導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。

2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億 2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8 億元，同比增長(zhǎng)17.8％。

2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。 2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2012年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。

但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析

自08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿

海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費(fèi)者分析

隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

菜系分析

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。

消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推

廣重要手段，

餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。

中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。

餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：

上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

4、競(jìng)爭(zhēng)分析

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50

余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)： 2.我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

6.預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。

8.2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

2.國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

4.中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，

5.融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。

10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響

篇2

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)　市場(chǎng)營(yíng)銷　發(fā)展趨勢(shì)

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷是以市場(chǎng)營(yíng)銷為理論基礎(chǔ)的，它指的是企業(yè)在充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者需求的前提下，采取多種有效手段，利用企業(yè)一切可以利用的資源，以滿足消費(fèi)者的不同需求，最終達(dá)到資源的合理有效配置，為企業(yè)創(chuàng)造出最大利潤(rùn)的目的。當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)依靠服務(wù)質(zhì)量取勝的社會(huì)，餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，因此服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。社會(huì)在發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)水平也在不斷提高，消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)不僅僅是飯菜的味道和價(jià)格了，他們開始逐漸關(guān)注餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，希望從消費(fèi)過程中獲得精神滿足。

1.餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的必要性

餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)的行業(yè)，它不僅要提高飯菜的質(zhì)量，推出獨(dú)特的菜品，更需要從提高服務(wù)質(zhì)量入手，使消費(fèi)者獲得滿足。因此，當(dāng)前形勢(shì)下的餐飲業(yè)應(yīng)該樹立“服務(wù)取勝”的觀念。提高服務(wù)質(zhì)量的必要性主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：首先，提升服務(wù)質(zhì)量能夠吸引消費(fèi)者。有利于使新消費(fèi)者變?yōu)楣潭ㄏM(fèi)者，使?jié)撛诘南M(fèi)群體變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)群體。其次，能夠促使服務(wù)人員轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的工作態(tài)度，更好的提升服務(wù)質(zhì)量。再次，有利于餐飲企業(yè)管理者做出正確的決策，改變經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，擴(kuò)大利潤(rùn)空間，提升企業(yè)在市場(chǎng)中的地位。

2.我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)有關(guān)資料的顯示，其他行業(yè)的增長(zhǎng)率都比餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要低。我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，由此可見，餐飲業(yè)所面臨的市場(chǎng)前景非常廣闊。但是同時(shí)我們也必須看到，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也越來越復(fù)雜，無論是消費(fèi)者的口味還是心理，都發(fā)生了很大的變化，如果餐飲企業(yè)再按照一成不變的飯菜品種和服務(wù)質(zhì)量對(duì)待消費(fèi)者，那么很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。因此，餐飲企業(yè)必須從消費(fèi)者需求出發(fā)，瞄準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展方向，根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件和特點(diǎn)，找到最適合自己的營(yíng)銷方法，這樣才會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得生存發(fā)展的機(jī)會(huì)。本文從以下幾個(gè)方面論述餐飲業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

3.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展新趨勢(shì)

3.1消費(fèi)者對(duì)快餐的需求越來越大

社會(huì)的飛速發(fā)展，使人們的生活節(jié)奏加快。這種現(xiàn)象在城市中更為明顯。不少城市居民由于工作壓力大，導(dǎo)致他們對(duì)快餐的需求不斷增加。例如城市職工中午休息時(shí)間很短，因此沒有時(shí)間在餐館慢慢品嘗菜肴，更沒有時(shí)間回家做飯，而這時(shí)候，既便宜又快捷的快餐就成了城市職工的最佳選擇。因此，餐飲企業(yè)不妨在城市中多建立一些快餐中心，可以選擇連鎖經(jīng)營(yíng)，降低成本，滿足更多消費(fèi)者的消費(fèi)需求，既能為消費(fèi)者提供方便，又能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3.2消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的要求越來越高

如今的消費(fèi)者，已經(jīng)不滿足于追求菜品的美味，他們還特別注意對(duì)用餐環(huán)境的選擇。獨(dú)特的用餐環(huán)境也能過成為吸引消費(fèi)者的手段之一。其實(shí)在我國(guó)許多餐飲企業(yè)都已近剛開始注意對(duì)用餐環(huán)境的布置了。他們盡力把餐館布置得更加有特色，更加吸引人。有的餐館恬靜優(yōu)雅，有的溫馨浪漫，有的簡(jiǎn)單質(zhì)樸，有的卻富麗堂皇，總之，餐飲企業(yè)要針對(duì)不同消費(fèi)者的需求心理，為消費(fèi)者營(yíng)造出賞心悅目的用餐環(huán)境，使消費(fèi)者不僅能夠享受到美味的菜肴，更能夠享受到獨(dú)特的用餐環(huán)境。

3.3消費(fèi)者更加重視對(duì)綠色食品的選擇

經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展的同時(shí)也引發(fā)了環(huán)境污染、生態(tài)平衡等一系列問題，這就使得人們更加重視自身健康問題。在這樣一種消費(fèi)背景下，人們逐漸認(rèn)識(shí)并開始喜愛無污染、綠色、無公害的食品。餐飲企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，應(yīng)該及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，開發(fā)具有保健功能的綠色食品。此外，還要注意設(shè)施、環(huán)境的及時(shí)改進(jìn)，使之與人們的觀念和需求相適應(yīng)。綠如，不少餐飲企業(yè)精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備了與健康有關(guān)的各種雜志，瑜伽練習(xí)的場(chǎng)所等等。

3.4消費(fèi)者更關(guān)注個(gè)性化與特色化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲方面的要求也越來越個(gè)性化，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該針對(duì)不同消費(fèi)者群體的具體消費(fèi)要求，提供有針對(duì)性的服務(wù)。例如，餐飲市場(chǎng)上最近出現(xiàn)的藥膳餐廳、情人餐廳等都重視為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)，能迎合不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

3.5消費(fèi)者對(duì)情感、社交方面的需求越來越高

根據(jù)心理學(xué)家馬斯洛的觀點(diǎn)，情感也是人們的基本需要之一，因此餐飲企業(yè)要設(shè)法調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。很多餐飲企業(yè)增加了情侶燒烤、全家福套餐等服務(wù)項(xiàng)目，這樣會(huì)使消費(fèi)者覺得餐飲企業(yè)站在了他們的立場(chǎng)，了解他們的情感需要，消費(fèi)水平自然會(huì)上升到一個(gè)新的臺(tái)階。

綜上所述，餐飲企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)需求變化趨勢(shì)，及時(shí)找準(zhǔn)發(fā)展方向，做好市場(chǎng)調(diào)整。餐飲企業(yè)不但要調(diào)整飯菜經(jīng)營(yíng)方向和用餐環(huán)境，還要重視為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲企業(yè)的管理者要注意培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，塑造企業(yè)形象，不斷研究消費(fèi)者的需求變化，以便及時(shí)增添服務(wù)內(nèi)容。餐飲企業(yè)要注意找好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握消費(fèi)者的需求變化做好人性化服務(wù)，多為消費(fèi)者考慮。餐飲企業(yè)只有從消費(fèi)者的實(shí)際需要出發(fā)，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，才能獲得更多的消費(fèi)者，取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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篇3

報(bào)告認(rèn)為，外出就餐開支預(yù)計(jì)將在未來10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，而且消費(fèi)者也渴望在購(gòu)物之旅中提升社交和休閑體驗(yàn)，因此，提供具有吸引力的餐飲服務(wù)已成為商業(yè)規(guī)劃的成功關(guān)鍵。

報(bào)告對(duì)全球四大地區(qū)進(jìn)行了評(píng)估，并預(yù)測(cè)這些地區(qū)的餐飲開支均將實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)、中東和非洲地區(qū)的表現(xiàn)最為顯著。根據(jù)牛津經(jīng)濟(jì)研究院的數(shù)據(jù)，中東和非洲地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)近兩倍（由1825億美元增長(zhǎng)至3635億美元），而亞太地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)兩倍以上（由1.052萬億美元增長(zhǎng)至2.296萬億美元）。這兩個(gè)地區(qū)在2026年前的餐飲開支年增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到7.4%。

戴德梁行中國(guó)區(qū)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)部董事總經(jīng)理甄仕奇指出：“中國(guó)是亞太區(qū)最大的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)達(dá)2650億美元。全方位服務(wù)餐廳作為一個(gè)餐飲店鋪類別，2016年銷量最高，占餐飲總銷量的70%，第二大類別是快速服務(wù)餐廳及快餐，銷量占餐飲總銷量的27%。”

報(bào)告顯示，2017年～2020年，印度的飲食年銷量預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率達(dá)到13.1%。而中國(guó)在過去4年的年均增長(zhǎng)率為11.2%，但在2017年～2020年的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將降至10.7%。雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場(chǎng)的消費(fèi)開支不會(huì)達(dá)到相同的增長(zhǎng)率，但這兩個(gè)地區(qū)的餐飲開支仍將維持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率分別為4.9%和5.5%。

隨著開支的增長(zhǎng)，消費(fèi)者的期待也將隨之提高。曾經(jīng)無處不在的美食廣場(chǎng)正在走向消亡，業(yè)主們逐漸認(rèn)識(shí)到多樣性的重要性，購(gòu)物中心也趨向于打造不同的餐飲版塊。

然而，戴德梁行認(rèn)為，更多的非主流、國(guó)際美食廣場(chǎng)市場(chǎng)概念將是一個(gè)潛在需求。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，未來4年美國(guó)美食廣場(chǎng)的整體市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)兩倍以上。這樣的美食廣場(chǎng)將融合餐廳、美食攤點(diǎn)和面包坊，并銷售烹飪食品，甚至開辦烹飪學(xué)校，以增添“寓教于樂”的氛圍。

目前，僅有少數(shù)國(guó)際商家提供這一模式，更多高品質(zhì)商家有能力開辟并進(jìn)軍這一新市場(chǎng)。值得一提的是，無論屋頂餐廳還是美食廣場(chǎng)都會(huì)延續(xù)的趨勢(shì)是，設(shè)立一家具有特色的餐飲旗艦店。

戴德梁行歐洲、中東及非洲地區(qū)零售研究部負(fù)責(zé)人Darren Yates表示：“購(gòu)物與餐飲之間的聯(lián)系比以往任何時(shí)候都要緊密，而且近年來餐飲店鋪取得了顯著增L，尤其是在購(gòu)物中心。我們認(rèn)為，考慮到提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)已成為主要零售目的地成功的關(guān)鍵，這一趨勢(shì)在可預(yù)見的未來仍將持續(xù)?，F(xiàn)在，越來越多的場(chǎng)所正在將食用和購(gòu)買食品的體驗(yàn)與娛樂休閑體驗(yàn)融合在一起，從而挖掘消費(fèi)者在美食文化方面不斷增長(zhǎng)的興趣?！?/p>

這種食品與娛樂休閑融合的體驗(yàn)，一方面體現(xiàn)在親子向的嘗試上，在日本的一大趨勢(shì)是具有特色的家庭式美食中心，例如一些商場(chǎng)已經(jīng)開始嘗試功能加強(qiáng)的兒童游樂區(qū)。另一方面，面向成人的城市美食中心也頗受歡迎。此類美食中心通過明星廚師或引進(jìn)當(dāng)?shù)夭蛷d使其區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

篇4

Abstract： With the deepening development of China's economy， catering industry revenue has been increasing in the rate of 20% for 20 consecutive years， and has become the basic industry concerning national economy and people 's livelihood. But since 2012， there has been national catering market weakness， and Guiyang catering enterprises are no exception. A lot of catering business continued to close. Now it has entered a very critical period to make the industry get healthy and sustainable development.

關(guān)鍵詞：貴陽；餐飲業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)

Key words： Guiyang；catering industry；development trend

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2016）36-0155-03

0 引言

我國(guó)改革開放三十幾年來，餐飲業(yè)得到了很大的發(fā)展。如今已經(jīng)迎來了餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛在力量巨大，前景廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是龐大多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都會(huì)隨著社會(huì)形態(tài)環(huán)境的變化而變化。對(duì)此，本人認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷要領(lǐng)，才可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。本文通過對(duì)貴陽餐飲發(fā)展趨勢(shì)的分析以及今后的餐飲發(fā)展建議的淺薄分析，希望可以為貴陽的餐飲業(yè)發(fā)展做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

1 筆者認(rèn)為貴陽的餐飲業(yè)正朝著以下幾個(gè)方面發(fā)展

1.1 食品安全成為第一要素，綠色健康食材受歡迎

食品安全一直是困擾我們廣大老百姓的一大問題，我們出門就餐首先最看重的是食品質(zhì)量和食品安全，2015年9月新的《食品安全法》誕生，對(duì)于食品衛(wèi)生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營(yíng)者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。

1.2 餐飲O2O依然強(qiáng)勁，餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展

餐飲業(yè)具有地域性、普遍適用性、客流分配的三種特性。地域性質(zhì)決定了，餐飲行業(yè)做O2O的可大量借用互聯(lián)網(wǎng)地域定位技術(shù)。普遍性決定了，餐飲行業(yè)做O2O是大眾都需要的?？土鞣峙洳还苁鞘裁礃拥牟惋嫷甓加袩岷屠涞臅r(shí)間點(diǎn)，餐飲行業(yè)做020能充分的利用空余時(shí)間，同時(shí)可以提升用戶的回頭率和到店次數(shù)。

餐飲的前臺(tái)無線點(diǎn)菜流程可以如1所示。

打開電腦或手機(jī)APP，動(dòng)動(dòng)手指，圖片上一道道令人垂涎的美食就可以送到餐桌。“鼠標(biāo)加車輪”的O2O訂餐模式正受到越來越多中國(guó)民眾的青睞。據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大以及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的推動(dòng)，網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買和預(yù)定更加高效、便捷，中國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2016年將超過2億人。

餐飲O2O在過去已經(jīng)叱咤風(fēng)云，而今后仍然勢(shì)不可擋，一些熱極一時(shí)的模式如團(tuán)購(gòu)、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開始發(fā)展自己的線上平臺(tái)。

除了現(xiàn)在普遍流行的微信點(diǎn)餐、IPAD等，今后餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展。今后在貴陽的餐飲業(yè)，還可以使用自助點(diǎn)餐機(jī)，客人點(diǎn)菜不需要等半天，自己就可以搞定，還可以出現(xiàn)機(jī)器人送餐員，降低人工費(fèi)用，提高工作效率。

1.3 挖掘傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)小吃，提檔升級(jí)

都說餐飲業(yè)要尋根，那么什么是根？按照筆者的理解，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的根就是經(jīng)過百年傳承，具有悠久歷史的地方小吃和傳統(tǒng)菜系。這些精髓具有獨(dú)到而深沉的文化內(nèi)涵，所以歷經(jīng)百年同樣受到現(xiàn)代人的喜愛，這足以見其很強(qiáng)的生命力，但是因?yàn)楝F(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)理念在不斷調(diào)整，有些老字號(hào)、傳統(tǒng)的做法和經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)理念，逐漸被市場(chǎng)淘汰。

我們必須重新認(rèn)識(shí)現(xiàn)代社會(huì)中的消費(fèi)者，重新定義產(chǎn)品、重新洞察消費(fèi)者、重構(gòu)業(yè)態(tài)和重建消費(fèi)場(chǎng)景，才能滿足今天以及未來消費(fèi)者的需求。例如貴陽的“絲娃娃”是我們的傳統(tǒng)小吃，以前總認(rèn)為其只能擺在小攤攤上，不能做大?？墒乾F(xiàn)在貴陽的“絲念”，一家專門做絲娃娃的連鎖企業(yè)，已經(jīng)在貴州省開了十余家分店，據(jù)我了解，某家分店的月銷售額可以達(dá)到上百萬。所以傳統(tǒng)的小吃如何與現(xiàn)在結(jié)合，是我們餐飲人應(yīng)該考慮的問題。

1.4 經(jīng)營(yíng)連鎖化

連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐飲企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

1.5 高星級(jí)酒店更加注重各種宴會(huì)市場(chǎng)，將餐飲平民化、家庭化

近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入理性增長(zhǎng)期。中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，餐飲業(yè)、尤其是奢侈型餐飲消費(fèi)受到了很大影響，與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來積累的一些問題也逐漸凸顯，發(fā)展面臨空前絕后的挑戰(zhàn)。面對(duì)困難和問題，餐飲企業(yè)從"束手無策"到"創(chuàng)新發(fā)展"，逐步走出陰霾。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年增速0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)。

高星級(jí)酒店的餐飲為了迎合社會(huì)的發(fā)展，這幾年特別注重各種宴會(huì)市場(chǎng)，特別是婚宴市場(chǎng)，每年貴陽有很多家酒店會(huì)召開專門的婚宴預(yù)訂搶奪這塊大蛋糕，因?yàn)榛檠缡侵袊?guó)老百姓很看重的一個(gè)宴請(qǐng)，可以創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)菜肴要逐漸平民化、家庭化，因?yàn)楝F(xiàn)在酒店所面對(duì)的主要客人和今后的主要客人都是家庭客人。

1.6 餐飲混搭風(fēng)興起

同一個(gè)飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐，傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺(tái)讓你喝一杯，明明是川菜店卻邀請(qǐng)樂隊(duì)唱歌，隨著喜歡個(gè)性、混搭的90后、00后漸漸成為消費(fèi)主體，餐飲行業(yè)也將興起一股混搭風(fēng)，并將在以后越刮越烈。

1.7 品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化

品牌化、粉絲化、數(shù)據(jù)化三者缺一不可，這三架馬車才是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心。

沒有品牌，餐飲企業(yè)將淪為房地產(chǎn)商、餐飲O2O平臺(tái)的血汗工廠；沒有粉絲，品牌沒有溫度、沒有情感、沒有支持者，就只能靠老板單槍匹馬作戰(zhàn)；沒有數(shù)據(jù)，一切只能憑經(jīng)驗(yàn)干活，決策風(fēng)險(xiǎn)巨大。未來的餐飲企業(yè)要想生存發(fā)展，必須有自己的品牌，自己的忠實(shí)顧客，科學(xué)的管理方法。

2 促進(jìn)貴陽市餐飲業(yè)發(fā)展的建議

針對(duì)貴陽餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀和餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，貴陽的餐飲業(yè)要想在未來的日子做大做強(qiáng)，找到自己發(fā)展的特點(diǎn)和出路，本人認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手（僅供參考）。

2.1 提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育程度，提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)地位

調(diào)查餐飲企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)受教育水平顯示，有74%的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)成員受教育程度為中職高中以下，僅有26%的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)受教育程度在大專以上水平。管理者的文化教育程度如果達(dá)不到高等教育水平，就難以形成職業(yè)經(jīng)理人的群體，只能使企業(yè)長(zhǎng)期處于師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)式管理的階段和水平。從業(yè)人員受教育的水平不高，首先他們不能正確的認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，不能擺正心態(tài)，總認(rèn)為餐飲服務(wù)行業(yè)是低人一等的，沒有認(rèn)識(shí)到自己給別人服務(wù)，給別人帶來快樂是很幸福的事情。其次，不能用科學(xué)的方法來管理和對(duì)待餐飲行業(yè)中出現(xiàn)的問題，使行業(yè)不能做大做強(qiáng)。

2.2 加強(qiáng)餐飲企業(yè)的科學(xué)管理程度

貴陽很多餐飲企業(yè)沒有完善的企業(yè)制度，對(duì)企業(yè)的管理基本采用經(jīng)驗(yàn)式管理，對(duì)餐飲的評(píng)估沒有采用第三方機(jī)構(gòu)，沒有合理的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，這樣導(dǎo)致貴陽的餐飲沒有規(guī)模，基本以家庭式為主。在今后的發(fā)展中，我們要引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)的企業(yè)管理制度，建立合理的評(píng)估體系，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，讓餐飲的管理更加合理化。

2.3 加強(qiáng)餐飲企業(yè)的信息化程度

隨著現(xiàn)代科學(xué)的不斷發(fā)展，人們生活的節(jié)奏越來越快，為了適應(yīng)這些變化，必須加強(qiáng)餐飲企業(yè)的信息化程度。利用微信、美團(tuán)、宅急送等平臺(tái)，將美食送到人們的家中或辦公室，這樣不僅可以節(jié)約人們的時(shí)間，還可以節(jié)約就餐空間，提高餐廳的座位周轉(zhuǎn)率，通過網(wǎng)絡(luò)的點(diǎn)擊，讓更多的人了解我們的餐飲企業(yè)，擴(kuò)大知名度。

2.4 逐漸建立地方特色菜肴數(shù)據(jù)庫，發(fā)展地方特色餐飲精品店

隨著貴州旅游的發(fā)展，每年到貴陽旅游的游客逐年遞增，貴陽有很多有特色的地方菜肴，為了加強(qiáng)貴陽餐飲的特色，應(yīng)該將這些有特色的菜肴建立數(shù)據(jù)庫，讓每一個(gè)餐飲企業(yè)有信息可循，同時(shí)鼓勵(lì)菜肴創(chuàng)新，不斷推出新的地方特色菜肴，滿足廣大消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)需求。同時(shí)還要打造一批有地方特色的餐飲精品店，打造出自己的特色，讓貴陽的餐飲與其他地方不一樣，最好形成一條或幾條街，讓其變成貴陽旅游的特色。

2.5 加強(qiáng)貴陽餐飲企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力

生活經(jīng)驗(yàn)和調(diào)查走訪都顯示，貴陽餐飲企業(yè)的主要營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí)間都集中于晚餐，中餐的上座率平均不足30%，閑置率較高。而即使實(shí)在高峰期的晚餐時(shí)間，上座率超過70%的餐飲企業(yè)也有40%。部分高檔的餐飲消費(fèi)中，在國(guó)家規(guī)范了相應(yīng)的公務(wù)消費(fèi)行為以后，其市場(chǎng)受到了較大的沖擊，經(jīng)營(yíng)收入和上座率都出現(xiàn)了較明顯的下滑。為了加強(qiáng)貴陽餐飲企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力，各個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的措施。例如高星級(jí)酒店可以將婚宴的價(jià)格分為平時(shí)價(jià)、周末價(jià)、節(jié)假日價(jià)；小型餐飲企業(yè)可以在美團(tuán)上推出特定時(shí)間特定優(yōu)惠價(jià)格，以彌補(bǔ)淡季的損失等等。

2.6 加強(qiáng)中小型餐飲企業(yè)的服務(wù)技能培訓(xùn)

目前貴陽還有很多中小型的餐飲企業(yè)，從事服務(wù)工作的基本上是高中生甚至是初中生，普遍服務(wù)技能很差，可是企業(yè)也沒有多余的資金和能力來對(duì)他們進(jìn)行有效的培訓(xùn)。筆者認(rèn)為市旅游局應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)他們的服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)（雖然現(xiàn)在有，但是廣度和深度還不夠），統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一考核，提高服務(wù)技能。

3 結(jié)論

綜上所述，為了使貴陽今后餐飲的發(fā)展適應(yīng)社會(huì)的潮流，我們應(yīng)該提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育程度，提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)地位，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的科學(xué)管理程度等等，使貴陽的餐飲業(yè)更加有特色，在全國(guó)都可以獨(dú)樹一幟。

參考文獻(xiàn)：

[1]張建宏.現(xiàn)代餐飲管理導(dǎo)論[M].知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社.

篇5

營(yíng)業(yè)額同比下降三成

“人真是少太多了，以前下午五點(diǎn)多停車場(chǎng)就會(huì)陸續(xù)有車開來，六點(diǎn)半以后很難找到車位，可現(xiàn)在都這個(gè)點(diǎn)了才上幾個(gè)人?！蹦炒笮途频曦?fù)責(zé)泊車的劉師傅對(duì)記者說。

記者看到，偌大的停車場(chǎng)里還有一半多的車位是空著的。而這不過是目前青島諸多高端餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影。在“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的背景下，公款吃喝得到遏制，高端餐飲直接面臨客源大幅縮減的挑戰(zhàn)。今年一季度，青島市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的10戶高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降30%左右。

一些依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”，讓高端餐飲“寒意”更濃?！吧虅?wù)活動(dòng)減少，本來預(yù)約好的又被取消的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一半以上的酒店都出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，大多是高端餐飲和星級(jí)酒店。”一位業(yè)內(nèi)人士透露，“有的高檔酒店中午的上客率僅有十桌，晚上最多也就是二三十桌。幾百個(gè)員工圍著幾十桌客人轉(zhuǎn)，連空調(diào)費(fèi)都賺不出來?！?/p>

放下身段求突圍

節(jié)儉風(fēng)下，高端餐飲企業(yè)如何突圍？近日記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少高檔餐飲企業(yè)普遍放低身段，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)。

“沒有最低消費(fèi)，客人消費(fèi)多少就是多少?！薄皼]有人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有包廂消費(fèi)最低標(biāo)準(zhǔn)?！薄浾咦咴L了島城多家高端酒店了解到，大部分酒店已放低“準(zhǔn)入”門檻。一家星級(jí)酒店的餐飲部經(jīng)理告訴記者：“今年以來，同期收入下降幅度以百萬元計(jì)，所以該店餐宴單桌標(biāo)準(zhǔn)預(yù)訂價(jià)一降再降，已經(jīng)下降了50%。而且，根據(jù)消費(fèi)者需求推出了個(gè)性化炒菜，可依客人口味進(jìn)行調(diào)整，如果某個(gè)菜品點(diǎn)擊率不高，客人提出意見來可以隨時(shí)更新改進(jìn)?！?/p>

不僅如此，以往不愁客源的高檔酒店也開始挖空心思拓寬客源。據(jù)了解，以前對(duì)新型促銷手段不屑一顧的高檔餐廳，也開始試水團(tuán)購(gòu)消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)等手段。今年以來，“美團(tuán)”、“糯米網(wǎng)”等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，也開始出現(xiàn)俏江南等高檔餐飲的身影，有的團(tuán)購(gòu)價(jià)甚至低至三到五折。

記者看到，一家星級(jí)酒店推出的團(tuán)購(gòu)，只要188元就能享受到原價(jià)577元的雙人套餐，還有更多高端自助餐身價(jià)跌入百元以內(nèi)。

一家大型團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的客服人員透露，這些團(tuán)購(gòu)最早是從去年年底開始的，大多數(shù)集中在最近3個(gè)月，而且參加團(tuán)購(gòu)的高端商戶有逐漸增多趨勢(shì)。

“倡導(dǎo)‘不浪費(fèi)’，并非不消費(fèi)。高端餐飲企業(yè)打薄利多銷牌，在適應(yīng)政策趨勢(shì)及迎合消費(fèi)者需求間找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，在新一輪餐飲企業(yè)洗牌中贏得了主動(dòng)。但這只是一個(gè)起點(diǎn)，貴在堅(jiān)持?！鼻鄭u市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牟華章分析說。

轉(zhuǎn)型面臨尷尬

困境中的高端餐飲自降身價(jià)迎合大眾消費(fèi)，但這樣的“大眾Style”到底能不能成為高檔酒店突出重圍的利器，依然難以料定。

“高端餐飲雖放低姿態(tài)，但價(jià)格上和大眾化餐飲比依然沒有太多優(yōu)勢(shì)，可能在失去老客戶的同時(shí)，沒有吸引到新的客戶，這種身份認(rèn)同尷尬是高端餐飲轉(zhuǎn)型的攔路虎。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，事實(shí)上，節(jié)約風(fēng)暴只是引發(fā)高檔餐飲危機(jī)的誘因，而真正的危機(jī)原因，應(yīng)該是這兩年在公款消費(fèi)下催生的高端餐飲業(yè)的無序擴(kuò)張。

近三年來，青島餐飲業(yè)投資加速，新開業(yè)的高端餐飲企業(yè)超過10家。但青島市民的人均可支配收入一直都不是全省翹楚，實(shí)際消費(fèi)力無法支撐如此之多的高檔餐飲。即使沒有節(jié)約風(fēng)暴，高端餐飲行業(yè)也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候迎接它的市場(chǎng)調(diào)整期，只不過節(jié)約風(fēng)暴加快了這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)的到來。

篇6

這是一個(gè)實(shí)體店老板不斷失敗、又不斷出發(fā)的真實(shí)故事。

姚洪（化名）是一位在鄭州打拼已經(jīng)20多年的商人。而早在上世紀(jì)九十年代，他就在許昌立業(yè)，與胖東來家族的于東來同時(shí)創(chuàng)業(yè)，并且財(cái)富和名利雙收。但沒有商人永遠(yuǎn)順風(fēng)順?biāo)榻?jīng)歷商海的幾進(jìn)幾出，今天，他背負(fù)一身債務(wù)后又重新開始，從紡織、到種植，然后再到食品餐飲，大浪淘沙后，他繼續(xù)追隨著當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

發(fā)家前：頭腦勝于市場(chǎng)

姚洪，許昌人，20多年前，和如今的青年人一樣，奮力打拼著自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。2000年，他便在鄭州文化路白廟開了一家老面館，位于鄭州的城中村，人口聚集，入住的大多都是外來打工人口。姚洪選定了廚師，挑好了地理位置，5元錢一碗的撈面在這個(gè)城中村社區(qū)頓時(shí)火了起來。

在鄭州撈到第一桶金后，姚洪逐步嘗到了干餐飲的甜頭，又開始琢磨出點(diǎn)子，研究大盤雞，隨即在經(jīng)一路開店，也取得成功。“那個(gè)時(shí)候，只要選對(duì)地點(diǎn)，有好品質(zhì)和口碑，生意都能做成?！边@是他最初做生意時(shí)的商業(yè)思維或者說是制勝法則。

而在后來的經(jīng)商實(shí)踐中，姚洪卻否定了這一點(diǎn)。這還要從他的失敗說起。做了幾年餐飲后，他積累了足夠的資金，姚洪開始涉足別的行業(yè)。2014年，他在東區(qū)開了一家按摩足療會(huì)所。這一次，是一次慘痛的失敗。

姚洪始終認(rèn)為有高消費(fèi)就會(huì)有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就會(huì)產(chǎn)生高頻率的銷售，但這一次，他算錯(cuò)了。從2013年開始，由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，加之三公消費(fèi)的限制，娛樂消費(fèi)包括高端餐飲市場(chǎng)開始極度下滑，生意日益難做。

而在位置上姚洪的足療店同樣不占優(yōu)勢(shì)。姚洪所開的足療店在東區(qū)位置比較難找，在街區(qū)的不顯眼的位置。“由于這個(gè)足療會(huì)所的電梯運(yùn)行問題長(zhǎng)時(shí)間沒有解決，導(dǎo)致公司一直沒有效益，這也是這個(gè)店面經(jīng)營(yíng)失敗的最直接的原因?！币檎f，這樣的店成本消耗極大，原來賺的幾千萬全砸里面了。

失敗后：柳暗花明

這是姚洪做生意以來賠的血本無歸的一次，一時(shí)間債務(wù)也如泰山壓頂一般，“有的時(shí)候真的堅(jiān)持不住了，甚至有了跳樓輕生的念頭?！币橄肫甬?dāng)時(shí)的狀況，仿佛現(xiàn)在還歷歷在目。

員工發(fā)不了工資，投資之前的債務(wù)登門，讓姚洪似乎瞬間掉進(jìn)了萬丈深淵。怎么辦？痛定思痛過后，姚洪沒有失去理性，他還是決定重操舊業(yè)，從他熟悉的餐飲業(yè)開始翻身。

這個(gè)時(shí)候，最讓他敬佩的商人有兩個(gè)，一個(gè)是紅遍中國(guó)的馬云，另一個(gè)就是在河南做火鍋如火如荼的巴奴火鍋掌門人杜中兵，兩人看似沒有什么可比性，但后者似乎離姚洪自己更近一些。

說到火鍋，不得不提起2012年，姚洪做小毛驢火鍋的一次經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)白廟社區(qū)拆遷后，姚洪沒有其他選擇，加上償還以前的債務(wù)，身上也所剩無幾。他找岳父借了錢，在中牟買了他所能買下的最便宜的一頭毛驢，就在此種境況下開張了。

有所不同的是，這一次的利潤(rùn)來源與前幾次創(chuàng)業(yè)有所變化。支起爐灶以后，姚洪始終沒有改變的是對(duì)飲食口味的追求。什么食材對(duì)火鍋?zhàn)钐狨r？什么口味適合于鄭州甚至是一個(gè)片區(qū)的消費(fèi)者？這些，姚洪都研究得一清二楚，并且不惜花本錢請(qǐng)廚師，甚至于向科研單位的教授取經(jīng)學(xué)習(xí)。而這個(gè)時(shí)候姚洪也想到，不能再像原來滿足于一家店，要從一開始就走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子。

這家店做成樣板以后，姚洪想著多開幾家店，一是增加品牌力，二是擴(kuò)大規(guī)模。但一時(shí)他拿不出更多的資金去投資，哪怕是第二家店。于是，姚洪開始用加盟的方式做店，加盟他驢肉火鍋的合作伙伴紛至沓來，而這樣一做，反倒是無心插柳柳成蔭，本來思考如何擴(kuò)大規(guī)模，然而卻賺了一大筆的加盟費(fèi)。

說到這里，姚洪解釋說，連鎖加盟是那個(gè)時(shí)期餐飲商業(yè)市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)，也是一個(gè)過渡期。

姚洪幾個(gè)月前在經(jīng)三路開的一家魚蝦火鍋店，生意火爆?！耙粋€(gè)商人第一要?jiǎng)?wù)是利潤(rùn)，但利潤(rùn)的第一要?jiǎng)?wù)是商業(yè)思維，這個(gè)思維就是，趨勢(shì)大于系統(tǒng)，系統(tǒng)大于團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)大于個(gè)人?！币檎f。

“杜中兵做火鍋餐飲毛肚品類的第一，我要做的是魚蝦品類的第一”。姚洪說，他現(xiàn)在又一次站在餐飲商業(yè)的下一個(gè)節(jié)點(diǎn)，重新蓄勢(shì)起航。

這個(gè)轉(zhuǎn)變，自然要得益于他自己多次的失敗經(jīng)驗(yàn)。何謂趨勢(shì)？姚洪的理解是：一是宏觀的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)，二是具體的行業(yè)趨勢(shì)?！安欢厔?shì)，無異于給別人做嫁衣，夏季賣冬裝?！币楸扔髡f。

姚洪接著說起現(xiàn)在的生意經(jīng)，原來一個(gè)好位置，一個(gè)好產(chǎn)品就能占領(lǐng)一方市場(chǎng)，但現(xiàn)在可能行不通了。“打開消費(fèi)者心理的‘任督二脈’是現(xiàn)在行業(yè)的主題，利用好互聯(lián)網(wǎng)工具是經(jīng)濟(jì)大勢(shì)所趨。”姚洪現(xiàn)在開的店，每天的翻臺(tái)率平均達(dá)到5次以上。

篇7

（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者間的抗衡

餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格、食品口味往往對(duì)消費(fèi)者選擇具有導(dǎo)向作用，并且成為現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)的主要力量。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，往往會(huì)在這方面做足文章。像連鎖品牌餐飲店（如如意餛飩），由于管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、口味較好、店面風(fēng)格鮮明，加上品牌輻射效應(yīng)，往往在高校周邊餐飲業(yè)立于不敗之地。另外，特色餐館由于裝修風(fēng)格迎合大學(xué)生審美情趣（如小清新，復(fù)古風(fēng)）、口味獨(dú)特（如日韓菜、陜西菜），盡管價(jià)格比一般餐館高，卻頗受大學(xué)生們喜愛，人氣高漲。而小型餐館，只能通過模仿或以實(shí)惠的價(jià)格來戰(zhàn)勝品牌及特色餐館，從長(zhǎng)期角度看，如果口味、服務(wù)不佳，將面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。在今后的發(fā)展過程中，如何使餐館風(fēng)格、口味迎合大學(xué)生需求將成為高校周邊中小餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。

（二）潛在新進(jìn)入者的威脅

根據(jù)影響因素的不同，潛在進(jìn)入者分為兩大類。一類是已在高校周邊其他行業(yè)站穩(wěn)腳跟的商家；另一類是準(zhǔn)備加入高校周邊餐飲業(yè)的新進(jìn)入者。很明顯，后者對(duì)現(xiàn)有的高校周邊餐飲業(yè)格局來說是一個(gè)不可估量的威脅和挑戰(zhàn)。前來看，高校周邊餐飲市場(chǎng)上新進(jìn)入者大多選擇與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行合作或者在校內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，以實(shí)惠的價(jià)格吸引大學(xué)生們進(jìn)店消費(fèi)。由此可見，價(jià)格戰(zhàn)誰都會(huì)打，關(guān)鍵是怎么打出自家特色，牢牢抓住消費(fèi)者的胃。

（三）替代品的威脅

餐飲行業(yè)具有無形性、一次性、直接性、差異性的特征，而這四個(gè)特征基本上以“服務(wù)”為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)間服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度及服務(wù)水平的重要性。可以看出，服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐飲行業(yè)來說至關(guān)重要，是餐飲行業(yè)潛在的替代品，是餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借鑒海底撈的特色服務(wù)，如在顧客等待時(shí)間提供飲料、零食等，或者提醒顧客有WIFI可以免費(fèi)上網(wǎng)，必要時(shí)還可以為顧客制造一些小的驚喜。

（四）消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)的能力

高校周邊餐飲行業(yè)的消費(fèi)群體以學(xué)生居多，缺乏一定程度的經(jīng)濟(jì)能力，他們大多會(huì)通過瀏覽團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站來選擇味美實(shí)惠的產(chǎn)品，從而間接影響餐飲企業(yè)的盈利空間。值得一提的是，如今的美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不僅匯聚團(tuán)購(gòu)于一身更是一個(gè)大眾型消費(fèi)顧問，幫助消費(fèi)者省去與商家議價(jià)的過程，直接提供最終的商品，極大降低了消費(fèi)者在選擇過程中花費(fèi)的成本與時(shí)間。

（五）供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力

供應(yīng)商討價(jià)還的手段主要體現(xiàn)在，降低供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，或者提高供應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格。實(shí)際上，高校周邊餐飲企業(yè)的食材資源豐富，供應(yīng)商數(shù)量龐大，從而導(dǎo)致供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力普遍不強(qiáng)。有的供應(yīng)商為了提高自己討價(jià)的能力，降低供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使用地下的交易方式獲得那些存在衛(wèi)生安全問題的加工材料，然后以較低的價(jià)格賣給商家。由此可見，目前在供應(yīng)商之間存在著一個(gè)惡性的產(chǎn)業(yè)鏈，供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力受此影響。

二、高校周邊中小餐飲業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的建議

（一）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，推行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位

不難發(fā)現(xiàn)高校周邊的特色中低檔餐館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)普遍人流量比較大，特別是用餐高峰時(shí)期，如“日韓料理”、“麻辣燙”、“陜西風(fēng)味”等，而這些餐館提供的產(chǎn)品具有明顯的差異性，頗受學(xué)生群體喜愛。所以，高校周邊中小餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注大學(xué)生的消費(fèi)心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，并對(duì)未來市場(chǎng)趨勢(shì)做出合理預(yù)測(cè)，結(jié)合本餐廳自身?xiàng)l件和外在環(huán)境，提供具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。同時(shí)，也應(yīng)該緊跟市場(chǎng)潮流，做出適度的調(diào)整，走差異化經(jīng)營(yíng)道路。

2、在市場(chǎng)范圍內(nèi)擁有較多的認(rèn)知消費(fèi)群

如今，在互聯(lián)網(wǎng)的作用下，消費(fèi)者已經(jīng)變成了消費(fèi)商，他們會(huì)在微博、微信上曬美食、分享經(jīng)驗(yàn)，哪怕只有一個(gè)人瀏覽、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，都能在無形中可以吸引到朋友圈中人們的關(guān)注，然后經(jīng)過不斷的裂變與增長(zhǎng)，之后獲得的效果是無法估計(jì)的。因此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上通過曬美食、曬服務(wù)以及曬優(yōu)惠來增加潛在的消費(fèi)群體，將建設(shè)品牌和對(duì)粉絲進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的過程相互融合，令粉絲主動(dòng)參與餐飲品牌的建設(shè)。

3、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟后，還應(yīng)該利用當(dāng)前有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)張其發(fā)展規(guī)模，攫取更多的潛在利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有地域廣、成本低、管理效率高、加快品牌建設(shè)的特點(diǎn)，而高校周邊中小餐飲企業(yè)由于立足于高校周邊，便具有了走出去的先決條件：每個(gè)高校在市場(chǎng)和進(jìn)餐群以及操作的方式還有外部的環(huán)境上都有著相似的特性與可復(fù)制性，高校間餐飲企業(yè)一旦實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)模式，可實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一進(jìn)貨和統(tǒng)一品種以及統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)形成獨(dú)特的物流管理模式，增加額外利潤(rùn)；有助于企業(yè)形成規(guī)模效益，降低運(yùn)營(yíng)成本，加快拓展市場(chǎng)，提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）注重創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，除了“吃”需要顧客親自動(dòng)口，其他均可以加入互聯(lián)網(wǎng)。例如進(jìn)行采購(gòu)和物流，點(diǎn)單和用餐，支付和反饋以及營(yíng)銷等，通過互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)合將服務(wù)轉(zhuǎn)化成商品，提升整體效能。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以使用掃描二維碼送優(yōu)惠的方式，使消費(fèi)者主動(dòng)成為餐廳會(huì)員，使其在網(wǎng)絡(luò)端口中實(shí)現(xiàn)選擇菜品和支付消費(fèi)的行為。這樣不但讓消費(fèi)者深度參與餐廳的產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)建議，更大大提高了餐廳的工作效率、節(jié)省部分成本，方便餐廳隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

（三）運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，積極探索有效的營(yíng)銷策略

互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)運(yùn)作的關(guān)鍵是對(duì)數(shù)據(jù)的發(fā)掘和積累，只有達(dá)到一定量的數(shù)據(jù)才能得到精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)，可以說在未來企業(yè)發(fā)展的過程中大數(shù)據(jù)將會(huì)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前，擁有大數(shù)據(jù)的美食類網(wǎng)站主要是美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)等，這些網(wǎng)站中包含的大數(shù)據(jù)，也可以為餐飲企業(yè)所用。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)不妨利用第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)、消費(fèi)者消費(fèi)信息來探索有效的營(yíng)銷策略，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1、了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)

餐飲企業(yè)要想在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，需要有大數(shù)據(jù)思維，利用大數(shù)據(jù)對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)的情況進(jìn)行分析，主要包含：餐飲企業(yè)的市場(chǎng)構(gòu)成和認(rèn)知度，以及潛在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等。經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)的信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析過程，提出更好的解決問題的方案和建議，保證餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上的差異化，從而更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)為不妨在微信、微博等自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，利用一些自動(dòng)化信息采集軟件收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)信息加深認(rèn)識(shí)，這將有利于餐飲企業(yè)制訂更準(zhǔn)確的競(jìng)爭(zhēng)策略，獲得更高的收益。例如在區(qū)分的市場(chǎng)價(jià)格上做出優(yōu)化，最大限度地挖掘潛在市場(chǎng)的收入。

2、全面了解消費(fèi)者

隨著餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，在美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)等第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的信息高達(dá)的幾百億甚至幾千億條，主要是一些商家的信息和消費(fèi)者的個(gè)人信息，以及產(chǎn)品的使用體驗(yàn)等，這些數(shù)據(jù)通過分類整理形成餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，這些信息所包含的不僅僅是餐飲行業(yè)的市場(chǎng)需要和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，還潛藏著巨大的財(cái)富價(jià)值。餐飲企業(yè)通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)，來分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值趣向，有助于提升其服務(wù)水平和發(fā)展忠誠(chéng)顧客。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在平時(shí)通過后臺(tái)積累得到消費(fèi)行為方面的數(shù)據(jù)，如：消費(fèi)者的目標(biāo)價(jià)格、選擇產(chǎn)品的渠道、偏好產(chǎn)品的類型、個(gè)人消費(fèi)觀和價(jià)值觀等。通過統(tǒng)計(jì)和分析來掌握消費(fèi)者的消費(fèi)行為、興趣偏好和產(chǎn)品的市場(chǎng)口碑現(xiàn)狀，再根據(jù)這些總結(jié)出來的行為、興趣愛好和產(chǎn)品口碑現(xiàn)狀制定有針對(duì)性的營(yíng)銷方案和營(yíng)銷戰(zhàn)略，投消費(fèi)者所好，那么其帶來的營(yíng)銷效應(yīng)是可想而知的。

3、探索積極有效的營(yíng)銷策略

（1）構(gòu)建自媒體平臺(tái)，讓顧客重新認(rèn)識(shí)你

自媒體，本身就是一個(gè)非常大眾化的信息與傳播平臺(tái)，平臺(tái)中的每個(gè)人不僅是信息的接收者，同時(shí)也是信息的制造者和傳播者。餐飲企業(yè)或是個(gè)人只需要在有關(guān)的自媒體平臺(tái)上注冊(cè)一個(gè)用戶名就能進(jìn)行信息，不管是消費(fèi)者亦或是員工都能夠成為信息主頁的來源。除此之外，QQ空間、微博以及微信等自媒體平臺(tái)自帶的轉(zhuǎn)發(fā)功能，使餐飲企業(yè)的信息經(jīng)過一兩個(gè)關(guān)注者的轉(zhuǎn)發(fā)甚至?xí)l(fā)成千上萬人的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)信息的即刻傳播，令餐飲企業(yè)的信息口口相傳。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以構(gòu)建自媒體平臺(tái)，比如餐廳微博、微信公共賬號(hào)等。一方面能夠?yàn)橄M(fèi)者展現(xiàn)出用餐環(huán)境的照片、最核心的菜譜、菜品營(yíng)養(yǎng)成分、熱量、原材料采購(gòu)的安全追溯體系甚至企業(yè)文化、創(chuàng)始人故事等，讓消費(fèi)者足不出戶就能對(duì)餐飲企業(yè)形成初步認(rèn)知。另一方面，拓寬推廣渠道，提供好玩、有趣的內(nèi)容吸引學(xué)生注意。

（2）服務(wù)升級(jí)

很多餐飲企業(yè)憑借大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)等一些第三方生活服務(wù)類平臺(tái)中的美食板塊去為自己進(jìn)行營(yíng)銷推廣和相關(guān)優(yōu)惠信息。并且，這些平臺(tái)有不少設(shè)有餐飲預(yù)定和買單的功能，可以說現(xiàn)在的第三方平臺(tái)隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及已經(jīng)逐步變?yōu)榱瞬惋嬈髽I(yè)的網(wǎng)上接待與收款平臺(tái)。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借助第三方平臺(tái)的數(shù)據(jù)資源，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)。如針對(duì)網(wǎng)上訂餐來店消費(fèi)的顧客送出貴賓卡，通過后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、平臺(tái)互動(dòng)收集客戶的用餐喜好或敏感信息等。并且，在會(huì)員過生日的時(shí)候可以打去電話并且送上祝福，贈(zèng)送一些優(yōu)惠券等，為過生日的會(huì)員給予適當(dāng)優(yōu)惠。

篇8

[關(guān)鍵詞]入境旅游者 消費(fèi)結(jié)構(gòu) 對(duì)策

一、廣西入境旅游消費(fèi)的現(xiàn)狀

廣西的入境旅游市場(chǎng)經(jīng)過30多年的發(fā)展,入境旅游市場(chǎng)已經(jīng)形成一定規(guī)模,除了1998年、2003年、2008年等特殊年份以外,廣西的入境旅游業(yè)有了快速發(fā)展。1978年廣西接待入境旅游人數(shù)僅為5.42萬人次,旅游外匯收入為432.97萬美元,2009年全年入境旅游人數(shù)209.9萬人次,旅游外匯收入為6.43億美元。除了1998年、2003年等特殊年份以外,廣西入境旅游外匯收入總體逐年增加,從1978年的432.97萬美元增長(zhǎng)至2009年的6.43億美元,年均增長(zhǎng)率17.51%,廣西入境旅游人

數(shù)年均增長(zhǎng)率12.52%。由于在《中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》(2002―2008年)中,2003年相關(guān)資料的缺失,所以在圖1顯示的是除2003年之外2000-2008年的數(shù)據(jù)。從圖1可以看出,近幾年廣西入境游客總體消費(fèi)水平有所增長(zhǎng),2008年人均天花費(fèi)為181.17美元,比2001年增加25.44美元,但低于鄰省湖南、全國(guó)平均水平,消費(fèi)水平仍然較低,因此,在未來旅游業(yè)市場(chǎng)開拓中,通過各種方式進(jìn)一步提高入境游客在廣西的旅游消費(fèi)。

二、廣西入境旅游者旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀

從圖2可知,2008年入境旅游者旅游消費(fèi)中,交通費(fèi)用(長(zhǎng)途交通和市內(nèi)交通)最高,購(gòu)物消費(fèi)次之,住宿費(fèi)用居第三位, 餐飲費(fèi)用和景區(qū)游覽費(fèi)用居第四位,其中基本性需求消費(fèi)支出高達(dá)65%,而非基本性需求消費(fèi)支出僅占消費(fèi)總額35%。國(guó)際上規(guī)定非基本性需求消費(fèi)支出最低警戒線為30%,旅游發(fā)達(dá)國(guó)家已高達(dá)60%以上。顯然廣西入境旅游者旅游消費(fèi)層次低,非基本性需求消費(fèi)支出所占比例小,入境旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理。

三、廣西入境旅游者旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化分析

從圖3中可以看出, 2000-2008年廣西入境旅游者消費(fèi)構(gòu)成中基本性需求消費(fèi)和非基本性需求消費(fèi)上下波動(dòng),但波動(dòng)幅度不大,基本性需求消費(fèi)比重處于54.4%至65.3%之間,有下降趨勢(shì),非基本性需求消費(fèi)比重處于31%至45.6%之間,有上升趨勢(shì)。從圖4可以看出,在基本性需求消費(fèi)中交通消費(fèi)(包括長(zhǎng)途交通和市內(nèi)交通)支出所占比重最大,其中長(zhǎng)途交通在各類基本旅游消費(fèi)中又居于首位,由于入境旅游者希望在有限的時(shí)間游覽多個(gè)景點(diǎn),必須以長(zhǎng)途交通工具代步,從而形成“行”的高消費(fèi)比例現(xiàn)象。這顯然與近年來廣西加大投入基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度、交通運(yùn)輸條件的改善和旅游交通工具的改進(jìn)密不可分。其次為住宿和餐飲費(fèi)用,旅游住宿消費(fèi)比例、餐飲消費(fèi)比例上下擺動(dòng),波動(dòng)幅度不大。這說明了近年來廣西旅游住宿接待能力急劇膨脹,市場(chǎng)供大于求,整個(gè)行業(yè)存在競(jìng)相壓價(jià)、惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象。景區(qū)游覽所占比重最小,說明廣西傳統(tǒng)以觀光型旅游產(chǎn)品為主體旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍沒有發(fā)生根本性改變,在旅游設(shè)施的建設(shè)上重視旅游景點(diǎn)不夠充分。

從圖5可以看出,在非基本性需求消費(fèi)中,2001-2008年購(gòu)物消費(fèi)支出所占比重最大,入境旅游者旅游購(gòu)物比重在20%的水平上擺動(dòng),這說明廣西對(duì)購(gòu)物旅游資源的開發(fā)重視不夠;其次為其他服務(wù)消費(fèi)、娛樂消費(fèi),其中娛樂消費(fèi)有上升趨勢(shì),入境旅游者用于娛樂方面的消費(fèi)占消費(fèi)總額的比重僅為3.8%,這說明廣西配套文化娛樂設(shè)施的建設(shè)不足,旅游活動(dòng)中娛樂活動(dòng)項(xiàng)目組織太少,不能滿足入境旅游者文化娛樂方面的需求;郵電通訊消費(fèi)所占比重最小,僅為2.87%。由此可見,入境旅游者在基本旅游消費(fèi)需求滿足后,其消費(fèi)支出主要集中于購(gòu)物和娛樂等消費(fèi)領(lǐng)域。但從總體來看基本性需求消費(fèi)與非基本性需求消費(fèi)比重相差很大,2000-2008年廣西入境旅游基本性需求消費(fèi)均值占62%, 非基本性需求消費(fèi)均值占38%,這種變化不符合國(guó)際旅游消費(fèi)的基本發(fā)展趨勢(shì),廣西入境旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理,但向合理化方向發(fā)展。

四、廣西入境旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)策

廣西入境旅游者人均消費(fèi)水平雖然最近幾年一直增長(zhǎng),但還處于比較低的水平。入境旅游者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在非基本性需求消費(fèi)比重低、基本性需求消費(fèi)比重高,旅游非基本性需求消費(fèi)不足,因此入境旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)有待于進(jìn)一步優(yōu)化。主要從以下幾個(gè)方面著手:

1. 優(yōu)化旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。從廣西入境旅游者基本性需求消費(fèi)可知,近幾年用于游覽方面的支出最小,沒有太大變化,旅游產(chǎn)品開發(fā)建設(shè)水平滯后已制約旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。應(yīng)適應(yīng)國(guó)際旅游市場(chǎng)整體發(fā)展趨勢(shì),加快旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,在鞏固傳統(tǒng)觀光型旅游產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加高層次的文化旅游、生態(tài)旅游、森林旅游以及其他一些有特色、具有文化內(nèi)涵、消費(fèi)水平較高的專項(xiàng)旅游,豐富旅游項(xiàng)目產(chǎn)品內(nèi)容,提升旅游產(chǎn)品內(nèi)涵,提高入境游客在廣西的旅游消費(fèi)水平。

2. 加強(qiáng)對(duì)購(gòu)物旅游資源的開發(fā)力度。從圖5可以看出,購(gòu)物消費(fèi)總體消費(fèi)水平在近八年內(nèi)并沒有實(shí)質(zhì)性的增加,在20%的水平上下擺動(dòng)。購(gòu)物消費(fèi)在旅游總消費(fèi)支出中所占比例與旅游業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比仍有較大差距(旅游業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)旅游購(gòu)物消費(fèi)經(jīng)營(yíng)收入占旅游總收入的40%―60%)。入境旅游者在基本性需求消費(fèi)滿足后,其消費(fèi)支出主要集中于購(gòu)物消費(fèi)領(lǐng)域。因此,廣西旅游部門應(yīng)加強(qiáng)旅游購(gòu)物環(huán)境的開發(fā)力度。在旅游購(gòu)物方面,應(yīng)進(jìn)一步建立健全旅游商品市場(chǎng),創(chuàng)造良好的購(gòu)物環(huán)境,注重旅游商品的設(shè)計(jì),增加花色品種,使其都具有自身的特色,體現(xiàn)地方特色、民族特色,實(shí)現(xiàn)宣傳旅游景區(qū)景點(diǎn)的作用。例如南寧民歌節(jié)的吉祥物“歌娃娃”,還有壯鄉(xiāng)的特色――繡球和銅鼓,或其他有紀(jì)念意義的物品等等。發(fā)展一些適銷對(duì)路的旅游商品,將是廣西未來調(diào)整旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)、提高旅游業(yè)發(fā)展水平的重要渠道。

3. 擴(kuò)大旅游者的娛樂范圍。從圖5可以看出,入境旅游者用于娛樂方面的消費(fèi)占消費(fèi)總額的比重小,僅為3.8%,發(fā)展?jié)摿臻g大,因此,廣西旅游部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)休閑娛樂業(yè)的發(fā)展;在休閑娛樂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上,應(yīng)結(jié)合地方特色,組織開展各類高水平的文藝演出,豐富入境游客的娛樂項(xiàng)目,提高“娛樂”的文化品位和文化氛圍,努力開拓具有地方特色、民族特色、高層次文化娛樂活動(dòng),如欣賞地方特色民族歌舞、文藝表演,品嘗民族飲食風(fēng)味,欣賞民族服飾等,擴(kuò)大旅游者“娛樂”的選擇空間,這對(duì)于延長(zhǎng)游客停留時(shí)間、滿足游客的購(gòu)買欲望都具有十分重要的意義,同時(shí)提高廣西旅游創(chuàng)匯能力。

4. 努力提高住宿消費(fèi)和餐飲消費(fèi)。入境旅游者住宿和餐飲是最基本性的旅游消費(fèi),所占比重較高,餐飲和住宿是旅游者較為剛性的旅游消費(fèi)支出,消費(fèi)彈性系數(shù)較小。目前餐飲住宿消費(fèi)水平逐步走低的重要原因是市場(chǎng)機(jī)制不健全、行業(yè)管理不規(guī)范、企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng),因此,廣西旅游相關(guān)部門應(yīng)加大市場(chǎng)秩序整頓力度、規(guī)范行業(yè)管理、加強(qiáng)對(duì)飲食文化的推廣與宣傳,從而提高入境旅游者住宿消費(fèi)和餐飲消費(fèi),增加非基本性需求消費(fèi)比重。

參考文獻(xiàn):

篇9

關(guān)鍵詞：OTO；外賣；配送

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

原標(biāo)題：OTO外賣的配送問題分析與對(duì)策研究

收錄日期：2016年10月8日

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及與城市生活節(jié)奏的加快，OTO生活服務(wù)逐漸被城市居民所接受，成為了互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)結(jié)合的典型代表。外賣OTO在近兩年進(jìn)入了井噴期，根據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示：2015年，我國(guó)整體網(wǎng)民規(guī)模約6.88億人，其中約50%的用戶曾經(jīng)使用過OTO外賣平臺(tái)訂餐；2015年，我國(guó)餐飲OTO市場(chǎng)規(guī)模為1，615.5億元，預(yù)計(jì)2018年餐飲OTO市場(chǎng)將突破2，897.9億元?？梢?，消費(fèi)者對(duì)這一餐飲形式的普遍接受和高度認(rèn)可。龐大的市場(chǎng)潛力吸引了大量資本，涌現(xiàn)出一批諸如餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等的外賣OTO平臺(tái)。但受制于餐飲業(yè)的特殊性質(zhì)，因而對(duì)外賣的配送提出了較高要求。目前，消費(fèi)者旺盛的需求、較高的期望與OTO外賣的現(xiàn)實(shí)配送能力之間已經(jīng)出現(xiàn)了矛盾，因而如何科學(xué)有效地提升OTO外賣配送的能力，對(duì)滿足消費(fèi)者期望、提升整個(gè)外賣行業(yè)的發(fā)展有至關(guān)重要的作用。

一、OTO外賣配送模式

（一）餐飲企業(yè)配送模式。消費(fèi)者通過OTO外賣平臺(tái)提交訂單，OTO外賣平臺(tái)將訂單給餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)訂單的生產(chǎn)，并承擔(dān)外賣配送的職責(zé)，如圖1所示。此模式下的OTO外賣平臺(tái)只為消費(fèi)者提供信息服務(wù)，因而餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量直接影響其聲譽(yù)和發(fā)展。此模式在很大程度上節(jié)約了OTO外賣平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本，但由于對(duì)餐飲企業(yè)配送服務(wù)的不可控，例如餐飲企業(yè)高峰時(shí)期配送能力的不足、配送人員的專業(yè)性缺失，導(dǎo)致在此種模式下的配送問題居高不下。（圖1）

（二）OTO外賣平臺(tái)配送模式。消費(fèi)者通過OTO外賣平臺(tái)提交訂單，OTO外賣平臺(tái)將訂單給餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)訂單的生產(chǎn)，OTO外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)到餐飲企業(yè)取餐，并向消費(fèi)者進(jìn)行配送，如圖2所示。此模式下的OTO外賣平臺(tái)既為消費(fèi)者提供信息服務(wù)，又需承擔(dān)餐飲取貨與配送，在一定程度上降低了外賣配送的質(zhì)量問題，實(shí)現(xiàn)了閉環(huán)交易，有利于提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，是未來發(fā)展的方向。但在此模式下，OTO外賣平臺(tái)需要組建自己的配送體系，投入高額的人力、物力成本，短時(shí)間內(nèi)必將給OTO外賣平臺(tái)施加巨大壓力。（圖2）

（三）第三方物流企業(yè)配送模式。消費(fèi)者通過OTO外賣平臺(tái)提交訂單，OTO外賣平臺(tái)將訂單給餐飲企業(yè)以及第三方物流企業(yè)，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)食物，第三方物流企業(yè)負(fù)責(zé)到餐飲企業(yè)取餐，并承擔(dān)向消費(fèi)者配送的職責(zé)。在此模式下的OTO外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)提供信息服務(wù)，并將外賣配送服務(wù)外包給第三方物流企業(yè)，通過深入與第三方物流企業(yè)的服務(wù)，提高配送質(zhì)量。配送服務(wù)外包可以保證OTO外賣平臺(tái)集中精力發(fā)展核心業(yè)務(wù)，但與此同時(shí)對(duì)第三方物流企業(yè)的選擇、監(jiān)管、合作就變得尤為重要。（圖3）

二、OTO外賣配送存在的問題

OTO外賣行業(yè)雖然正在蓬勃發(fā)展，且配送模式不一，但是多元化的配送模式仍然體現(xiàn)出了相似的配送問題，值得思考，主要問題如下：

（一）OTO外賣配送安全問題。近年來，OTO外賣的食品安全越來越受到公眾的關(guān)注，參與OTO外賣的餐飲企業(yè)是否具有從事餐飲業(yè)的相關(guān)資質(zhì)成為全國(guó)關(guān)注的重點(diǎn)。然而，同樣影響餐飲安全的配送安全卻沒有引起應(yīng)有的關(guān)注。全國(guó)企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示：我國(guó)多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍并不包含餐飲配送、食品流通等。而大部分OTO外賣平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)范圍均為互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，也無相關(guān)配送業(yè)務(wù)。由于食品的特殊性，對(duì)其流通配送許可證具有十分嚴(yán)格的要求，而當(dāng)下大多數(shù)正在從事外賣配送的企業(yè)并不具備相關(guān)資格。此外，外賣配送從業(yè)人員的相關(guān)資質(zhì)以及配送人員的衛(wèi)生及身體健康狀況也難以保證?？梢姡嚓P(guān)資質(zhì)的缺失嚴(yán)重影響了OTO外賣的配送安全。

（二）OTO外賣配送質(zhì)量問題。保證外賣產(chǎn)品的品相和口感，既是OTO外賣配送的質(zhì)量，也是影響消費(fèi)者滿意度、關(guān)乎OTO外賣企業(yè)發(fā)展的重要因素。首先，由于對(duì)配送人員的低要求，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入無門檻，而相關(guān)餐飲企業(yè)或配送企業(yè)又缺乏對(duì)從業(yè)人員的相關(guān)專業(yè)配送培訓(xùn)，導(dǎo)致了配送質(zhì)量問題頻發(fā)。其次，為了保證外賣產(chǎn)品的品相和口感，需要專業(yè)的物流配送設(shè)備，然而對(duì)于大多數(shù)餐飲配送者而言，能夠配備電動(dòng)車以及保溫箱已經(jīng)屬于行業(yè)中的較好配置，很多配送人員僅以塑料袋或打包盒進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝后便進(jìn)行配送，當(dāng)外賣產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，難免出現(xiàn)飯菜偏涼、湯水外漏等影響外賣配送質(zhì)量的問題出現(xiàn)。

（三）OTO外賣配送服務(wù)問題。消費(fèi)者選擇OTO外賣模式，則在整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)中，只會(huì)在配送終端與配送人員發(fā)生接觸，這也是外賣服務(wù)出現(xiàn)問題最多的地方?！芭渌偷綉簟笔敲恳患襉TO外賣企業(yè)的承諾，然而實(shí)際情況卻往往出現(xiàn)消費(fèi)者需要自己取餐的情況，從而嚴(yán)重影響顧客滿意度。此外，由于OTO外賣缺少與消費(fèi)者溝通的渠道，因而消費(fèi)者往往會(huì)將從下訂單到收到產(chǎn)品整個(gè)過程中的建議甚至是不滿（配送時(shí)間問題、產(chǎn)品品相問題等）發(fā)泄到配送人員身上，此時(shí)即需要配送人員體現(xiàn)出較高的職業(yè)素養(yǎng)，理性地處理此類事件，否則將會(huì)出現(xiàn)配送服務(wù)問題。

（四）OTO外賣配送效率問題。效率是OTO外賣配送的重中之重，對(duì)于普通商品而言，時(shí)間誤差在一定范圍內(nèi)并不會(huì)產(chǎn)生較大影響，然而對(duì)于OTO外賣而言，10分鐘足以影響顧客滿意度。

通常OTO外賣平臺(tái)的界面都會(huì)顯示送餐到達(dá)時(shí)間，消費(fèi)者對(duì)這一時(shí)間有著嚴(yán)苛的要求，如果預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間過長(zhǎng)，消費(fèi)者會(huì)放棄此次消費(fèi)行為；如果在預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，消費(fèi)者沒有收到外賣產(chǎn)品，則會(huì)感覺受到欺騙，從而影響以后的消費(fèi)行為。因而，配送的效率直接影響顧客滿意度以及OTO外賣企業(yè)的發(fā)展。配送人員的因素、配送過程的交通情況、天氣因素等都會(huì)影響配送效率。而配送過程的難以追蹤性，又導(dǎo)致了配送效率問題的加重，成為阻礙OTO外賣配送的桎梏。

（五）OTO外賣配送成本問題。OTO外賣需求是有較強(qiáng)的規(guī)律性的，早餐（次高峰）-上午（低谷）-午餐（高峰）-下午（低谷）-晚餐（高峰）-晚上（低谷），因而需求在時(shí)間范圍內(nèi)的較大變動(dòng)，導(dǎo)致配送人員會(huì)在低谷期出現(xiàn)大量的冗余，并在高峰期出現(xiàn)不足的情況。因而配送人員難以合理配備、配送路線難以合理規(guī)劃已經(jīng)成為配送成本居高不下的重要因素。

三、針對(duì)OTO外賣配送問題的對(duì)策建議

（一）獲取配送從業(yè)資質(zhì)。《食品安全法》和《食品流通許可證管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定主要針對(duì)的是傳統(tǒng)餐飲業(yè)，對(duì)新興的外賣O2O形式并沒有明確的證照要求或特許經(jīng)營(yíng)管理辦法。但是，目前工商管理部門要求，無論采用哪種OTO外賣配送模式，要經(jīng)營(yíng)配送業(yè)務(wù)，就要先取得配送資質(zhì)，然后在工商登記經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)予以明確。參與食品配送環(huán)節(jié)就必須辦理《食品流通許可證》，如果違規(guī)就要承擔(dān)責(zé)任?？梢姡@取配送從業(yè)資質(zhì)是約束配送任務(wù)承擔(dān)方的重要條件，也是配送安全的重要保證，是解決配送問題的前提與基礎(chǔ)。

（二）提升配送人員素質(zhì)。無論是配送安全問題、配送質(zhì)量問題、配送服務(wù)問題，還是配送效率問題，都與配送人員的素質(zhì)息息相關(guān)，可見提升配送人員素質(zhì)的重要性。首先，在對(duì)配送從業(yè)的選擇上，配送人員應(yīng)具有良好的語言表達(dá)能力、人際溝通能力；身體健康，能夠承受高強(qiáng)度的工作；具有時(shí)間觀念與服務(wù)意識(shí)等，這是配送從業(yè)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。其次，配送人員應(yīng)該接受OTO外賣配送的相關(guān)培訓(xùn)。包括熟練使用各種配送設(shè)備；規(guī)劃快捷有效的配送路線；外賣產(chǎn)品的保潔、保溫、堆放；反饋消費(fèi)者需求、建議等相關(guān)內(nèi)容。只有通過嚴(yán)格的選拔以及正規(guī)的培訓(xùn)，才能夠提升配送人員素質(zhì)，從而在根本上減少配送問題的發(fā)生。

（三）加大配送設(shè)備投入。如何在配送過程中保證外賣產(chǎn)品的品相與口感，配裝設(shè)備起著不可或缺的作用。首先，加大對(duì)配裝設(shè)備的投入，合理劃分配裝區(qū)域，保證冷熱分開，以不影響口感；流質(zhì)、固體分開，以不破壞品相，力爭(zhēng)做到既保溫、保濕又能夠保鮮。其次，加大對(duì)配送工具的投入，配送人員所采用的配送工具會(huì)嚴(yán)重影響配送的質(zhì)量與效率，在成本允許的條件下，盡量為配送人員配備電動(dòng)送餐車，既能夠提高配送的效率，提高一次性配送的規(guī)模，同時(shí)還能夠減少顛簸、遮風(fēng)擋雨，從而提高配送質(zhì)量。

（四）建立完善配送體系。OTO外賣配送的調(diào)度是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，需要綜合考慮配送人員所處位置、配送路線的選擇、用戶期望的配送時(shí)間以及餐飲企業(yè)的制作速度等多方面因素。因而搭建完善的配送體系成為當(dāng)務(wù)之急，OTO外賣企業(yè)需要引入人工智能、深度學(xué)習(xí)等尖端科技，從而能夠?qū)⑾M(fèi)者的偏好和餐飲企業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化匹配，并優(yōu)先向消費(fèi)者推薦附近的餐飲企業(yè)，此舉在降低消費(fèi)者時(shí)間投入的基礎(chǔ)上，也引到了消費(fèi)者的消費(fèi)行為，從而有利于配送的集中化處理。此外，智能物流體系可以用自動(dòng)化系統(tǒng)代替人工派單，并能進(jìn)行配送過程控制，使OTO外賣配送達(dá)到精準(zhǔn)、高效、全程監(jiān)督的效果。

（五）降低配送成本。外賣配送的成本雖然居高不下，但是無論消費(fèi)者還是餐飲企業(yè)對(duì)外賣配送費(fèi)用仍然是價(jià)格敏感的，因而企圖通過將配送費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者或是由餐飲企業(yè)承擔(dān)都是不可行的。在這樣的情況下，OTO外賣配送企業(yè)必須從自身出發(fā)，尋求降低配送成本的方法。建立完善的配送體系是有效降低配送成本的方法，但是需要前期巨額資金投入，因而適用性受到局限。

值得關(guān)注的是，目前的OTO外賣類企業(yè)呈現(xiàn)出“泛生活化”的趨勢(shì)，這一趨勢(shì)不僅局限在餐飲企業(yè)，正在向商超、醫(yī)藥等領(lǐng)域擴(kuò)展，這一趨勢(shì)恰好可與外賣配送的高峰-低谷特點(diǎn)相契合，OTO外賣配送企業(yè)可以在外賣配送的低谷期進(jìn)行一些商超、醫(yī)藥等產(chǎn)品的低頻次長(zhǎng)尾市場(chǎng)配送。此種模式適用于OTO外賣平臺(tái)配送模式與第三方物流配送模式。

（六）強(qiáng)化配送溝通。OTO外賣形式相較于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)而言，在溝通渠道上較為封閉，難以為消費(fèi)者提供一個(gè)近距離、深入交流的溝通場(chǎng)所，因而造成了溝通的不暢，導(dǎo)致了消費(fèi)者與外賣平臺(tái)以及餐飲企業(yè)間的問題難以及時(shí)反饋并高效解決，無形中損害了買賣雙方的利益。因而OTO外賣平臺(tái)、配送企業(yè)以及餐飲企業(yè)要協(xié)同設(shè)計(jì)出便于消費(fèi)者表達(dá)意見的方式與方法，例如可采用電話回訪、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、配送人員直接溝通等方式，人為創(chuàng)造出與消費(fèi)者溝通的渠道，引導(dǎo)消費(fèi)者針對(duì)OTO外賣的整個(gè)消費(fèi)情況進(jìn)行反饋，從而幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)改進(jìn)。此外，企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)直接與消費(fèi)者打交道的配送人員的培訓(xùn)，提升其服務(wù)意識(shí)與現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能為，保證服務(wù)終端消費(fèi)者的滿意度。

四、結(jié)語

OTO外賣行業(yè)的發(fā)展在一定程度上取決于其配送環(huán)節(jié)，雖然OTO外賣配送的模式并不單一，但是呈現(xiàn)出的配送安全問題、配送質(zhì)量問題、配送服務(wù)問題、配送效率問題以及配送成本問題卻是一致的，因而OTO外賣配送企業(yè)通過獲取配送從業(yè)資質(zhì)、提升配送人員素質(zhì)、建立完善配送體系、降低配送成本、強(qiáng)化配送溝通對(duì)策的實(shí)施，OTO外賣配送水平將得到全面提升，未來OTO外賣行業(yè)的發(fā)展也將更進(jìn)一步。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]張穎春.基于消費(fèi)者的外賣快餐配送優(yōu)化對(duì)策研究――以南京地區(qū)為例[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

篇10

——重點(diǎn)關(guān)注——

特許加盟：回報(bào)期延長(zhǎng)，社區(qū)“戰(zhàn)場(chǎng)”升級(jí)

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)郭會(huì)長(zhǎng)指出，2013年特許加盟領(lǐng)域?qū)?huì)出現(xiàn)以下趨勢(shì)：

趨勢(shì)一，投資回報(bào)期延長(zhǎng)，中小型投資項(xiàng)目回報(bào)期均在兩年以上，其中回報(bào)期最短的食品專賣行業(yè)，至少兩年時(shí)間才能回本。

趨勢(shì)二，大品牌加盟遇冷，不少知名大品牌逐漸放開加盟市場(chǎng)，但準(zhǔn)入門檻居高不下。嚴(yán)苛條件下，讓不少投資者知難而退。

趨勢(shì)三，二三線城市成為發(fā)展重點(diǎn)。不少品牌將目光瞄向二三線城市，具備城區(qū)人口不少于50萬；人均GDP兩萬元左右；對(duì)外來品牌包容性和接納力強(qiáng)等條件的城市最受青睞。

趨勢(shì)四，社區(qū)商業(yè)將會(huì)繼續(xù)升溫，便利經(jīng)濟(jì)外延擴(kuò)大，外送業(yè)務(wù)能力已成為不少品牌對(duì)加盟商的硬性指標(biāo)。

特色餐飲：破解微利靠

“信息”，中西合璧有“錢”途

天津烹飪協(xié)會(huì)郭會(huì)長(zhǎng)指出，2013年特色餐飲領(lǐng)域?qū)?huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)趨勢(shì)：

趨勢(shì)一，餐飲業(yè)的微利時(shí)代，“信息化”成突圍必殺技。以凈雅集團(tuán)為例，采用信息化管理后，門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)顯示，人力效率平均提升了15%—25%，利潤(rùn)提升了30%。

趨勢(shì)二，中式餐飲與西式餐飲漸趨融合。

趨勢(shì)三，創(chuàng)新口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等手法將被廣泛應(yīng)用?？诒疇I(yíng)銷方式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說，正在流行的“導(dǎo)吃顧問”。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也被企業(yè)看重，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手法之一。

趨勢(shì)四，農(nóng)家樂、私房菜、私房會(huì)館成消費(fèi)熱潮。消費(fèi)者對(duì)健康的要求提高。同時(shí)在消費(fèi)時(shí)更要去尋找一種“原始”的樂趣，也追求私家會(huì)所的消費(fèi)，尋找屬于自己“專屬”于自己的空間。

火鍋：火鍋越來越火，特色才是王道

中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場(chǎng)份額。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人邊疆指出七大趨勢(shì)：

趨勢(shì)一，對(duì)火鍋湯體的研究更深入更全面。

趨勢(shì)二，火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢(shì)。

趨勢(shì)三，調(diào)味料的多樣化成為新的趨勢(shì)。

趨勢(shì)四，養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛。

趨勢(shì)五，火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠。

趨勢(shì)六，特色火鍋提供外賣供應(yīng)。

趨勢(shì)七，廚師現(xiàn)場(chǎng)加工成為熱推特色。

電商： 全民參與的盛宴

據(jù)一號(hào)店董事長(zhǎng)于剛分析，電商行業(yè)將呈現(xiàn)五大趨勢(shì)：

趨勢(shì)一，規(guī)?；?。降低前期投入的成本，還可增加電商采購(gòu)時(shí)的議價(jià)能力。

趨勢(shì)二，平臺(tái)化。據(jù)悉，在雙十一的大促中，1號(hào)店天貓店實(shí)現(xiàn)了100倍的增長(zhǎng)。共享流量、共享顧客的平臺(tái)化合作，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，也是一個(gè)強(qiáng)大的吸引力。

趨勢(shì)三，商品虛擬化。商品虛擬化最早的實(shí)例就是機(jī)票，這樣的商品服務(wù)會(huì)更多，如各地景點(diǎn)門票、電影票等，可以二維碼發(fā)送到手機(jī)直接兌換。

趨勢(shì)四，移動(dòng)化。以掌上1號(hào)店為例，目前已累積600萬注冊(cè)用戶，雖只占整體營(yíng)業(yè)額的5%左右，但平均每?jī)扇齻€(gè)月就呈現(xiàn)翻一番的驚人速度，其發(fā)展趨勢(shì)不可小覷。

趨勢(shì)五，繼續(xù)朝“全民電商”時(shí)代邁進(jìn)。電子商務(wù)將覆蓋人們生活的同時(shí)，每一個(gè)商家多少會(huì)以不同形式介入電子商務(wù)。

兒童消費(fèi)：體驗(yàn)型消費(fèi)比重增加，進(jìn)口商品更受青睞

趨勢(shì)一，體驗(yàn)型消費(fèi)比重逐步增加?，F(xiàn)今商場(chǎng)逐漸增加體驗(yàn)式消費(fèi)的比重，這需要店面更大，但是銷售額一般遠(yuǎn)高于純銷售型的商戶。

趨勢(shì)二，消費(fèi)者對(duì)玩具的安全性的看重，讓售價(jià)不菲的 “洋玩具”的銷量得到提升。

趨勢(shì)三，消費(fèi)市場(chǎng)不斷細(xì)分。此前童鞋市場(chǎng)相對(duì)分散，但現(xiàn)在市場(chǎng)已出現(xiàn)一批專業(yè)童鞋品牌，不少女鞋商家也注意到了童鞋市場(chǎng)的巨大潛力。

趨勢(shì)四，親子活動(dòng)成聚客利器。兒童消費(fèi)具有一人帶動(dòng)全家的特點(diǎn)，“親子活動(dòng)”就成為各大商場(chǎng)不可或缺的主角，也成為商家吸引客流的一大有效手段。

小飾品：“黑色”“金銀”永不遜色，“復(fù)古”“自然”大行其道

趨勢(shì)一，永恒黑色。在眾多的飾品色彩中，黑白一直是當(dāng)之無愧的經(jīng)典。在未來的一段時(shí)間內(nèi)，黑白，特別是黑色系列將刮起更為強(qiáng)勁的潮流風(fēng)。

趨勢(shì)二，金銀色。色彩方面并不是完全只有黑色當(dāng)?shù)?，金銀雙色并用也是未來一段時(shí)間內(nèi)的流行方向。金色和銀色，一個(gè)尊貴，一個(gè)雅致，二者搭配在一起，共同營(yíng)造的效果卓爾不群，奢華富麗又個(gè)性十足。將金銀并用在時(shí)尚飾品上，使得飾品別具風(fēng)情。

趨勢(shì)三，復(fù)古。在經(jīng)歷了一夏的燦爛絢麗之后，飾品時(shí)尚開始尋求一種寧靜與和諧。因此出現(xiàn)了追求簡(jiǎn)約的復(fù)古風(fēng)。

趨勢(shì)四，追求大自然氣息的恬淡氣質(zhì)。未來的一段時(shí)間內(nèi)，海洋、太空等具有神秘色彩的大自然主題將會(huì)大行其道。

眼鏡：四類眼鏡或成今后發(fā)展重點(diǎn)

中國(guó)眼鏡網(wǎng)分析師認(rèn)為，眼鏡行業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

趨勢(shì)一，防輻射眼鏡。我國(guó)3.6億近視眼人群中，主要是辦公室工作人員和學(xué)生，他們普遍要求眼鏡具有防輻射功能，所以市場(chǎng)基數(shù)很大，防輻射眼鏡市場(chǎng)潛力巨大。

趨勢(shì)二，中老年人花鏡。我國(guó)即將走進(jìn)老年化階段，目前全國(guó)有3.2億中老年人需佩戴老花鏡，老人對(duì)花鏡的便攜性要求較高將使可折疊花鏡成為花鏡發(fā)展的重點(diǎn)。

趨勢(shì)三，3D眼鏡。近段時(shí)間部分電視臺(tái)推出了3D節(jié)目，使3D眼鏡的需求增加。

趨勢(shì)四，隱形眼鏡。據(jù)統(tǒng)計(jì)3成左右的近視人群佩戴隱形眼鏡，愛美的時(shí)尚女士組成隱形眼鏡主要消費(fèi)人群。

禮品：個(gè)性凸顯，連鎖擴(kuò)大

趨勢(shì)一，品牌、個(gè)性禮品將成為禮品市場(chǎng)的寵兒，供給與需求的雙向增長(zhǎng)使個(gè)性禮品成為未來趨勢(shì)。

趨勢(shì)二，連鎖經(jīng)營(yíng)模式逐漸擴(kuò)大。在禮品業(yè)中已經(jīng)建立起自己成熟連鎖品牌的企業(yè)，一般市場(chǎng)知名度更高。

趨勢(shì)三，行業(yè)商會(huì)的作用日漸凸現(xiàn)。

婚慶：中西婚宴調(diào)眾口，親近自然樂趣多

婚禮不是只有一種單一的形式，某婚慶公司認(rèn)為，綜合各類風(fēng)格的精髓，將會(huì)是今后婚禮的主流。

趨勢(shì)一，中西合璧婚宴將是流行趨勢(shì)。因?yàn)榧兇獾闹胁?，年輕人會(huì)覺得不洋氣；純粹的西餐，老年人又不喜歡，所以二者融合起來，各取所長(zhǎng)，將是一種新的婚宴趨勢(shì)。

趨勢(shì)二，戶外將是新亮點(diǎn)。隨著低碳、簡(jiǎn)約生活方式的盛行，擁有花園、湖泊、樹林、草坪的戶外婚禮場(chǎng)地，會(huì)越來越受歡迎。

婚紗攝影：電影成趨勢(shì)，服務(wù)是亮點(diǎn)

據(jù)中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)婚慶行業(yè)委員會(huì)預(yù)測(cè)，未來婚紗攝影有望出現(xiàn)以下幾個(gè)趨勢(shì)：

趨勢(shì)一，愛情微電影。微電影的素材取材非常廣泛。類似于拍攝電影的情景讓新人們有煥然一新的感覺。

趨勢(shì)二，游艇婚紗照。游艇婚紗照最近兩年開始發(fā)展并且迅速的普及，游艇作為富人們的玩具可能對(duì)大家來說很少接觸，很有新鮮感，明年這種趨勢(shì)會(huì)達(dá)到一個(gè)頂峰。

趨勢(shì)三，全方位式服務(wù)。

趨勢(shì)四，DV花絮拍攝。對(duì)婚紗照拍攝過程的記錄。

美甲：本小利不薄，前景光明

趨勢(shì)一，從業(yè)人數(shù)和經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)數(shù)量將越發(fā)壯大。

趨勢(shì)二，美甲行業(yè)將有越來越多的投資商加入。

趨勢(shì)三，美甲消費(fèi)人群將迅速擴(kuò)大。

趨勢(shì)四，美甲店鋪經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)的形式多樣化。

趨勢(shì)五，高質(zhì)量的品牌運(yùn)作和連鎖經(jīng)營(yíng)成為美甲企業(yè)立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的必然趨勢(shì)。

文具：品牌化是趨勢(shì)

趨勢(shì)一，從實(shí)用向時(shí)尚、藝術(shù)禮品轉(zhuǎn)變。

趨勢(shì)二，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也從過去的內(nèi)銷向外銷轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值從自主品牌向多品牌發(fā)展。

趨勢(shì)三，在文具禮品中嵌入廣告、成為傳播文化的一種途徑。

趨勢(shì)四，采取注冊(cè)商標(biāo)和申請(qǐng)專利的形式保護(hù)自己的產(chǎn)品。

家具：家具走基層，整體家居成為新寵

趨勢(shì)一，家具行業(yè)向“三四級(jí)市場(chǎng)進(jìn)軍”，“家具下鄉(xiāng)”成未來主流。

趨勢(shì)二，在都市生活的人們對(duì)高質(zhì)量家居的不懈追求讓“整體家居”成為新的潮流，并體現(xiàn)中西合璧的趨勢(shì)。

趨勢(shì)三，家具團(tuán)購(gòu)成為時(shí)尚。

趨勢(shì)四，家具銷售網(wǎng)絡(luò)化，“網(wǎng)絡(luò)商城+實(shí)體店面”銷售模式漸成氣候。

趨勢(shì)五，家具產(chǎn)品趨向時(shí)裝化、色彩化、鮮明化。

照明燈飾： 高端穩(wěn)增長(zhǎng)，農(nóng)村潛力大

趨勢(shì)一，高端產(chǎn)品明年依然可以保持30—50%的增長(zhǎng)。

趨勢(shì)二，城市普通市民階層和中小收入群體消費(fèi)力普遍下降，因此中端產(chǎn)品的處境2013年將比較尷尬。

趨勢(shì)三，低端產(chǎn)品在農(nóng)村發(fā)展?jié)摿薮?。如?jié)能燈、吸頂燈、低端LED局部照明燈、傳統(tǒng)水晶燈和低壓水晶燈將在農(nóng)村流行。

——各業(yè)掃描——

早教市場(chǎng)：訂制服務(wù)更流行

據(jù)中國(guó)早期教育協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2013年訂制服務(wù)會(huì)在早教領(lǐng)域走紅，即家長(zhǎng)根據(jù)孩子成長(zhǎng)情況向早教機(jī)構(gòu)專門定制一種“一對(duì)一”服務(wù)，針對(duì)性更強(qiáng)。之前的大眾普及型早教，無法做到因人而異，間接推動(dòng)了“一對(duì)一”訂制服務(wù)的發(fā)展。

汽車美容：快修連鎖大勢(shì)所趨

濟(jì)南市汽車用品美容協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，汽車美容行業(yè)中，連鎖快修店將成為大趨勢(shì)?？煨薜晔且越?jīng)營(yíng)汽車美容、裝飾、改裝、快修等服務(wù)的店鋪，是近兩三年在市場(chǎng)中出現(xiàn)的新興汽車后市場(chǎng)服務(wù)項(xiàng)目。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍以單店為主，但是從未來發(fā)展趨勢(shì)看，連鎖經(jīng)營(yíng)是出路，一是連鎖經(jīng)營(yíng)能降低居高不下的成本；二是連鎖經(jīng)營(yíng)采用統(tǒng)一標(biāo)志，更容易讓人記住。

童裝服飾：網(wǎng)絡(luò)發(fā)展改變童裝消費(fèi)習(xí)慣

童裝消費(fèi)具有網(wǎng)絡(luò)傳播影響童裝消費(fèi)，80后父母網(wǎng)購(gòu)成常態(tài)的明顯趨勢(shì)。另外，童裝呈現(xiàn)成人化傾向，“421”模式（指一戶家庭結(jié)構(gòu)——4個(gè)老人，2個(gè)大人，1個(gè)孩子）也加速了童裝消費(fèi)。

玩具：注重內(nèi)銷 加快進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)

面對(duì)國(guó)內(nèi)快速發(fā)展的消費(fèi)需求，玩具企業(yè)加快進(jìn)軍內(nèi)銷市場(chǎng)步伐將成為玩具行業(yè)的趨勢(shì)。不少做出口貿(mào)易的企業(yè)把目光瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，許多國(guó)際品牌商也希望拓展中國(guó)內(nèi)地這巨大市場(chǎng)。

家紡布藝：專賣店成為未來重點(diǎn)

隨著人們生活及消費(fèi)觀念的不斷改變和提高，布藝廠商也隨著不斷地改變和完善，并從中了解到布藝行多風(fēng)格專賣店成為今后的發(fā)展趨勢(shì)。

廚房用具：款式多樣，人性智能

在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時(shí)尚的韻味成為廚具發(fā)展的主要趨勢(shì)。廚房和廚具設(shè)計(jì)的人性化充分體現(xiàn)烹調(diào)和分享的樂趣，促進(jìn)廚房成員的溝通和交流。產(chǎn)品智能化可能成為新的競(jìng)賽起跑線。

LED產(chǎn)業(yè)：走品牌化銷售路線 外延芯片掀價(jià)格戰(zhàn)

LED行業(yè)，走品牌化路線是大勢(shì)所趨。預(yù)測(cè)2013年廠商將在市場(chǎng)釋出更多LED芯片，加上國(guó)內(nèi)芯片大多集中在中低價(jià)，有可能將掀起新一輪價(jià)格戰(zhàn)。

瓷磚：仿玉與性能是主流

仿玉石材比普通天然石材更受青睞，近年來普通的天然石材已經(jīng)有些飽和，仿玉逐漸形成趨勢(shì)。玉石的紋理變化，以及晶瑩、溫潤(rùn)、細(xì)膩的自然特征，使得仿玉瓷磚在中高端市場(chǎng)頗受青睞。另外，性能是瓷磚永恒的硬要求。

地板：經(jīng)銷商從單一銷售轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N經(jīng)營(yíng)

“健康、綠色、環(huán)保”將成為未來發(fā)展的主旋律，并呈現(xiàn)出經(jīng)銷商從單一銷售到多種類經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。配套銷售地板地暖、竹地板以及樓梯門板，為顧客提供全方位一站式的服務(wù)，是未來地板經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變的必由之路。

電子：PC銷量降低，“智能時(shí)代”深化

LG電子預(yù)測(cè)，電子行業(yè)將呈現(xiàn) “智能家庭”的趨勢(shì)?，F(xiàn)有科技可以將家用電器連接起來，監(jiān)測(cè)每個(gè)電器的能量消耗。這些能量不僅可以被控制也可以被支配，從而減少設(shè)備成本，更加環(huán)保。