導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲空間的設(shè)計(jì)要求，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：餐飲空間；照明設(shè)計(jì)；氛圍

俗語說“民以食為天”，飲食與人們的日常生活密不可分，飲食文化悠久而綿長，同時(shí)它也隨著經(jīng)濟(jì)和社會的因素在不斷地傳承與發(fā)展。近年來，隨著社會生活水平的不斷進(jìn)步，人們生活品質(zhì)在不斷提高，對就餐環(huán)境的要求也有了新的使用需求和審美標(biāo)準(zhǔn)。人們就餐的目的不僅僅是吃飽即可，同時(shí)人們更加注重就餐時(shí)的心理感受，即就餐環(huán)境是否舒適，優(yōu)雅，有品位。餐飲空間照明設(shè)計(jì)可以為餐廳營造氣氛，使餐飲空間的主題更為突出，餐飲空間的照明，餐飲空間的空間布局以及室內(nèi)裝飾風(fēng)格一同把控這整個(gè)餐飲空間的最終設(shè)計(jì)效果和就餐氛圍，這就要求設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)要加強(qiáng)對餐飲空間照明設(shè)計(jì)的重視度。

餐廳照明方式

餐廳的照明方式大致可分為：整體照明（也成一般照明），重點(diǎn)照明（也成局部照明），混合照明三種照明方式。在空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)中，三種照明方式同時(shí)使用，不拘一格，共同營造所需要的空間氛圍。

1.整體照明（一般照明）

整體照明是指對餐廳室內(nèi)整體環(huán)境進(jìn)行照明，使餐廳內(nèi)部各個(gè)部分都能夠得到基本的照度水平，它能夠提供一種均勻的光照。這種照明方式不考慮局部照明，注重對室內(nèi)光環(huán)境整體的把握，使就餐桌面和工作臺面等使用界面的照度均勻合理。整體照明能夠營造一種簡單明了的就餐環(huán)境，提高消費(fèi)者用餐速度。多用于風(fēng)格簡便，時(shí)尚，快捷的大眾化餐飲空間。

2.重點(diǎn)照明（局部照明）

在餐飲空間中，為了強(qiáng)調(diào)某些特定的區(qū)域或重要部位而采用的照明方式。它在強(qiáng)調(diào)空間氣氛，突出空間主題，吸引受眾視覺重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陳列區(qū)域，往往都會采用局部照明，讓客人注意到藏酒。同時(shí)局部照明也可以作為劃分區(qū)域的一種手法，如在就餐臺面上方設(shè)置射燈，進(jìn)行局部重點(diǎn)照明，光線由上灑下，在餐桌周圍形成一個(gè)光圈區(qū)域，無形中劃分了與鄰座的空間界限。局部照明的方式還可以使餐飲空間具有較豐富的層次感，多用于中高檔餐廳或強(qiáng)調(diào)私密性的空間照明設(shè)計(jì)中，如酒吧，咖啡廳等。

3.混合照明

混合照明由一般照明與局部照明組成的照明。兩種照明方式相結(jié)合形成層次豐富的空間光環(huán)境。一項(xiàng)新推出的技術(shù)可在單一泛光燈中將自然光和電熱光結(jié)合起來，此技術(shù)對抗著傳統(tǒng)日光燈設(shè)計(jì)知識?；旌险彰骷夹g(shù)比傳統(tǒng)電熱照明系統(tǒng)更加節(jié)能，可為設(shè)計(jì)師們提供前所未有的設(shè)計(jì)機(jī)動性，且可用于那些在建筑物內(nèi)部利用了太陽光的場合?；旌险彰鞣绞綇V泛的應(yīng)用于各類商場、超市等用電量較大的場所。

餐飲空間的照度和亮度

我國 《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定中餐廳0.75米水平面處照度為200lx，西餐廳為100lx，由于餐飲空間照明更加注重的是就餐氛圍的營造和空間裝飾的最終效果，因此在進(jìn)行餐飲空間照明設(shè)計(jì)時(shí)，對照度并沒有嚴(yán)格的要求，可以將上述范圍做參考，再設(shè)計(jì)過程中不應(yīng)拘于規(guī)定范圍，關(guān)鍵在于如何在合理的基礎(chǔ)上靈活而又藝術(shù)的處理空間與燈光的關(guān)系，達(dá)到理想的照明效果。

不同餐飲空間照明原則

根據(jù)消費(fèi)者對餐飲空間不同的需求，餐飲空間大致分為三種：快餐模式餐飲空間，酒店模式餐飲空間，私密模式餐飲空間。餐飲空間的功能雖然相同，都是飲食，但是各個(gè)就餐環(huán)境的定位大不相同，因此所需要進(jìn)行的光環(huán)境照明設(shè)計(jì)也有著很大的差別。

1.快餐模式餐廳

快餐模式餐廳，如大家所熟悉的KFC，麥當(dāng)勞等快捷連鎖餐廳，再比如教工食堂，綜合商場里的美食廣場等，這類消費(fèi)空間的就餐客人追求的是高質(zhì)便捷的服務(wù)，而經(jīng)營者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐飲空間在光環(huán)境設(shè)計(jì)上要求相對而言不是非常嚴(yán)格，主要突出功能性照明方式，使客人對該餐廳菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度來體現(xiàn)空間的實(shí)用、經(jīng)濟(jì)和效率。在燈具的選擇上根據(jù)經(jīng)營者的喜好和餐廳主題風(fēng)格來進(jìn)行設(shè)計(jì)。如麥當(dāng)勞連鎖快餐店內(nèi)的照明設(shè)計(jì)，配色明快鮮艷，光線明亮簡潔，多以暖色系簡潔吊燈為主，增加食欲并能促進(jìn)有效消費(fèi)，從而大大提高客流量，一般照明配合餐廳內(nèi)外醒目的M招牌和協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體裝修，打造出一個(gè)風(fēng)格簡潔，時(shí)尚便捷的就餐環(huán)境，讓消費(fèi)者在用餐時(shí)能夠加深餐廳印象。

2.酒店模式餐飲空間

酒店模式餐飲空間，包含星級酒店或飯店。消費(fèi)者選擇在該類空間就餐，意味著他們重視食物的味道與品質(zhì)，追求高質(zhì)量的就餐環(huán)境和高品質(zhì)的飲食體驗(yàn)。因此對餐飲空間照明設(shè)計(jì)的要求比較高，照明要體現(xiàn)餐廳文化特色，燈光的分布比較均勻，協(xié)調(diào)，照度應(yīng)控制在50-100lx。照度過高讓人缺乏私密感，照度過低又難以滿足人們正常的就餐需求，往往酒店模式餐飲空間的照明設(shè)計(jì)按照功能分區(qū)來進(jìn)行設(shè)計(jì)。比如就餐區(qū)域照度可相對高一些，交通廊道區(qū)域和過度區(qū)域照度弱化處理。照明方式多采用混合照明，既有均勻的一般照明，又有針對就餐面的局部照明，這種照明方式層次感很強(qiáng)，能夠使空間光環(huán)境豐富有趣，體現(xiàn)照明設(shè)計(jì)的精致。

3. 私密模式餐飲空間

私密模式餐飲空間，一般是指酒吧，咖啡店，西餐廳等等，消費(fèi)者更多的是為了來此處享受時(shí)光，找尋一份與眾不同的空間氛圍，以休閑娛樂為主，對就餐的要求略為減弱。這類餐飲空間都是具有個(gè)性的，有著鮮明的空間特點(diǎn)和主題，室內(nèi)照明和室內(nèi)裝飾都要符合私密模式餐飲空間的特定氛圍來展開設(shè)計(jì)。因在照明設(shè)計(jì)上此應(yīng)注重迎合消費(fèi)者的心理需求，在光環(huán)境的設(shè)計(jì)上要求空間照度低，光線要幽暗柔和，營造一種靜謐神秘的氣氛。照明方式要以局部照明為主，在一些重點(diǎn)區(qū)域做強(qiáng)調(diào)照明，通過空間光線強(qiáng)弱交替，顏色豐富多變來來劃分區(qū)域，突出趣味空間。比如酒吧照明設(shè)計(jì)中，往往在舞臺、吧臺、酒架處做局部重點(diǎn)照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人員操作，在卡座區(qū)域做間接照明，只做一些燈帶或僅用蠟燭作為照明方式即可。

結(jié)論

20世紀(jì)美國著名建筑大師路易斯.康曾經(jīng)說過這樣一句話：“設(shè)計(jì)空間就是在設(shè)計(jì)光亮。”可見光在我們的生活中起著多么重要的作用。光是具有它自己獨(dú)特性格的，它已經(jīng)成為我們生活態(tài)度和情感表達(dá)的一種媒介。在餐飲空間的照明設(shè)計(jì)中，對光的理解絕不僅僅是照亮空間而已，應(yīng)重點(diǎn)針對餐飲空間的風(fēng)格特點(diǎn)，地域特色，功能需求等因素進(jìn)行分析，借助燈光來創(chuàng)造一個(gè)充滿色彩與魅力的高品質(zhì)餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

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一、高校餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該以人為本

只有在認(rèn)真分析大學(xué)生心理需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，才能受到大學(xué)生的喜愛。學(xué)生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個(gè)人所屬的領(lǐng)域組團(tuán)的變化，都會影響到學(xué)生的行為方式和空間使用方法。在餐廳和咖啡館中可以經(jīng)常觀察到類似的情況:學(xué)生們總是盡可能的選擇靠近墻邊的桌子，最后選擇中間區(qū)域四面都臨空的座次。這就是心理學(xué)家德克•德•瓊治提出的邊界效應(yīng)理論，他指出:森林、海灘、樹叢、林中空地等的邊緣都是人們喜愛的逗留區(qū)域，而開敞的曠野或?yàn)┩縿t無人光顧，除非邊界區(qū)已人滿為患。這表達(dá)了人類的三個(gè)心理需求:一是人喜歡觀察空間和觀察人，人有交往的心理需求，而在邊界逗留，為人們縱觀全局，瀏覽整個(gè)場景都提供了良好的視野。二是人在需要交往的同時(shí)，又需要有自己的個(gè)人空間領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域不希望被他人侵犯，而邊界使個(gè)人領(lǐng)域有了庇護(hù)感。三是人在交往的同時(shí)，需要與他人保持一定的距離，即人際距離。

二、空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成

餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生不同交往層次的心理需求，提供多種選擇的可能。試想一下，如果我們在一個(gè)未經(jīng)任何處理，只有均布的餐廳的大廳，即單一空間(如現(xiàn)在的學(xué)生食堂)里就餐，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來圍合或分隔，設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互滲透，使人置身其中將會感到有趣和愜意。當(dāng)然空間設(shè)計(jì)首要考慮的還是餐廳的實(shí)際使用需求，因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，即必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動的需求，尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多種不同的空間形式，有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體環(huán)境和餐廳氛圍;有的大中有小，在大空間中劃分出三、五桌的小領(lǐng)域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨;有的用矮隔斷或火車座式靠背使一個(gè)個(gè)餐桌有自己明確的領(lǐng)域感、私密性，適于約會、懇談;有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營造明確的領(lǐng)域性、私密感，以適于學(xué)生聚會，生日飲宴?？傊?，餐桌布局應(yīng)從空間設(shè)計(jì)入手，滿足大學(xué)生的不同需求，提供多種選擇。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)宜體現(xiàn)空間的圍合與滲透

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關(guān)鍵詞：餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)；應(yīng)用

隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人們生活的公共空間功能性在分類更加細(xì)致，人們對空間色彩設(shè)計(jì)已提出了新的更高要求。作為一種特殊的環(huán)境空間，餐飲空間在滿足人們純功能需求的同時(shí)，還傳達(dá)相關(guān)的主題思想，能夠滿足消費(fèi)者在精神文化生活方面的客觀需求。在新形勢下，隨著社會多元化不斷滲透，飲食業(yè)的內(nèi)容日漸豐富，對食材質(zhì)量、食物味道乃至進(jìn)餐環(huán)境都提出了新的要求，而特色主題餐廳已成為餐飲業(yè)一種全新的元素，為其注入了新鮮的血液，其獨(dú)特的風(fēng)格更易吸引現(xiàn)代人的注意力，具有多樣化的功能，有效滿足了現(xiàn)代都市人在追求新生活方式方面的客觀需求。就餐飲空間來說，色彩設(shè)計(jì)至關(guān)重要，要圍繞消費(fèi)者客觀需求，彰顯餐飲空間特色。

1餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的重要性

就餐飲空間設(shè)計(jì)來說，色彩已成為其不可或缺的關(guān)鍵性因素，起到多樣化的作用，比如，審美作用、氣氛作用，借助人們的感知、印象等產(chǎn)生對應(yīng)的心理與生理影響。也就是說如果餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩應(yīng)用地恰到好處，便能在一定程度上影響人們的情緒，甚至影響他們的行為活動，充分發(fā)揮餐飲空間多樣化作用，特別是使用功能，展現(xiàn)餐飲空間裝飾風(fēng)格特征，在無形中提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)與社會效益，不斷發(fā)展壯大。在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)者必須準(zhǔn)確把握色彩設(shè)計(jì)，充分展現(xiàn)色彩“超越自身、揭示餐廳實(shí)體”的市場特征，客觀呈現(xiàn)餐廳具有的市場附加值，促使現(xiàn)代與傳統(tǒng)文化有機(jī)融合，借助傳統(tǒng)色彩搭配、創(chuàng)新元素，展現(xiàn)我國悠久的文化內(nèi)涵，營造一種良好的就餐環(huán)境、色彩氛圍。同時(shí)，餐廳的檔次也會迅速提升，促使經(jīng)營者獲取更多的經(jīng)濟(jì)利潤。

2餐飲空間中色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

2.1餐飲空間色彩設(shè)計(jì)方法

（1）室內(nèi)的調(diào)子配色法、對比色配法。從某種角度來說，如果兩種以上的色彩“有序、和諧”組織相融，會愉悅?cè)说男那?，這種配色方法被稱之為調(diào)子色配法。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，調(diào)子配色法經(jīng)常被應(yīng)用其中，根據(jù)餐廳周圍環(huán)境與餐廳主題，選取某一色彩，將其作為餐飲空間的基色調(diào)，合理調(diào)整餐飲空間中一系列物體的色彩，優(yōu)化調(diào)整其色相、明度等。餐廳空間中的墻面、地毯等色彩的選擇要以在餐飲空間色彩為中心，要選擇高純度色彩，將其作為強(qiáng)調(diào)色，可以巧妙利用基色調(diào)的對比色，作為餐飲空間的點(diǎn)綴色，營造良好的就餐環(huán)境氛圍，吸引消費(fèi)者眼球，彰顯餐廳主題的同時(shí)，增加餐廳每天客流量。和調(diào)子配色法相比，對比色配色法有著某些相同點(diǎn)，色彩組合必須具有某種秩序，但不同色彩屬于對比關(guān)系，并不處于協(xié)調(diào)狀態(tài)。在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者可以圍繞餐廳主題，以某色相顏色為基色調(diào)，科學(xué)調(diào)節(jié)色彩的明度、純度，將其靈活應(yīng)用到多樣化的主體界面中。如果需要用到強(qiáng)調(diào)色，設(shè)計(jì)者可以采用基色調(diào)的對比色，將其靈活應(yīng)用到餐飲空間關(guān)鍵性物體上，也可以將強(qiáng)調(diào)色中的色彩作為點(diǎn)綴色，巧妙應(yīng)用到餐飲空間中，和其他色彩相呼應(yīng)，彰顯餐廳特色。（2）餐飲空間的風(fēng)格配色法。就風(fēng)格配色法來說，在設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)者必須優(yōu)化利用歷史上或人們都認(rèn)可的色彩組合，有效指導(dǎo)餐廳色彩設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)者必須具備豐富的色彩閱歷、深厚的設(shè)計(jì)底蘊(yùn)等，掌握必要的文化知識，全面、深入地理解餐飲空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，準(zhǔn)確把握餐飲主題，使其符合時(shí)展的客觀要求。以“新中式風(fēng)格”為例，在我國室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，已被稱之為新貴，“清朗、莊重”是其色彩風(fēng)格的顯著特點(diǎn)，雕飾特別少，特別重視設(shè)計(jì)的品質(zhì)。就家具來說，其顏色以仿花梨木、紫檀色為主，還搭配有白墻、青磚。在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)方面，某些設(shè)計(jì)者客觀分析蘇州園林用色特點(diǎn)，比如，白墻、綠樹、翠竹，也有些借鑒了現(xiàn)代化的西式色調(diào)，以明度對比為中心，餐廳的“墻、頂、地”都以白色為主，和餐飲空間中家具的顏色相呼應(yīng)，客觀呈現(xiàn)了我國書法的筆墨關(guān)系等，促使設(shè)計(jì)的餐飲空間更具特色，更具個(gè)性化特點(diǎn)。

2.2注意事項(xiàng)

在餐飲空間色彩設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者必須對一些方面引起高度的重視。在選擇色相的時(shí)候，設(shè)計(jì)者要全方位綜合考慮環(huán)境因素，選擇的色相不能過于繁雜，純度要淡，明度要以明為主，餐飲空間核心色彩必須低于3個(gè)色相。對于餐廳而言，如果需要利用燈光照明，可以采用明亮的暖色相，增強(qiáng)餐廳內(nèi)部的明亮程度與溫度。如果陽光充足，設(shè)計(jì)者要采用淡雅的色相。在選擇色彩明度的時(shí)候，設(shè)計(jì)者必須堅(jiān)持因地制宜的原則，餐廳的門面招牌、電梯等是可以采用明度較高的色彩，而餐區(qū)、包房采用的色彩明度要低，營造一種特別的空間氛圍。此外，還要注重其他方面，比如，借助色彩強(qiáng)烈對比，增強(qiáng)餐廳空間的表現(xiàn)力。

3結(jié)語

在新形勢下，設(shè)計(jì)者必須充分將餐飲空間色彩設(shè)計(jì)放在核心位置，要綜合分析主客觀影響因素，以餐廳主題為中心，靈活應(yīng)用餐空間色彩設(shè)計(jì)方法，對比色配色、風(fēng)格配色等，要注意色彩設(shè)計(jì)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)，借助色彩的重復(fù)與呼應(yīng)有效解決色彩設(shè)計(jì)局部、空間二者間的關(guān)系，因地制宜選擇色彩明度，選擇的色相不要過于繁雜等，促使餐廳整體設(shè)計(jì)更加科學(xué)、合理，更好地展現(xiàn)餐廳的主題，充分發(fā)揮色彩設(shè)計(jì)多樣化功能，提高餐廳的整體價(jià)值。以此，促進(jìn)新時(shí)期餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，走上長遠(yuǎn)的發(fā)展道路。作者:單位:

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：主題性餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)；營造

檢 索：.cn

中圖分類號：TU 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1008-2832（2015）03-0072-03

Thematic Dining Space Interior Design Analysis

SUN Chuan-zhi， CHENG Xiao-lei（Dalian University of Finance and Economics，Dalian 116622，China ）

Abstract ：With the continuous improvement of material life， people’s requirement for spirit to enjoy more and more， people gradually in catering space design are not satisfied with this is just a place to eat， but in the space of the diet are required to have a merchant’s service， must have certain enterprise culture， but also in the dining space can give a person a kind of scenes or geographical or time， thematic dining space arises at the historic moment. The root of it is also proposed in this paper. This article through to some thematic dining space research field in shenyang area then conclude some themes catering space design technique， hope to have some reference to related designers.

Key words ：thematic dining space； interior design； build

Internet ：.cn

一、利用空間的結(jié)構(gòu)進(jìn)行主題營造

餐飲空間主題的表達(dá)，是通過一種空間形態(tài)來表達(dá)某種事物或含義。無論是自然的象征還是約定的象征，都意味著使用空間的結(jié)構(gòu)形態(tài)來參與一種文化氛圍的構(gòu)成。通過這種參與，把人類生活的經(jīng)驗(yàn)和追求的理想表達(dá)出來?？臻g的結(jié)構(gòu)形態(tài)一旦與設(shè)計(jì)師的主題創(chuàng)意相融合，那么給人的視覺沖擊將是巨大的、印象也必將是深刻的。利用不同的空間形式以及空間形態(tài)的比例變化、大小變化等空間構(gòu)建手段給人們造成不同的空間感。比如利用矩形的餐飲空間規(guī)整而又充滿理性的特征，營造出一種舒適和諧的主題氛圍。利用柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系，使空間與主題更加貼切。通過這種形象與結(jié)構(gòu)的重組，可以把不同的因素統(tǒng)一起來，創(chuàng)造出更加和諧的主題氣氛。這種利用空間結(jié)構(gòu)帶來的視覺效果是具備心理上的流暢和升騰以及強(qiáng)烈的感染力的。

沈陽的海底撈火鍋城是以火鍋為主題的餐飲，其內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)空間結(jié)構(gòu)對于主題性的營造。（圖1）

二、利用形態(tài)符號的要素進(jìn)行主題營造

在主題餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，設(shè)計(jì)師經(jīng)常采用某種形態(tài)符號語言作為設(shè)計(jì)的母題。這些形態(tài)符號可以是社會文化，可以是地域文化，也可以是企業(yè)文化，甚至是個(gè)人情感的體驗(yàn)等等。這種形態(tài)符號具有概括性、象征性和典型性等特點(diǎn)。符號學(xué)是已有100多年發(fā)展歷史的學(xué)科，其最初的雛形是語言學(xué)家研究語言及語言學(xué)規(guī)律而形成的，后期形態(tài)符號與各種專業(yè)學(xué)科結(jié)合，形成新的學(xué)科。在主題餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，采取符號性手法進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以拉近設(shè)計(jì)者與使用者之間的情感距離，更加有利于主題氛圍的營造。建筑領(lǐng)域中的后現(xiàn)代主義更是充分的體現(xiàn)了形態(tài)符號的威力，它把建筑的構(gòu)件以及各種建筑風(fēng)格都作為一種形態(tài)符號來處理，對各個(gè)時(shí)期的建筑風(fēng)格進(jìn)行提煉總結(jié)。

目前在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中也比較流行“場景化”的風(fēng)格，追求營造出一種真實(shí)的時(shí)代環(huán)境，來表達(dá)某種藝術(shù)理念。但是這種真實(shí)環(huán)境不可能是自然主義的照搬，不等于要把“黃山”或“石林”搬到某大樓的中庭中去。真實(shí)是指藝術(shù)的真實(shí)，情感的真實(shí)，仍然是采用典型化的概括方法。形態(tài)符號這種簡化的文化形式正是非常適宜表達(dá)某種場景之真實(shí)的。這是一種即經(jīng)濟(jì)又實(shí)用并且是附有創(chuàng)造性的手段，而且具有強(qiáng)烈的藝術(shù)效果。

形態(tài)符號的表現(xiàn)要素有如下幾種：

（一）利用情景形態(tài)符號進(jìn)行主題營造

室內(nèi)的情景在一定條件下能夠使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，在主題性餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)中應(yīng)該有意識，有目的重視情景設(shè)計(jì)。創(chuàng)造出符合主題文化宗旨的情景環(huán)境。使得使用者由衷的感受到空間內(nèi)在主題的含義，令餐飲空間的主題性與趣味性得到升華。沈陽的正陽魚館就是一家以鐵鍋燉魚為主題的農(nóng)家餐廳，餐廳的主要就餐區(qū)域是老式的灶臺，主要燃料是木頭，做飯的魚寶是農(nóng)家的老媽媽，這種情景的暗示是的人們不禁回到了那樸實(shí)無華的純真年代，在這里用餐別有一番樂趣。（圖2）

（二）利用裝飾性的形態(tài)符號進(jìn)行主題空間營造

餐飲空間中的裝飾形態(tài)對其主題的表達(dá)起著至關(guān)重要的作用，主題餐飲空間中裝飾形態(tài)的造型往往反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征。我們可以利用這個(gè)裝飾特點(diǎn)在基本相似的空間中創(chuàng)造出截然不同的就餐環(huán)境氛圍。圖3是沈陽的羅曼宮餐廳，其內(nèi)部裝飾風(fēng)格定位于文藝復(fù)興時(shí)期的人文主義風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)以人為本，圓形的拱門，繁復(fù)的燈飾，層疊的裝飾線使得空間給人以親近之感。

三、利用照明形態(tài)進(jìn)行主題營造

照明是營造主題餐飲空間的重要手段，現(xiàn)代餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的照明主要分為自然采光和人工照明兩種：

（一）自然采光

在主題餐飲室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)中對自然光的利用通常稱為“采光”。自然光的合理采用，不但可以節(jié)約一些不必要浪費(fèi)的能源，而且在視覺上人們會感到更為習(xí)慣和舒適，心理上更能與自然接近、相互協(xié)調(diào)。隨著現(xiàn)代裝飾技術(shù)的不斷進(jìn)步和新材料的層出不窮，使用自然采光的設(shè)計(jì)方法與手段也日益豐富。在創(chuàng)造主題餐飲空間光環(huán)境效果的工作中，應(yīng)力求光與構(gòu)件充分的結(jié)合，使空間的層次得到更有力的表現(xiàn)，餐飲空間環(huán)境的結(jié)構(gòu)與形式得以更清楚的表達(dá)，光的渲染提供給人以積極的信息，削減有關(guān)主題的消極信息。運(yùn)用層次、對比、揚(yáng)抑、節(jié)奏等設(shè)計(jì)手法對光進(jìn)行構(gòu)圖，力求賦予光以均衡、穩(wěn)定的秩序，達(dá)到餐飲空間的美觀與視覺舒適性。對于自然采光的處理不當(dāng)有可能導(dǎo)致光環(huán)境的呆板、乏味，破壞餐飲室內(nèi)空間裝飾的主題性表現(xiàn)；還可能導(dǎo)致光環(huán)境雜亂與無序，破壞主題餐飲室內(nèi)空間的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)。對于自然采光的運(yùn)用應(yīng)該是十分注意的，這就要求設(shè)計(jì)師在針對光環(huán)境的設(shè)計(jì)的時(shí)候把握一定的規(guī)律與技法。沈陽天下春花園酒店是一個(gè)一花園為主題的主題性酒店，自然采光在這個(gè)酒店的合理應(yīng)用，使得這個(gè)餐飲空間回顧自然的主題得到了升華。（圖4）

自然采光也有分類，在自然采光的設(shè)計(jì)與布置當(dāng)中往往根據(jù)光的來源方向以及采光口所處的位置，分為側(cè)面采光和頂部采光兩種形式。側(cè)面采光有單側(cè)、雙側(cè)及多側(cè)之分，而根據(jù)采光口高度位置不同，又分為高、中、低側(cè)光。側(cè)面采光可以選擇良好的朝向和室外景觀，但其只能保證有限的進(jìn)深采光要求（一般不超過窗高兩倍），更深的地方就需要人工照明來補(bǔ)充了。在光線的設(shè)計(jì)當(dāng)中，無論是自然采光還是人工照明，由于光線是具有明顯的方向性的，所以對其所產(chǎn)生的影子也要妥善的處理，以便增強(qiáng)空間的層次感和趣味感。

（二）人工照明

人工照明是指“燈光照明”或“室內(nèi)照明”，在夜間人工照明是室內(nèi)空間的主要光源，同時(shí)又是白天室內(nèi)光線不足時(shí)的重要補(bǔ)充。人工照明環(huán)境具有功能性和裝飾性兩方面的作用，從功能上講，建筑物室內(nèi)部分的自然采光要受到時(shí)間和場合的限制，所以需要通過人工照明來補(bǔ)充，在室內(nèi)空間營造一個(gè)人為的光亮環(huán)境，滿足人們視覺工作的需求；從裝飾的角度上講，人工照明不單單要滿足其照明功能，還要滿足人們在美感和藝術(shù)感上的要求，也就是說人工照明的功能性和審美性這兩個(gè)方面是相輔相成的。根據(jù)建筑的功能不同，兩者的比重也各不相同，比如工廠、學(xué)校等工作場所需從人工照明的功能方面來考慮，而在休息、娛樂等生活場所中，則強(qiáng)調(diào)人工照明的藝術(shù)效果。人工照明不僅僅可以構(gòu)成空間，而且還能起到一定的改變空間和美化空間的作用。它的強(qiáng)弱、色彩以及方位直接影響室內(nèi)空間物體的視覺大小、形狀、顏色和質(zhì)感，甚至直接影響到主題餐飲空間環(huán)境的藝術(shù)效果。沈陽中山廣場附近的97號俱樂部是一家以西餐為主的餐廳，通過舞臺彩光的疊射和局部的追光使整個(gè)環(huán)境氣氛輕松浪漫，充分體現(xiàn)了俱樂部的主題思想。（圖5）

人工照明與自然采光在進(jìn)行室內(nèi)照明的組織與設(shè)計(jì)的過程中，必須的考慮以下幾方面的因素：

1、要充分考慮光照環(huán)境質(zhì)量因素。合理控制光照強(qiáng)度，使工作面的照度達(dá)到規(guī)定的亮度要求，避免光線過強(qiáng)和照度不足兩個(gè)極端。

2、要充分考慮安全因素。在用電技術(shù)上給予充分考慮，避免發(fā)生觸電和火災(zāi)事故，這一點(diǎn)特別是在公共娛樂性場所尤為的重要。因此，必須考慮到安全措施以及標(biāo)志明顯的疏散通道。

3、要充分考慮室內(nèi)心理因素。燈具的布置、顏色等與室內(nèi)裝修是相互協(xié)調(diào)的，室內(nèi)空間的布局，照明系統(tǒng)互相融合，同時(shí)要考慮照明效果對視覺工作者所造成的心理反應(yīng)，以及在構(gòu)圖、空間、色彩、明暗、以及食欲的誘惑感等方面能否達(dá)到視覺上的舒適，愉悅和滿意。

設(shè)計(jì)師利用照明形態(tài)進(jìn)行餐飲空間的主題文化營造是出于美學(xué)的動機(jī)，使的人們能在這些空間里享受不同凡響，值得回味的感觀體驗(yàn)。光的色彩是帶有情感的、復(fù)雜的，是客觀存在的。不同的光效果給人們帶來不同的欲望。對于一個(gè)設(shè)計(jì)師來說，如何利用燈光的表現(xiàn)方式來營造主題最終成為視覺信息，信息傳達(dá)出藝術(shù)和文化，把燈光作為一種編輯行為、抽象行為和秩序行為來表達(dá)，使光感存在于構(gòu)成片段彼此之間以及構(gòu)成片段與就餐者之間的關(guān)系，是合理設(shè)計(jì)光環(huán)境所必須要考慮周全的。

四、利用色彩關(guān)系進(jìn)行餐飲空間的主題性營造

餐飲環(huán)境主題性營造的表現(xiàn)意念是十分豐富的，人類的社會風(fēng)俗，風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各個(gè)方面的題材都是設(shè)計(jì)與構(gòu)思的源泉。從人的社會文化屬性來看，就餐的過程總是與人們的觀念文化相關(guān)聯(lián)的，每一個(gè)人都希望在一個(gè)與自已心理情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。設(shè)計(jì)師通過一定的設(shè)計(jì)意念營造出某種主題氛圍是餐飲室內(nèi)空間主題體現(xiàn)的重要特征之一。作為設(shè)計(jì)意念的表現(xiàn)主要是設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)的過程中糅合了人們共同的文化觀念，它與人類的社會文化，地域文化，人文環(huán)境心理意識以及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密的聯(lián)系在一起，隨著餐飲空間的性質(zhì)和類型的改變，隨著人們個(gè)性要求的改變而隨之改變。

不管是輕松活潑的酒吧還是華麗明亮的餐廳，餐廳環(huán)境的主題文化氛圍總是與場所的性質(zhì)相互聯(lián)系的。由于人們在長期的社會生活中積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，所以對事物的感知具有一定的尋常性即“經(jīng)驗(yàn)主義”，人們總是按照生活經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)相應(yīng)的氣氛，這為主題氛圍的設(shè)計(jì)提供了人們的心理依據(jù)。通過某種主題文化的符號象征，把不知的變成可知的，把埋藏的與心理深層的變?yōu)榭梢姷?，把無形的變?yōu)橛行蔚?，把模糊的不可琢磨的概念含義具體化形象化。通過這種主題性營造手段，使人們產(chǎn)生“移情”，進(jìn)而產(chǎn)生形象與感情的連鎖反映，達(dá)到人景的共鳴效應(yīng)。從信息的交流與傳播角度來看，作為人類的文化構(gòu)成部分，餐飲空間也應(yīng)該體現(xiàn)文化主題。從餐飲空間的體驗(yàn)意義來看，餐飲空間環(huán)境的主題信息是十分豐富的，很多東西都會營造出一定的文化主題，比如室內(nèi)的結(jié)構(gòu)、附著面的肌理、材料、形狀、照明、陳設(shè)、色彩等等。

色彩的直接心理效應(yīng)主要是來自于色彩的物理光刺激對人的生理發(fā)生的直接的影響。心理學(xué)家對于這一問題曾經(jīng)做過許多次的實(shí)驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們處于紅色環(huán)境之中時(shí)，人的脈搏會加快，血壓會升高，情緒變的興奮而又沖動。當(dāng)人們處在藍(lán)色環(huán)境中時(shí)，人的脈搏會減緩，情緒也會較為沉靜。有的科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，顏色不僅能夠刺激視覺，還能夠影響腦電波，腦電波對紅色反應(yīng)是警覺的緊張的，對藍(lán)色的反應(yīng)是放松的舒緩的。自19世紀(jì)中葉以來，心理學(xué)已從哲學(xué)轉(zhuǎn)入科學(xué)的范疇，更加注重實(shí)驗(yàn)所驗(yàn)證的色彩心理的效果。不少色彩理論中都對此有專門的介紹，這些經(jīng)驗(yàn)向我們明確地肯定了色彩對人類心理的影響是毋庸置疑的。 色彩情感的表達(dá)方面會給人以非常鮮明而又直觀的視覺感受以及心理印象。色彩心理、物理心理的研究結(jié)果都提出了色彩心理效果的初步規(guī)律，為我們分析人對主題餐飲室內(nèi)空間裝飾環(huán)境色彩要素的感受提供了有力的理論依據(jù)。有關(guān)色彩的主題性營造其關(guān)鍵在于以色彩來把握人們的心理，使所采用的色彩配合著環(huán)境場景能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情感，深化主題文化的目的。色彩本身是沒有靈魂沒有意義的，它只是一種現(xiàn)實(shí)社會中的物理現(xiàn)象，但人們卻能感受到色彩的情感，這是因?yàn)槿藗冮L期的生活在一個(gè)色彩繽紛的世界中，積累了許多的視覺經(jīng)驗(yàn)，一旦這種視覺經(jīng)驗(yàn)與外來的色彩刺激產(chǎn)生一定的呼應(yīng)時(shí)，就會使人們在心理上引出某種情緒。無論是無彩色的色還是有彩色的色，都具有自己的表情特征與情感特征。每一種色相，當(dāng)它的純度和明度發(fā)生變化，或者處于不同的顏色搭配關(guān)系時(shí)，顏色的表情也就隨之改變了。因此，要想說出每一種色相的表情特征，就像想要說出世界上每個(gè)一人的性格特征那樣的困難，但是對色彩典型的性格作一些描述，總還是有趣并可能的。

色彩的表情在更多的情況下是通過對比來實(shí)現(xiàn)的，有的時(shí)候色彩的對比五彩斑斕、耀眼奪目，顯得十分的華麗，又有的時(shí)候色彩的對比在純度上含蓄、明度上穩(wěn)重，又顯得情感上的樸實(shí)無華，在康定斯基的《論藝術(shù)的精神》中曾經(jīng)讀到過對通感的創(chuàng)作本體論意義上的闡述：“現(xiàn)在，在心理學(xué)領(lǐng)域內(nèi)‘聯(lián)想’理論再也不能令人滿意了”。一般說來，色彩可以直接影響人的精神。如果把色彩比作是琴鍵，那么人的眼睛就好比是音槌，心靈就仿佛是那繃滿弦的鋼琴，而設(shè)計(jì)師就是那只彈琴的手，他帶有目的地彈奏這各個(gè)琴鍵來使人們的精神世界產(chǎn)生各種波瀾和反響。比如火鍋店主題顏色選擇了紅色，深藍(lán)多元餐廳用大面積的藍(lán)色來體現(xiàn)深藍(lán)主題。（圖6）

篇5

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)；軟裝飾

民以食為天，在我國人民的生活水平還多是停留在溫飽階段的時(shí)候，以食果腹、滿足溫飽是那時(shí)最重要的任務(wù)，人們對于就餐環(huán)境的特別設(shè)計(jì)并沒有給予太多的關(guān)注。但是隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，多數(shù)人民的溫飽問題早已解決，在這種情況下消費(fèi)者在就餐時(shí)候除了為果腹充饑，還對就餐環(huán)境提出了更高的要求，餐飲空間設(shè)計(jì)也就成了餐飲業(yè)為吸引消費(fèi)者而需要非常重視的一個(gè)因素，因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計(jì)不僅會在審美方面影響其對消費(fèi)者的吸引力，而且其還要契合餐廳的經(jīng)營主題，以求做到食物、主題和審美的統(tǒng)一，只有這樣才能使餐飲空間設(shè)計(jì)在促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮最大效用。而在此我們就討論一下軟裝飾在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

一、對軟裝飾相關(guān)要素的分析

（一）軟裝飾內(nèi)涵的分析

濫觴于現(xiàn)代歐洲的軟裝飾又被稱為裝飾派藝術(shù)，其形成和現(xiàn)代人們對回歸自然意識的推崇有很大關(guān)系，作為一種室內(nèi)裝飾藝術(shù)，通過各種裝飾物的充分利用可以將現(xiàn)代建筑中的冷酷感沖淡，起到美化環(huán)境、塑造氛圍、增添意境的效果，并通過不同的設(shè)計(jì)和裝修風(fēng)格表現(xiàn)出一定的美學(xué)內(nèi)涵。最初軟裝飾只是作為硬裝飾的一部分而未有獨(dú)立存在的意義，多是在室內(nèi)硬裝飾完工以后負(fù)責(zé)添置性的裝飾和細(xì)節(jié)性的優(yōu)化，但是近年來隨著環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)藝術(shù)的不斷發(fā)展和完善，室內(nèi)設(shè)計(jì)的多元化趨勢也日益顯現(xiàn)，而其中的軟裝飾就是一個(gè)典型代表。

（二）軟裝飾的主要構(gòu)成因素分析

可被用來作為軟裝飾材料的有很多，筆者在此對其種類和使用方式做一番簡要的概述。首先是布藝，這是一種以布為主要材料的藝術(shù)形式，根據(jù)其本身的特性其主要被用于布置溫馨、典雅或者清新的風(fēng)格，也可根據(jù)地域布置成歐式和中式的風(fēng)格。其次是金屬制品，其主要是用來表現(xiàn)現(xiàn)代感和時(shí)尚感的風(fēng)格。第三是竹、木制品，其主要被用來設(shè)計(jì)為典雅、簡約、詩意的風(fēng)格。第四是塑料制品，這種材料具有物美價(jià)廉、耐用多變的特性，因此使用廣泛，而且因其在顏色、紋理等方面都可以仿制其它材料，所以其也多被用作其它材料的仿制替代品。第五紙制品，其主要是作為點(diǎn)綴裝飾或者和實(shí)用功能相結(jié)合的裝飾物。第六是陶瓷和玻璃制品，它們主要可以分為裝飾性和實(shí)用性兩根，多用來表現(xiàn)精致、典雅或現(xiàn)代的生活。第七是石材類制品，這類裝飾品價(jià)格較高，主要表現(xiàn)典雅精致的風(fēng)格。第八是裝飾畫，主要有印刷和手繪兩種，主要表現(xiàn)屋主的文化品位，或自身喜好。第九是磚瓦制品主要是對中西方文化中的建筑構(gòu)件的仿制，表現(xiàn)環(huán)境的文化氣息。第十是動植物類，主要是凈化空氣，增添生氣和活力。

在軟裝飾的工程要素中顏色搭配也是一個(gè)為重要方面，如表現(xiàn)喜慶的氛圍多是紅、黃色調(diào)，常見于中式餐館；個(gè)性時(shí)尚多是絢麗多彩的顏色，常用于快餐店；華貴高雅多是如金色與飽和冷灰色等的色彩組合，多用于宴會廳、咖啡廳等；淡雅樸素多是淡灰色與白色的組合，多適合簡約休閑類的餐廳；莊重典雅多是黑色和較重的灰色的組合，多是在特別莊重的挺會場合使用；童趣多是藍(lán)、綠、紅、粉、黃等色系的組合，常用于兒童主題的餐廳；溫馨浪漫多以暖灰色調(diào)為主，多用于小型高檔餐廳；神秘憂郁多冷暖色搭配形成幽暗的氣氛，有歧義紫色調(diào)的運(yùn)用較多，常用于較個(gè)性的現(xiàn)代餐廳。除此之外，軟裝飾還包括了如環(huán)保、安全、管理、文化等諸多方面的要素，限于篇幅的原因就不多做論述了。

二、軟裝飾在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

在軟裝飾應(yīng)用于餐飲空間的設(shè)計(jì)之前，相關(guān)人員需要根據(jù)餐飲空間是否具有商業(yè)屬性做出事先的判斷，因?yàn)槿缓笤僖鶕?jù)餐廳主體、消費(fèi)者習(xí)慣、個(gè)人愛好、資金投入、以及相關(guān)的美學(xué)原則來制定出合理詳細(xì)的裝飾設(shè)計(jì)方案，為餐飲空間的裝修設(shè)計(jì)在高投入型、耐用型、簡單實(shí)用型或者文化型等類型中間做出選擇。

（一）非商業(yè)餐飲空間的軟裝飾

這種餐飲空間的軟裝飾一般涉及的是家庭就餐環(huán)境的布置，多是根據(jù)主人自己的愛好來進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)，而且個(gè)人喜好在其中占據(jù)了主導(dǎo)的地位，不論主人是喜歡簡約、時(shí)尚、典雅還是實(shí)用，都可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行軟裝飾，并且在充分考慮自己財(cái)力的情況下實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的裝修。另外在一些非商業(yè)性的私人會所中，很多人會選擇能夠彰顯主人地位的軟裝飾，而在一些非商業(yè)性的企事業(yè)單位的集體餐廳中多是選擇簡單實(shí)用的軟裝修方案。這主要是根據(jù)餐飲空間的屬性、個(gè)人愛好和資金的狀況來定的。

（二）商業(yè)性餐飲空間的軟裝飾

這種餐飲空間的裝飾因?yàn)橹饕嫦虻氖窍M(fèi)者，是以盈利為目的的，所以其在設(shè)計(jì)裝修中所需考慮的因素就較多，要考慮餐廳主體、消費(fèi)者習(xí)慣、個(gè)人愛好、資金投入、以及相關(guān)的美學(xué)原則來制定出合理詳細(xì)的裝飾設(shè)計(jì)方案。首先，考慮餐廳的主題風(fēng)格，在中西等餐飲類別方面做出一個(gè)大的區(qū)分，然后再根據(jù)餐飲營業(yè)范圍的不同確定軟裝修的總體風(fēng)格：是中式、歐式，還是其他風(fēng)格主題。其次，要確定餐廳的檔次定位，高、中、低檔餐廳在裝修縫合和投入方面要有區(qū)分，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，然后在高投入型、耐用型、簡單實(shí)用型或者文化型等軟裝修設(shè)計(jì)類型中間做出選擇。第三，要考慮餐廳的消費(fèi)人群定位，不同的消費(fèi)人群有著不同的審美情趣，所以為了吸引到餐廳的目標(biāo)人群，其在軟裝飾設(shè)計(jì)的過程中也要將消費(fèi)者的消費(fèi)心理和審美情趣考慮在內(nèi)。第四，經(jīng)營者還要考慮到自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中，不能一味的追求高大上，經(jīng)營者要在認(rèn)真分析市場，充分考慮目標(biāo)人群消費(fèi)需求和餐廳經(jīng)營主體的前提下，結(jié)合自身的資金狀況作出合理的選擇和取舍，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)效益的最大化。

餐飲空間的軟裝飾在現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營中有著重要的作用，和諧優(yōu)秀的餐飲空間軟裝飾應(yīng)用能夠與餐廳的菜品形成相互烘托的效應(yīng)，從而增加對目標(biāo)消費(fèi)者的吸引力，影響消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)體驗(yàn)，所以相關(guān)經(jīng)營者一定要重視餐飲空間的軟裝飾應(yīng)用。

【參考文獻(xiàn)】

篇6

整個(gè)課程的教學(xué)內(nèi)容通過幾個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行整合，在完成每個(gè)項(xiàng)目的過程中，學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容，如把餐飲空間設(shè)計(jì)課程選擇了五個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行試訓(xùn)，項(xiàng)目一是餐飲空間的功能分區(qū)，項(xiàng)目二是餐廳空間的設(shè)備布置，項(xiàng)目三是現(xiàn)代餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)，項(xiàng)目四是中式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)，項(xiàng)目五是西式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)。前兩個(gè)項(xiàng)目為一部分工作內(nèi)容，主要是對餐飲空間進(jìn)行平面功能布局及設(shè)備布置的設(shè)計(jì)，這部分的工作內(nèi)容是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，也是關(guān)乎酒店宏觀定位設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

另一部分是后三個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，是對餐飲空間進(jìn)行空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)的工作內(nèi)容。藝術(shù)設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容，它具有很直觀和設(shè)計(jì)的表面效果。通常是甲方最為關(guān)注的方面。除此之外，還要進(jìn)行輔助環(huán)節(jié)工作內(nèi)容安排，如排版和設(shè)計(jì)說明等方面的實(shí)訓(xùn)等。通過五個(gè)項(xiàng)目為主線進(jìn)行知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使學(xué)生在設(shè)計(jì)實(shí)踐中遇到問題解決問題學(xué)習(xí)相關(guān)知識，加強(qiáng)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，使設(shè)計(jì)理論不再是高深的知識，而是設(shè)計(jì)的指南。

為了使設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)工作過程進(jìn)行的具體深入，我們編制了《實(shí)訓(xùn)教學(xué)引導(dǎo)書》，通過實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)任務(wù)書把項(xiàng)目設(shè)計(jì)工作過程進(jìn)行分解，把工作過程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的明確和提示。如：首先進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的相關(guān)文件提示，即項(xiàng)目導(dǎo)入，它包括設(shè)計(jì)任務(wù)書、設(shè)計(jì)的相關(guān)資料、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。然后，是把工作項(xiàng)目分解為具體的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，如把項(xiàng)目一餐飲空間的功能分區(qū)分解為任務(wù)一平面功能分區(qū)設(shè)計(jì)手繪草圖，任務(wù)二平面功能分區(qū)電腦繪圖。再有就是在開展任務(wù)前進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)訓(xùn)練，即完成任務(wù)的相關(guān)理論思考，把工作設(shè)計(jì)的內(nèi)容涉及到的知識點(diǎn)通過思考題的形式提出并進(jìn)行內(nèi)容提示，學(xué)生通過思考、閱讀、討論、交流等形式了解相關(guān)知識點(diǎn)。

根據(jù)課程性質(zhì)，通過與企業(yè)合作課題，使學(xué)生能把學(xué)到的專業(yè)知識運(yùn)用于設(shè)計(jì)實(shí)踐，活躍學(xué)生的創(chuàng)造性思維，鍛煉學(xué)生的動手能力，提高他們的綜合素質(zhì)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不固定，一般為校企合作的課題，根據(jù)不同的合作企業(yè)選擇不同的課題內(nèi)容；組織形式是以工作室的實(shí)訓(xùn)為主，專業(yè)教師主控實(shí)訓(xùn)過程，而企業(yè)輔助實(shí)訓(xùn)為副，企業(yè)的設(shè)計(jì)部門參與階段性指導(dǎo)；實(shí)訓(xùn)方式則以組建小組實(shí)訓(xùn)為主，以小組形成的團(tuán)隊(duì)實(shí)訓(xùn)方式打破了以往的個(gè)體學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的過程中學(xué)會溝通協(xié)作，互相學(xué)習(xí)和啟發(fā)，達(dá)到目標(biāo)一致，知識共享的境界。

二、實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

每一個(gè)任務(wù)的完成都要有明確的步驟和要求，如實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)訓(xùn)練就是解決設(shè)計(jì)理論在設(shè)計(jì)實(shí)踐中運(yùn)用的問題，如項(xiàng)目一餐飲空間的功能分區(qū)的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，訓(xùn)練部分提出了如下設(shè)計(jì)思考的問題：1.酒店的設(shè)計(jì)定位如何確定?2.酒店定位的內(nèi)容?3.酒店的經(jīng)營和管理與酒店設(shè)計(jì)的聯(lián)系?4.酒店設(shè)計(jì)應(yīng)滿足客人的什么需求?5.酒店定位的方法與步驟?6.酒店設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)是怎樣的？7.酒店設(shè)計(jì)空間序列是怎樣的？8.餐飲空間的總體布局的要求？9功能分區(qū)的原則？10餐飲空間動線設(shè)計(jì)的原則？11.餐廳動線安排要考慮的問題？12餐廳與廚房的距離是怎樣確定的？13如何考慮衛(wèi)生與安全設(shè)施？14.商業(yè)餐飲的面積指標(biāo)是怎樣確定的？15商業(yè)餐飲空間的常用尺寸是多少？等思考的問題，學(xué)生帶著問題進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)通過教材及相關(guān)資料學(xué)習(xí)理論知識，通過教師的引導(dǎo)提示解決實(shí)際問題，這樣的設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)把理論的學(xué)習(xí)和實(shí)際的工作有機(jī)的結(jié)合起來，學(xué)生通過設(shè)計(jì)實(shí)踐掌握了學(xué)習(xí)方法和工作方法，這一點(diǎn)非常重要。

接下來就是具體任務(wù)的開展，首先是實(shí)訓(xùn)的準(zhǔn)備與要求，然后是實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，如任務(wù)一中，1設(shè)計(jì)餐飲空間服務(wù)的內(nèi)容，2設(shè)計(jì)餐飲服務(wù)空間的位置，確定餐飲服務(wù)空間的尺寸。通過以上內(nèi)容的設(shè)計(jì)，完成功能分區(qū)的設(shè)計(jì)內(nèi)容，通過手繪和CAD電腦繪圖，完成工作任務(wù)。然后是考核的內(nèi)容，通過細(xì)分工作任務(wù)，明確了工作內(nèi)容和環(huán)節(jié)，考核內(nèi)容具體，有利于學(xué)生的操作和設(shè)計(jì)技能的掌握。同時(shí)由于細(xì)分工作環(huán)節(jié)，很容易發(fā)現(xiàn)學(xué)生的設(shè)計(jì)問題，便于引導(dǎo)和解決實(shí)訓(xùn)問題。

實(shí)訓(xùn)課程與一般的課堂教學(xué)相比有其自身的獨(dú)特性，主要是把課堂教學(xué)與企業(yè)的工作過程相結(jié)合，形成課堂教學(xué)的全方位轉(zhuǎn)化，企業(yè)工作內(nèi)容作延伸到課堂?？梢宰寣W(xué)生充分體驗(yàn)到項(xiàng)目的真實(shí)性，同時(shí)也可以讓學(xué)生了解到企業(yè)對設(shè)計(jì)和制作方面的各種要求，增強(qiáng)了學(xué)生與企業(yè)設(shè)計(jì)師之間的交流，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

指導(dǎo)設(shè)計(jì)是由教師為主導(dǎo)，企業(yè)設(shè)計(jì)師代表為輔共同完成，教師的主導(dǎo)可以更好地根據(jù)學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)來協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)過程中學(xué)生遇到的不同問題，而企業(yè)設(shè)計(jì)師代表的參與能夠增加設(shè)計(jì)項(xiàng)目的成熟性。另外，有些企業(yè)設(shè)計(jì)師也是剛畢業(yè)不久的新手，他們的職場現(xiàn)身說法對學(xué)生的觸動很大，有利于學(xué)生對企業(yè)要求的準(zhǔn)確理解。綜合評價(jià)必須符合企業(yè)與市場的需要，對設(shè)計(jì)師作品的最終評價(jià)，是為了增加項(xiàng)目真實(shí)性，評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)可以完全根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)與市場的要求進(jìn)行，這樣可以在學(xué)生和企業(yè)之間進(jìn)行更加廣泛自由的交流，從而使學(xué)生對自身設(shè)計(jì)作品的設(shè)計(jì)深度產(chǎn)生更多的思考。

三、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的再思考

對實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)實(shí)踐和對實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)的認(rèn)識和思考，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，也是一個(gè)實(shí)踐探索的過程，要針對學(xué)生的基本素質(zhì)，學(xué)生的就業(yè)的崗位要求確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，還要在項(xiàng)目的選擇、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中的“教與學(xué)”，以及與企業(yè)合作的方式等反面進(jìn)行深入的研究。

（一）項(xiàng)目的選擇

實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇是實(shí)訓(xùn)的第一步，選擇的內(nèi)容可以直接的關(guān)系到學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的知識點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)成果。因此，在設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇上應(yīng)遵循以下兩條原則。首先，設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選擇需要注意與整體的教學(xué)計(jì)劃相協(xié)調(diào)，即與專業(yè)設(shè)計(jì)工作能力相符，如果項(xiàng)目內(nèi)容偏離專業(yè)設(shè)計(jì)工作能力，很難取得良好的實(shí)訓(xùn)效果。另外，根據(jù)不同企業(yè)的性質(zhì)選擇更具操作性的項(xiàng)目。比如，餐飲空間設(shè)計(jì)課程中項(xiàng)目一，餐飲空間的功能分區(qū)，選擇了黑龍江樂知文化傳播有限公司一個(gè)真實(shí)的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，即原上海工部局宰牲場，建筑地點(diǎn)為虹口區(qū)溧陽路611號。建成時(shí)間為1933年，建筑結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)要求為俄式烤肉快餐廳方案設(shè)計(jì)。通過提供設(shè)計(jì)的相關(guān)資料和照片，給學(xué)生一次真實(shí)的設(shè)計(jì)實(shí)踐機(jī)會，學(xué)生的興趣被極大地調(diào)動起來，這一點(diǎn)充分的說明了正確的項(xiàng)目內(nèi)容，加上操作性強(qiáng)的項(xiàng)目是實(shí)訓(xùn)效果的保障。其次，項(xiàng)目應(yīng)選用企業(yè)的創(chuàng)新性項(xiàng)目作為實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目選擇既要強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的真實(shí)性，同時(shí)也必須清楚實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的根本是實(shí)訓(xùn)教學(xué)，而不能淪為企業(yè)的設(shè)計(jì)生產(chǎn)部門，企業(yè)正常的設(shè)計(jì)工作項(xiàng)目，往往需要按照嚴(yán)格的時(shí)間進(jìn)度進(jìn)行設(shè)計(jì)推進(jìn)，這對尚未具備實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來講并不現(xiàn)實(shí)，因此此類項(xiàng)目不宜作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。相反那些在時(shí)間上相對寬松，但又是企業(yè)工作中固定下來的計(jì)劃項(xiàng)目更加適合作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇內(nèi)容。

（二）實(shí)訓(xùn)課程中的“教與學(xué)”

在項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)中教師是實(shí)訓(xùn)的主導(dǎo)，學(xué)生是實(shí)訓(xùn)的主體。對教師的要求既要有專業(yè)知識的支撐，又要具備來源于設(shè)計(jì)一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這是教授實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)課程的關(guān)鍵。因?yàn)椋h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)是應(yīng)用型學(xué)科，藝術(shù)設(shè)計(jì)與制作的手段不斷發(fā)展，材料與施工工藝技術(shù)不斷更新，如果教師不及時(shí)掌握這些實(shí)踐性新知識，事必給教學(xué)帶來問題，因此，要上好項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課程，教師就應(yīng)該向著名教育家陶行知先生在《教學(xué)做合一》中說的那樣“做先生的，應(yīng)該一面教一面學(xué)……”，做到“學(xué)”先于“教”有備而來。就學(xué)生的“學(xué)”而言，并不是只強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，而要求學(xué)生把以掌握的理論知識直接運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。

（三）探索與企業(yè)合作的方式

校企合作一體化的教學(xué)模式在設(shè)計(jì)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)過程中的作用毋庸置疑，根據(jù)課程設(shè)置的具體要求，積極尋求各類企業(yè)的支持與合作。集中型主要在一定的時(shí)間段有固定的設(shè)計(jì)人員。松散型主要是以設(shè)計(jì)課題立項(xiàng)，時(shí)間和人員不限，企業(yè)在不影響其生產(chǎn)的條件下大力配合。包括畢業(yè)設(shè)計(jì)、大學(xué)生暑期社會實(shí)踐活動和大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，或者企業(yè)委托開發(fā)項(xiàng)目等多種方式。經(jīng)過多年的合作已經(jīng)產(chǎn)生了較為顯著的教學(xué)成果。

篇7

引言

在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們對餐飲環(huán)境的要求日益提高。現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的主要目的已經(jīng)不是單純的滿足用餐功能需要，而是為了滿足人們對餐飲文化的追求以及為人們提供休閑、放松和社交的場所，即餐飲空間的精神功能已成為人們的主要需求。這就要求環(huán)境必須優(yōu)雅舒適、情調(diào)愜意，還要有文化品位和個(gè)性特色，從而使人們能夠獲得精神享受和愉悅心情。餐飲空間設(shè)計(jì)是一種塑造餐飲環(huán)境的重要方式，其主要以某一中心思想為主題或著重突出某種設(shè)計(jì)要素和裝飾風(fēng)格來整體規(guī)劃餐飲空間及環(huán)境。在設(shè)計(jì)中，裝飾色彩、裝飾材料、空間造型、陳設(shè)物件以及服務(wù)和菜品種類等都應(yīng)為主體性質(zhì)服務(wù)，使之成為顧客容易辨識餐飲空間的特征。歐式風(fēng)格的設(shè)計(jì)近幾年來尤為受人歡迎，憑借其奢華古典的裝修風(fēng)格、精美變幻的藝術(shù)造型，深受大家的追捧。其作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的一個(gè)產(chǎn)物，其優(yōu)雅、富有色彩的裝修風(fēng)格，影響并改變著室內(nèi)設(shè)計(jì)這一門學(xué)科。所以，如何合理恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用歐洲元素在主題餐飲空間顯得尤為重要。

餐飲空間的環(huán)境布局

1.室內(nèi)空間色彩搭配與陳設(shè)表現(xiàn)

餐廳的空間應(yīng)多加使用垂直綠化，在空間上以垂吊或掛式等形式植物，在醫(yī)學(xué)上這樣可以增加人體內(nèi)消化酶的分泌以促進(jìn)胃蠕動，幫助于食物的消化。對于字畫、瓷、盤和壁掛等裝飾，可依據(jù)餐廳具體情況靈活使用，但要注意不可因宣兵奪主而使餐廳顯得雜亂無章。在設(shè)計(jì)中，色彩搭配注意地面整體色調(diào)的深淺，但天花板的色調(diào)要控制的很淺，不能搶墻面的中間色，只有這樣才有穩(wěn)重感。在不同時(shí)節(jié)、不同時(shí)間和不同心態(tài)下，人們對色彩也會產(chǎn)生細(xì)微變化，利用燈光來控制室內(nèi)色彩，使人在就餐時(shí)得到很好的放松

2.燈光和色彩的搭配表現(xiàn)出主題

餐廳內(nèi)可采用多種類型和方式的照明，但通常要考慮四壁的紋理和特征。局部照陰被用來制造用餐小環(huán)境的親切氣氛。多功能宴會廳為適應(yīng)多種功能的需要，可安裝調(diào)光器，多功能宴會廳在照陰燈具選擇上通常采用耳放或者四方連續(xù)的具有裝飾性的照陰方式，以適應(yīng)大型宴會和其他大型活動空間的熱烈氣氛。風(fēng)味餐廳由于室內(nèi)設(shè)計(jì)極具地方色彩，因此無論是燈具的造型，還是燈具的制造材料和照陰方式都應(yīng)與當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味、習(xí)俗和裝飾特點(diǎn)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)特色。歐式餐廳的照明設(shè)計(jì)必須要求光線柔和，不可以出現(xiàn)過強(qiáng)的直射光。這樣，就餐區(qū)域的照明設(shè)計(jì)才可以與就餐區(qū)域的私密性緊緊的結(jié)合在一起，使就餐區(qū)域的照明稍稍強(qiáng)于環(huán)境照明。常用的燈具可分為二類：

（1）頂棚常用現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈古典造型的水晶燈具、鑄鐵燈具。

（2）墻面經(jīng)常使用歐式傳統(tǒng)的鐵鑄燈和簡潔時(shí)尚的半球形反射壁燈。

3. 家具的形式

主題餐飲空間的家具除柜臺外，大多是餐桌椅。每桌為兩人、四人、六人或八人的方形或者矩形桌面。由于餐桌經(jīng)常被桌布整體覆蓋，餐桌的使用能夠滿足使用即可。所以餐椅就成為面積廣的主要視覺特點(diǎn)。餐椅的靠背和坐墊常采用與沙發(fā)一樣的材料，例如皮革，紡織品等。

歐式風(fēng)格在主題餐飲空間中的應(yīng)用

1.歐式風(fēng)格在室內(nèi)頂面處理中的應(yīng)用

歐式主題餐廳風(fēng)格具有的裝飾華麗、色彩強(qiáng)烈、造型精致來體現(xiàn)出高貴的裝特點(diǎn)果。餐廳頂部采用燈池而且以大型的居多，燈池的邊緣多使用帶精致花紋的石膏線壓邊，用精美的枝形來修飾吊燈來營造餐廳頂棚，比較傳統(tǒng)的歐式多用木質(zhì)角線來進(jìn)行裝飾，而簡歐則采用簡單的石膏角線來裝飾。

2.歐式風(fēng)格在主題餐飲空間中立面的應(yīng)用

門窗上半部被做成圓弧形以體現(xiàn)出歐式風(fēng)格的圓潤特點(diǎn)，用帶有精美的花紋線條進(jìn)行輔助勾勒，裝飾圖案大量用植物圖案在歐式的大量使用，這里要提的是還一些人生活相關(guān)的動物圖案如牛、羊等，而且經(jīng)常將牛羊的頭骨作為裝飾品掛在墻面上。

餐廳地面磚以華貴的大理石材，或者符合幾何圖形的地磚為好，波導(dǎo)線要在墻根處多裝飾來提升整體空間，在歐式餐廳中間設(shè)計(jì)波導(dǎo)線，在歐式餐廳設(shè)計(jì)中歐式線腳主要在墻面的轉(zhuǎn)角、地面與墻面的轉(zhuǎn)角，以及墻面、頂棚、柜、柱等的裝飾線。根據(jù)餐廳空間的面積、高矮確定裝飾線的大小。整體來說餐廳空間越高大，所相應(yīng)的裝飾線腳也比較大。

不同空間大小的歐式餐廳，對裝飾品與樣例的要求也不同。在一些豪華裝飾的較大空間中，平面的裝飾品尺寸都大，立面裝飾樣例比較大同時(shí)也運(yùn)用較多。而相對較小空間的西式雅間，裝飾品和裝飾圖案的多少，尤其注意避免裝飾品和圖案過多，避免歐式餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤思維。

結(jié)語

歐式效果以高貴氣派、典雅雍容的特點(diǎn)，弧線是歐式造型的點(diǎn)睛之處，強(qiáng)調(diào)幾何純美主義，而且華麗裝飾、色彩的強(qiáng)烈、精致的造型所體現(xiàn)的雍容華貴的效果受到大部分的喜愛。一般來說，歐式風(fēng)格在現(xiàn)代生活中的影響很大，隨著我們生活節(jié)奏加快而悄然的有所改變，歐式風(fēng)格在主題餐飲空間中的位置在我們的心里很深，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代生活中的主題餐廳漸漸演變成了一種餐飲文化的發(fā)展潮流。而西餐廳的裝修設(shè)計(jì)是一個(gè)典雅精致的環(huán)境的營造過程，通過西式元素將其餐廳的主題文化展現(xiàn)出來，使西方文化和歷史的內(nèi)涵得以體現(xiàn)。

篇8

關(guān)鍵詞：餐飲；餐飲空間；經(jīng)營模式

1 中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

從國家餐飲政策導(dǎo)向的角度分析，餐飲業(yè)處于良好的發(fā)展時(shí)期。隨著提出的關(guān)于餐飲浪費(fèi)等良好政策的導(dǎo)向，高端會所、高消費(fèi)餐飲等已不受歡迎。

大眾餐飲成為一種滿足普通百姓需求的新型商業(yè)形態(tài)。大眾餐飲以方便快捷、消費(fèi)適中、具有創(chuàng)新性為主要特征，通過地方小吃、大排檔、社區(qū)餐飲、特色餐飲等滿足消費(fèi)者的需要。如今，大眾消費(fèi)者已經(jīng)成為餐飲市場的主體，大眾餐飲的需求也漸趨多樣化，人們對飲食追求的“小而精”，逐漸取代“大而全”。

同時(shí)，我國餐飲行業(yè)也存在許多不足之處。例如，環(huán)境與菜品特色很難做到兼具，品牌運(yùn)營不足，食品健康，法律、法規(guī)不完善等問題；部分餐飲空間為了提高空間設(shè)計(jì)的最大奢華感，將最貴的材料進(jìn)行堆砌，進(jìn)行無意義的裝飾，從而忽視了消費(fèi)者為主體的設(shè)計(jì)理念；還有部分大排檔空間布局紊亂，環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，食品不安全等問題。這種餐飲空間不能滿足消費(fèi)者的心理和生理需求，面對這些問題需要商家與政府共同面對問題，應(yīng)認(rèn)真考慮受眾群體的要求和感受，了解不同消費(fèi)者的消費(fèi)類型，繼而對餐飲空間做出準(zhǔn)確的定位。

2 福州大學(xué)城周邊的餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及特色分析

2.1 大學(xué)城周邊餐飲市場的概況

近年來，隨著社會的進(jìn)步和人民大眾對文化水平的重視度提高，高等院校生源不斷增長，導(dǎo)致高校人數(shù)逐年增長，規(guī)模越來越大。大學(xué)生這一龐大的消費(fèi)群體所占比重也是越來越大，從而對高校周邊餐飲業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)大的消費(fèi)刺激，使周邊餐飲業(yè)迅速發(fā)展。同時(shí)，各高校加速后勤社會化進(jìn)程，也為當(dāng)今大學(xué)城餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇新的商機(jī)。餐飲市場包含多種業(yè)態(tài)，競爭激烈，倉山萬達(dá)廣場是集購物、娛樂、餐飲為一體的大型SOHO區(qū)，面對的消費(fèi)群體為普通大眾，本文主要以福州大學(xué)城周邊的倉山萬達(dá)廣場的餐飲市場為例進(jìn)行分析。

2.2 普通大眾對餐飲的消費(fèi)需求

普通大眾餐飲社交消費(fèi)具備時(shí)間、地域等多種特色，大眾對餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有所要求，將易受大眾歡迎的流行文化元素融入餐飲空間的設(shè)計(jì)，在開學(xué)季、畢業(yè)季、圣誕節(jié)、元旦、國慶等主要活動段對于餐飲的需求比較集中，當(dāng)然大部分普通大眾的消費(fèi)水平相對較低。

2.3 對福州大學(xué)城周邊餐飲空間的考察

（1）汽車主題的“李家”餐廳的設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營模式。李家（倉山萬達(dá)店）是大豐收旗下的一家餐飲空間，整個(gè)餐廳占地面積1075O，餐廳內(nèi)共有96張桌椅，398個(gè)座位。這家餐飲空間以“汽車”作為主題，主要以車轍印、輪胎、時(shí)速表、鏈條等作為墻面界面、地板界面和天花界面的裝飾，菜品以大眾家常菜為主要菜系，價(jià)格親民。李家作為“空間體驗(yàn)”類型的餐飲空間，注重空間的體驗(yàn)過程，大眾化的家常菜系口味并不突出，其點(diǎn)餐模式為自主網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，客人到達(dá)餐廳以后，只要輕輕按動計(jì)算機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)上就可以展現(xiàn)出菜肴的品種、價(jià)格等具體信息。李家餐廳生產(chǎn)經(jīng)營活動的組織和餐廳的商業(yè)氛圍的塑造都是圍繞“汽車文化”這項(xiàng)主題來展開的，使李家餐廳成為倉山區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的主題餐廳，刺激周邊消費(fèi)者的消費(fèi)行為，這就是李家餐廳吸引美食愛好者的重要手段。這家主題餐廳的重點(diǎn)是建設(shè)這個(gè)主題餐廳的環(huán)境氛圍，而忽略了整體的食品質(zhì)量和服務(wù)，通過協(xié)調(diào)和跟進(jìn)營銷策略，使餐飲最初發(fā)展的動力持續(xù)下去。

（2）異域風(fēng)情的“蕉葉”餐廳的設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營模式。這家“蕉葉”餐廳在主題的營造和設(shè)置上，主要采用東南亞獨(dú)有的自然而淳樸的風(fēng)土人情、民風(fēng)、民俗作為主題。東南亞地區(qū)處于低緯度地區(qū)，屬于熱帶氣候，大部分地區(qū)處于南北回歸線之間，使氣候與飲食習(xí)慣直接有著密切的影響關(guān)系，因?yàn)閻灍岢睗竦臍夂蛞蛩?，致使東南亞地區(qū)的飲食習(xí)慣主要以酸、辣為主，形成了東南亞飲食的主要特色?！敖度~”餐廳所代表的泰式料理則是東南亞地區(qū)最具代表性的菜系，餐廳整體的室內(nèi)環(huán)境為典型的東南亞風(fēng)格，步入其中，濃郁的東南亞氛圍油然而生，無論是硬件設(shè)施，還是軟件服務(wù)上無不體現(xiàn)著東南亞的餐飲文化，同時(shí)還穿插著東南亞地區(qū)的建筑、宗教等文化因素?？傊?，從服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、經(jīng)營策略、主題活動、經(jīng)營活動等多個(gè)層面將“蕉葉”主題餐廳文化氛圍營造得十分系統(tǒng)，通過多方面的協(xié)同配合，塑造一個(gè)全方位的文化氛圍，突顯主題特色。

2.4 消費(fèi)者行為對餐飲空間設(shè)計(jì)的影響

餐飲空間設(shè)計(jì)首要注重的因素就是空間的使用功能，而要更加全面地設(shè)計(jì)出功能合理且人性化的餐飲空間，就需要對人的行為規(guī)律和心理需求有更多的掌握。當(dāng)然，在滿足功能性的同時(shí)，情感需求也是同等重要的，從餐飲空間的視覺感受、觸覺感受和聽覺感受都要符合消費(fèi)者的接受尺度和審美情感。

3 新型的餐飲業(yè)設(shè)計(jì)策略與經(jīng)營模式

餐飲業(yè)隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和人民消費(fèi)理念的提高，大眾餐飲形式已經(jīng)讓人們失去新鮮感。隨著消費(fèi)理念的提高，人們的消費(fèi)行為變得越來越個(gè)性，對餐飲業(yè)的就餐環(huán)境和體驗(yàn)感的要求也越來越高，人們從以前的只求溫飽慢慢發(fā)展到追求最美味的食物。因此，新型餐飲業(yè)的興起是餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢，而卡岸手抓餐吧正是這種餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢下，所興起的新型經(jīng)營模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概況

卡岸手抓餐吧地處福州市倉山區(qū)首山路45-3首山新都匯一層13店面，是卡岸餐飲管理有限公司旗下的低成本經(jīng)營項(xiàng)目。卡岸是以“大航海時(shí)代”為背景的主題餐廳，順應(yīng)了現(xiàn)代社會餐飲美食發(fā)展的時(shí)尚潮流，是一家多元文化體驗(yàn)的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一個(gè)單純地提供美食的餐飲場所，它的經(jīng)營模式完美地將餐飲和酒吧融為一體，白天在這里可以享受美食，夜晚是酒吧業(yè)態(tài)，成了年輕人吃、喝、玩、樂解壓放松的天堂。同時(shí)，它顛覆了傳統(tǒng)的進(jìn)餐方法，以“手抓”的形式進(jìn)餐，舍棄中餐的碗筷、勺子，也舍棄西餐中的刀叉，其目的就是為消費(fèi)者打造一個(gè)輕松自在、瘋狂自由的就餐環(huán)境，讓消費(fèi)者仿佛回到了“大航海時(shí)代”，用簡單粗暴的就餐方式來表達(dá)對美食的追求。

秉承美食無國界經(jīng)營理念的同時(shí)，更讓你感受到異國風(fēng)情。其消費(fèi)群體以16～40歲青年為主，消費(fèi)價(jià)位在50～80元，適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、休閑小憩。

4 結(jié)語

當(dāng)人們對食物的理解遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“吃”這么簡單時(shí)，餐飲空間將被賦予新的使命和內(nèi)涵。人們在餐廳與異域風(fēng)情的味道，家鄉(xiāng)向往未來，過去的記憶，餐飲空間作為一個(gè)消費(fèi)者的容器，是淋漓盡致地體現(xiàn)設(shè)計(jì)中包含的歷史、民族、宗教文化等。

本文主要以大眾化餐飲空間的經(jīng)營模式和營銷策略為例，以消費(fèi)者行為為依據(jù)，分析、總結(jié)了餐飲空間設(shè)計(jì)中的一些設(shè)計(jì)理念和思想，但本文所涉及的領(lǐng)域中的一些觀點(diǎn)和想法，表達(dá)尚不夠完善，研究尚不夠深入。如今，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，大數(shù)據(jù)、智慧城市等概念已經(jīng)悄然進(jìn)入人們的生活，傳統(tǒng)的零售店、書店瀕臨倒閉，餐飲空間是否也會為信息化時(shí)代做出妥協(xié)，只有把握時(shí)代的脈搏，更深入地了解消費(fèi)者行為和需求，才能設(shè)計(jì)出引領(lǐng)消費(fèi)市場的餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

篇9

景觀的生態(tài)性

近幾年出現(xiàn)了一種新產(chǎn)業(yè)——生態(tài)餐廳。生態(tài)餐廳采用新材料、新工藝和高科技營造出原生態(tài)的空間景觀環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了建筑和景觀、人與自然的完美結(jié)合。生態(tài)餐廳是現(xiàn)代人生活方式改變和品位檔次提高的表現(xiàn)。室內(nèi)餐飲空間景觀不僅能給人們心理上帶來愉悅感，滿足了人們親近大自然的渴望，而且提高了室內(nèi)空氣質(zhì)量，調(diào)節(jié)了溫度、濕度，改善了室內(nèi)環(huán)境，使室內(nèi)空氣保持新鮮、自然。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師常使用石材、木材、編織物等生態(tài)環(huán)保的材料。

具有人文關(guān)懷的景觀設(shè)計(jì)

人文關(guān)懷的原則就是指以人為本，遵循人生理和心理的規(guī)律，滿足人們的審美、交流、康體、休憩以及整個(gè)生活方式需求，在室內(nèi)餐飲景觀中主要是指景觀設(shè)計(jì)注重對人文內(nèi)涵的表現(xiàn)和對文化氛圍的營造。餐飲景觀設(shè)計(jì)應(yīng)具有豐富的文化內(nèi)涵，能夠吸收歷史文化、民俗文化、現(xiàn)代文化、地域文化，然后將其融于造景之中，以滿足人的多種心理需求。當(dāng)設(shè)計(jì)能呵護(hù)人的心靈，餐飲空間成為人們思想靈魂的棲息地時(shí)，我們才能重返“人性的場所”，這就是餐飲景觀的靈魂所在。1.體現(xiàn)人文關(guān)懷特色和個(gè)性的景觀元素餐飲景觀設(shè)計(jì)師常常把展現(xiàn)民俗文化作為一個(gè)重要的內(nèi)容，與現(xiàn)代餐飲空間功能結(jié)合在一起，創(chuàng)造出富有文化內(nèi)涵的餐飲空間。例如，門口的墻壁上掛著的一大串玉米棒、紅辣椒串、寶葫蘆，門口安放的水車，青磚裝飾的墻壁上掛著的泛白的蓑衣、仿古的園燈，門頭用竹子制作的招牌，等等，都散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土文化氣息，妙趣橫生?；ù澳芨玫貭I造出人文古典的韻味，是餐飲空間常見的裝飾元素之一。

體現(xiàn)人文氣息的景觀意境營造

篇10

[關(guān)鍵詞]：餐飲空間 色彩裝飾材料 心理情感

餐飲空間應(yīng)當(dāng)突出舒適與放松的就餐環(huán)境。而舒適放松的就餐環(huán)境應(yīng)該把握一個(gè)要點(diǎn)，即要以整個(gè)空間的色彩和諧為主要原則。在現(xiàn)代餐飲空間要確立設(shè)計(jì)風(fēng)格，在設(shè)計(jì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上確定色調(diào)。主色調(diào)要與其他色彩合理搭配為整體風(fēng)格服務(wù)。為追求色調(diào)風(fēng)格統(tǒng)一，通常采用鄰近色來進(jìn)行搭配。調(diào)和色的同類色非常典型，搭配效果簡潔大方，對于就餐環(huán)境來說，采用這樣的色彩搭配有利于消除人的疲憊感，給人以舒適放松的感受。

當(dāng)使用者置身于單一色彩環(huán)境中時(shí)，會引起使用者較強(qiáng)的心理反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生復(fù)雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調(diào)的空間中，會給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調(diào)的空間中，會給人以興奮、熱情、沖動感。

就色調(diào)而言，暖色調(diào)的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調(diào)則給人以冷酷緊張感，從而產(chǎn)生疏遠(yuǎn)和后退的效果。利用冷暖兩種不同的色調(diào)錯(cuò)覺可以調(diào)和室內(nèi)的空間感。例如空間感過低，天花板的色彩設(shè)計(jì)可以采用輕浮色彩，地面則可以選用較重的下沉色彩，借此提升空間整體感。

色彩使人產(chǎn)生的生理反應(yīng)并非來自物理上的真實(shí)情況，而是與人們的視覺與心理聯(lián)想有關(guān)。康定斯基在《論藝術(shù)的精神》中闡述：“一般來說，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個(gè)音鍵來使人的精神產(chǎn)生各種斑斕和反響?！鄙实木袷侨藗冑x予色彩的主觀的生命意義，人們在長期的生活習(xí)慣中，不知不覺的融入了自己的主觀情感表達(dá)，有些是直接的色彩刺激，有些是通過聯(lián)想使色彩產(chǎn)生一定的象征意義，從而影響人們的感情?，F(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)可以利用色彩的情感語言，創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的就餐環(huán)境。

色彩及其組合所表達(dá)的意義是最明確、最直接的。色彩作用于人的眼睛，猶如音樂作用于人的耳朵一樣，會引發(fā)人本能的心理反應(yīng)。只要有音樂就會有節(jié)奏存在，而在色彩設(shè)計(jì)中把握節(jié)奏的原理能使視覺產(chǎn)生優(yōu)美的效果。色彩的節(jié)奏則通過色相、明度、純度、面積、形狀、位置等視覺對比方式使之有秩序地保持連續(xù)的均衡間隔而獲得。色彩節(jié)奏感的產(chǎn)生有賴于色彩的反復(fù)、漸變、突變、運(yùn)動等形式來達(dá)到。當(dāng)不同的色相出現(xiàn)時(shí)，人們對色彩的直覺力和辨別力，及由之引發(fā)的聯(lián)想和情感都不同，對此我們將其統(tǒng)稱為色彩的表情。

色彩是室內(nèi)裝飾中最具實(shí)際意義的因素之一。人們在感受空間環(huán)境時(shí)首先注意是室內(nèi)環(huán)境的色彩，之后才會注意物體的形狀及其他因素。色彩是舉足輕重的，影響著人們的精神感受，只有室內(nèi)空間色彩環(huán)境符合居住者的生活方式和審美情趣，才能使人們感覺到舒適、安全。室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)是色彩在室內(nèi)環(huán)境中的運(yùn)用，同時(shí)也是環(huán)境色彩設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。色彩作為客觀物質(zhì)在人們視覺中的反應(yīng)，必將時(shí)時(shí)刻刻影響人們的生理、心理意識。一般來說，室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于主體色。主體色與背景色的搭配要協(xié)調(diào)中有變化，統(tǒng)一中有對比，才能成為視覺中心。

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，色彩既要滿足空間的功能要求，又要創(chuàng)造美學(xué)情趣。室內(nèi)設(shè)計(jì)的最終目的就是將相互不同的視覺要素用特定的手法做出一個(gè)整體的安排，在具體安排中，色彩設(shè)計(jì)就像一根最富于神力的線，能夠?qū)⑹覂?nèi)設(shè)計(jì)各種不同的物質(zhì)要素串聯(lián)在一起。因此，色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)各種物件上呈現(xiàn)應(yīng)當(dāng)力求表現(xiàn)出富于節(jié)奏的色彩美感，精心去設(shè)計(jì)和擺放這些色彩，同時(shí)心情也會隨之變化，讓色彩所表現(xiàn)出來的心情與自身的世界達(dá)到完全的融合。從色彩的角度考慮室內(nèi)設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性，不能忽視室內(nèi)任何一塊色彩給視覺帶來的刺激作用，讓每一塊色彩表出自身的存在價(jià)值，可謂精神之所在，精髓之所在。

空間對于材質(zhì)的追求達(dá)到了一種前所未有的高度，不同的材料肌理有著不同的“表情”，利用不同材料和肌理能對空間進(jìn)行不同的氣氛營造，通過人的視覺感受到材料的表面肌理特征，給人帶來的心理感受也不同。

在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，要營造有特色、舒適、個(gè)性的休閑娛樂的就餐環(huán)境，通常是把不同的材料結(jié)合起來，把材料的肌理美和質(zhì)地美充分發(fā)揮出來。就餐環(huán)境的氣氛通過材質(zhì)與肌理進(jìn)行營造，材料的表面肌理的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺感受，可以進(jìn)行環(huán)境的營造?，F(xiàn)代餐飲空間中的每種材料都有它固有的面貌特征，將這些表情特征運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中，會產(chǎn)生意想不到的視覺效果和情感體驗(yàn)。

在任何空間中，色彩一定是借助某種材料載體，呈現(xiàn)在人的面前。材料的表面肌理傳達(dá)著色彩信息，就餐環(huán)境的材料顏色決定了空間的色調(diào)傾向。材料的選擇不僅要考慮到滿足其功能因素，還要考慮色彩在空間中合理性。

餐飲空間色彩是通過各種物質(zhì)材料表現(xiàn)出來的。成功的色彩設(shè)計(jì)并不需要增加室內(nèi)裝修的額外費(fèi)用，而僅僅是做些先期工作罷了。在運(yùn)用它們來美化空間的同時(shí)，也要了解它們的“脾氣”，理解它們的韻味，否則不僅僅得不到所要的美麗效果，反而會破壞殘影空間的整體氛圍。不同的顏色會對的心理和生理有不同的影響，只有恰當(dāng)、科學(xué)地應(yīng)用色彩，才會產(chǎn)生較高的審美價(jià)值和有益身心健康的特殊效果。

材質(zhì)對色彩影像較大，有些材質(zhì)能增強(qiáng)色彩效果，有些則減弱色彩效果。如表面光滑的材料可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材質(zhì)帶給人的色彩感較弱。只有充分認(rèn)識兩者特點(diǎn)，并且合理的處理好兩者之間的關(guān)系，才能更好的運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中。

現(xiàn)代餐飲空間的風(fēng)格定位主要體現(xiàn)在色彩與材料上面，空間的功能需求、基調(diào)趣味和形態(tài)特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在對餐飲空間設(shè)計(jì)上要充分考慮色彩和材料的表情特征，由表及里，通過表象特征引起更深層次的精神思考。按照空間的使用氛圍和情感氛圍，合理選擇色彩與材料，利用他們的多變性、靈活性和豐富性，充分發(fā)揮兩者的長處，做到優(yōu)勢互補(bǔ)，從而提升人們對就餐環(huán)境美的追求，對藝術(shù)的追求。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙瑋晶.奢華空間.青年時(shí)訊，2006.