3515.2萬千升、軟飲料4219.8萬噸，同比分別增長28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。2007年1月至6月，食品工業(yè)總產值累計12816.2億元人民幣，同比增長29.9%。啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產量位居世界前列。

當前，中國食品工業(yè)的發(fā)展呈現出以下特點：一是部分食品企業(yè)加工技術和裝備接近或達到國際領先水平。肉制品、乳制品、飲料、啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產設備和檢驗設備，產品質量得到了保證。膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關鍵技術的開發(fā)和應用，縮短了中國食品加工技術和裝備與國際先進水平的差距。二是企業(yè)質量管理更加科學規(guī)范。共有10.7萬家食品生產企業(yè)獲得質量安全市場準入資格，2675家食品生產企業(yè)獲得了危害分析與關鍵控制點（HACCP）認證。三是產品結構趨于優(yōu)化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢；糧油行業(yè)中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產量的65%；標準一等米以上的精米占大米總產量的88%，特等大米在大米中所占比重達到33.9%；一級油、二級油（分別相當于原國家標準中的色拉油和高級烹調油）在食用植物油中所占比重合計達到58.5%。

【摘要】在我國開設食品質量與安全專業(yè)的高校數量逐年攀升、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化已成為專業(yè)建設與發(fā)展進程中亟需解決的首要問題。本文結合食品質量與安全專業(yè)建設現狀和存在問題，在特色化建設必要性與可行性分析的基礎上，對專業(yè)特色化建設的路徑和舉措進行了初探，旨在為高校食品質量與安全專業(yè)建設提供思路和參考。

【關鍵詞】食品質量;安全管理;特色化建設

隨著傳統農業(yè)生產方式的轉變和社會公眾自我健康意識的增強，食品質量與安全的關注度在世界范圍內呈現出持續(xù)攀升的態(tài)勢，食品質量與安全已悄然躋身于食品領域十大研究方向之首。作為食品消費與貿易大國，近年我國食品安全問題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國政府采取了一系列積極措施予以應對，除制定食品安全法律法規(guī)和加大日常監(jiān)管力度外，在符合辦學條件的高等院校相繼開設了食品質量與安全專業(yè)。新興專業(yè)的開設及人才的培養(yǎng)輸出在一定程度上壯大了我國食品質量安全的研究隊伍，緩解了我國食品安全面臨的緊張局勢，但就專業(yè)建設而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業(yè)建設現狀及存在的問題

食品質量與安全作為我國編外目錄專業(yè)于2001年率先在西北農林科技大學設立，2002年其正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)，中國農業(yè)大學等16所高校也于同年開設了此專業(yè)［1］。歷經十余載的建設與發(fā)展，截至目前我國已有農業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、醫(yī)學、綜合類等近兩百所高校開設有食品質量與安全專業(yè)，且有多所高校申報并增設了專業(yè)碩士點與博士點。至此，我國的食品質量與安全專業(yè)已形成本、碩、博多個層次的完整培養(yǎng)體系，初步具備較為充足的教學與科研資源，專業(yè)建設上已有中國農業(yè)大學、浙江工商大學、廣東海洋大學、河北科技大學、華南農業(yè)大學5個國家級高校特色專業(yè)建設點。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識到未來食品安全專業(yè)人才的巨大缺口，違背辦學規(guī)律，忽視自身實際條件，紛紛效仿開設了食品質量與安全這一具有中國特色的專業(yè)，致使該專業(yè)的建設、發(fā)展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現在辦學定位、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式趨同等幾個方面。此外，在快速規(guī)模擴張及辦學層次提升的目標牽引下部分高校混淆了“一流建設”與“特色建設”兩者的概念，忽視了食品質量與安全專業(yè)特色建設的基本要求，盲目將其它高校一流專業(yè)的基本特征嫁接到自身專業(yè)特色化建設的過程中，用一流專業(yè)的若干標準來規(guī)范和統一專業(yè)的特色建設。

二、專業(yè)特色化建設的必要性和可行性分析

【摘要】隨著社會經濟的不斷發(fā)展，人們的生活生產水平得到明顯的提升，在此期間食品的質量安全問題是現階段人們主要關注的話題，也是討論的中心。企業(yè)的內部環(huán)境質量、風險的評估情況以及監(jiān)管的程度越高，食品的質量安全就越牢靠。由此可見，企業(yè)的風險機制的有效控制對食品的質量安全有著重要的影響。所以，本文就風險控制與食品質量安全進行仔細的研究與分析。

【關鍵詞】風險控制;食品質量安全;研究與分析

近些年來，隨著人們的生產生活得到明顯的改善，對食品的質量安全問題加大的關注的力度。受政府監(jiān)管的影響，食品企業(yè)若是生產質量不安全的食品就會受到嚴重的懲罰，這樣不僅對企業(yè)的名譽造成影響，同時很難會再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業(yè)應該更加注重食品的安全問題。但是在實際上，企業(yè)的食品安全問題仍然經常出現，若是將食品的質量安全問題視為企業(yè)經營的風險，就會有效的改善這種情況的頻繁發(fā)生。

一、風險控制對食品質量安全的作用

1.內部環(huán)境對食品質量安全的促進作用。內部環(huán)境設定了企業(yè)中人員怎樣認知和對待風險的基礎，其中主要包括了風險管理理念、風險的容量、道德價值觀以及權利職責等。其中風險管理理念一般反應的是主體的價值觀的體現，當企業(yè)都對食品質量安全提高重視程度時，并且人員能夠對其理解和信任，企業(yè)方面就能夠很好的對食品質量安全風險進行識別和控制；而風險容量是指企業(yè)愿意承擔風險的數量，若是企業(yè)對食品質量安全非常討厭，那么在進行戰(zhàn)略制定的過程中才能夠進行合理的控制。此外，營造良好的誠信和道德企業(yè)文化是企業(yè)構筑的道德底線，它對于企業(yè)風險的控制與管理其它構成因素的設計等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識，權利和職責反映的是人員發(fā)揮的積極性與主動性，一般這種情況指的是食品質量安全解決問題，在此基礎上若是將責任與權利授予員工就會對食品質量安全的控制程度有所提升。2.風險評估對食品質量安全的促進作用。風險評估能夠有效的幫助企業(yè)檢測和管理影響食品質量安全的潛在事項，是對企業(yè)經營風險的有效控制方法和基礎。相關的管理部門可以利用定性和定量的方法從對食品的影響和可能性兩個角度來進行安全風險的評估，在其過程中要對預期事項和非預期事項進行全面系統的研究與分析，在原料、生產階段、運輸和銷售過程界定出固有風險和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風險評估的標準，若是在其中有問題的發(fā)生就會有報警，從而能夠有效的對食品質量安全問題進行科學的控制，降低風險的發(fā)生。3.信息與交流對食品質量安全的促進作用。現階段，信息與交流是企業(yè)收集、傳遞以及風險控制的內外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內外交流溝通的過程。因為在進行食品安全風險的檢測與識別過程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統來進行合理的解決。另外，根據內外部的合作情況，信息系統就要與關聯供應商、銷售商進行一定的融合，與此同時還要詳略得當并且及時準確的獲取數據信息，對于食品質量安全的風險控制來講具有十分重要的作用。此外，企業(yè)風險容量的溝通也同樣重要，企業(yè)應該讓員工以及合作伙伴對食品質量安全風險控制進行一定程度的了解，防止在其中有問題的出現。4.內部監(jiān)管對食品質量安全的促進作用。正常情況下內部監(jiān)管指的是企業(yè)對風險控制的建立以及實施情況進行一定程度的監(jiān)管和檢查，從而對風險控制的有效性進行嚴格的評價，若是其中風險控制中存在問題，可能夠及時的改進。受企業(yè)內外部環(huán)境作用的影響，控制活動因此會變得毫無相關。所以說，企業(yè)的相關管理部門要時刻對風險控制提高重視程度，并且要設立專有的部門對食品的質量安全進行全面系統的監(jiān)管，及時進行反饋，從而更好的促進食品質量安全的風險控制工作。

二、結束語

一、熱工計量的基本內涵

在食品企業(yè)生產中,往往采取對溫度、真空、壓力等參數的監(jiān)測和控制的手段來輔助完成生產過程,不但能過確保產品的自動化和規(guī)?；a,同時還能夠批量保障產品質量,提高生產效率。早期的熱工計量主要是運用在電力生產和科研方面,通過特定儀器的使用,有效地對火力發(fā)電廠等單位進行安全監(jiān)管。但在食品生產行業(yè),諸如消毒、包裝、加工等環(huán)節(jié),同樣適用該類技術。例如包裝之后的真空參數,可以作為食品是否具備足夠保質功效的依據,檢測部門通過對真空參數的校對,便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質量安全隱患。由此可見,以熱工計量為主的檢測工作,是基于食品生產的基本要素而開展的,能夠直觀地檢驗出食品的質量水平。

二、熱工計量對食品質量檢測的作用

1.食品生產中的熱工計量設備

培養(yǎng)箱:作為在食品的生產環(huán)節(jié)中用于培養(yǎng)生產所需微生物的設備,能夠起到控制微生物生存環(huán)境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設備主要用于生產過程中的滅菌環(huán)節(jié)。»干燥箱:此設備在食品生產中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié),干燥箱通常具備數顯設定的功能,可以精確調節(jié)工作參數,同時還具備測量箱內溫度的功能,在溫度超標時會自動發(fā)出警報并啟動自我保護功能。以上列舉的主要設備都是以溫度、壓力以及濕度等參數為對象,貫穿了熱工計量這一概念。

2.熱工計量對食品質量的保證

1.綠色食品質量管理制度的基本內容

1.1基礎性管理制度。主要包括：準入管理制度。制定“準入”制度的意義在于設置了基地創(chuàng)建的“門檻”，從“源頭”上提高了基地建設的水平。生產管理制度。主要包括：建立生產管理體系，責任到人，管理到戶，自上而下形成了生產管理體系；實施耕作輪作制度，根據實際制定合理的輪作計劃，采取少耕、免耕和保護性耕作等先進技術保持土壤肥力，確保土地可持續(xù)利用；完善生產管理檔案制度，研究制定了便于生產管理的冊、簿、圖，按照基地農戶有綠色食品生產者使用手冊，村、鄉(xiāng)、縣有田間生產管理登記簿，鄉(xiāng)、縣有地塊分布圖和基地分布圖的模式進行統一管理。投入品管理制度。制定了農業(yè)投入品管理辦法，以政府文件下發(fā)并有效實施；建立了農業(yè)投入品公告制度，定期公布并明示基地允許使用、禁用或限用的農業(yè)投入品目錄。建立了農業(yè)投入品市場準入制度，基地管理者隨農時深入農戶、田間現場檢查，從源頭上把好投入品使用關，有條件的創(chuàng)建單位還建立了農業(yè)投入品專供點，實行連鎖配送和銷售跟蹤記錄管理。在病蟲草害防治上積極引進并推廣農業(yè)防治、生物防治和物理防治技術；農業(yè)綜合執(zhí)法部門對農業(yè)投入品使用及農業(yè)投入品市場不定期進行檢查和抽查，杜絕了違禁農業(yè)投入品進入基地。技術服務管理制度。依托農業(yè)技術推廣機構，組建了技術小組，利用專家大院、農業(yè)技術咨詢110等形式為基地農戶傳授綠色食品技術標準和生產操作規(guī)程，幫助基地農戶解決生產中遇到的實際問題。產業(yè)化經營管理制度。產業(yè)化經營是標準化基地建設的基本原則，而基地企農對接制度的執(zhí)行效果對產業(yè)化經營有著直接影響。從實際情況看，基地企農對接制度首先體現在龍頭企業(yè)和基地農戶的利益聯結形式上，主要有契約聯結、服務聯結、資產聯結等三種形式。通過相互制約，使三方緊密結合，形成風險共擔、利益共享的經濟共同體。

1.2驗收管理制度。重點是把握以下環(huán)節(jié)：首先審核基地是否具備驗收條件。創(chuàng)建期滿，達到了標準化基地創(chuàng)建要求；自查結論合格；創(chuàng)建檔案真實健全；達到了標準化基地創(chuàng)建目標。其次明確驗收依據。包括農業(yè)部已的綠色食品生產技術標準或規(guī)范、《關于創(chuàng)建全國綠色食品標準化生產基地的意見》以及國家有關法律法規(guī)及規(guī)章。再次嚴格驗收程序。認真執(zhí)行聽取匯報、資料審查、實地檢查、訪問農戶和產業(yè)化經營企業(yè)、逐項評分、驗收總結等規(guī)定的驗收程序，對基地驗收情況做出結論并提出改進意見和建議。最后堅持驗收標準。從資料審查到現場核查，每一環(huán)節(jié)都嚴格執(zhí)行程序和標準，做到檢查過程不落項，驗收標準不降低，嚴守最后一道防線。

1.3基地監(jiān)督管理制度。制定并實施監(jiān)管辦法。先后出臺了《標準化生產基地監(jiān)督管理辦法》及相關配套措施，做到有章可循，有法可依。明確監(jiān)管內容，重點加強對基地環(huán)境、生產過程、投入品使用、產品質量、市場及農戶生產檔案等進行監(jiān)督和檢查。認真開展監(jiān)督檢查。采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式，督導基地農戶、組、村、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、縣(市)自下而上開展生產管理自查。

2.綠色食品質量管理制度的主要特征

綠色食品質量管理制度體系貫穿于全省綠色食品發(fā)展的始終，并直接影響和促進了全省綠色食品健康快速發(fā)展。2012年，全省綠色食品總產值1330億元，占全國的1/6；實物總量首次突破3000萬噸，占全國的1/5；綠色食品認證面積達到6720萬畝，超過全國認證總面積的1/4；國家級綠色食品原料標準化生產基地5390萬畝，為全國總面積的1/2，是全國最大的綠色食品生產加工基地。從面上分析和典型解剖看，全省綠色食品質量管理制度涉及綠色食品發(fā)展的全過程和各個層面,且銜接緊密、相互配套，構成了一個比較完整的制度體系，具有十分鮮明的特點。