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摘要：為了提高高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的質(zhì)量，文章針對高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的改進(jìn)與創(chuàng)新問題，提出了具體策略：要明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的目標(biāo)，明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的過程，建立科學(xué)的實習(xí)工作保障體系。

關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理；實習(xí)工作

現(xiàn)階段，酒店應(yīng)用實習(xí)生的運(yùn)作模式已經(jīng)在我國得到了廣泛開展，該模式的應(yīng)用在一定程度上緩解了學(xué)生的就業(yè)壓力，為行業(yè)儲備后繼人才奠定了基礎(chǔ)。以往我們在對實習(xí)生進(jìn)行管理時，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實習(xí)生的“員工”角色，這種做法雖然在一定程度上提高了實習(xí)生工作的效率，但長此以往，實習(xí)生對于酒店實習(xí)的新鮮感和興奮勁兒就會逐漸消退，導(dǎo)致實習(xí)生的穩(wěn)定性降低。為此有必要探索一種全新的高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的管理模式。

一、明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的目標(biāo)

高職高專院校的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)與酒店進(jìn)行有效的溝通和交流，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，使學(xué)生在實習(xí)過程中能夠順利完成角色的轉(zhuǎn)換，接受酒店的文化價值，樹立相應(yīng)的工作態(tài)度，最后融入到酒店的工作當(dāng)中去。從以往的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑膬?nèi)部人。

二、明確高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的過程

（一）采用螺旋式的實習(xí)過程

筆者認(rèn)為，高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作的過程應(yīng)當(dāng)為“分析—綜合—評價”的螺旋式實習(xí)過程。也就是說，學(xué)生在實習(xí)過程中，會遇到各種困難，在利用所學(xué)知識解決問題的過程中，技能和知識呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，螺旋式上升。具體來說，首先，實習(xí)生在實習(xí)的過程中可以發(fā)現(xiàn)問題，并利用所學(xué)知識對這些問題進(jìn)行分析。其次，把所有問題進(jìn)行綜合，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行歸類。最后，對每一個實習(xí)階段進(jìn)行評價，使學(xué)生了解自身的實際情況，不斷提高自己的能力。

（二）采用兩種實習(xí)活動

高職高專院校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行深入溝通，采用教育活動與生產(chǎn)活動有機(jī)結(jié)合的模式開展學(xué)習(xí)活動。所謂生產(chǎn)活動是指學(xué)生在酒店進(jìn)行實習(xí)時，作為酒店員工的所有工作過程。與之相對應(yīng)的教育活動應(yīng)著重為學(xué)生提供三大板塊的培訓(xùn)內(nèi)容。在實習(xí)過程中，由酒店師傅對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)指導(dǎo)，對優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行副店長的專門培訓(xùn)，實現(xiàn)教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

（三）實習(xí)工作內(nèi)容的進(jìn)一步明確

首先，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力和技能方面的培訓(xùn)。崗位培訓(xùn)由各部門制定實際操作培訓(xùn)計劃，內(nèi)容包括酒店管理活動中的規(guī)范以及工作技巧。其次，對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。在所有實習(xí)生上崗的前三天，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)對實習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解酒店管理活動中應(yīng)當(dāng)遵守的勞動紀(jì)律和食品衛(wèi)生、安全等問題。最后，對實習(xí)生進(jìn)行外語培訓(xùn)。以日語為例，要使學(xué)生在短期內(nèi)了解日本文化的相關(guān)內(nèi)容，提升對學(xué)生的口語訓(xùn)練水平。

三、建立科學(xué)的實習(xí)工作保障體系

（一）確立雙重指導(dǎo)制度

酒店管理人員可以采取學(xué)徒制和培訓(xùn)班班主任的雙重指導(dǎo)制度。一是為每一位實習(xí)生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經(jīng)驗，通常為領(lǐng)班，這樣可以對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學(xué)生樹立正確的酒店管理心態(tài)。二對培訓(xùn)班的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為培訓(xùn)班配備一名班主任，一方面幫助學(xué)生學(xué)習(xí)外語，另一方面還可以對實習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行及時的指導(dǎo)。

（二）制定四段式考核制度

所謂四段式考核制度主要是根據(jù)實習(xí)生在酒店管理活動中的具體實習(xí)活動流程來進(jìn)行劃分。包括一個月實習(xí)跟蹤評價、三個月實習(xí)跟蹤評價、六個月實習(xí)跟蹤評價以及一年實習(xí)跟蹤評價四個階段?？己藘?nèi)容包括學(xué)生現(xiàn)場工作情況、學(xué)習(xí)情況、勤務(wù)三個方面。階段性考核是實現(xiàn)最終考核的基礎(chǔ)和保障，對于通過考核的實習(xí)生，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為其頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，從而調(diào)動學(xué)生的興趣。

（三）制定完善的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度

監(jiān)控工作主要依靠人力資源部門開展，通過不斷的監(jiān)控檢查和反饋形式了解每一位實習(xí)生的具體培訓(xùn)情況。與此同時，人力資源部門還應(yīng)當(dāng)同崗位培訓(xùn)人員進(jìn)行聯(lián)系，了解實習(xí)生的出勤情況，及時將實習(xí)生的考核情況反饋給主管人員，并將實習(xí)生每月的考勤記錄和學(xué)習(xí)成績交給高職高專院校的主管教師?？傊F(xiàn)階段高職高專酒店管理專業(yè)實習(xí)工作只有不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，才能夠滿足廣大實習(xí)生的需求，才能夠進(jìn)一步提高高職高專酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。

作者:佟艷麗 單位:包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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