導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲營銷，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

口碑營銷被現(xiàn)代營銷人視為最具有魔力的一種特色營銷模式，也是當今世界最廉價的信息傳播工具，與大規(guī)模投入廣告和其他促銷活動相比，口碑營銷的成本由于主要集中在尋找和激勵一部分傳播者上，因此成本要低得多。如果企業(yè)在營銷產(chǎn)品的過程中巧妙地利用口碑的作用，必定會達到很多常規(guī)廣告所不能達到的效果，降低市場運營費用。

樹立經(jīng)營理念

由于我國餐飲業(yè)采用星級劃分的方法，再加上ISO國際標準認證等規(guī)范標準的限定。多數(shù)餐飲在設(shè)施和產(chǎn)品上具有很大的空間。雖然餐飲服務(wù)方式是無形的，但設(shè)施和產(chǎn)品相似性，致使餐飲很難推出創(chuàng)意新穎的特色廣告，因此，口碑營銷正好迎合了餐飲對外宣傳、樹立形象的需要。所以，餐飲管理者要樹立口碑營銷的經(jīng)營理念，將其視為打造企業(yè)品牌，提升企業(yè)形象，吸引旺盛人氣，提高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵途徑。根據(jù)餐飲的實際制定出可行的口碑營銷策略，以利于運用各種營銷手段有效地參與市場競爭。

當然，隨著信息時代的到來，消費者消費心理與消費行為的變化都對傳統(tǒng)營銷策略提出了挑戰(zhàn)?？诒疇I銷雖是較老的名詞，但以口碑為傳播工具的營銷模式，依然是市場上盛行的一種市場營銷策略，它之所以仍然被眾多企業(yè)采用，原因就是對消費者勸服和高效性的低成本，迎合了當前市場經(jīng)濟向前發(fā)展的要求。作為服務(wù)行業(yè)的餐飲來說，在實施口碑營銷模式時，切忌碰運氣或短期行為，良好的口碑并不是靠運氣偶然成功的，餐飲必須在保證提供高質(zhì)量的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，采取長期的切實可行的策略實施口碑營銷，只有讓更多的受眾獲得餐飲良好的口碑信息，才能影響他們的消費行為，為餐飲創(chuàng)造出好的經(jīng)濟效益和社會效益。

瞄準客戶群

餐飲經(jīng)營者都知道，與餐飲長期保持良好關(guān)系的顧客，皆是最好的信息傳播者，長期穩(wěn)定的關(guān)系意味著他們是最忠誠的顧客群體。因此，餐飲要瞄準這一群體的優(yōu)勢，讓他們在消費時得到良好的服務(wù)和高度的滿意，因為唯有高度的滿意才會對外傳播更多的正面口碑信息。相反，如果沒有顧客的滿意，對外的傳播只能是負面的口碑信息。餐飲經(jīng)營管理和服務(wù)人員如果在經(jīng)營中能夠與顧客建立起良好的關(guān)系，顧客的忠誠度一般都會很高，出于朋友之情也樂于傳播有利于餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)信息。

在對目標顧客群體的鞏固和情誼溝通上，餐飲在推出新的菜品或服務(wù)手段時，可以向有一定基礎(chǔ)的顧客群體寄送資料或邀請，請他們前來品嘗或感受，讓他們率先獲取餐飲的信息或直接體驗產(chǎn)品和服務(wù)，激勵口碑信息的傳播。但前提是餐飲必須提供讓消費者滿意的產(chǎn)品，這包括價格、質(zhì)量、服務(wù)等因素。只有這樣，餐飲對目標顧客群體的激勵措施，才能換來正面的口碑傳播效應(yīng)。

拓寬市場渠道

口碑傳播是目前消費者值得信任的信息渠道，而且這種渠道在市場上的傳播方式較多，面也很廣。在口碑營銷渠道上，除了利用直接的口頭傳播外，還要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等方式進行口碑營銷。電子郵件是互聯(lián)網(wǎng)口碑營銷最主要的工具，它能使信息在個人的郵箱中迅速傳播，突破空間距離傳播面更廣。如果在餐飲消費后感到非常滿意的顧客，認為自己的經(jīng)歷或體驗是積極的、超值的。他就會在社會上通過各種渠道對餐飲進行口碑宣傳，這種口碑營銷可以為餐飲拓寬更多的市場渠道。這樣的結(jié)果是餐飲的經(jīng)營額不斷攀升，熱鬧的餐飲場所更加興旺，餐飲的知名度大大提高。

提高服務(wù)質(zhì)量也是拓寬口碑營銷的一種渠道。服務(wù)創(chuàng)造口碑，這是人人皆知的道理。我們知道，在服務(wù)行業(yè)，影響消費者口碑的，有時不是餐飲的設(shè)施或產(chǎn)品，而是一些不大引人注目的細微服務(wù)。如對入住客人行李的拎起或擺放，面對客人的詢問時一個真心的微笑，對客人服務(wù)時的一句問候或一句提醒等等，如果這些細節(jié)注意不到，就會引起消費者的反感。更重要的是這些反感，餐飲工作人員卻極不容易聽到，難以盡快地進行改進，這些反感帶入社會后。就成為一種負面的口碑宣傳。它不僅會造成客人流失，而且還損害了餐飲形象。讓客人滿意防止負面口碑傳播

如果餐飲給顧客提供了不滿意的商品或服務(wù)，只有4％的顧客會投訴，而80％的顧客會向自己的朋友或親屬談起這家餐飲的種種不足，規(guī)勸他們不要去這種餐飲消費，這就使餐飲的聲譽和效益大受影響。可見，正面的口碑傳播會給飯店帶來巨大的利益，負面的口碑傳播也會給飯店帶來巨大的損失。因此，餐飲經(jīng)營者應(yīng)時刻防范負面口碑問題的發(fā)生，在經(jīng)營管理中要提前做好皮變策略，因為一旦形成負面的口碑，就會迅速傳開，破壞餐飲的形象，損害持續(xù)發(fā)展的利益。為防止負面口碑的對外傳播，餐飲要積極為消費者提供一個交流思想的場所，比如餐飲網(wǎng)站或經(jīng)理人的郵箱，讓消費者對餐飲存在的不足暢所欲言，餐飲也可以從中獲取一些顧客的觀點和需求信息，以便進一步改進自己的工作。

篇2

餐飲情人節(jié)營銷活動策劃書范文一

一.酒吧門頭制作

專業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門頭。配合燈光效果絕對吸引路人眼球。要求用品如下。

鵲橋模型一個，牛郎織女模型一對，追光燈一臺，pa燈2盞，紅地毯6米，泡泡機2臺.

二.道具服裝全場化

貼合七夕情人節(jié)主題，租用5套天使服裝，著裝者扮演愛神丘比特的角色，站在酒吧大門口迎接當晚所有的情侶和貴賓們的到來，統(tǒng)一派對用語:“您好!歡迎光臨天使之家!。

酒吧門口玻璃增加10米長的粉色簽名墻，設(shè)專人手持記號筆等待前去的情侶簽名留念。

網(wǎng)上搜索情侶親密的瞬間的照片，制作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個角落讓客人充分體會到情人節(jié)的浪漫和甜蜜。

樓面服務(wù)人員統(tǒng)一帶上發(fā)光愛情頭飾，多增加全場的亮點。

15米水晶走秀臺搭建，呈十字架形狀，(豎排藍光底面，橫排粉光底面。增加色彩視覺上的立體感)

愛情道具車布置，根據(jù)婚車的方法打扮擺放于卡羅酒吧門口的停車位上，頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節(jié)派對的主題LOGO。建議2輛。

復(fù)古燈籠吊頂，底下掛上CARO七夕情人節(jié)派對現(xiàn)場字樣，燈籠掛在DJ臺正上方。

三.游戲抽獎拍賣禮品發(fā)放環(huán)節(jié)多樣化

游戲環(huán)節(jié)，心心相印主題。派對前場設(shè)報名環(huán)節(jié)。中場做游戲。DJ準備輕松一點的RMB背景音樂。限4個名額游戲玩法大舞臺上放4張椅子，椅子上方4個帶著相同鎖的盒子，里面有一樣的獎品。每把鎖只有一個正確的鑰匙能開啟，主持人手中一個盆子里面有相同的4把鑰匙，每把鎖能開啟相對應(yīng)的盒子，看誰運氣最好。每人只能選擇一個盒子開啟。如果全沒猜中則現(xiàn)場再報名。

抽獎獎品設(shè)置，比起以前酒吧的獎品，這次獎品必須要上檔次，具有意義的東西。希望管理層仔細考慮。抽獎設(shè)立一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名。

禮品發(fā)放，送一點具有意義的情人節(jié)主題小禮物。具體詳細參考后面淘寶地址。

拍賣則采用酒吧去年情人節(jié)拍賣留下來的一對鉆戒。

四.演出嘉賓氣氛嗨爆全場

邀請來自專業(yè)場合的15位氣質(zhì)模特，10位著泳裝，5位著天使裝。在整場派對中分2場走秀。

演藝部按情人節(jié)主題構(gòu)思節(jié)目，節(jié)目不能老套重復(fù)力求創(chuàng)新。

全場音樂請主打DJ仔細反復(fù)斟酌，考慮貫穿整場的氣氛和后期留客的音樂慎重選擇。

餐飲情人節(jié)營銷活動策劃書范文二

一.主題：

浪漫情人節(jié)，單身離人節(jié)。讓單身男女在情人節(jié)不再寂寞，給他們一次付出努力尋找緣分的機會。

二.目標市場定位：

至今仍單身的高薪階層、高級白領(lǐng)，隨后向社會中級階層進一步推廣

三.活動口號：

今天情人節(jié)，告別單身漢。

四.具體活動：

2月13日：

1.參與者上午入住酒店，并帶上由酒店獨家制作的單身戒指，代表他參與這個活動，同時也發(fā)出了自己正單身、尋找愛情的訊號。

2.中午在室內(nèi)進行燒烤聚會，參與者自我介紹、互相熟悉。此時，由女生一一選出心儀對象，完成第一次男女速配。

3.分開活動至晚餐前，配對雙方可自由得互相了解。游憩地點可以是酒店咖啡廳，康娛中心或是影院等。

4.在酒店酒吧進行晚間的化妝舞會，同時也供應(yīng)自助餐，參與者盛裝出席，憑單身戒指入場，有才藝特長者可憑藉此機會上臺SHOW一把，也可以在一旁默默關(guān)注、尋覓自己心中的伴侶，同時也是速配成功的男女進一步互相了解的好機會。

5.半夜，向天空放飛愛心狀的天燈(孔明燈)，雙手合十、許下心愿，同時酒店配合燃起煙花。完美的一天順利結(jié)束。

2月14日：

1.上午繼續(xù)進行游藝活動。有“K歌之王”與“背著女友跑”兩項比賽活動，優(yōu)勝者都可以獲得酒店提供的免費入住酒店一晚客房，客房標準由優(yōu)勝者自選。

2.中飯則是簡單的自助餐，讓參與者在輕松的氛圍中繼續(xù)點燃自己的愛火。

3.午飯過后，由男生選則女生，完成第二次男女速配。

4.由陶藝老師教情侶們動手制作手工陶藝，作為情人節(jié)禮物。

5.晚餐前，最終是愛情大告白。

6.配對成功者可繼續(xù)留下，享受酒店為其提供的情人節(jié)大餐!之后可向許愿樹許愿，在“天涯海角”的石壁上鎖上他們的愛情鎖，拍照留念，愛情長長久久。而不成功者則可自行退房離開。

五.營銷策略：

1.產(chǎn)品特色策略：符合單身青年找伴侶的個性化和多樣化需求。戴上由酒店獨家打造的單身戒指，體現(xiàn)了自己仍單身、對愛情及美滿生活的渴望。而情人鎖則是見證了成功配對的情侶感情長長久久，有緣人因此終究結(jié)緣。

2.銷售渠道：

⑴直接銷售：直接上酒店現(xiàn)場報名

⑵間接銷售：各旅行社、旅游集散中心等機構(gòu)報名

3.價格策略：

⑴新產(chǎn)品價格：在介紹期，用高價撇脂策略，給參與者一種價高質(zhì)必優(yōu)的優(yōu)越感，同時也會讓高薪高地位階層的單身貴族對此感興趣，讓他們感受到找朋友的快樂，同時也不會覺得這種“相親”活動會降低了自己的地位。而酒店也會在短期內(nèi)獲得較大利潤。而當產(chǎn)品逐漸進入成熟期，則可以適當?shù)慕档蛢r格，盡量擴大市場份額，也可按參與者的社會階層檔次，分成不同品質(zhì)不同價格以滿足不同人的需求。

⑵心里價格：介於新產(chǎn)品介紹期的主要市場人群是高薪階層，建議整個活動定價用聲望定價策略。既提高了新產(chǎn)品的身價，也承托了參與者的身份地位，給人以心靈上的滿足。

⑶而成熟期后，可用折扣價格策略：如一個醫(yī)院的單身醫(yī)生一起報名，可以量大從優(yōu)，從數(shù)量上打折扣。

4.廣告促銷策略：傳單、住房促銷(房客報名優(yōu)惠)、報紙雜志、成功配對的第一對第一百對等依此類推為產(chǎn)品代言人等。

5.網(wǎng)絡(luò)營銷：酒店官網(wǎng)、與各大情人節(jié)有關(guān)的網(wǎng)站合作。

餐飲情人節(jié)營銷活動策劃書范文三

1、活動目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導(dǎo)致活動主題及細節(jié)上的差異。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關(guān)鍵的是通過對目標消費群的分析(20-40歲群體為主)，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關(guān)注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。

2、觀點提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關(guān)鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。

策略導(dǎo)入

1)、西餐廳目標受眾群分析

考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2)、如何吸引他們?

因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關(guān)注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。

3)、營銷活動差異化亮點

針對20-40歲的單身顧客，舉辦單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標群體，帶動餐廳銷售。

針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對。以結(jié)婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。

4)、傳播規(guī)劃

活動宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓、商場、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標群體。

當天廣告活動造勢宣傳。

活動期間消費代金券紛發(fā)。

5)、西餐廳的盈利在哪里?

①、活動期間的消費代金券形式，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當天銷量，更保證其周期性的高銷售量。

②、以主題活動提高來店銷售量。

第三部分活動規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳、情人節(jié)、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念。

此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。

3、活動定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動。

4、活動形式

消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。

夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。

看了餐飲情人節(jié)營銷活動策劃書的人還看

1.餐廳七夕情人節(jié)活動策劃方案

2.情人節(jié)促銷活動方案3篇

3.餐飲促銷活動方案3篇

4.酒店情人節(jié)策劃活動方案3篇

5.情人節(jié)促銷活動策劃方案

篇3

【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè) 營銷策略

中國有句古話是“民以食為天”，吃是人類最基本的生理需求，但是隨著人類社會的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅需要在物質(zhì)方面給消費者以滿足，還要在精神方面給消費者以美的享受。而餐飲業(yè)因其進入門檻較低，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。餐飲市場變數(shù)疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或關(guān)張.那么如何適應(yīng)市場的變化，把握商機，贏得優(yōu)勢，針對這一問題，談一談餐飲行業(yè)的營銷策略。

餐飲服務(wù)行業(yè)與工業(yè)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)有明顯的不同，其特點如下：首先，餐飲服務(wù)業(yè)向顧客提供的“服務(wù)”這種特殊商品具有無形性和不可觸摸性。它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，可以從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。其次，餐飲服務(wù)只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后服務(wù)才能進行，當客人離店時，服務(wù)也就自然終止。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務(wù)，當面消費。最后，餐飲服務(wù)的差異性，餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。

餐飲服務(wù)行業(yè)的獨特性決定了其獨特的營銷策略。

第一：品牌策略

品牌一旦創(chuàng)立并發(fā)展成為名牌，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”，它包括擴散效應(yīng)、放大效應(yīng)和持續(xù)效應(yīng)。對于老字號餐飲企業(yè)來說，名菜、名點、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識產(chǎn)權(quán)，它應(yīng)該是企業(yè)的巨大的無形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。對于新興型餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)造自己的品牌是企業(yè)經(jīng)營的重心所在，也就是說，餐飲企業(yè)要樹立自己的經(jīng)營特色，它集中體現(xiàn)在品牌上。因此品牌可使員工對企業(yè)形成強大的凝聚力，自覺地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對于顧客來說；品牌的感召力和享受的實際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠的消費者，品牌的名氣越大，顧客對它的評價越高，就會重復(fù)購買并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動力。

第二：店面形象

隨著吃文化穿品牌的年代到來，更多的消費者喜歡在一個好的環(huán)境中吃喝。目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象，通過店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實現(xiàn)店面銷售的前提。不論是大店小店、是否有品牌，都應(yīng)該將整體的形象設(shè)計和裝潢放在至關(guān)重要的位置來考慮。因為這不僅是一個視覺上好壞的問題，在餐飲店越發(fā)膨脹的激烈競爭中，一家店鋪的整體設(shè)計裝修直接影響到開張后的生意狀況，因為直觀的視覺能夠向顧客傳達很多信息，好的設(shè)計裝修讓顧客對此店產(chǎn)生親切感和信任感，同等條件下設(shè)計有品味、裝修下功夫的店鋪擁有極大的優(yōu)勢，競爭力明顯強于那些不注重設(shè)計裝修的店鋪。

第三：服務(wù)細節(jié)

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個餐廳的服務(wù)水平和標準。“歡迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語，“請您到某某地方就坐”的引路語，“不好意思，人有點多，麻煩您先等一下”的道歉語，“對不起，讓您久等了，您可以到這邊來”的再次引路語，“你好，您的餐品，請慢用”的邀餐用語……語言是心靈溝通的橋梁，一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對顧客的態(tài)度。細節(jié)是感動客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細節(jié)需要發(fā)掘。細節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細節(jié)關(guān)懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置一個腳墊；入口處放置一個雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；在顯著的位置擺放時鐘；在桌面上擺放小常識知識欄；在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹；適當?shù)亟o予幫助和問候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個專業(yè)的經(jīng)營者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。

第四：個性化美食

餐飲企業(yè)，最重要一個贏得長久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。在經(jīng)濟不發(fā)達、物質(zhì)供應(yīng)貧乏的時代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國民消費水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費從同質(zhì)市場演變成異質(zhì)市場，顧客的個性、習慣、文化、職業(yè)、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同一個人，在不同時期、不同季節(jié)、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，更何況現(xiàn)在餐飲市場在不斷擴展，從商務(wù)客、公務(wù)客、會議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業(yè)的本地市民，從節(jié)假日聚宴到平日常規(guī)飲食，都為餐飲企業(yè)提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業(yè)本著“來的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業(yè)經(jīng)營的根本宗旨；同時，市場也不會虧待令他們滿意的餐飲企業(yè)，頻頻光顧并維護企業(yè)聲譽，會給餐飲企業(yè)帶來長期的社會效益和經(jīng)濟效益。因此隨著餐飲市場的成熟及從同質(zhì)市場向異質(zhì)市場的過渡，餐飲企業(yè)也必須從普通化的大眾經(jīng)營轉(zhuǎn)向特色經(jīng)營，推出更能滿足自己的目標顧客需求的個性化產(chǎn)品，從而突出企業(yè)的特色。

當前社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的時尚。然而餐飲業(yè)經(jīng)營不是一帆風順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來越多，壓力越來越大，如何引導(dǎo)餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌？營銷策略得當是重中之重。

參考文獻：

篇4

美食節(jié)，作為一種很好的餐飲營銷手段，要如何做才能取得名利雙收的良好效果?

經(jīng)濟蕭條的時期，正是考驗餐廳經(jīng)理人的時候，我大學(xué)畢業(yè)前去香格里拉飯店實習時，培訓(xùn)師對我們說過：“有客源就要牢牢把握顧客，沒客源就要想辦法創(chuàng)造客源。主動創(chuàng)新是唯一的出路?！蔽矣X得這句話還算經(jīng)典，至今我開會時還時常和大家分享這句很有哲理的話。

面對經(jīng)濟危機對整個行業(yè)的沖擊，餐飲業(yè)決不能坐以待斃，要把被動變?yōu)橹鲃?。這需要餐廳經(jīng)營者拿出很務(wù)實的辦法，一個具有新意但又不違背常規(guī)邏輯，具有切實可行的辦法。

下面，和大家分享一下我管理餐廳時采用的一個頗為有效的營銷手法――舉辦美食節(jié)。

我目前管理四家餐廳，400―2000平方米不等+經(jīng)過全體經(jīng)理的認真分析，決定在這四家店同時進行美食節(jié)來進行促銷活動，以聚攏人氣，拉動銷售。

四月：辣上癮湘味美食節(jié)；

五月：全魚宴美食節(jié)；

六月：綠色田野美食節(jié)；

七月：清涼夏日美食節(jié)……

通過長達四個月的美食節(jié)的舉辦，我們?nèi)〉昧藸I銷上的成功。

由于每個店的規(guī)模和檔次不一樣，經(jīng)營菜系不同，起到的效果也有所不同，從純利潤額上看有的店效果很明顯，有的店則并沒有取得明顯的效果，但是總體上都對營銷起到了很好的帶動，比如說，提起了人氣，給店里帶來了活力，激發(fā)了員工們不斷學(xué)習、創(chuàng)新的積極精神。

舉辦美食節(jié)，是一項有特色的餐飲營銷手法，它為餐飲活動注入了新的血液，使它產(chǎn)生了新的活力，對客流量的增加，人均消費的提高都起到了明顯的效果。

那么，如何辦好一場美食節(jié)呢?

舉辦美食節(jié)立意要新穎形式要新，內(nèi)容也要新，這就要求籌辦者刻意挖掘適應(yīng)消費者的新產(chǎn)品，也就是菜品。只有惟我獨有，才能有競爭能力，只有立足點準確無誤，才能拿出顧客滿意的菜品及服務(wù)。同時，舉辦美食節(jié)還要兼顧市場效益，客人的接受心理，消費水平及承受能力都要綜合考慮等。

確定主題至關(guān)重要，要考慮到前廳，后廚的硬件條件，也不是說面積越大越好。在哪里舉辦宣傳方式，客人是否支持參與、一切是否都會在計劃之中，都要準確把握。在美食節(jié)菜單的設(shè)計上也應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特點，規(guī)模大、檔次高的餐廳搞美食節(jié)的宣傳資料也要隨之高雅莊重，中小餐廳的則以簡潔大方為佳。

美食節(jié)的活動是整體餐廳形象的展示前廳的服務(wù)，后廚的菜品是活動的兩大支撐點。

立意新穎，具備特色的美食節(jié)能刺激顧客消費，又能樹立企業(yè)的形象和口碑，是企業(yè)顯示自己的好機會，廣而告之的好方法。所以在開幕之前必須胸有成竹，知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。美食節(jié)價位的制定一般要高，中、低三個層次相搭配，讓所有檔次的客人都可以享受此次美食活動。

在籌劃美食節(jié)活動之前，首先要掌握客人的需求變化，充分地了解市場，充分了解顧客對美食的喜好，要敢于超越，敢于挑戰(zhàn)。

篇5

進入21世紀之后，隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、尤其是移動終端等新信息技術(shù)為代表的信息化浪潮在全球范圍內(nèi)引發(fā)了一場“新技術(shù)”革命。這場信息化浪潮以微信和微博為代表，使人們的交流圈子和方式從“耳濡目染”向“手指文化”轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理，尤其是營銷活動的影響是革命性的。鄭州市的餐飲企業(yè)群體，在當前新技術(shù)和傳統(tǒng)模式共存的環(huán)境下，如何搶占先機，利用新媒體營銷，成為被廣泛關(guān)注和深度探討的熱門話題。

一、營銷方式

（一）微信營銷

微信是騰訊2011年1月推出的一款即時通訊語音產(chǎn)品，支持發(fā)送語音短信、視頻、圖片、文字和群聊。微信營銷是利用微信進行的一種網(wǎng)絡(luò)營銷方式，用戶注冊微信后，可與周圍同樣注冊的“朋友”形成一種聯(lián)系，商家通過與用戶互聯(lián)，了解其所需，并推廣自己的產(chǎn)品的的一種點對點營銷方式。

微信營銷具有高到達率、高曝光率、高接受率、高精準度、高便利性等優(yōu)勢，目前被許多服務(wù)行業(yè)在嘗試。截止2013年7月微信用戶突破4億大關(guān)，應(yīng)用前景廣闊。

（二）微博營銷

微博，是一個基于用戶關(guān)系的分享、傳播以及獲取信息的平臺。自2009年8月份新浪網(wǎng)推出“新浪微博”后，搜狐、騰訊等各大門戶網(wǎng)站也紛紛開設(shè)，截至2013年3月底新浪微博注冊用戶數(shù)增長到5.36億，截至2012年年底，騰訊微博注冊賬戶數(shù)已達到5.4億，日均活躍用戶數(shù)超1億。

微博營銷以企業(yè)微博作為營銷平臺，利用更新自己的微型博客向網(wǎng)友傳播企業(yè)信息、產(chǎn)品信息，樹立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象的一種新型營銷方式，具有立體化、便捷化、高速度、廣泛性和高效率的特點。

二、營銷手段

（一）微信營銷

利用微信營銷，餐飲企業(yè)可以開設(shè)自己的微信公共賬號，利用微信獨特的功能進行針對性營銷。一是廣泛宣傳和促銷信息。在微信中，有一項非常重要的應(yīng)用叫做“找朋友”，里面有一個“查看附近的人”，用戶點擊后可以根據(jù)自己的地理位置查找到周圍的微信用戶，精準推送企業(yè)最新營銷信息，與消費者進行零距離溝通，有利于企業(yè)及時獲得相關(guān)顧客的需求、對餐廳的評價等一手資料。例如，在鄭州市的繁華商業(yè)圈和購物中心，例如火車站、德化步行街、萬達廣場等，餐飲企業(yè)可以利用這個平臺，與在巨大人流量中和希望通過微信搜尋消費目的地的人們建立聯(lián)系，向他們自己的宣傳和促銷信息。由于微信100%的高到達率和高曝光率，它的宣傳效果要比價格不菲的戶外廣告還要直接，同時費用低廉。另一項應(yīng)用是“朋友圈”，這是一個共享平臺，微信用戶可以將手機應(yīng)用、PC客戶端、網(wǎng)站中的精彩內(nèi)容，包括文字和圖片等快速分享到朋友圈中，以共享資源。餐飲企業(yè)可以“廣交朋友”，做大“朋友圈”，通過經(jīng)常性的更新和，與目標消費者實現(xiàn)高頻率的一對一信息傳遞。二是分時段定價和促銷。對鄭州市的餐飲企業(yè)來說，通過“查看附近的人”這個應(yīng)用不僅可以進行廣泛宣傳促銷，還可以統(tǒng)計客流量在一天中的時段分布，實時監(jiān)測其變化情況。在一天中的某個時段，從“查看附近的人”中可搜索到的用戶數(shù)量越多，則說明該時段店面周圍的客流量越大。餐飲企業(yè)可以利用監(jiān)測的客流量數(shù)據(jù)，在不同時段采取不同的定價和促銷策略。另外，對客流量的實時監(jiān)控還可以讓餐飲企業(yè)隨時調(diào)整營銷策略，使企業(yè)的經(jīng)營和促銷更加靈活和適時。例如，周末本該是餐廳生意火爆的日子，但是若因為天氣或者旁邊新店開業(yè)等原因造成企業(yè)的客流量減少，則需要通過臨時改變營銷策略，利用微信給附近的人和微信好友促銷信息，推出多種優(yōu)惠吸引顧客。三是品牌塑造和推廣。在微信平臺，語言表達通常以“朋友”的方式出現(xiàn)，從而拉近顧客和企業(yè)之間的距離，增強親切感。在潛移默化中，使消費者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨特品牌形象。

（二）微博營銷

目前國內(nèi)兩大微博門戶，新浪微博和搜狐微博在版面上都專門設(shè)置了“美食”主題，對美食感興趣的微博用戶可以在這里獲取各種各樣的信息，這非常有利于餐飲企業(yè)在微博上進行品牌推廣，開展營銷活動。據(jù)統(tǒng)計，2013年上半年用戶關(guān)注企業(yè)微博類別中，餐飲美食以39.5%位列第四。

通過微博，餐飲企業(yè)可根據(jù)實際需要進行多種方式的營銷：一是優(yōu)惠促銷。對鄭州市的餐飲企業(yè)來說，微博為其帶來了巨大的價值――微博上相對真實的聲音，幫助企業(yè)接觸到了消費者心理，明白了消費者的真實感受，及時地獲取了市場動態(tài)，從而有效地制定了促銷內(nèi)容。微博的粉絲量決定其影響的輻射面。餐飲企業(yè)可以借助某些熱門的微博博主，向其海量的粉絲隊伍，推薦本企業(yè)的微博，帶動自己的受關(guān)注度。待微博粉絲聚集到一定程度，餐飲企業(yè)便可通過線上促銷和線下促銷相結(jié)合，或不定期的舉行微博抽獎活動，或抽取幸運者免費送出試吃品或餐飲體驗券，與消費者充分互動，不斷提升人氣。在操作過程中，要特別注意所的內(nèi)容和的時間。一般來講，餐飲企業(yè)的微博內(nèi)容應(yīng)具有原創(chuàng)性和互動性，推薦最佳的時間為08：00到09：00、11：30到13：00、17：00到18：30、21：00到22：30。因為根據(jù)測算，這些時間段人們?yōu)g覽微博最多。因此此時發(fā)送微博的到達率和曝光率都會處于較高水平。二是事件營銷。微博具有傳播面廣和傳播速度快的特點，比傳統(tǒng)媒體更有現(xiàn)場感和參與感，更適合進行事件營銷。餐飲企業(yè)可以通過策劃、組織和利用具有新聞價值、社會影響力或者名人效應(yīng)的人物或事件，吸引媒體和消費者的興趣，增加關(guān)注度，以達到促銷的目標。比如承辦過某party，接待過某明星，曾經(jīng)的地鐵竣工剪彩儀式就在此地舉辦等等。

三是情感營銷。情感營銷就是把消費者個人情感差異和需求作為企業(yè)品牌營銷戰(zhàn)略的核心，通過借助情感包裝、情感促銷、情感廣告、情感口碑、情感設(shè)計等策略來實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標。微博上，餐飲企業(yè)要像個體的“人”一樣，與粉絲進行“朋友式”的交流。這就要求餐飲企業(yè)在微博上將自己“擬人化”，在微博上以一個“人”的口吻發(fā)表心情、發(fā)表說說，與顧客進行直接的溝通，從而獲得顧客們不同的個性化需求和對餐廳的期望等一手信息。此外，餐飲企業(yè)還可以為自己設(shè)計一個吉祥物，利用其可愛的造型、或獨特的嗓音幫助企業(yè)增強親近感，豐富企業(yè)文化。

三.結(jié)語

篇6

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強其“服務(wù)營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強化全員強烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。要加強教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇7

一、做好品牌經(jīng)營工作

餐飲行業(yè)是我國發(fā)展最為悠久的行業(yè)之一，可以說餐飲行業(yè)的發(fā)展促進了菜系的產(chǎn)生。我國口眾多的人，推動著大大小小的餐飲企業(yè)遍布全國各地。隨著經(jīng)濟形勢的不斷變化，行業(yè)競爭日趨激烈，在新經(jīng)濟環(huán)境下，品牌競爭成為各行各業(yè)競爭的關(guān)鍵組成部分，品牌效應(yīng)對于當前經(jīng)濟形勢下的企業(yè)發(fā)展十分重要，同一行業(yè)的企業(yè)多如牛毛，其中服務(wù)態(tài)度良好、產(chǎn)品質(zhì)量高的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，企業(yè)想要從這種形勢下脫穎而出，取得良好的發(fā)展必須樹立品牌效應(yīng)，餐飲行業(yè)更是如此。正是由于這種差異化的品牌經(jīng)營模式，才促進了餐飲市場的繁榮，但企業(yè)的品牌經(jīng)營過程中，必須注意以下幾點問題：

（一）擴大目標受眾范圍。

想要促進企業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)不應(yīng)僅僅將品牌的目標受眾局限于目標消費者，還應(yīng)關(guān)注企業(yè)員工、社會媒體、政府等等個人及團體對企業(yè)的印象。

（二）做好品牌管理工作。

品牌管理工作的主要內(nèi)容是培養(yǎng)企業(yè)員工的責任意識，讓員工能夠在日常的工作中端正態(tài)度，從自己的服務(wù)中傳達出企業(yè)的品牌價值，讓目標受眾感受到企業(yè)的誠意、態(tài)度。

（三）做好品牌宣傳工作。

企業(yè)的品牌宣傳工作必不可少，企業(yè)必須明確自身的品牌價值，在實際的宣傳工作學(xué)會積極借用社會媒體提升企業(yè)的知名度，提高企業(yè)宣傳工作的質(zhì)量與范圍，讓廣大受眾了解企業(yè)的形象，實現(xiàn)企業(yè)宣傳工作的突破。

（四）做好品牌承諾，提升客戶對于企業(yè)的信任程度。

企業(yè)的宣傳必須真實、不能過分夸張，餐飲企業(yè)在日常的經(jīng)營過程中除了要保證食品的口感、服務(wù)的態(tài)度之外，更應(yīng)保障食品的安全，才能讓顧客放心，提高客戶對于企業(yè)的滿意程度，企業(yè)的品牌宣傳工作才更加有效。

二、做好數(shù)據(jù)分析工作，科學(xué)決策，促進餐飲企業(yè)的“多店跨區(qū)多品牌”發(fā)展

現(xiàn)階段，越來越多的餐飲企業(yè)開始實行多店面、跨區(qū)域、多品牌的經(jīng)營管理模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的企業(yè)為了保證能夠安全穩(wěn)定發(fā)展，決策工作至關(guān)重要。只有做好數(shù)據(jù)分析工作，才能夠為企業(yè)管理者提供科學(xué)的決策依據(jù)，以促進企業(yè)決策的準確性。在數(shù)據(jù)分析工作中，首先關(guān)注數(shù)據(jù)的來源，現(xiàn)階段，計算機互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，企業(yè)的數(shù)據(jù)來源不再局限于店內(nèi)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的相關(guān)人員也應(yīng)該積極學(xué)習借鑒一些互聯(lián)網(wǎng)公司的經(jīng)營管理方法，比如京東商城在運營管理中，就會將客戶的購買時間、購買習慣等等信息收集起來，進行歸納分析，從而獲得一定的數(shù)據(jù)信息。取得數(shù)據(jù)信息后，還需要能夠?qū)⑦@數(shù)據(jù)信息與企業(yè)決策有效的結(jié)合起來，現(xiàn)階段，大部分企業(yè)已經(jīng)能夠很好的完成信息的收集、處理工作，但在實際的企業(yè)決策中，這些信息的利用度明顯不足。對于餐飲業(yè)來說，想要更好的實現(xiàn)企業(yè)的多店面、跨區(qū)域、多品牌發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集、處理、分析工作必不可少。

三、如何緩解快速擴張“后遺癥”

國內(nèi)的餐飲市場發(fā)展比較迅速，全國的大中型城市中，大型餐飲連鎖企業(yè)層出不窮，餐飲行業(yè)擴張速度十分快，但是，快速擴張的形勢下，許多餐飲連鎖企業(yè)出現(xiàn)了人才儲備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區(qū)經(jīng)營管理不善等問題，許多連鎖餐飲企業(yè)名不副實。導(dǎo)致這些問題的主要原因有兩個方面，首先企業(yè)的經(jīng)營管理模式不夠科學(xué)合理，其次企業(yè)擴張過程中運營效率較低。因此，企業(yè)在實際的連鎖經(jīng)營過程中，出現(xiàn)了授權(quán)與管理控制的較大矛盾；單店取得的經(jīng)濟效益難以有效提高；發(fā)展過程中，某一個店面的優(yōu)秀菜品、經(jīng)營管理方法難以很好的復(fù)制到其它連鎖品牌店內(nèi)等問題。為了更好地促進企業(yè)發(fā)展，必須解決這些問題，現(xiàn)階段已經(jīng)有部分企業(yè)找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營共同進行的管理方法，集團總部充分利用現(xiàn)代的信息技術(shù)實現(xiàn)對各直營分店的管理控制，企業(yè)總部與加盟商之間及時交流溝通，在經(jīng)營管理過程中堅持標準化建設(shè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度、做好品牌的宣傳管理工作，最終促進企業(yè)的可持續(xù)高效發(fā)展。

四、合理的運用連鎖加盟的經(jīng)營管理方法

連鎖加盟是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重要手段，但是，連鎖加盟實際上是一把“雙刃劍”，在連鎖店的管理經(jīng)營過程中，企業(yè)必須保證自身已經(jīng)具備了完備的連鎖發(fā)展手段，企業(yè)的員工培訓(xùn)體系、產(chǎn)品體系能夠滿足連鎖店的經(jīng)營需求。其次，企業(yè)還需要制定合理的發(fā)展規(guī)劃，在連鎖加盟的過程中，要能夠保護好加盟者的利益，保護好自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對于企業(yè)而言反而會成為一道“催命符”?，F(xiàn)階段餐飲氣壓在實際的加盟過程中經(jīng)常會出現(xiàn)“連而不鎖、標而不準”的問題，主要是因為企業(yè)的管理控制手段存在較大的問題，餐飲企業(yè)采用連鎖加盟的方式時，企業(yè)總部不僅應(yīng)該做好產(chǎn)品輸出、原材料采購等等工作，還需要在加盟企業(yè)進盟的時候，能夠幫助企業(yè)迅速的“站穩(wěn)腳跟”，更好的提高加盟者對企業(yè)總部的信任程度，實現(xiàn)更高層次的連鎖加盟管理，促進企業(yè)的發(fā)展。

五、建立完善的管理系統(tǒng)，重視企業(yè)文化軟實力的提升

大部分餐飲企業(yè)在快速擴張后出現(xiàn)了各種問題，進入了發(fā)展的瓶頸期，因此管理投資人員對于企業(yè)的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃必須立足于實際的經(jīng)營管理狀況，企業(yè)管理者必須有長遠的眼光，管理過程中必須建立完善的管理系統(tǒng)，才能促進企業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。其次，隨著經(jīng)濟全球化不斷深入，社會企業(yè)間的競爭已經(jīng)不再局限于有形產(chǎn)品的競爭，逐漸擴展到企業(yè)運營機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、企業(yè)文化等等各方面的競爭中。對于企業(yè)而言，文化軟實力已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的重要組成部分，提高企業(yè)的文化軟實力對于增強企業(yè)的核心競爭力十分有幫助，因此，企業(yè)必須做好文化建設(shè)工作，明確企業(yè)文化，形成良好的企業(yè)氛圍，通過合理的人事管理方法，提高員工對于企業(yè)的歸屬感，提升企業(yè)的凝聚力，最終促進企業(yè)的文化軟實力的提高。

六、結(jié)束語

篇8

至目前為止，中國酒類行業(yè)的終端渠道主要有四種：零售店、超市、商場和酒店（即提供酒類商品消費的各種餐飲店），它們分別在酒類商品終端銷售中起著不同的作用。而酒店處于首要位置即領(lǐng)導(dǎo)渠道是不容懷疑的。我們可以從酒類商品的購買行為中找到佐證。

零售店：出售的商品多為中低檔次。到零售店購酒者多是購買那些正在流行且價位適中（大眾價）的酒類商品，他們不是消費潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，而是跟進者，或者是與價格因素有關(guān)的隨意購買者，因而應(yīng)列到主導(dǎo)消費群之外。

超市與商場：就酒類消費品而言，超市正逐漸取代大商場的作用且以令人吃驚的速度和銷售績效瓜分著大商場與零售店的銷售份額。然而到超市購酒者大都不是直接消費者。家政管理者是超市的主要客戶群，此類購買者往往受家庭直接消費者的影響，指明購買某品牌。所以終端渠道領(lǐng)導(dǎo)者不屬于超市更不屬于商場。

酒店：幾個朋友在酒店里聚會或因業(yè)務(wù)需要被請進酒店，總要盡點酒興。于是這類社會群體特定的社交場所——酒店悄然興起了。而在酒店中點酒，常常會相互影響，酒店之間也相互影響，當酒店里的某個酒類品牌占有一定份額時，這個品牌在區(qū)隔市場和終端領(lǐng)導(dǎo)渠道作用就幾乎形成了。因此我們說，酒類企業(yè)要想盡快且全面啟動區(qū)隔市場，不在酒店上下功夫幾乎是不可能的。然而，談到酒店營銷，許多酒類企業(yè)都會不寒而栗，原因何在？ 二、酒店經(jīng)營之怪現(xiàn)狀

1.金蟬脫殼：許多酒店的物業(yè)所有者與酒店經(jīng)營者是兩回事，一些酒類企業(yè)在對酒店一無所知的情況下請其代銷。而酒店經(jīng)營者常常有意地積壓相當數(shù)額的欠款，酒類企業(yè)既害怕得罪既得客戶，又懷著僥幸心理，在無奈中繼續(xù)送貨，他們在酒店承諾“下一次”的希盼中不知不覺陷入無法自拔的債務(wù)陷阱。更不堪設(shè)想的是酒店一夜之間突然人走樓空，或者經(jīng)營管理者又換了新面孔，貨款全無，投訴無門。

2.拖你有商量：許多表面上生意不錯的酒店，由于經(jīng)營不善或管理不規(guī)范造成財務(wù)失衡，你送貨他笑臉相迎，你要款他也許會多少給你一點兒，于是你在溫情的半麻木中陷入呆賬的泥潭。直至年終結(jié)賬才恍然大悟。

3.惟我獨尊給你出標的：筆者最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國的不少大城市（如哈爾濱、大連等），生意較紅火的中高檔酒店，竟然向酒類企業(yè)征收產(chǎn)品進店費3000元～10000元不等，并且還有附加條件：自進店上柜之日起，兩個月內(nèi)銷售不掉，酒店將沒收全部入庫及柜臺產(chǎn)品，而且第一次入庫是有規(guī)模量要求的！

存在的就是合理的。筆者并不贊成以上怪現(xiàn)象，而是說面對這不可逾越的障礙，我們應(yīng)該持有什么心態(tài)和采取什么策略。顯然，酒類企業(yè)對酒店的營銷已不是簡單的市調(diào)、鋪貨或收款的問題了，而是需要企業(yè)站在市場的高度，綜合運用邊緣科學(xué)進行整合營銷。而且更應(yīng)該將酒業(yè)酒店營銷列為一個專修課題。那么如何一環(huán)扣一環(huán)地推進并加以整合呢？ 三、產(chǎn)品定位劃定目標酒店范圍

筆者在酒店營銷籌劃實踐中總結(jié)出一套產(chǎn)品中庸定位劃定目標酒店類別法，即企業(yè)依據(jù)自身的綜合情況虛擬定位產(chǎn)品并與酒店市調(diào)相結(jié)合，平衡市場機會及自我機會，從而對主導(dǎo)產(chǎn)品進行準定位，進而推向目標酒店的中庸策略。步驟如下：

首先，依據(jù)企業(yè)的綜合情況，找出自己的特色，相對自己的特色假設(shè)（虛擬），將推向市場的主導(dǎo)產(chǎn)品定位，諸如包裝、設(shè)計、名字、價位等。

其次對目標市場進行全方位粗線條排查，以價位為支點，找出酒店有類似價位商品的暢銷品牌，設(shè)定為競爭對手（不超過兩個，最好是兩個）。然后對其市場及產(chǎn)品進行細致調(diào)查，并將其產(chǎn)品與自己的產(chǎn)品進行細分對比，找出其優(yōu)勢與劣勢，同時分析自己虛擬產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢，機會點就會很自然地呈現(xiàn)在面前。在此基礎(chǔ)上就可以對自己假設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進行準定位了，然后對目標市場的酒店范圍進行絕對值的界定。所謂酒店范圍絕對值就是能售自己主導(dǎo)產(chǎn)品的酒店的最高檔次與最低檔次之間的范圍。然后在絕對值范圍內(nèi)再度調(diào)查和篩選，才是有效酒店營銷不可分割的有機組成部分。

四、有效的酒店綜合調(diào)查

1.假設(shè)競爭對手暢銷產(chǎn)品的酒店調(diào)查

上文中筆者提出的以價格為切入點選擇兩個競爭對手，最好是高于自己產(chǎn)品價位的一個，低于自己價位的一個。方法如下：

A.服務(wù)人員詢問法：直接拜訪酒店的服務(wù)員，詢問你假定的價格范圍內(nèi)哪些品牌銷得快，以及有關(guān)配套促銷情況，諸如回收瓶蓋、贈送禮品等。然而由于大多數(shù)酒店的服務(wù)員訂臺都具有固定性，同時各個服務(wù)員對品牌的忠誠目標又不盡相同，僅聽服務(wù)員的一面之辭，很可能會得出瞎子摸象的結(jié)論。而吧臺小姐所掌握的信息就比較全面。不過要注意，由于許多酒類企業(yè)非常重視對終端消費者的公關(guān)，他們大都直接爭取一線“促銷員”——酒店服務(wù)員。因此對服務(wù)員的調(diào)查內(nèi)容要以促銷手段為主，對服務(wù)員與吧臺小姐雙向詢問方能得出較全面的信息。然而僅僅通過詢問，難免摻有水分。那么就要有相應(yīng)配套的相互調(diào)查印證的手段。

B.柜臺產(chǎn)品擺放位置觀察法：據(jù)筆者觀察，幾乎所有中高檔酒店，通過其酒柜上酒類產(chǎn)品的擺放，就能推斷出時下暢銷產(chǎn)品的名次及有關(guān)信息：

名牌產(chǎn)品茅臺、五糧液、劍南春一般放在柜臺吧臺小姐頭上面的顯著位置，如果沒有這三個名牌，那么這個位置放的就是暢銷品牌，依據(jù)名牌度依次為中間左邊右邊。另一種情況，如果茅、五、劍三名牌占據(jù)了這三個位置，而你調(diào)查的又不是它們，只需看其下邊的一層的中間、左邊和右邊就行了，結(jié)果如上。當然所謂的中左右是相對而言的，要看你調(diào)查的是何種類型的酒。如果是非常規(guī)容量包裝的產(chǎn)品，就不會擺在以上位置，縱然是暢銷產(chǎn)品，也會被放在柜臺的左下角或右下角，如100 ml裝的北京二鍋頭。

C.包裝物比例測定法：在酒店內(nèi)，找到存放酒類包裝物的地方，對瓶子、蓋子、盒子進行歸類清點。但要有選擇，就是依據(jù)企業(yè)原來假設(shè)的競爭對手和對吧臺小姐詢問后的綜合，用清點的包裝物實數(shù)及比例進行核實。

一般來說，清點酒盒或瓶蓋得出的結(jié)論偏差較大，而酒瓶由于其不可壓縮性的固體容積較大，不易于流失且常常集中擺放，所以清點瓶子準確率較高。

如果需要了解區(qū)隔市場酒店酒類消費的總體情況（比如容量及各種酒品牌的比率），可將各種品牌進行清點，然后所有品牌瓶數(shù)量相加得出總瓶數(shù)量，計算出單個品牌占有率。

以上三種調(diào)查法都須堅持如下原則：

·酒店數(shù)量：目標酒店絕對值內(nèi)的60%以上；

·去掉瓶子總數(shù)量最高和最低的酒店，取中間數(shù)的平均數(shù)量；

·銷售率=競爭對手銷量／酒類平均銷量。

至此，通過綜合對比，自己企業(yè)的產(chǎn)品在區(qū)隔目標市場的優(yōu)勢、劣勢及機會點就比較清晰了。

2.酒店情況調(diào)查

A.主管行政部門調(diào)查：許多基本情況可以通過對行政部門的調(diào)查得到。有些情況很難甚至無法通過其他途徑了解到，諸如注冊情況、法人更換情況、經(jīng)營者與法人的關(guān)系、經(jīng)營者的個人情況、負債情況等。步驟如下：

·確定行政主管部門：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生防疫，水電。

·弄清行政部門的轄區(qū)主管部門。

·工商部門入手：對轄區(qū)專管員調(diào)查，獲取該區(qū)酒店注冊登記情況，酒店經(jīng)營情況。規(guī)模，各酒店的特色及經(jīng)營發(fā)展史，酒店經(jīng)營者概況。切記：建立酒店及酒店經(jīng)營者個人基本檔案，以北其他調(diào)查方式的核實。

·稅務(wù)部門：通過對稅務(wù)專管員的調(diào)查，了解酒店能否按時交稅及專管員催交稅款的難易程度以及酒店的稅負情況，你對酒店的經(jīng)營情況也可略見一斑；

·水電部門：能否按時交納水電費及拖欠情況與上面進行驗證。

·衛(wèi)生防疫部門：按規(guī)定，酒店工作人員需辦理健康證，所以通過衛(wèi)生防疫部門可了解員工流動情況及職工數(shù)量。

通過對以上行政主管部門的調(diào)查與綜合分析，你應(yīng)該有一套輪廓比較分明的檔案了。不過，官方雖具有權(quán)威性，但市場細節(jié)的確鑿性仍需其他社會調(diào)查來印證和補充。

B.酒店客人上座率觀察法：就餐時間，到目標酒店巧妙地點一下臺位數(shù)量，并記錄單位時間內(nèi)多少臺位有客人就餐，就能算出上座率。

調(diào)查上座率是為了掌握酒店的經(jīng)營平衡點即盈虧平衡點。三類酒店盈虧平衡點如下：

·高檔酒店：上座率50％

·中檔酒店：上座率60％

·低檔酒店：上座率70％

篇9

然而，任何一個行當都是一門學(xué)問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻很難繼續(xù)擴大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學(xué)肯干的人，做 3 年才算入門；想當甩手掌柜，不出 3 月就得關(guān)門。一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

我們通過對餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。

產(chǎn)品可以復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個新的世界。

口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”

餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進入餐飲行業(yè)的人形形，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領(lǐng)域。

對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資小、收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就我們的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。

餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關(guān)鍵的一步。

福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞＂而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創(chuàng)出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應(yīng)了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。

篇10

餐飲行業(yè)O2O營銷模式正在改變消費者的消費習慣時下，受市場環(huán)境和國家政策影響，餐飲企業(yè)的整體增速放緩。數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20多年來的增幅最低值，且比上年同期下降了4.6%。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)進入寒冬，餐飲企業(yè)嚴重受挫、盈利壓力增大。但同時，市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式的重大變化也給餐飲O2O平臺帶來了良好的發(fā)展契機?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2014)》指出，預(yù)計到2015年，中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將超過2億人。據(jù)品途咨詢的數(shù)據(jù)，2013年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達到623億元，相比2012年增長61.1%；預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億元左右。網(wǎng)民規(guī)模的不斷擴大與剛性需求的不斷增長將進一步刺激中國餐飲行業(yè)O2O市場的快速發(fā)展。在餐飲業(yè)成為互聯(lián)網(wǎng)營銷商發(fā)展目標的同時餐飲外賣成為了O2O市場爭奪的主戰(zhàn)場。過去外賣是快餐店和小飯館的生意，主要通過電話訂單方式實現(xiàn)。現(xiàn)在幾乎每家餐飲企業(yè)都在做O2O營銷外賣。另外，餐飲O2O領(lǐng)域還誕生了“餓了么”、“美團外賣”等第三方網(wǎng)絡(luò)平臺，其通過把多個餐飲商家的很多種菜品集中起來，形成一個大網(wǎng)上“餐飲超市”，供顧客選擇。同時涉足送餐領(lǐng)域，成立自己的快遞配送公司，將產(chǎn)品直接送到客戶指定地點?？偨Y(jié)以上我們可以發(fā)現(xiàn)通過互聯(lián)網(wǎng)做外賣的基本流程是：在線點餐、在線支付、送餐上門、顧客驗收貨。商業(yè)及需求催生外賣市場，通過網(wǎng)絡(luò)平臺營銷的O2O外賣式餐飲經(jīng)營模式正席卷中國餐飲行業(yè)。校園周邊餐飲行業(yè)O2O外賣式營銷發(fā)展迅猛有關(guān)信息顯示，2014年1月份，“美團外賣”的母公司美團網(wǎng)獲得了規(guī)模為1億美元的融資，至8月份，“餓了么”共獲得融資1.05億美元，用于開拓多項業(yè)務(wù)，其中之一就是餐飲外賣。有數(shù)據(jù)顯示，9月份，兩家網(wǎng)絡(luò)平臺在完成融資后覆蓋城市均從十幾個上漲到上百個，“餓了么”更是增長到200個左右，其對外公布的日訂單量呈現(xiàn)10倍的增長，達到日訂單量100萬。在各城市推廣工作如火如荼進行的同時，不約而同地，雙方都瞄準了外賣盛行的各大高校市場。2014年秋季高校開學(xué)季，“餓了么”、“美團外賣”宣傳單席卷大學(xué)城各大高校，“餓了么”、“美團外賣”、等線上外賣平臺逐漸被高校學(xué)生熟知，有了網(wǎng)上訂餐便利實惠的初體驗后，許多學(xué)生紛紛加入網(wǎng)上訂餐專業(yè)戶行列，在大學(xué)內(nèi)掀起網(wǎng)上訂餐的熱潮。面對上述情況，我們應(yīng)該看到互聯(lián)網(wǎng)營銷商進軍高校餐飲外賣市場，外賣O2O是其戰(zhàn)略的重要部分。首先叫外賣是剛性需要；其次外賣O2O已被高校學(xué)生消費群體所認可。依照美國O2O餐飲外賣市場高達250億美元的案例，總部設(shè)在紐約的送餐網(wǎng)絡(luò)公司Dotmenu專為高校市場提供外賣服務(wù)，僅2011年就發(fā)送了總計2.25億美元的訂單。由此可見，國內(nèi)O2O餐飲外賣市場前景也將非常廣闊，看到這個市場前景的各個金融、互聯(lián)網(wǎng)、商家等市場競爭參與者是不會輕易放棄的。

二、高校餐飲業(yè)應(yīng)對O2O外賣式餐飲營銷競爭的不足

目前高校餐飲業(yè)對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場仍未有一定意識或認識不足。采取的應(yīng)對措施也各有不同。處于被動觀望局面對O2O外賣式餐飲營銷走進校園爭奪市場采取觀望態(tài)度。一是期待國家、行業(yè)或?qū)W校出臺相應(yīng)管制措施限制或制止這種營銷行為；二是認為現(xiàn)在的餐飲外賣營銷平臺如“餓了么”和“美團外賣”之所以能在這塊市場中搶占先機是因為看到了“懶人經(jīng)濟”的可開發(fā)性，雖然他們通過網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)勢匯聚客流，并且整合資源促銷，提供更多優(yōu)惠這樣簡單直接的方式暫時吸引了顧客。但價格降了下來，人工成本卻降不下來，而隨著平臺的優(yōu)惠減少，餐費的價格必須上調(diào)，同學(xué)們將會回到校園餐廳。策略單一，面對競爭主要以“防范”為主有些高校餐飲中心（企業(yè)）對O2O外賣式餐飲營銷校園市場競爭有一定認識，并采取了一定的防范措施，例如采取封堵校門，禁止外賣送餐人員進入校園或?qū)W生公寓等。不過這樣的辦法不能從根本上解決問題或者說只能暫時的解決問題。面對學(xué)校的防范，外賣配送公司也各有策略。比如有些外賣公司選擇分批分級配送方式，雇傭在校學(xué)生送餐，把配送箱送到學(xué)校門口或公寓門前再由學(xué)生分別送至校內(nèi)各個點餐點，從而避開了校內(nèi)監(jiān)管防范。

三、高校餐飲業(yè)發(fā)展O2O外賣式餐飲營銷的競爭優(yōu)勢

食品安全有保障由于行業(yè)標準和服務(wù)體系不健全，有關(guān)部門對多數(shù)校園周邊餐飲外賣商鋪（個人）缺乏有效監(jiān)管（有些甚至沒有餐飲許可私自經(jīng)營）食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全狀況堪憂，而校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）始終按照國家、行業(yè)標準發(fā)展自己，衛(wèi)生要求嚴格、監(jiān)管到位、原料采購、加工流程規(guī)范能最大限度的保障食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全。地理位置便利高校餐飲中心（企業(yè)）所轄餐廳主要集中在學(xué)生公寓、體育場所等休息娛樂區(qū)域，相對于校外餐飲外賣經(jīng)營商鋪有其外賣配送半徑小、配送時間短、產(chǎn)品品質(zhì)保持良好、效率高等優(yōu)勢。有一定規(guī)模高校餐飲中心（企業(yè)）本身就肩負著校內(nèi)師生員工用餐供應(yīng)保障，經(jīng)多年發(fā)展，不僅建筑面積、加工場所達到了一定規(guī)模而且主副食風味品種種類比較齊全能基本滿足餐者就餐需要。技術(shù)過硬高校餐飲中心（企業(yè)）擁有一定數(shù)量的紅白案技術(shù)過硬的員工，對于主副食制作、新品開發(fā)有一定的技術(shù)支撐，并可以通過引進社會資源提高或彌補自身技術(shù)缺陷，完善主副食風味品種。價格相對穩(wěn)定高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營本身具有福利性質(zhì)，經(jīng)營理念以服務(wù)高校前勤、服務(wù)師生員工為主。相對于社會餐飲以經(jīng)濟效益為主，高校餐飲中心（企業(yè)）更加側(cè)重社會效益。多年來一直在努力排除原材料價格、人工費用上漲等不利因素，保持校內(nèi)餐飲消費質(zhì)優(yōu)價廉、價格穩(wěn)定，為學(xué)校、學(xué)生的和諧發(fā)展做出了重要貢獻。

四、高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展O2O外賣式營銷的策略

高校餐飲中心（企業(yè)）與現(xiàn)有O2O餐飲營銷平臺合作積極需求與O2O網(wǎng)絡(luò)營銷商合作，拓展營銷途徑。高校餐飲中心（企業(yè)）都是中小型的，獨立建設(shè)自己的O2O網(wǎng)站不太現(xiàn)實，即使高校餐飲中心（企業(yè)）有自己的網(wǎng)站，也大多包含于校園網(wǎng)站內(nèi)部，主要用于信息的公示，并沒有實現(xiàn)O2O功能。因此借助于互聯(lián)網(wǎng)的O2O電子商務(wù)企業(yè)平臺，提供O2O服務(wù)不失為一種行之有效的方法。目前，餐飲業(yè)應(yīng)用O2O模式的主要操作方式為：線上下單和支付，線下消費；線上下單，支付和消費都是線下進行。為了保證高校餐飲中心（企業(yè)）和消費者雙方的權(quán)益，應(yīng)該引入目前比較成熟的第三方支付方式進行結(jié)算。同時，這類O2O企業(yè)應(yīng)該幫助高校餐飲中心（企業(yè)）做好網(wǎng)絡(luò)化和信息化建設(shè)，為其培訓(xùn)相關(guān)技術(shù)人員，實現(xiàn)與網(wǎng)上平臺的有效對接，及時獲取消費者的反饋數(shù)據(jù)，并與消費者進行溝通和交流，根據(jù)反饋信息，迅速作出相應(yīng)的經(jīng)營調(diào)整，最終實現(xiàn)高校餐飲中心（企業(yè)）、O2O網(wǎng)站和消費者共贏的局面。高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣式營銷平臺據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，到2013年年底我國手機用戶數(shù)量已經(jīng)超過10億，手機微信用戶突破了4億大關(guān)，其中學(xué)生群體又是終端用戶主力軍。隨著智能手機、校園WiFi網(wǎng)絡(luò)覆蓋的普及，利用微博、微信平臺打造屬于自己的O2O外賣式餐飲營銷網(wǎng)絡(luò)，無疑將成為高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣式營銷的首選。高校餐飲中心（企業(yè)）在建立自己的O2O外賣式營銷網(wǎng)絡(luò)同時應(yīng)注意以下幾點原則：營銷必須靠自己；跟消費者使用同樣的在線工具；內(nèi)容營銷強于廣告；服務(wù)也是營銷環(huán)節(jié)；服務(wù)的結(jié)束并非營銷終點；價格、質(zhì)量和效率是生命線；金杯銀杯不如消費者口碑；激發(fā)消費者分享、體驗；在線營銷就是互動；信任比價格重要；拉到線下是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，高校餐飲發(fā)展O2O外賣式營銷尚需注意幾點問題：標準化服務(wù)問題。首先，制定標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程；除此之外，訂單也是衡量項目業(yè)績、考核員工業(yè)績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到的服務(wù)水平和消費者的體驗感受。其次，產(chǎn)品質(zhì)量標準化，穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)量是提高消費者認可度的關(guān)鍵，通過提高技術(shù)人員專業(yè)水平，在原料采購、產(chǎn)品制作工藝、下單配送等環(huán)節(jié)實現(xiàn)標準化、流程化，提高運營效率，減少人為干預(yù)，來穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量（主配料配比、成品口味、色澤、形狀、重量等）盡可能的延長產(chǎn)品品質(zhì)保持不變的時間。再次，服務(wù)體系標準化。雖然在線上服務(wù)的時候，和顧客不是面對面交流，但要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)水平，使線上消費者也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在校園卡轉(zhuǎn)賬、支付寶支付等支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、NFC等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本、高安全、高效率的支付體系。物流服務(wù)問題。餐飲行業(yè)對物流配送具有特殊需求，需要盡最大可能保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，同時服務(wù)又是餐飲行業(yè)的商業(yè)模式中最核心的部分，如何突破服務(wù)“最后一公里”的瓶頸，選擇產(chǎn)品配送外包、還是自建產(chǎn)品配送體系，是高校開拓餐飲O2O營銷業(yè)務(wù)面臨的重大挑戰(zhàn)。雖然高校餐飲中心（企業(yè)）具有地域優(yōu)勢，但是要保持食物色香味以及溫度，必須要在快速送達上多下功夫，盡量縮短食品配送的路程、時間，否則其價值就大打折扣甚至完全失去食用價值造成食用安全隱患。復(fù)合型團隊建設(shè)問題。餐飲行業(yè)的競爭，主要集中在資金投入、經(jīng)營理念、菜品風味、營銷策略、服務(wù)水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現(xiàn)在相關(guān)專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量上。高校餐飲中心（企業(yè)）要采用O2O模式進行營銷，就必定需要既懂高校餐飲業(yè)特殊性又懂互聯(lián)網(wǎng)運作的高素質(zhì)復(fù)合型人才。目前這類人才非常缺乏，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對復(fù)合型人才又提出了更高要求。產(chǎn)品安全配送問題。首先外賣包裝的選擇應(yīng)該符合行業(yè)標準；其次物流配送載體應(yīng)安全可靠避免發(fā)生成品二次污染、交叉污染、交通安全等安全事件發(fā)生；最后做好食品留樣、售餐、送餐等記錄。避免學(xué)生因食用外餐而引起的食品安全事故推責給校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）。加強餐廳文化建設(shè)，吸引學(xué)生更多的到餐廳就餐O2O外賣式營銷模式只是高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營方式與時俱進的一種選擇，高校餐飲中心（企業(yè)）營銷的主陣地還是校內(nèi)餐廳飯?zhí)?。到校?nèi)餐廳飯?zhí)镁筒驮趯W(xué)生眾多就餐方式選擇中具有不可替代的作用。相對于O2O外賣式餐飲供應(yīng)方式，校內(nèi)餐廳飯?zhí)檬鄄途哂芯筒偷攸c固定，受外界干擾因素（比如天氣）較小，餐飲供應(yīng)時間穩(wěn)定，很少存在延遲開餐、誤餐情況，很多餐廳甚至是全天開餐。而且餐廳位置主要集中在學(xué)生休息娛樂區(qū)域，具有學(xué)生就餐便利、就餐費用低廉、產(chǎn)品質(zhì)量保障較高等優(yōu)點，是很多學(xué)生校內(nèi)就餐的首選。通過加強校園餐廳軟硬件建設(shè)，為學(xué)生提供寬敞明亮、衛(wèi)生舒適、文明禮貌、菜品美味豐富的就餐環(huán)境，注重餐廳文化品位提升，集餐廳功能于就餐、社交、學(xué)習等多種功能于一體，提供更多優(yōu)質(zhì)、快捷、便利的餐廳服務(wù)，吸引更多學(xué)生選擇到餐廳用餐。

五、結(jié)語