導(dǎo)語：食品監(jiān)督論文：食品中元素測量的現(xiàn)況透析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：魏春媛工作單位：黑龍江省墾區(qū)綏化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心

食品樣品前處理方法概述

傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過對有機質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測的元素進(jìn)行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡便靈活，但是需要耗費大量的時間和電能，并且回收率很低，測試出來的結(jié)果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對有機物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過實驗會產(chǎn)生大量的有害氣體，對環(huán)境造成污染，這是一項缺點。低溫灰化技術(shù)低溫灰化技術(shù)解決了常規(guī)高溫灰化費時、待測元素易損失等缺點，但需要專用的低溫灰化爐,儀器設(shè)備較昂貴，國內(nèi)有關(guān)應(yīng)用于食品的預(yù)處理的報道較少。密封罐消化技術(shù)密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)和微波加熱-密封罐消解技術(shù)等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)是我國國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時，酸用量大、空白值高、污染嚴(yán)重、操作費時費力、待測元素易損失等缺點。微波加熱一密封罐消解技術(shù)由于微波具有較強的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動和碰撞,導(dǎo)致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術(shù)。樣品消解時,樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應(yīng)，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術(shù)具有省時、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實現(xiàn)自動監(jiān)控等獨特優(yōu)點，受到了普遍的重視。酸提取技術(shù)酸提取法操作簡便、快速準(zhǔn)確、干擾少，是一種較為理想的樣品預(yù)處理方法。對于食品樣品，如酸的濃度過高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強的基體干擾。

食品中重金屬檢測技術(shù)概述

比色法比色法是通過試紙和試劑的使用，對被測的物體進(jìn)行化學(xué)法的一種檢測方法，將檢測的結(jié)果和色卡進(jìn)行比較，然后得出結(jié)果。但是這種方法存在的問題是，檢出的結(jié)果有相關(guān)的限制，對于食品中的重金屬檢驗還無法滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。紫外-可見分光光度法紫外-可見分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應(yīng)后顯色在紫外光下有吸收的原理來測定重金屬的含量。該法操作簡單，適宜在實驗室中使用，是目前應(yīng)用最多的一種方法。該法的缺點是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術(shù)，具有操作簡單、分析速度快、測定高濃度元素時干擾小、信號穩(wěn)定等優(yōu)點。常用的痕量分析技術(shù)，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學(xué)預(yù)處理簡單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點。這兩種方法的缺點是,不宜測定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線在遠(yuǎn)紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴(yán)重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線性范圍寬，能同時檢測多種元素。原子熒光光譜法是通過測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強度，來測定待測元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點是應(yīng)用面窄，測定時受散射光影響較嚴(yán)重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線性檢測范圍寬，且可進(jìn)行多元素分析,但儀器價格昂貴，限制了其普及應(yīng)用。電化學(xué)分析法電化學(xué)分析法分析速度快，測定元素多，檢測需要樣品少,有機物干擾少。隨著電子技術(shù)的發(fā)展和計算機技術(shù)的引進(jìn)，電化學(xué)分析法得到了迅速的發(fā)展。

前景展望

通過上文的闡述可知，對于食品中重金屬的存在很少是以天然成分存在的，主要的污染途徑是在食品的生產(chǎn)、加工、運輸和貯藏的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的，所以說應(yīng)該加強對食品檢測技術(shù)的提升。從目前來講對于食品的檢測技術(shù)主要都是利用先進(jìn)的檢測儀器在實驗室中進(jìn)行的，這種檢測方法會受到許多因素的制約，需要投入大量的人力，并且耗費的時間周期比較長，勞動強度大，所以檢測方法不靈活。我國目前受污染的主要是水和食品等，所以需要研發(fā)出便攜式的，實用性強的檢測儀器來對重金屬進(jìn)行檢測。在對食品重金屬污染檢測中，應(yīng)該對每一個環(huán)節(jié)都要加強檢測工作，那么如果檢測周期過長的話，不僅會影響到檢測的效率同時還影響到了生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。所以說在實驗室中進(jìn)行的檢測技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)大眾的檢測需求，需要研發(fā)出可以進(jìn)行現(xiàn)場檢測，攜帶方便，技術(shù)精準(zhǔn)的儀器，不僅在成本上有所降低，同時提高了檢測的效率，這將是我國的在重金屬檢測技術(shù)上的發(fā)展方向。摘要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湮锲?，也是生存的基本保障，那么食品的質(zhì)量問題就尤為重要，對人體的健康有極大的影響。在現(xiàn)代社會中，由于使用了大量的農(nóng)藥，對食品的營養(yǎng)產(chǎn)生了改變，在食品的內(nèi)部也會有重金屬元素的殘留，對人體的健康造成了極大的傷害，所以對食品中重金屬的檢測就成為了重要的話題。本文對重金屬檢測技術(shù)的現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，同時也對發(fā)展前景進(jìn)行了展望。