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【摘要】隨著我國冷鏈物流業(yè)的迅速發(fā)展，各高校的物流工程和物流管理專業(yè)都陸續(xù)開展了冷鏈物流相關(guān)課程的教學。文中就《冷鏈物流》課程的教學內(nèi)容和教學方法進行了分析，提出圍繞上海海洋大學的水產(chǎn)和食品專業(yè)特色開展綜合性教學的課程建設(shè)思路。

【關(guān)鍵詞】冷鏈物流;教學;課程建設(shè)

1引言

上海海洋大學在“十三五”中的辦學目標是:到2020年，把學校建設(shè)成為一所海洋、水產(chǎn)、食品等學科優(yōu)勢明顯，理工農(nóng)經(jīng)多學科協(xié)調(diào)發(fā)展，教學科研并重，國際化、開放性的一流的高水平特色大學［1］。而隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，越來越多的人追求新鮮、健康、營養(yǎng)的食品，對于冷鏈物流的需求不斷增大，但是我國的冷鏈物流業(yè)發(fā)展相對滯后，因此，對冷鏈物流人才的需求將會不斷擴大。結(jié)合學校的辦學目標，上海海洋大學物流工程專業(yè)在分析市場需求的前提下，本著“錯位發(fā)展，立足優(yōu)勢”的原則，確立了專業(yè)以培養(yǎng)面向制造業(yè)、食品行業(yè)所需的應(yīng)用型物流人才為目標［2］?！独滏溛锪鳌氛n程為立足于市場需求，圍繞上海海洋大學特色，實現(xiàn)物流工程學科與水產(chǎn)、食品等學科知識融合的一門綜合性較強的交叉型課程。自2015年正式開設(shè)以來，“冷鏈物流”已成為上海海洋大學物流工程專業(yè)教學體系中的核心課程之一。該課程重在讓學生在了解和掌握冷鏈基本背景知識的前提下，在冷鏈物流中綜合應(yīng)用物流工程專業(yè)知識的能力。

2教學內(nèi)容安排

作為世界第一人口大國，同時也是世界第一大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費大國，我國每年約生產(chǎn)各類易腐食品近10億噸。但由于專業(yè)化分工的發(fā)展，易腐食品產(chǎn)銷地的分離，大量食品需在專業(yè)物流作業(yè)后才能抵達消費者手中［3］。“冷鏈物流”即指冷藏冷凍食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程［4］。冷鏈物流涉及的學科非常廣泛，除了一般的物流知識以外，還涉及到其它的學科，例如，動植物生理學、食品安全、冷藏技術(shù)、保鮮技術(shù)等。由于學校對課程的課時要求和限制，目前的冷鏈物流課程總課時控制在十六個課時。那么，如何使學生在如此少的學時條件下，在已經(jīng)學習的專業(yè)知識基礎(chǔ)上，學習和構(gòu)建冷鏈物流的知識體系，為學生今后在理論和實踐上進一步提高打下堅實的基礎(chǔ)，是該課程教學內(nèi)容設(shè)計上的重要關(guān)注點。文章通過對物流工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的分析，梳理了冷鏈物流的基本知識體系，如圖1所示。如圖1所示，《冷鏈物流》課程可分成三大塊主要內(nèi)容:一是冷鏈相關(guān)的制冷技術(shù)和冷凍工藝，這部分知識有《食品包裝技術(shù)》作為先導，學生提前對生鮮食品的相關(guān)知識以及其他輔助性知識有一定認識;二是冷鏈倉儲和冷鏈運輸，這部分是課程的核心，基于冷凍技術(shù)、制冷工藝以及先導課程《食品倉儲與配送》、《設(shè)施規(guī)劃與物流分析》、《現(xiàn)代物流裝備》等，主要講授冷鏈物流主要環(huán)節(jié)的運作和管理;三是冷鏈物流信息化，這部分知識有《物流信息技術(shù)》和《信息管理系統(tǒng)》等課程作為鋪墊，所以，學生在學習“冷鏈物流”時已經(jīng)掌握了基本的信息化硬件技術(shù)，如RFID、傳感器、GPS等信息采集和傳輸方法以及物流管理信息系統(tǒng)知識，如倉儲管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)等的基本流程。學生可以應(yīng)用這么課程上所學到的知識以及相關(guān)的先導知識，從冷鏈庫存管理、冷鏈作業(yè)流程規(guī)劃、冷鏈配送中心布局優(yōu)化、冷鏈配送路線規(guī)劃、冷鏈監(jiān)控管理、冷鏈信息追溯和冷鏈大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面進一步學習和研究，從而提高對知識融會貫通的能力?；谝陨戏治?，課程采用模塊化方式開展教學，內(nèi)容如下:在所設(shè)定的教學內(nèi)容中，要求學生能夠結(jié)合先導課程所學，對冷鏈物流的相關(guān)知識點進行比較深入的分析，如:結(jié)合《系統(tǒng)工程》中的系統(tǒng)分析和系統(tǒng)動力學方法，討論基于系統(tǒng)動力學的冷鏈物流影響因素分析，基于《物流信息技術(shù)》和《信息管理系統(tǒng)》中的軟硬件知識，分析冷鏈物流信息與質(zhì)量追溯系統(tǒng)的設(shè)計等。

3教學方法

在具體教學手段上，課程實行理論講授與案例分析相結(jié)合的方式，每章教學由理論授課、案例分析、討論、課外調(diào)查等環(huán)節(jié)構(gòu)成。教師在課堂上對冷鏈物流的基本概念、原理、技術(shù)和冷鏈倉儲和運輸裝備進行必要的講授，通過理論教學對上述知識進行講述使學生對整個冷鏈有一個系統(tǒng)的認識。此外，通過冷鏈的實際案例展示、討論，啟迪學生的思維，加深學生對有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解。盡可能采用多媒體方式將各種冷鏈裝備展示給學生看，使學生對其工作原理有較具體的認識，同時課堂講授將精力和時間更多地集中在結(jié)合制冷技術(shù)、冷凍工藝學的冷鏈倉儲及運輸方案分析的講解上，讓學生能在相同的時間內(nèi)獲取更多的信息量。上海海洋大學物流工程專業(yè)建有專門的水產(chǎn)品物聯(lián)網(wǎng)沙盤，為課程的教學演示、實驗設(shè)計、實踐創(chuàng)新等環(huán)節(jié)提供了可靠的保障;為提高學生的冷鏈物流信息系統(tǒng)開發(fā)應(yīng)用能力、掌握冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)奠定了堅實的基礎(chǔ)。在主要章節(jié)講授完之后，為了促使學生將新舊知識融會貫通，在教學過程中加入大作業(yè)。通過對一些典型的行業(yè)案例進行分析和討論，教師引導學生運用所學知識分析、解決實際問題。

4小結(jié)

《冷鏈物流》是與上海海洋大學的辦學特色緊密結(jié)合的一門課程，學生通過這門課的學習可以理解易腐貨物的理化性質(zhì)和冷藏原理，掌握冷鏈物流相關(guān)的制冷原理和制冷技術(shù)，掌握食品冷鏈追溯系統(tǒng)的原理和應(yīng)用方案等。我們通過近幾年的教學實踐，對教學的內(nèi)容和教學的方法進行了探討，取得了比較好的教學效果。

［參考文獻］

［1］劉金立，郭亞貞．圖書館發(fā)展對促進高水平特色大學建設(shè)的思考———以上海海洋大學為例［J］．教育教學論壇，2014(03):142－144．

［2］李軍濤，張麗珍，曹守啟，杜戰(zhàn)其．物流工程專業(yè)本科培養(yǎng)計劃的探索與實踐［J］．價值工程，2013(12):261－263．

［3］何思遠，盧敏．淺談應(yīng)用型大學培養(yǎng)冷鏈物流人才的對策［J］．農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2017(16):73，75．

［4］白世貞，曲志華．冷鏈物流［M］．北京:中國物資出版社，2012

作者:陶寧蓉 張 錚 李軍濤 張麗珍 單位:上海海洋大學