導(dǎo)語(yǔ)：餐飲業(yè)用工思考一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

**市歷來(lái)冠以“**群島”之美稱，其地理優(yōu)勢(shì)凸顯，特別是近幾年來(lái)，隨著海島大橋經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來(lái)，**經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，一座新型的海島城市已展現(xiàn)在世人面前，一幅構(gòu)建現(xiàn)代海洋旅游城市的藍(lán)圖正在加速描繪。

經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人民生活水平在不斷提高，大橋經(jīng)濟(jì)亦贏得我市旅游業(yè)一派興旺，隨之帶動(dòng)了餐飲業(yè)。餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但用工短缺問(wèn)題一直困擾著它們，用工不規(guī)范長(zhǎng)期伴隨著它們，對(duì)此，為準(zhǔn)確透析餐飲業(yè)用工現(xiàn)狀，筆者先后走訪了近二十家不同區(qū)域、不同經(jīng)濟(jì)成份、不同規(guī)模和不同類型的賓館、飯店、快餐業(yè)，就用工方面的一些突出問(wèn)題提出分析、思考。

一、用工情況

據(jù)了解，截止****年**月止，我市已有餐飲企業(yè)****余家，其中，經(jīng)營(yíng)純餐飲****余家，兼營(yíng)****余家、快餐****余家，從業(yè)人員達(dá)*萬(wàn)余人，用工缺口在****人以上。

餐飲企業(yè)從業(yè)人員的配置視該企業(yè)的規(guī)模而定，主要以包箱數(shù)和餐桌數(shù)的多少來(lái)配置人員數(shù)。人員配置主要在兩大塊，一是廚房，二是餐廳。

廚房從業(yè)人員主要以廚師為主，從業(yè)人員中**%來(lái)自市外，主要從事輔助工種，如配菜、打雜等。有些餐飲企業(yè)還采取以廚師長(zhǎng)承包廚房方式進(jìn)行運(yùn)作，人員配備及待遇等均由承包人定。廚師的技能主要從“以師帶徒”這一傳統(tǒng)模式中獲得，專業(yè)學(xué)校畢業(yè)和經(jīng)過(guò)專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)的廚師較少。目前，廚房的用工缺口相對(duì)小。

餐廳從業(yè)人員主要以餐廳服務(wù)員為主，她們中有**%以上來(lái)自市外，且有些已改變了原清一色使用女性的現(xiàn)象。餐廳服務(wù)員來(lái)自專業(yè)學(xué)校的很少，多數(shù)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能的取得，除相關(guān)職能部門(mén)對(duì)一些多星級(jí)飯店和賓館有要求或一些經(jīng)營(yíng)者較重視專門(mén)組織進(jìn)行系統(tǒng)職業(yè)技能培訓(xùn)外，基本上采用老員工帶新員工的方式，因此總體職業(yè)技能素質(zhì)相對(duì)低。目前餐廳服務(wù)員的缺口較大，它是目前我市餐飲業(yè)用工短缺的主要矛盾。

二、餐廳服務(wù)員緊缺的主要原因及用工中存在主要問(wèn)題

（一）勞動(dòng)者的擇業(yè)觀念直接影響餐飲業(yè)用工。隨著人們生活水平的提高、生活環(huán)境的改善，勞動(dòng)者的擇業(yè)觀亦有較大的改變，特別是本地區(qū)的勞動(dòng)者，求職要求較高，一些服務(wù)業(yè)工資相對(duì)低、工作辛苦的崗位，特別是服侍人的崗位，大多受冷落，有些雖人已在崗，但人心都在外；跳槽現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同樣，我市原有7所開(kāi)設(shè)旅游賓服專業(yè)的大中院校和職業(yè)（技工）學(xué)校，亦因生源不足，招不到學(xué)生，開(kāi)班數(shù)大大減少，每年為數(shù)不多的該專業(yè)畢業(yè)生，成了眾多餐飲企業(yè)的香餑餑。

（二）屬“青春”崗位，使用期短。由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，大多餐飲企業(yè)招用餐廳服務(wù)員的年齡一般設(shè)定在20歲左右，她們多數(shù)工作時(shí)間為一至兩年，能堅(jiān)持三年的較少，五年以上的幾乎沒(méi)有。除了個(gè)別特別優(yōu)秀的被提升到領(lǐng)班、經(jīng)理的崗位，相對(duì)工作時(shí)間長(zhǎng)些外，一般的平均工作期不到兩年。此外，餐廳服務(wù)員大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，到了**歲以上就要面臨著結(jié)婚、生子。再則，多數(shù)餐飲企業(yè)招用服務(wù)員還有相貌、身材等特殊要求，亦使的招收面越趨狹窄。

（三）用人單位用工不規(guī)范，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、勞動(dòng)合同簽訂率和社會(huì)保險(xiǎn)參保率較低。多數(shù)餐飲企業(yè)未與員工簽訂勞動(dòng)合同，其中一部分屬員工本人希望得到自由而不愿簽訂勞動(dòng)合同。有些餐飲企業(yè)采取將應(yīng)繳社會(huì)保險(xiǎn)金額提取部分后，以社保補(bǔ)貼的形式直接發(fā)放給個(gè)人，以規(guī)避相關(guān)法規(guī)。

2、工作時(shí)間長(zhǎng)、節(jié)假日休息少，應(yīng)得待遇不到位。一些餐飲服務(wù)員工作時(shí)間在**小時(shí)以上，且每到節(jié)假日休息日就是最忙最累的日子，但依法應(yīng)得的待遇，如加時(shí)、加班工資等很少全部到位，如要到位也只是象征性的發(fā)點(diǎn)。

3、采用不正當(dāng)手段，防止員工隨意跳槽。一些餐飲企業(yè)為防止員工隨意跳槽，采取了一些違法違規(guī)的做法，譬如：收取工作服押金、扣押個(gè)人證件，如健康證、暫住證等；第一個(gè)月工資發(fā)放以45天為單位，此后一直保留15天的工資差；還有的將員工應(yīng)得收入每月留下幾十元不發(fā)，待企業(yè)認(rèn)為可發(fā)時(shí)再發(fā)等等。

4、組織系統(tǒng)化職業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工隊(duì)伍素質(zhì)意識(shí)弱。大多數(shù)餐飲企業(yè)未組織員工進(jìn)行系統(tǒng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，特別是事關(guān)百姓健康安全的重要崗位，如廚師，他們中經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并取得國(guó)家職業(yè)技能證書(shū)的較少，總體持證率不到**%。

三、改觀用工現(xiàn)狀的幾點(diǎn)思考

（一）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)勞動(dòng)者樹(shù)立正確的、實(shí)事求是的就業(yè)觀念。目前，人力資源市場(chǎng)供需矛盾中，結(jié)構(gòu)性矛盾仍然較突出，即招工難和求職難并存，這就需要求職者，要針對(duì)用人單位的需求，不斷調(diào)整自己的求職方向，職業(yè)要求。同時(shí)，要充分發(fā)揮學(xué)校、家庭、用人單位以及媒體和政府職能部門(mén)等各社會(huì)角色的教育指導(dǎo)作用，并積極采用一些行之有效的經(jīng)濟(jì)政策措施，力促求職者順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

（二）依法規(guī)范餐飲企業(yè)用工行為。從加強(qiáng)普法教育入手，認(rèn)真實(shí)施《勞動(dòng)合同法》，增?用人單位守法意識(shí)，增強(qiáng)勞動(dòng)監(jiān)察力度，及時(shí)糾正、處理企業(yè)用工中存在違法違規(guī)行為。現(xiàn)階段監(jiān)察的重點(diǎn)是：勞動(dòng)合同的簽訂、社會(huì)保險(xiǎn)的繳納、工資的足額發(fā)放等方面。此外，要進(jìn)一步完善有利于促進(jìn)勞動(dòng)者跨區(qū)域就業(yè)的社會(huì)保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)移辦法，解決勞動(dòng)者后顧之憂。

（三）注重企業(yè)文化，增加企業(yè)凝聚力。企業(yè)保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定，除保持員工的工資、福利待遇處在同行業(yè)水平或較高于外，還有一個(gè)重要因素就是：如何做到以情留人。主要表現(xiàn)在日常管理使用上，要充分體現(xiàn)人性化、情感化，要積極營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍，企業(yè)要經(jīng)常性在組織員工開(kāi)展一些豐富多彩的文化娛樂(lè)、體育活動(dòng)的同時(shí)，要多關(guān)心員工衣、食、住、行等生活問(wèn)題，特別是家庭困難的員工，給他們以家庭般的溫暖。此外，還要積極引入激勵(lì)機(jī)制，如實(shí)行優(yōu)秀員工評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)制度，獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容多樣化；實(shí)行企業(yè)工齡工資，即：?jiǎn)T工在本企業(yè)每工作一年，可增加一個(gè)檔次工資等等。

（四）注重提高員工職業(yè)技能素質(zhì)。企業(yè)要充分認(rèn)識(shí)員工的職業(yè)素質(zhì)在很大程度上是企業(yè)生命力，它是企業(yè)的財(cái)富。企業(yè)要發(fā)展，必須要培養(yǎng)一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。今年實(shí)施的《就業(yè)促進(jìn)法》，除明確政府在職業(yè)教育培訓(xùn)工作中的職責(zé)外，對(duì)企業(yè)如何加強(qiáng)員工的職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)教育均作了明確規(guī)定，因此，企業(yè)要依照法律規(guī)定，建立職工職業(yè)培訓(xùn)制度，有計(jì)劃地對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，以增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁。

（五）拓寬勞務(wù)輸入渠道，加強(qiáng)勞務(wù)合作。針對(duì)餐飲企業(yè)用工緊缺，如何引進(jìn)區(qū)域外勞動(dòng)者，是擺在我們面前的一項(xiàng)重要課題，對(duì)此，我們應(yīng)從以下幾方面入手：一是發(fā)揮公共就業(yè)服務(wù)平臺(tái)作用，加強(qiáng)與經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)人力資源市場(chǎng)信息溝通、勞務(wù)合作，積極為企業(yè)牽線搭橋，為企業(yè)提供服務(wù)；二是用人單位除要注重員工資待遇、改善員工工作環(huán)境、生活環(huán)境，增加企業(yè)招用人吸引力外，要積極與相關(guān)學(xué)校和一些區(qū)域鄉(xiāng)村結(jié)對(duì)，建立勞務(wù)合作關(guān)系，同時(shí)，采用一些經(jīng)濟(jì)手段，調(diào)動(dòng)一切積極因素，著力緩解用工矛盾。