導(dǎo)語(yǔ)：飲食文化和現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)文化博大精深，作為中國(guó)文化中重要的飲食文化和旅游文化更是千絲萬(wàn)縷，密不可分?！睹朗陈糜伟l(fā)展研究———理論與實(shí)踐》一書就從理論和實(shí)踐的角度對(duì)飲食文化與現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展關(guān)系進(jìn)行了深刻的闡釋。該書對(duì)我國(guó)飲食文化背景下，現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究具有重要的指導(dǎo)意義。隨著人類社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)于飲食不再是單純滿足自身生理需求，更多的是將其發(fā)展為一種與書法、繪畫、舞蹈、歌曲一樣需要去弘揚(yáng)和保護(hù)的文化。飲食文化對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展具有潛在的促進(jìn)作用，而旅游業(yè)的發(fā)展能夠更好地弘揚(yáng)飲食文化，二者相輔相成，相得益彰。比如天津的狗不理包子、山西的刀削面等等，大家去當(dāng)?shù)芈糜蔚脑捒偸菚?huì)想起這些美食，總是會(huì)去嘗嘗，無(wú)形中促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)的發(fā)展以及飲食文化的傳播。因此，用地方特色飲食文化來(lái)吸引游客，在發(fā)展旅游業(yè)的同時(shí)能更好地弘揚(yáng)飲食文化。《美食旅游發(fā)展研究———理論與實(shí)踐》一書在已有研究成果的基礎(chǔ)上，運(yùn)用管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游規(guī)劃學(xué)、飲食文化學(xué)等相關(guān)學(xué)科的理論方法，對(duì)美食旅游的理論及實(shí)踐問(wèn)題進(jìn)行了研究分析。全書有三篇，上篇為理論篇，下篇為實(shí)踐篇，第三篇?jiǎng)t為附錄部分。

首先，第一章重點(diǎn)對(duì)比了在飲食文化背景下國(guó)內(nèi)和國(guó)外美食旅游之間的差別。對(duì)比國(guó)外美食旅游，我國(guó)美食旅游在發(fā)展過(guò)程中仍存有諸多亟待解決的問(wèn)題。國(guó)外美食旅游具有類型特色多樣化、注重營(yíng)銷品牌的價(jià)值化、與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合、利用美食節(jié)作為促銷手段等。國(guó)內(nèi)旅游則品牌意識(shí)較弱，整體發(fā)展較為單一，旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化融合不充分。相對(duì)應(yīng)地，國(guó)外關(guān)于美食旅游的研究有相對(duì)較成熟的研究體系，研究視角廣泛。而國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究比國(guó)外研究起步較晚，雖取得了一定的成果，但仍有很大的發(fā)展空間。

其次，書中對(duì)飲食文化背景下“美食旅游”概念的泛化現(xiàn)象做了分析。理論部分從美食旅游、美食旅游者及美食旅游資源三個(gè)方面出發(fā)，首次提出了美食旅游“體驗(yàn)-文化-研學(xué)”三分類、美食旅游者兩分法，同時(shí)也對(duì)目前“美食旅游”概念泛化的現(xiàn)象進(jìn)行了思考。美食作為旅游中的重要體驗(yàn)部分促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展，這一點(diǎn)得到了不少學(xué)者的關(guān)注，而且積累的研究成果頗豐，但是學(xué)者對(duì)“美食旅游”的界定莫衷一是，概念泛化現(xiàn)象嚴(yán)重。這種現(xiàn)象毋庸置疑將會(huì)夸大美食旅游者的數(shù)量，高估美食旅游對(duì)旅游地的貢獻(xiàn)，忽視美食旅游者的真正需求，對(duì)旅游類型發(fā)展不利。書中第三章第二、三節(jié)分析了美食旅游者的類型及動(dòng)機(jī)，在研究美食旅游時(shí)應(yīng)專注從旅游者的旅游目的、動(dòng)機(jī)入手來(lái)探討，明確美食資源是否會(huì)是主要旅游吸引物，美食活動(dòng)在整個(gè)旅游活動(dòng)中是否處于中心地位，再來(lái)探究美食旅游的形式、營(yíng)銷、美食旅游者的興趣程度及消費(fèi)能力等，既能避免概念泛化帶來(lái)的不良影響，推進(jìn)小眾旅游類型理論與實(shí)踐的研究，又能明確飲食文化對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。

第三，從游客的特征及美食旅游的精準(zhǔn)營(yíng)銷來(lái)分析不同地域游客在飲食習(xí)慣、飲食文化方面的差異性對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的影響?！睹朗陈糜伟l(fā)展研究———理論與實(shí)踐》一書第六章部分著重對(duì)四川美食旅游消費(fèi)者進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，包括美食客源的構(gòu)成、境外游客美食旅游需求分析和消費(fèi)特征，以及國(guó)內(nèi)美食旅游客源市場(chǎng)特性分析等。該章節(jié)數(shù)據(jù)詳實(shí)，研究?jī)?nèi)容能夠?yàn)樗拇嬍臣奥糜螛I(yè)的發(fā)展提供全面的參考。不同季節(jié)、不同省份游客的旅游路線不同，促進(jìn)了美食旅游資源的優(yōu)化配置，給美食旅游資源帶來(lái)最大經(jīng)濟(jì)效益。該部分從現(xiàn)實(shí)發(fā)展的角度，通過(guò)列舉大量典型案例，對(duì)具有地方特色的四川美食旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全面深入的分析和闡述，有助于理解地方特色飲食文化和旅游發(fā)展之間的關(guān)系。第四，豐富的資料列舉有助于研究飲食文化背景下我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本書附錄了很多資料，包括聯(lián)合國(guó)“創(chuàng)意城市聯(lián)盟”美食之都評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、全世界18個(gè)美食之都的相關(guān)資料和城市美食旅游發(fā)展計(jì)劃、國(guó)內(nèi)飲食文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以及國(guó)內(nèi)飲食文化博物館統(tǒng)計(jì)表等。這些研究?jī)?nèi)容能夠促進(jìn)我國(guó)美食旅游理論研究、飲食文化相關(guān)研究以及四川省美食旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綜上所述，飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)，協(xié)同發(fā)展。一方面，飲食文化能夠通過(guò)美食拉動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，通過(guò)旅游來(lái)賦予地方飲食新特色；另一方面，旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又能帶動(dòng)地方飲食文化的宣傳，使飲食文化賦予地方旅游產(chǎn)業(yè)新的文化內(nèi)涵，從而促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。當(dāng)前我國(guó)飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合度不高，飲食文化的宣傳力度也較弱。為了提高我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的活力，首先地方政府要大力推進(jìn)飲食文化項(xiàng)目建設(shè)，扶持地方特色飲食企業(yè)，通過(guò)飲食文化促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，通過(guò)旅游產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)飲食文化的宣傳；其次，大力支持美食節(jié)等的開(kāi)展，科學(xué)合理地宣傳地方飲食文化，從而通過(guò)飲食文化推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。

作者：張珍 韓寧