XX，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊、QS(質(zhì)量安全)認證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖，并經(jīng)過藝術(shù)加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術(shù)欣賞價值。

為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫?，我這次實習的單位選擇了XX食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品是QQ糖。QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下：

摘要：在傳統(tǒng)理工科的教學中借鑒和應(yīng)用沙盤模擬理念,可以有效補充理工科中管理課程純粹理論教學的不足,通過闡述基于沙盤模擬的食品安全管理課程教學模式設(shè)計的重要意義,結(jié)合食品安全管理課程教學目標,設(shè)計3個教學案例。沙盤模擬教學模式把理論與實踐知識進行融合,突出角色扮演與崗位體驗,使學員在親身參與、親自體驗中把課本知識轉(zhuǎn)化成職場技能。通過對傳統(tǒng)組與設(shè)計組進行教學效果評價,傳統(tǒng)組教學效果總分平均得分71.8分,而設(shè)計組總分平均得分78.3分,設(shè)計組高于傳統(tǒng)組6.5分,兩者對比差異達到極顯著水平?；谏潮P模擬方法,進行高校食品安全管理課程教學改革與設(shè)計,可為理工科中管理課程的課堂教學探索一種新的教學理念和方式。

關(guān)鍵詞：沙盤模擬;應(yīng)用型高校;食品安全管理;教學設(shè)計;評價

2017年，國家教育部“十三五”規(guī)劃時期高等學校設(shè)置工作的意見指出，中國高等教育基于人才培養(yǎng)定位可設(shè)置為研究型普通高校、應(yīng)用型普通高校、職業(yè)技能型高等職業(yè)院校三大類型。應(yīng)用型本科高校的辦學定位是培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才（應(yīng)用型人才）。食品安全管理課程與食品分析、食品微生物學、生物化學、食品企業(yè)管理等課程均有內(nèi)容交叉，如何突出該課程的特色，避免教學內(nèi)容的重復(fù)，成為這門課程授課要考慮的重要內(nèi)容。沙盤模擬以體驗式的教學為主要特點，比傳統(tǒng)教學更加靈活，比案例教學更貼近實際，是培養(yǎng)實戰(zhàn)能力的一種創(chuàng)新教學方式?；谏潮P模擬的理念，教師可以設(shè)定各種各樣與工作職責相關(guān)的場景，促進學員查找相關(guān)法律法規(guī)并提出對策，拓展學員的食品安全管理理論知識，強化學員的食品安全管理實踐技能，注重提高學員綜合素質(zhì)。沙盤模擬教學模式把理論與實踐知識進行融合，突出角色扮演與崗位體驗，使學員在親身參與、親自體驗中把課本知識轉(zhuǎn)化成職場技能[1]。

1　基于沙盤模擬的食品安全管理課程教學模式設(shè)計的重要意義

在應(yīng)用型本科高校，食品安全與質(zhì)量管理既可以是一門課程，也可以是代表幾門密切相關(guān)的課程。食品安全管理是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2個本科專業(yè)的核心課程之一，具有較強的理論性和實踐性，在人才培養(yǎng)方案中的課程名稱可以為食品安全監(jiān)督管理學、食品質(zhì)量安全管理學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品標準與法規(guī)等。在應(yīng)用型本科高校，該課程的學時分配通常設(shè)置為理論課占2/3，實踐課占1/3，傳統(tǒng)的實踐課教學內(nèi)容和方式是開設(shè)微生物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗、重金屬檢測等實驗操作訓練。但這類實驗內(nèi)容又與食品微生物檢驗學、食品分析實驗、食品生物化學實驗等課程的教學內(nèi)容相重復(fù)，造成食品安全與質(zhì)量管理的實踐課程因與之前學習的實驗內(nèi)容相重復(fù)而被取消，全部改成理論課[2]。這就違背了應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)方案中課程設(shè)置理論兼顧實踐的學時分配，無法體現(xiàn)應(yīng)用型高校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)上的課程與學時設(shè)置特色，很難培養(yǎng)出真正合格的應(yīng)用型人才。食品安全管理課程對于教學的實踐性有較高要求，因此在開展教學模式改革時需要結(jié)合人才培養(yǎng)的目標進行設(shè)計。而沙盤模擬則能在很大程度上解決食品安全與質(zhì)量管理課程教學模式缺乏實踐性的問題，改變傳統(tǒng)教學模式中的內(nèi)容、方法、條件等方面同質(zhì)化的局限，拓寬了實踐教學的形式，提高了學生的實踐能力和動手能力，這種集體驗性、實踐性、挑戰(zhàn)性于一體的教學方法為應(yīng)對工作職場復(fù)雜多變的場景打下牢固理論和實踐基礎(chǔ)，使實踐教學課堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑戰(zhàn)性，進而激發(fā)學生的學習主動性，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，基于沙盤模擬的應(yīng)用型高校食品安全與質(zhì)量管理課程教學模式培養(yǎng)出的學生將更能夠滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對復(fù)合應(yīng)用型人才的需求。

2　應(yīng)用型專業(yè)食品安全管理課程教學目標

[摘要]信息化技術(shù)的快速發(fā)展給傳統(tǒng)課堂教學模式帶來極大的沖擊，同時也使傳統(tǒng)教學手段面臨新的挑戰(zhàn)。將信息化手段應(yīng)用于高職食品微生物檢驗技術(shù)課程實訓教學之中，充分挖掘其中的思政元素，進而提高學生的操作技能和職業(yè)素質(zhì)能力，為打通職前職后培訓和培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才奠定基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]信息化手段；食品微生物檢驗技術(shù)；實訓教學；職教云平臺；課程思政

教育信息化時代的到來，高職教育分類招生規(guī)模的擴大，學生來源呈多樣化趨勢，且生源質(zhì)量參差不齊，這對傳統(tǒng)課堂教學帶來了極大的沖擊。以學生為中心進行以適應(yīng)職業(yè)崗位需求為基本目標的課程改革，是當下高職教育普遍面臨的問題。

高職食品微生物檢驗技術(shù)課程實訓教學改革的原因

食品質(zhì)量與安全問題直接影響著國民身心健康及國家經(jīng)濟發(fā)展，而微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量安全問題的首要原因，是食品加工、貯藏、運輸、銷售等過程中必須解決的一個“關(guān)鍵控制點”。因此，食品衛(wèi)生微生物檢驗是食品安全質(zhì)量控制鏈條中的一個重要環(huán)節(jié)。食品微生物檢驗技術(shù)課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，課程目標主要是培養(yǎng)具有食品安全微生物檢驗?zāi)芰Φ母咚刭|(zhì)技能型人才。課程內(nèi)容涉及面廣、實用性、技術(shù)性、應(yīng)用性及實踐性強，實訓內(nèi)容包括基本操作技能訓練和綜合檢驗操作兩個部分，占總課程內(nèi)容的70%以上。傳統(tǒng)食品微生物檢驗技術(shù)課程實訓以教師現(xiàn)場演示、學生模擬操作為主，實踐操作重現(xiàn)性差，同時，受實驗條件的限制，使得一些致病菌的綜合檢驗無法正常進行訓練。而信息技術(shù)的發(fā)展推動了借助大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等信息化教學手段服務(wù)于教育教學全過程的進度，給創(chuàng)新信息化時代下的教育教學模式提供了契機，如線上線下混合教學平臺及仿真操作軟件等的應(yīng)用。智慧職教云平臺是集網(wǎng)絡(luò)課堂和數(shù)字化資源為一體的數(shù)字化教學資源共享平臺。在該平臺上，教師可采用適宜的信息技術(shù)創(chuàng)建智慧學習環(huán)境，整合教學資源，構(gòu)建專屬的個性化在線課程，運用信息化技術(shù)實現(xiàn)線上線下混合教學。這是對新時代課程思政建設(shè)的客觀要求，所有課程都有育人作用，因此食品微生物檢驗技術(shù)課程團隊應(yīng)充分挖掘課程實訓與課程思政的結(jié)合點，在信息化技術(shù)應(yīng)用過程中引入思政元素，實施課程教學改革，提升課程教學質(zhì)量和教學效果。

高職食品微生物檢驗技術(shù)課程實訓教學改革實施方案

【摘要】為了培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才，完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案，強化實踐教學體系，優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，改進教育教學方法，本文通過對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生進行問卷調(diào)查，針對畢業(yè)生在校學習期間和擇業(yè)、就業(yè)中所反映出的一系列情況做出匯總分析，針對問題進行探索研究。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問卷調(diào)查

高等職業(yè)學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準要求我們在教學中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。

1調(diào)研過程

調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。調(diào)研時間：2015年6月-8月調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2調(diào)研結(jié)果與分析

由傅莉萍編著、清華大學出版社出版的《食品物流管理》一書，在對比分析國內(nèi)外食品物流管理研究理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際情況詳細闡述食品物流管理過程的各個環(huán)節(jié)，為食品物流管理中的冷鏈運輸研究提供了重要參考?！妒称肺锪鞴芾怼啡珪卜譃榫艂€章節(jié)。第一章至第五章依照食品運輸?shù)那捌诃h(huán)節(jié)，闡述食品物流管理的概念、采購與庫存管理、保藏技術(shù)、食品包裝和食品冷卻凍結(jié)技術(shù)。第六章和第七章指出食品在運輸加工方面存在的問題，包括各類產(chǎn)品的流通加工和倉儲管理。第八章系統(tǒng)論述冷鏈運輸所需技術(shù)、管理模式、組織運營三方面內(nèi)容。第九章以配送管理為主題，特別強調(diào)在食品冷鏈運輸作業(yè)管理中需要注意的要素，以幫助人們更好地理解冷鏈運輸各環(huán)節(jié)中的重點，為企業(yè)發(fā)展冷鏈運輸技術(shù)提供理論指導(dǎo)。冷鏈運輸有助于提高民眾生活品質(zhì)，幫助農(nóng)民持續(xù)增收，產(chǎn)業(yè)前景廣闊，但是當前依然有諸多因素制約我國冷鏈運輸發(fā)展，主要表現(xiàn)為以下四個方面。第一，冷鏈運輸基礎(chǔ)設(shè)施布局不合理。一方面是地區(qū)分布不合理。我國西部地區(qū)的冷庫無論是存量還是增量都遠低于東部地區(qū)；另一方面是冷庫規(guī)模不合理，大型冷庫多于中小型冷庫，肉類冷庫多于水果和時蔬冷庫。第二，冷鏈運輸成本高昂。根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，我國冷鏈運輸成本要比普通運輸普遍高出40%~60%，隨著全球能源短缺造成的價格上漲，冷鏈運輸成本也水漲船高，因此農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商亟需通過降低冷鏈運輸成本來提高自身經(jīng)濟效益。第三，冷鏈運輸過程操作不規(guī)范。操作不規(guī)范會導(dǎo)致我國冷鏈運輸無法做到全程冷鏈，而冷鏈斷裂會加快食品腐敗。第四，農(nóng)產(chǎn)品標準化程度較低。

我國主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位依舊是家庭經(jīng)營，總體組織化、規(guī)?；潭容^低，極大地限制了農(nóng)產(chǎn)品標準化步伐。尤其是鮮肉、海鮮、水果、時蔬類產(chǎn)品難以做到標準化生產(chǎn)，農(nóng)戶產(chǎn)品在電商平臺上難以實現(xiàn)大規(guī)模銷售。農(nóng)產(chǎn)品標準化的欠缺阻礙了線上交易的發(fā)展，進而從需求端直接抑制了冷鏈運輸發(fā)展。針對上文總結(jié)出的冷鏈運輸問題，結(jié)合書中基本觀點并聯(lián)系實際提出以下四個措施，以促進我國冷鏈物流發(fā)展。

第一，加強冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)扶持。政府應(yīng)從宏觀層面重視冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)，將我國居民消費的偏好、趨勢與農(nóng)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)模式、銷售模式相結(jié)合，制定適合冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和政策。同時加強冷鏈運輸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善目前不合理的分布狀況，制定冷鏈運輸?shù)募夹g(shù)標準和操作規(guī)范，鼓勵物流運輸企業(yè)積極創(chuàng)新，出臺相應(yīng)扶持政策，引入先進的冷鏈運輸裝備，降低運輸成本，幫助冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)取得更好發(fā)展。

第二，積極促進冷鏈運輸技術(shù)創(chuàng)新。首先，鼓勵相關(guān)科研機構(gòu)和企業(yè)積極研發(fā)、改進冷鏈運輸技術(shù)，推進我國自主知識產(chǎn)權(quán)冷鏈運輸技術(shù)的創(chuàng)新。其次，加強對冷鏈運輸人才的培養(yǎng)，引導(dǎo)高校設(shè)立冷鏈運輸相關(guān)專業(yè)，開設(shè)相關(guān)課程，創(chuàng)新教學模式加強人才培養(yǎng)，并積極發(fā)展冷鏈運輸職業(yè)教育，形成多層次人才教學體系，為我國冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)輸送多元化人才。再次，落實國家對于企業(yè)創(chuàng)新進行的減稅降費支持政策，鼓勵形成產(chǎn)學研相結(jié)合的創(chuàng)新模式，強調(diào)企業(yè)創(chuàng)新主體的作用和地位。最后，加大對冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)的資金投入力度，同時積極引入社會資金，豐富資金投入機制，降低企業(yè)冷鏈運輸創(chuàng)新風險，幫助企業(yè)解決發(fā)展冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的資金不足問題。

第三，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化。標準化生產(chǎn)有助于我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率和質(zhì)量的提高，是提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸質(zhì)量的第一環(huán)節(jié)。相關(guān)主體需要通過組織創(chuàng)新實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品標準化，包括扶持輻射能力和帶動能力強的農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)，鼓勵其與當?shù)剞r(nóng)民構(gòu)建合作共享的利益機制，幫助農(nóng)民完成農(nóng)產(chǎn)品標準化。同時加強農(nóng)產(chǎn)品與市場之間的聯(lián)系，形成廠家直銷等模式，完善農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)。

第四，高職院校在教學過程中強化實踐性、開放性和職業(yè)性培養(yǎng)。實訓基地建設(shè)工作關(guān)系到高職院校的長久發(fā)展，也體現(xiàn)辦學特色。校企合作是實習實訓基地建設(shè)的基本路徑，企業(yè)對市場的靈敏反應(yīng)能力能夠較好地解決學校教育相對滯后于市場的問題，有利于克服學校獨自建設(shè)實習實訓基地存在的相對封閉、對市場反應(yīng)遲鈍、設(shè)備更新困難等不足。同時，校企合作共建實訓基地既可發(fā)揮高職院校教師專業(yè)理論方面的優(yōu)勢，又可按照冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實際和崗位需求，發(fā)揮企業(yè)精于工藝流程、生產(chǎn)制作條件完備等實踐方面的優(yōu)勢，做到互補互助，統(tǒng)籌人才、資金和技術(shù)資源，最大限度地發(fā)揮效益。

1課程的建設(shè)

1.1明確課程的定位

“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，為一部分學生畢業(yè)后到超市工作所開設(shè)的提高超市生鮮管理能力的素質(zhì)拓展課程，在人才培養(yǎng)過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區(qū)各工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容，為學生從事連鎖超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位提供理論引導(dǎo)和實踐指導(dǎo)。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區(qū)經(jīng)營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學目的是使學生掌握目前國內(nèi)超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養(yǎng)分析超市生鮮區(qū)基本管理能力，為學生能適應(yīng)超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位群要求奠定基礎(chǔ)。因此，課程不但重視知識的學習，而且更注重能力的培養(yǎng)。

1.2課程內(nèi)容的建設(shè)

該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內(nèi)容精煉，重點突出;強調(diào)基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現(xiàn)象上，做到內(nèi)容深入淺出，有效提高學時的利用率，使學生能夠系統(tǒng)掌握和深入理解所學的超市生鮮相關(guān)知識。［1］在內(nèi)容選擇上，對超市內(nèi)其他部門內(nèi)容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務(wù)規(guī)范、超市自動補貨等;在講授生鮮食品采購管理時，加重了生鮮食品當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購的闡述，強調(diào)了采購工作對生鮮區(qū)的重要性，而不追求進一步講生鮮商品的補貨知識，從而避免重復(fù)，突出重點。根據(jù)教學體系改革的要求，重視教材建設(shè)。在目前社會對實踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學改革的需要，而且被揚州大學、青島旅游學院等院校及相關(guān)單位使用，在國內(nèi)生鮮管理方面的教學中起到了積極的作用。此外，該課程的教學內(nèi)容與中式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師等培訓考核內(nèi)容有機結(jié)合，開辟了新的教學理念。學生通過近兩年的專業(yè)學習，在完成該課程及其他課程教學內(nèi)容的同時，再經(jīng)過國家職業(yè)鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關(guān)證書，其培養(yǎng)方案在國內(nèi)高職高專中起到了領(lǐng)先作用。畢業(yè)生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關(guān)證書的學生，如果具備在超市生鮮區(qū)實踐方面的理論知識與實踐經(jīng)驗，可以在很短的時間內(nèi)適應(yīng)實際工作;在遇到問題時，所提方案與實際情況接近，解決問題速度快。

1.3教學方法的選擇

【摘要】本文主要基于吉安職業(yè)技術(shù)學院食品生物技術(shù)專業(yè)的企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合《食品生物化學》校級精品課程的創(chuàng)建過程及其教學教改中探索的一些不成熟的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，從而對高職食品生物化學的教學內(nèi)容和方法進行了探索和實踐的分析與總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學;企業(yè)調(diào)研;課程建設(shè);教學研究

在高等專科教育指導(dǎo)方針及學校發(fā)展的總體框架下，吉安職業(yè)技術(shù)學院食品生物技術(shù)專業(yè)對本地區(qū)部分食品行業(yè)進行了調(diào)研，主要包括企業(yè)性質(zhì)、人才需求量、崗位性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)技術(shù)等。食品生物化學是高職食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課，目前市場已有潘寧和杜克生主編與郝滌非主編等的教材，然而對本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格并不完全適應(yīng)?，F(xiàn)基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，設(shè)定實訓內(nèi)容與學時數(shù)，為后續(xù)實訓開展奠定基礎(chǔ)，學生能在后續(xù)實訓課自覺運用相關(guān)知識技能?；趯I(yè)調(diào)研結(jié)果對高職高專食品生物化學實踐及理論內(nèi)容結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化研究，以期指導(dǎo)后期的教學文件準備及教學實踐。

1.調(diào)研情況

吉安食品行業(yè)主要以中型和傳統(tǒng)小作坊式為主，農(nóng)產(chǎn)品初加工是比較顯著的特點，技術(shù)需求偏向于生產(chǎn)加工控制及質(zhì)量檢測，因此課程教學實施中主要結(jié)合這兩方面來開展。

2.內(nèi)容結(jié)構(gòu)分析

一、考察意義

年1月11日至年1月14日，我系主任參加了由學院黨委書等組成的商丘職業(yè)技術(shù)學院考察團。考察團先后參觀考察了蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、蕪湖職業(yè)技術(shù)學院、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院和江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院，對各個學院的專業(yè)建設(shè)、辦學特色和實驗實訓條件建設(shè)進行了深入的考察。通過考察，認識到了自己的優(yōu)勢和不足，找出了差距，明確了努力方向。

二、考察歷程和內(nèi)容

考察團參觀考察了江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學院。該院是國東南沿海乃至中國南部地區(qū)唯一以培養(yǎng)動物科技類高技能人才為主的高等院校。各級各類在校生15000余人，年1月14日上午。教職工1000余人，開設(shè)有畜牧系、獸醫(yī)系、寵物科技系、食品科學系、園藝科技系等十一個系部。該院“緊扣畜牧產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)學研結(jié)合育人才”辦學特色突出，建有現(xiàn)代畜牧科技示范園和江蘇蓓康藥業(yè)有限公司等校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地。

考察團考察了蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院。該院是一所具有百年辦學歷史的農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)院校，年1月11日下午。江蘇省示范性高等職業(yè)技術(shù)學院。該院占地800余畝，開設(shè)有園林園藝系、農(nóng)業(yè)工程系、食品系等六系一部一院，校生10000余人，教職工400余人。蘇州農(nóng)職院院相城科技園，始建于二OO五年三月，學院集科研、教學、產(chǎn)業(yè)于一體的示范基地。園區(qū)一期規(guī)劃面積280畝，總投資5000萬元，示范輻射帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整1萬畝以上。

經(jīng)過一年多的項目集成和資金投入，園區(qū)在建設(shè)規(guī)劃中堅持項目的科學性、設(shè)施的先進性、示范的輻射性、管理的規(guī)范性、產(chǎn)學研的緊密性。共完成兩大類十四個子項目的建設(shè)，完成資金投入2500萬元。江蘇省園藝工程技術(shù)研究開發(fā)中心、蘇州市園藝工程技術(shù)研究開發(fā)中心、江蘇省球根花卉種質(zhì)基因庫、地被植物基因庫、綠色果茶園、苗木種質(zhì)資源圃、商品化組培室、中高檔花卉生產(chǎn)示范區(qū)、園藝專業(yè)綜合技能實訓區(qū)、綠色蔬菜生產(chǎn)示范區(qū)等一批項目已落戶園區(qū)。園區(qū)已成為學生實習的場所、教師科研的平臺、產(chǎn)業(yè)化的載體、科技示范的窗口、實訓與科普的基地。

摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學轉(zhuǎn)型發(fā)展是當前高等教育的時代任務(wù)，而實踐教學是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學院食品科學與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化改革措施，包括實踐教學內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實踐教學模式手段的創(chuàng)新、實踐教學資源配置的保障等。通過構(gòu)建科學的實踐教學體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗可供同類院校參考。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學與工程;實踐教學

隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會對食品安全問題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計目前全國開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略的大背景下，國內(nèi)有一大批開設(shè)有食品科學與工程專業(yè)的高校率先啟動了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動全面開展教育教學綜合改革、深度推進專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點高校。目前，學校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點專業(yè)，食品科學與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗［6－8］，但當前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國自身國情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實踐教學體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實踐教學內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置，進而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實踐教學體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對湖南文理學院食品科學與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中實踐教學體系的優(yōu)化改革進行介紹，以期為國內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。

1優(yōu)化實踐教學內(nèi)容模塊

所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實踐教學內(nèi)容模塊的設(shè)計，是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)。通過實踐探索，構(gòu)建了食品科學與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實踐教學體系(圖1)，將食品科學與工程專業(yè)實踐教學內(nèi)容分為三個部分:專業(yè)基礎(chǔ)實踐教學模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學基礎(chǔ)、化學基礎(chǔ)以及生物學和物理學基礎(chǔ);專業(yè)核心實踐教學模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業(yè)學生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實踐教學模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實訓平臺進行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實踐教學基地進行頂崗實習，另外還采取措施鼓勵學生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設(shè)計)工作。上述三個模塊的實踐教學是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學生研究性學習與創(chuàng)新性試驗項目”和“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項目”設(shè)計了社會實踐與專業(yè)認知實習、文獻檢索與論文寫作實訓等實踐教學內(nèi)容，以培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

2改革實踐教學模式手段

科技股份有限公司是尋山集團有限公司于2008年適應(yīng)發(fā)展形勢需要，整合下屬的海洋珍品有限公司、海洋綠色養(yǎng)殖有限公司和凱普生物有限公司等企業(yè)共同設(shè)立的股份公司，是以海洋珍品育苗、養(yǎng)殖和海產(chǎn)品精深加工為主導(dǎo)的科技型企業(yè)，公司總資產(chǎn)1.7億元，2010年實現(xiàn)銷售收入2億元，實現(xiàn)利稅6700萬元。先后被確定為首批國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃成果產(chǎn)業(yè)化基地、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、全國科技興海示范基地、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場、省科普示范基地、省院士工作站、中國人民大學博士生實踐基地。并被中科院海洋所、中國海洋大學、水科院所及農(nóng)業(yè)大學等多家科研院所確定為科研與教學實驗基地。

公司在貫徹科學發(fā)展觀和建設(shè)半島藍色經(jīng)濟區(qū)戰(zhàn)略，推進企業(yè)快速發(fā)展過程中，充分認識到人才隊伍建設(shè)對企業(yè)發(fā)展的重要意義，不斷轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，采取得力措施，加大實用型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)使用力度，加強企業(yè)實訓基地建設(shè)。

一、硬件設(shè)施齊全，實訓條件完備。

公司擁有全國品種最全、規(guī)模最大的海珍品苗種繁育基地，生態(tài)養(yǎng)殖基地和海產(chǎn)品精深加工基地。海珍品育苗基地育苗總水體達到4萬m³（m2），其中藻類育苗水體15000m³（m2），貝類育苗水體20000m³（m2），魚類育苗水體5000m³（m2），可進行鮑魚、扇貝、海參、牡蠣、牙鲆、魁蚶等近20種海珍品的育苗工作，年優(yōu)良種苗繁育能力20多億株（粒、頭、尾）；海上生態(tài)養(yǎng)殖面積達到1.8萬畝，其中藻類養(yǎng)殖面積16000畝，貝類養(yǎng)殖面積2000畝，魚類養(yǎng)殖120個網(wǎng)箱，年海產(chǎn)品產(chǎn)量達到5萬多噸，可廣泛開展生態(tài)健康養(yǎng)殖、貝藻復(fù)合養(yǎng)殖、多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖等方面的研究創(chuàng)新；海產(chǎn)加工車間總面積達到20000m2，年加工海洋系列食品和海藻化工產(chǎn)品2萬多噸加工對象涉及魚類、貝類、藻類，加工技術(shù)涵蓋了酶解、水解、微波干燥等領(lǐng)域。同時，公司還組建了國家級海洋貝類工程技術(shù)研究中心，中心總面積6000多m2，購置1000多萬元的國內(nèi)外最先進的科研開發(fā)儀器設(shè)備，擁有了國際標準的水產(chǎn)品加工研發(fā)及生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，形成了保種、育種、繁育、養(yǎng)殖、加工一體化的研究、成果轉(zhuǎn)化與集成示范平臺。分析化驗中心面積達到300多m2，擁有50多臺（套）能夠滿足良種繁育檢測需要的化驗儀器和大量的試劑試管，能夠及時準確地進行水質(zhì)分析、浮游生物、底棲動物和水生植物的定性定量分析測定。完善的配套設(shè)備、設(shè)施，齊全的技術(shù)研究領(lǐng)域，形成了全方位、多層次的實訓硬件條件，完全可滿足大學生在工程技術(shù)中試、示范和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方面的實訓要求，能夠迅速提高實訓大學生的實踐操作水平，加快所學知識向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。

二、實訓模式科學，人才培訓得力。

在充分發(fā)掘自身資源的同時，公司積極與各高校建立合作關(guān)系，探索企校合作共同培養(yǎng)人才的新模式。目前公司已經(jīng)與國內(nèi)多家對口高校建立了聯(lián)系，聘請了中科院水產(chǎn)研究所研究員方建光，中國海洋大學教授包振民、副教授劉濤，中科院海洋所研究員周毅，大學海洋學院教授侯旭光，輕工業(yè)學院教授趙祥忠等專家作為公司的實習指導(dǎo)老師，每年吸納200多人次的大專以上畢業(yè)生來公司實習。經(jīng)過多年努力，摸索出了行之有效的企校合作實訓模式。一是短期培訓，高校院所組織在校大學生（研究生）到公司短期集中學習培訓，公司組織科技骨干人員總結(jié)多年工作、科研經(jīng)驗，結(jié)合生產(chǎn)實踐，用實例給學生闡述理論，讓學生加強對所學知識的理解。僅“十一五”期間，中國海洋大學、中科院海洋所、水科院所等科研單位的大學本科、碩士、博士短期實地學習的就達到20多次，實訓人數(shù)達到300多人（次）；二是中期培訓，對于大學生實習工作，公司科技人員與學校老師組成培訓輔導(dǎo)組，共同培養(yǎng)學生，大膽的讓實習生全方位參與到企業(yè)的科研與生產(chǎn)過程，以企業(yè)的實驗室和生產(chǎn)車間為課堂，注重提高學生實踐動手能力。學生在學習的同時，還可以與企業(yè)員工進行充分交流，了解企業(yè)生產(chǎn)流程和生產(chǎn)特點，將理論與實踐緊密聯(lián)系。三是長期合作，公司每年與合作的科研單位共同承擔的科研課題，既有“863”、“973”、國家科技支撐這樣的國家級重點研究計劃，也有省自主創(chuàng)新重大成果轉(zhuǎn)化專項、省科技攻關(guān)等省級重大項目。在項目的實施過程中，公司從聯(lián)姻的各大科研院所積極吸納學生參加課題組，參與技術(shù)創(chuàng)新活動。這些學生在公司的技術(shù)骨干和各科研院所專家的指導(dǎo)下，先后突破了鮑雜交育種、鮮海帶高值化綜合利用、海帶休閑食品加工等一系列的技術(shù)難題。通過合作，學生不僅掌握了理論知識，也獲得了一定的工作經(jīng)驗，最終做到理論知識與實踐知識相結(jié)合，專業(yè)知識與應(yīng)用知識相結(jié)合，增強了合作院校畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，提高了學生的就業(yè)率，公司也可以獲得更好的自己急需的專業(yè)人才，實現(xiàn)了企業(yè)和學?；ダ糙A的局面。