導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)

資深營(yíng)銷策劃人和品牌管理專家

清華大學(xué)特聘教授

南京理工大學(xué)工商管理碩士(MBA)研究生導(dǎo)師

中央電視臺(tái)戰(zhàn)略顧問。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營(yíng)銷策劃》、《創(chuàng)意就是權(quán)力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀(jì)實(shí)》、《轉(zhuǎn)身看策劃》、《新計(jì)劃理念》。

葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會(huì)資源、對(duì)市場(chǎng)的深入洞察，品牌塑造、產(chǎn)品力打造、靈活選址、推廣策略、營(yíng)銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要工具。但對(duì)于很多中國(guó)餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀餐飲品牌的殿堂，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：

第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠(yuǎn)景

一個(gè)人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個(gè)企業(yè)如果沒有戰(zhàn)略遠(yuǎn)景，沒有發(fā)展目標(biāo)，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中被淘汰出局。

方向大于方法，對(duì)于企業(yè)而言，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。完美的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復(fù)制或難以復(fù)制。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對(duì)于一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向，細(xì)節(jié)決定實(shí)效，對(duì)于企業(yè)來說，不僅要注重細(xì)節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個(gè)很清晰的規(guī)劃。

在各地市場(chǎng)發(fā)展情況各異，市場(chǎng)環(huán)境也不相同的情況下，企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對(duì)性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往由于對(duì)企業(yè)所處的市場(chǎng)環(huán)境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學(xué)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

另外，由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤(rùn)最大化，而不注重打造自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不注重從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此，往往會(huì)錯(cuò)失市場(chǎng)發(fā)展的良機(jī)。

仔細(xì)分析起來，中國(guó)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：

1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏，沒有明確發(fā)展目標(biāo)；

2、市場(chǎng)運(yùn)作隨意性比較大，只關(guān)注眼下利益得失，不看未來發(fā)展，

3、對(duì)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境認(rèn)識(shí)不全面，不透徹，市場(chǎng)定位模糊；

4、主次不分，執(zhí)行無章法、無計(jì)劃；

5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強(qiáng)，執(zhí)行力差。

第二重門：整合社會(huì)資源

總體來說，中國(guó)餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時(shí)間不是很長(zhǎng)，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營(yíng)的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機(jī)會(huì)獲取社會(huì)資本，從而導(dǎo)致企業(yè)升級(jí)困難，拓展資金緊張的問題。

一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢(shì)。

當(dāng)然，每個(gè)餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標(biāo)，單靠自身的力量發(fā)展也無可厚非，但需要指出的是，時(shí)代在發(fā)生改變，市場(chǎng)在發(fā)生改變，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在改變。從一定意義上來說，如果一個(gè)企業(yè)在可以利用社會(huì)資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會(huì)資源，更多的機(jī)會(huì)也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標(biāo)準(zhǔn)，又結(jié)合了東方人的餐飲習(xí)慣于口味，不僅整合了百勝集團(tuán)的社會(huì)資源，更融合了中國(guó)主流餐品的品種，以及兼容了消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境時(shí)尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領(lǐng)軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為，隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。然而，對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識(shí)，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強(qiáng)。

缺乏品牌意識(shí)，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場(chǎng)層面，致使很多餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力無法真正體現(xiàn)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也沒有核心優(yōu)勢(shì)。

品牌塑造一般而言對(duì)應(yīng)兩大層面：物質(zhì)與精神。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，口味、菜品質(zhì)量、服務(wù)，就餐環(huán)境、門店裝修等等構(gòu)成品牌物質(zhì)層面；而品牌價(jià)值、形象、個(gè)性、內(nèi)涵、品牌故事等等則構(gòu)成精神層面的內(nèi)容，只有物質(zhì)、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現(xiàn)，正是基于自身的物質(zhì)訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質(zhì)與精神層面很好的做了結(jié)合，在消費(fèi)者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場(chǎng)調(diào)研

所謂市場(chǎng)調(diào)研就是運(yùn)用科學(xué)的方法，有系統(tǒng)地去收集和分析有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷問題的信息，以幫助企業(yè)營(yíng)銷管理人員解決營(yíng)銷決策問題，它是聯(lián)系消費(fèi)者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場(chǎng)調(diào)研在國(guó)內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對(duì)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)有懷疑態(tài)度，認(rèn)為市場(chǎng)調(diào)研可有可無。市場(chǎng)調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來什么?在營(yíng)銷中能不能發(fā)揮作用?很多企業(yè)依然對(duì)市場(chǎng)調(diào)研存在很多的誤區(qū)。

正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的認(rèn)知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個(gè)固有的習(xí)慣，那就是對(duì)于市場(chǎng)的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)取代了市場(chǎng)調(diào)研。

我們說豐富的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然重要，但當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈時(shí)，僅僅憑借經(jīng)驗(yàn)、感覺來拍板的原始性決策方式已經(jīng)很難適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求。

說過：沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。

如果不做市場(chǎng)調(diào)研，憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺等方式對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行判斷，不對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入了解，不對(duì)消費(fèi)者深入洞察，就很容易導(dǎo)致企業(yè)在做決策時(shí)不具針對(duì)性、不準(zhǔn)確。

只有對(duì)市場(chǎng)了解深入，才能更好地滿足消費(fèi)者需求，凸顯產(chǎn)品特色，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先要對(duì)市場(chǎng)有深入的認(rèn)知。

本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于跟風(fēng)、模仿，而不是深入去研究市場(chǎng)、研究消費(fèi)者、研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可想而知，這種簡(jiǎn)單跟隨的經(jīng)營(yíng)最終結(jié)局將是被殘酷的市場(chǎng)淘汰出局。

第五重門：多元化的營(yíng)銷手段

一個(gè)不可回避的事實(shí)是：營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)手段高度同質(zhì)化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展。

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費(fèi)花了不少，促銷活動(dòng)也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況呢?

關(guān)鍵在于這些營(yíng)銷手段太司空見慣，對(duì)于消費(fèi)者而言沒什么新意。

因此，要讓營(yíng)銷手段切實(shí)起到很好的效果，就必須重視消費(fèi)者，從消費(fèi)者的心理感受和個(gè)性化需求出發(fā)，營(yíng)銷手段也要隨之更為豐富、實(shí)效。

篇2

【關(guān)鍵詞】餐飲 電子商務(wù) 基于互聯(lián)網(wǎng)交易

一、餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的現(xiàn)狀

（1）餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。民以食為天，餐飲業(yè)在民生行業(yè)中地位非常重要。中國(guó)人口基數(shù)大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。2013/2014年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當(dāng)勞、肯德基的日益普及。餐飲發(fā)展中多采用連鎖經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)。餐飲業(yè)還多運(yùn)用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。

（2）電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。電子商務(wù)就是利用電子信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)和現(xiàn)代通訊技術(shù)，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結(jié)合起來，從而實(shí)現(xiàn)政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和顧客之間的信息交換、業(yè)務(wù)處理、商品和服務(wù)交易的計(jì)算機(jī)化，網(wǎng)絡(luò)化活動(dòng)。近年來，餐飲電子商務(wù)交易量增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)群體發(fā)展速度快，電子商務(wù)模式創(chuàng)新日益活躍。

二、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀、目標(biāo)及制約因素

（1）餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度的不斷加大，餐飲企業(yè)已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統(tǒng)理念，逐步向社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念發(fā)展，不斷創(chuàng)新菜式品種，力求科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)及多元化，利用多種媒體和方式進(jìn)行企業(yè)自身的宣傳和推廣，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協(xié)作的關(guān)系，基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業(yè)熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業(yè)開展電子商務(wù)的目標(biāo)及制約因素。餐飲企業(yè)開展針對(duì)企業(yè)自身及其產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、有多種形式，如團(tuán)購網(wǎng)站的餐飲產(chǎn)品團(tuán)購活動(dòng)、企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)惠券的發(fā)放、對(duì)餐飲企業(yè)所需各類信息的搜索、企業(yè)網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上銷售等多種形式。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，通過其市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程，縮短了供應(yīng)鏈，減少了中間環(huán)節(jié)，直接面向顧客，形成一定的購買量，使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更為便利。餐飲企業(yè)的網(wǎng)站可以全方位展示企業(yè)的形象和特色，這種企業(yè)與顧客之間快捷而富實(shí)效的溝通使得生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更充分和更具效率?；诨ヂ?lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營(yíng)銷也存在相應(yīng)的制約因素。具體來看，主要是企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持上有待提高、餐飲網(wǎng)絡(luò)復(fù)合型人才的缺乏、餐飲業(yè)缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)緩慢、網(wǎng)絡(luò)安全的相關(guān)法律法規(guī)不健全等問題。

三、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營(yíng)銷的對(duì)策和建議

（1）隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求越來越高，餐飲企業(yè)應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格進(jìn)行準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，并在目標(biāo)市場(chǎng)范圍內(nèi)搞好餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，為企業(yè)進(jìn)行基于互聯(lián)網(wǎng)交易的營(yíng)銷打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)多利用網(wǎng)絡(luò)多渠道推廣和銷售，如社區(qū)營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、加入各類團(tuán)購網(wǎng)站、加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐服務(wù)、利用移動(dòng)終端，開展移動(dòng)電子商務(wù)等。如網(wǎng)上訂餐，其優(yōu)勢(shì)明顯，訂餐服務(wù)直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動(dòng)性強(qiáng)，更有利于培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度和有效地進(jìn)行客戶關(guān)系的管理。而運(yùn)用相應(yīng)的團(tuán)購網(wǎng)站進(jìn)行推廣，如美團(tuán)網(wǎng)、淘寶聚劃算等，是餐飲企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的重要渠道之一。與之相適應(yīng)地，餐飲企業(yè)還應(yīng)適時(shí)建立企業(yè)自己的信息系統(tǒng)，進(jìn)行信息化管理，從而使企業(yè)不斷提升服務(wù)水準(zhǔn)和企業(yè)管理水平。

（3）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)懂得電子商務(wù)和餐飲服務(wù)復(fù)合型餐飲業(yè)人才的吸納和培養(yǎng)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力核心在于人才。懂得餐飲經(jīng)營(yíng)并同時(shí)掌握餐飲服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的復(fù)合型人才將是行業(yè)新寵。有活力有競(jìng)爭(zhēng)力的人才隊(duì)伍將提升餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營(yíng)和品牌化建設(shè)，提升企業(yè)的文化建設(shè)。

（4）餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與旅游酒店、旅行社以及團(tuán)購網(wǎng)站等跨行業(yè)聯(lián)盟，與其他行業(yè)互相融合，協(xié)調(diào)發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業(yè)協(xié)調(diào)綜合發(fā)展，并可通過會(huì)議、考察、展覽等各類活動(dòng)為平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)合作交流與發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌建設(shè)及連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

（5）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。首先，訂單體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。作為餐飲在線企業(yè)，要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因?yàn)榫€上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動(dòng)的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業(yè)衡量項(xiàng)目業(yè)績(jī)、 考核企業(yè)員工業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會(huì)影響到企業(yè)的服務(wù)水平和用戶的體驗(yàn)感受。其次，服務(wù)體系需要標(biāo)準(zhǔn)化。雖然餐飲企業(yè)在線上服務(wù)的時(shí)候，和顧客不是面對(duì)面交流，但是服務(wù)體系必須標(biāo)準(zhǔn)化，要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)水平，使線上用戶也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系必須標(biāo)準(zhǔn)化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業(yè)的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻(xiàn)：

[1]李巧丹.O2O體驗(yàn)式營(yíng)銷模式探索[J].電子商務(wù)，2012，（9）.

篇3

現(xiàn)狀分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學(xué)結(jié)合模式”的教學(xué)改革模式。但是筆者認(rèn)為教師隊(duì)伍才是一切的重中之重。教師要以身作側(cè)、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路?！叭绻幻麑W(xué)生在成長(zhǎng)的路上遇到了一名好老師，世界將會(huì)更美好?！边@就要求教師要勇于走在教學(xué)的一線，不斷創(chuàng)新，摸索總結(jié)，還要將自己的心得貢獻(xiàn)出來，以供大家考驗(yàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)的培養(yǎng)目標(biāo)能夠根據(jù)客戶的餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位，設(shè)計(jì)出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力和設(shè)計(jì)能力。這就要求學(xué)生熟悉市場(chǎng)的需求，了解市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，以便提高實(shí)際的餐飲設(shè)計(jì)能力。課程教學(xué)改革的過程和方法概述本次采取的課程實(shí)踐改革的過程是以小組合作調(diào)研為組織方式。以調(diào)研目前南陽市場(chǎng)幾家成功的餐飲店為主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。以發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的為導(dǎo)向，以分析總結(jié)匯報(bào)PPT，繪制現(xiàn)場(chǎng)圖紙，再創(chuàng)作設(shè)計(jì)作為最終的具體形式。以師生互評(píng)作為課程最終評(píng)定。

具體的實(shí)踐過程和方法

1.小組合作調(diào)研將學(xué)生分為4人小組，收集資料、拍攝現(xiàn)場(chǎng)照片、上網(wǎng)查閱資料，除了每周固定的課堂學(xué)習(xí)外，學(xué)生還可利用課外時(shí)間進(jìn)行調(diào)研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學(xué)有利于增進(jìn)了同學(xué)之間的相互學(xué)習(xí)、幫助與交流。并提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學(xué)生學(xué)會(huì)了與客戶的交流，學(xué)習(xí)了如何得到自己想要的資料，應(yīng)變、學(xué)習(xí)能力都得到了提高。在這個(gè)過程中，學(xué)生們還學(xué)會(huì)了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價(jià)值的。發(fā)現(xiàn)了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)。有的喜歡研究空間設(shè)計(jì)、有的喜歡軟裝飾、有的對(duì)材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理等等，開始了對(duì)餐飲設(shè)計(jì)及相關(guān)課題的好奇，而就是這種好奇就能引導(dǎo)他們自發(fā)學(xué)習(xí)。這就將學(xué)習(xí)的被動(dòng)轉(zhuǎn)為了主動(dòng)。2.PPT專題匯報(bào)演講小組分析整理出總結(jié)PPT匯報(bào)文件。PPT匯報(bào)文件必須對(duì)設(shè)計(jì)元素，如：文字、符號(hào)、顏色、空間、造型、燈光、材料、風(fēng)格和陳設(shè)等，做出詳細(xì)的分析、歸類、總結(jié)。學(xué)習(xí)各個(gè)方案的深化設(shè)計(jì)，掌握一定的餐飲設(shè)計(jì)理念。在最終PPT匯報(bào)之前的教學(xué)工作有：教師有意的引導(dǎo)發(fā)問、學(xué)生課堂提問、討論答疑、教師現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)分析、師生的最終審定等多種形式。學(xué)生提出的疑問，發(fā)現(xiàn)問題，大家一起討論和解決問題。當(dāng)時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛熱烈，大家都積極的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。在課堂教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)了很多有意義的課題，比如：現(xiàn)有的餐飲業(yè)為什么有的經(jīng)營(yíng)良好，而有的經(jīng)營(yíng)慘淡，這與其環(huán)境設(shè)計(jì)有什么關(guān)系？根據(jù)餐飲業(yè)老板的經(jīng)營(yíng)思想，我們?nèi)绾螐脑O(shè)計(jì)上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會(huì)區(qū)、4-6人座區(qū)、1-4人座區(qū)是怎么分配？他們各自的比率關(guān)系是多少？經(jīng)營(yíng)菜品的種類？就餐區(qū)人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了：歸本主義的設(shè)計(jì)思想；發(fā)現(xiàn)了南陽大漢王朝連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的思想；發(fā)現(xiàn)了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫•克里姆特《吻》的特點(diǎn)，等等很多很有意思的專題。3.繪制出現(xiàn)場(chǎng)平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數(shù)。最后根據(jù)照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學(xué)生們對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)更加深入的學(xué)習(xí)和熟悉掌握了。在此過程中，學(xué)生的手繪能力、電腦表現(xiàn)能力都得到了很好的練習(xí)和提高。4.根據(jù)自己的研究成果模仿他的形式再創(chuàng)作一個(gè)類似的。這就是模擬市場(chǎng)實(shí)際的設(shè)計(jì)創(chuàng)作，讓學(xué)生在將來的實(shí)際餐飲設(shè)計(jì)中能夠更接地氣，與市場(chǎng)接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學(xué)生的設(shè)計(jì)能力會(huì)大有提高。5.總結(jié)本次的學(xué)習(xí)心得和體會(huì)。在下文有具體的闡述。

結(jié)語

篇4

一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介

黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場(chǎng)地大，設(shè)備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類，它是正式的用餐場(chǎng)所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對(duì)象是學(xué)生及在職人員，以價(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對(duì)舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是指餐飲企業(yè)營(yíng)銷實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)的總稱。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對(duì)企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動(dòng)產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以通過門戶網(wǎng)站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷過程中還存在多種問題。

1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱

餐飲行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，長(zhǎng)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營(yíng)和銷售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷這一新的發(fā)展趨勢(shì)，但大多數(shù)都沒有采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。有一小部分企業(yè)即使開始接受和使用，但是他們的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場(chǎng)，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的開發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷流于形式，沒有發(fā)揮實(shí)際的功效。

2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理不善

網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級(jí)市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級(jí)市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁面或無法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒有建立自己的網(wǎng)站，只是通過各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入少

黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營(yíng)開始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。

4.餐飲企業(yè)信息化程度低

餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿意度及顧客提供的意見，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺(tái)，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。

三、對(duì)黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的建議

1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)

針對(duì)黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)薄弱這一現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成功案例講解，使其充分意識(shí)到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的重要性?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來商機(jī)，通過實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，為消費(fèi)者提供滿意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才

目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒有專業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、食品保健方面的知識(shí)，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績(jī)，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷形同虛設(shè)。

3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣

黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。

4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單

餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過建立良好的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門戶進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員，通過及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

5.加大網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷投入，開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷特色活動(dòng)

篇5

盲目選址，一失策成千古恨

“酒香不怕巷子深”，今天你還這么認(rèn)為的話，那你理解市場(chǎng)的概念還在上個(gè)世紀(jì)。有時(shí)候老話不能聽，就像過去是勇者勝，后來是智者勝，而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng)新才會(huì)有市場(chǎng)，有屬于市場(chǎng)的顧客。

你當(dāng)然希望所有的顧客都像傳說中的那樣，為了吃一樣心愛的美食，不惜路途遙遠(yuǎn)，饑腸轆轆，就為吃你那一口……可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎？盡管也有饕餮之徒為了好那一口，專程去某處吃飯，但是對(duì)美食酷愛的總是少之又少，鳳毛麟角。更何況誰會(huì)為了這一口天天趕到你那里？對(duì)此經(jīng)濟(jì)學(xué)者有過研究，一般情況下，人們都會(huì)在15分鐘之內(nèi)決定在哪里吃飯，這種需求是剛性的，肚子餓了誰也扛不??！

所以選址對(duì)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)起到?jīng)Q定性的作用。好的地段會(huì)帶來好的客流量，從而提高餐飲行業(yè)這種生產(chǎn)企業(yè)的每平米的“米收益”。因此，選一個(gè)好地方是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，一旦這個(gè)失策，后期難以定位，難以經(jīng)營(yíng)，有道是“一失策成千古恨”。

中餐與西餐相比在這方面的劣勢(shì)是非常明顯的。我們都知道餐飲企業(yè)的就餐時(shí)間都有高峰低谷，你很難指望你的顧客會(huì)在半個(gè)小時(shí)甚至更短的時(shí)間內(nèi)結(jié)束就餐。因此，即使你能比肯德基、麥當(dāng)勞以更低的租金拿下一個(gè)地段，你也很難比它們賺得多，因?yàn)橹胁偷纳a(chǎn)特點(diǎn)和消費(fèi)方式?jīng)Q定了你的“米收益”會(huì)比它們差。

有100個(gè)老板就有100種選址的體會(huì)，經(jīng)過了實(shí)踐的檢驗(yàn)，顯得彌足珍貴。但是萬變不離其宗，選址，總是和你的定位分不開的――這個(gè)又好像回到了哲學(xué)的原始命題，弄清了“我是誰”，才能知曉“從哪里來”，往“哪里去”。

錯(cuò)誤定位，找不到顧客

一個(gè)好的地段和適合的定位是成功的一大半。所謂好的地段，并不是指地段有多么昂貴，而是和定位相結(jié)合的選址，正確來說，什么地段做什么生意。

餐飲經(jīng)營(yíng)是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功率便大大增加，反之，則導(dǎo)致較高的失敗率。

處于開始階段的餐飲企業(yè)，市場(chǎng)定位和產(chǎn)品策略之間的問題很多，例如忽視了前期的市場(chǎng)調(diào)研，只是憑借簡(jiǎn)單的主觀臆想來代替周密的市場(chǎng)調(diào)研，將定位建立在簡(jiǎn)單的推測(cè)基礎(chǔ)之上，這樣的定位，很容易導(dǎo)致對(duì)市場(chǎng)需求的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，自然談不上后期的成功經(jīng)營(yíng)。

還有就是進(jìn)行了調(diào)研，但是后期的菜品、價(jià)格定位等因素是否符合顧客需求。簡(jiǎn)單地照搬或者模仿周邊的餐飲店，不考慮自身的因素，結(jié)果就是相互之間不匹配，顧客不適應(yīng)。

下面分析一個(gè)主要地段看看如何大體定位：

一、如果是老居民生活區(qū)

酒店的生意一般很難做大，消費(fèi)層次不是很高，雖然老社區(qū)，居民手里有一定的錢，但是大多居住老年人較多，外出消費(fèi)較少。所以你就不要指望在這里開個(gè)什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經(jīng)營(yíng)中式快餐、簡(jiǎn)餐、小型餐廳。一般人均消費(fèi)在60元以下。

二、如果是新的生活小區(qū)

入住率比較高，人氣已經(jīng)形成（如果是新開盤的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒等人住進(jìn)去，就已經(jīng)倒閉了）。一般這類小區(qū)的年輕人比較多，大多是上班族白領(lǐng)。在公交車站和小區(qū)門口之間，是很多上班族上下班的必經(jīng)之路。另外周邊環(huán)境也很重要，餐飲商業(yè)氛圍和生活氣息是否比較濃厚，因?yàn)檫@樣對(duì)培養(yǎng)客戶的購買欲望有很大的幫助。

在這類小區(qū)周圍開店，從裝修到服務(wù)一定要有親和力，價(jià)位適中，最關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)要好，做回頭客的生意。定位就是給白領(lǐng)上班族，他們的消費(fèi)能力強(qiáng)，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對(duì)環(huán)境要求時(shí)尚，服務(wù)要求較高，菜品相對(duì)要有特色，才能吸引這些白領(lǐng)的胃口。如果是品牌餐飲，是更好經(jīng)營(yíng)的。一般人均消費(fèi)在60元―150元之間。

三、如果是高檔辦公區(qū)、寫字樓

一般這種地方臨街的門面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足工夫，完全可以做中高檔的消費(fèi)。

這種地方一般中午就餐和商務(wù)宴請(qǐng)，生意非?；鸨?，下午的普通就餐和商務(wù)宴請(qǐng)，比中午略差，但是要是你的店確實(shí)有特色，輻射商圈較遠(yuǎn)，晚餐一樣的火爆。一般人均消費(fèi)在100元以上。

四、如果是繁華商業(yè)區(qū)

如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對(duì)來說，租金也非常高，你要評(píng)估你是否可以賺回房租。這類地區(qū)如果要找門面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經(jīng)營(yíng)起來就足夠，店小相對(duì)可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的，以經(jīng)營(yíng)快餐、特色餐飲、高檔消費(fèi)為多，客人對(duì)各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位，人均消費(fèi)在60元到500元不等。

篇6

中國(guó)餐飲市場(chǎng)風(fēng)起云涌，餐飲業(yè)已經(jīng)逐步邁入了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化、主題化為特征的發(fā)展階段。作為餐飲企業(yè)，如何面臨市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)，強(qiáng)化品牌影響，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境里贏得一席之地？相信這是每個(gè)餐飲企業(yè)需要考慮的問題。通過行內(nèi)市場(chǎng)調(diào)研，從客戶需求出發(fā)，再結(jié)合餐飲行業(yè)省內(nèi)外的實(shí)際情況，深入研究構(gòu)建公司持續(xù)發(fā)展力，以品牌能力、企業(yè)文化優(yōu)勢(shì)、服務(wù)水平、管理水平為核心，得到以下幾點(diǎn)。

1市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略是基于企業(yè)既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化過程中的必須要關(guān)注的客戶需求的確定、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的分析，自身優(yōu)勢(shì)的分析、自身劣勢(shì)的反思、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)因素的考慮、可能存在的問題預(yù)測(cè)、團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)和提升等綜合因素，最終確定出增長(zhǎng)型、防御型、扭轉(zhuǎn)型、綜合型的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略，作為指導(dǎo)企業(yè)將既定戰(zhàn)略向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的方向和準(zhǔn)則。

如今，在確保食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，餐飲消費(fèi)者的飲食需求已經(jīng)由“只求味美”向“返璞歸真”的綠色時(shí)尚轉(zhuǎn)變。具體而言，當(dāng)前餐飲消費(fèi)者不僅希望餐飲企業(yè)提供的食品和飲料能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的基本需要，還注重食品原料的生長(zhǎng)環(huán)境以及各營(yíng)養(yǎng)素之間搭配是否平衡合理。餐飲企業(yè)必須積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲消費(fèi)者需求的變化，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)平衡膳食寶塔理論，在加強(qiáng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)研究基礎(chǔ)上，貫徹“科學(xué)飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡”的科學(xué)配菜理念，不斷進(jìn)行新菜品開發(fā)，由此積極推動(dòng)綠色餐飲不斷發(fā)展。若餐飲店適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，推出了自己的具有保健功能的綠色菜肴和藥膳，將會(huì)取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

2科技創(chuàng)新戰(zhàn)略

科技創(chuàng)新戰(zhàn)略最根本的目標(biāo)是要提高企業(yè)的盈利水平。但他絕不僅僅是提高銷售額或者產(chǎn)品性能的改進(jìn)，也不僅僅是新產(chǎn)品或服務(wù)的問題，更重要的是要使競(jìng)爭(zhēng)地位發(fā)生改觀，希望在一種新的、更有利的某一點(diǎn)重新建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。要做到這一點(diǎn)，企業(yè)決不能僅僅為顧客創(chuàng)造某種價(jià)值，還必須有建立長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，否則，科技創(chuàng)新就是戰(zhàn)術(shù)性的，而不是戰(zhàn)略性的。

貴州不乏美味食品，民族風(fēng)味家常菜等都是具有黔地風(fēng)物文化特色的美食，但目前仍然只能在省內(nèi)以松散的方式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，沒有一家企業(yè)能將這些美味食品做成在全國(guó)人盡皆知的美食品牌。許多企業(yè)在省內(nèi)尚有一定知名度，但在全國(guó)則鮮為人知。黔菜作為游離于中國(guó)傳統(tǒng)8大菜系之外的菜系，在省外的知名度很弱。在全國(guó)門店數(shù)最多的前100家限額以上連鎖餐飲企業(yè)中，貴州僅占一家，且排名相當(dāng)靠后，而把一個(gè)地方的美食推向全國(guó)的，正是依靠本土的一些大型餐飲連鎖企業(yè)集團(tuán)。

目前，由于地理環(huán)境、社會(huì)文化環(huán)境帶來的科技滯后和文化特性，使得黔菜的標(biāo)準(zhǔn)化程度滯后，阻礙了連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐。餐飲企業(yè)要將客戶面向全國(guó)推廣，關(guān)鍵是加強(qiáng)科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，帶動(dòng)客戶連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)大。同時(shí)，建立黔菜網(wǎng)絡(luò)體系，加強(qiáng)與全國(guó)黔菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的聯(lián)系，組織行業(yè)相關(guān)活動(dòng)、維護(hù)行業(yè)利益，在取得共識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證、授牌、制訂行業(yè)規(guī)則、規(guī)劃行業(yè)發(fā)展方向。

3品牌戰(zhàn)略

品牌戰(zhàn)略就是公司將品牌作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，以獲取差別利潤(rùn)與價(jià)值的企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物。戰(zhàn)略的本質(zhì)是塑造出企業(yè)的核心專長(zhǎng)。

在這個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，如何塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業(yè)生存發(fā)展的焦點(diǎn)。品牌戰(zhàn)略的確立，為提升貴州餐飲企業(yè)的管理水平，完善管理機(jī)制以及貴州餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。品牌是貴州餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的核心，公司的所有行為都要有助于樹立品牌，而品牌又反過來推動(dòng)市場(chǎng)的擴(kuò)張和公司的發(fā)展。品牌成為餐飲企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)，品牌在餐飲企業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)中起著不可替代的巨大作用，它是現(xiàn)代餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的集中體現(xiàn)。

在這一過程中，就需要組織專業(yè)人員對(duì)黔菜繼續(xù)挖掘整理、認(rèn)真研制創(chuàng)新，突出特色，與時(shí)俱進(jìn)，推出市場(chǎng)歡迎的品牌菜品。發(fā)揮龍頭企業(yè)和“老字號(hào)”企業(yè)在開拓黔菜市場(chǎng)、培育黔菜人才、開展技術(shù)攻關(guān)、創(chuàng)立黔菜品牌等方面的帶頭作用。

4人才戰(zhàn)略

人才戰(zhàn)略是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，把人才作為一種戰(zhàn)略資源，對(duì)人才培養(yǎng)、吸引和使用作出的重大的、宏觀的、全局性構(gòu)想與安排。

第一，由于餐飲業(yè)的發(fā)展過快，人才的培養(yǎng)在短時(shí)期內(nèi)難以滿足企業(yè)快速發(fā)展的需要，從而造成人員的錄用標(biāo)準(zhǔn)降低，管理人員出現(xiàn)了拔苗助長(zhǎng)，這些問題是造成餐飲企業(yè)人力資源壓力的重要方面；第二，高端人才缺乏。當(dāng)今餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著從業(yè)人員整體素質(zhì)較低；第三，人員流動(dòng)頻繁。適度的人員流動(dòng)，會(huì)給企業(yè)帶來新鮮的血液，但流動(dòng)過于頻繁則會(huì)帶來培訓(xùn)、管理成本過高、服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的困擾，更經(jīng)受著高端復(fù)合型人才缺失的挑戰(zhàn)。

篇7

[關(guān)鍵詞] 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（On line Marketing 或Cyber Marketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉 狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉 15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼――50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

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關(guān)于餐廳策劃書范文一

一、概要

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、市場(chǎng)分析

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。

4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。

八、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！

計(jì)劃人：**

二0**年十二月十四號(hào)

關(guān)于餐廳策劃書范文二

餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書，餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗(yàn)和計(jì)劃。餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“羊駝”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)徽菜文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?；詹宋幕臇|西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生

紙、）設(shè)備力求高檔。

篇9

樊廚師的“二次創(chuàng)業(yè)

2016年春節(jié)過后，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武看過近期財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，懸著的一顆心終于放下了。品牌更名半年后，阿五各店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)均同比增長(zhǎng)。

一年前，樊勝武看到相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)各店?duì)I業(yè)額及利潤(rùn)明顯下滑。餐飲企業(yè)普遍面臨著“四高一低”的情況，即稅費(fèi)、原材料價(jià)格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤(rùn)越來越低，阿五也背負(fù)著沉重的包袱，樊勝武一直思考著如何破局。

經(jīng)過深思熟慮后，2015年7月底，阿五一夜更名，戰(zhàn)略收縮，聚焦黃河大鯉魚，樊勝武也開始了二次創(chuàng)業(yè)。更名后最初的一段時(shí)間，樊勝武預(yù)見到客戶會(huì)流失，營(yíng)業(yè)額會(huì)下降，但下降幅度還是超出他的意料。值得高興的是，經(jīng)過了一定的客戶轉(zhuǎn)換期和品牌培育期，阿五各店的營(yíng)業(yè)額從去年年底反彈，現(xiàn)在正不斷上升，許多店顧客需要排隊(duì)就餐。更名至今，阿五黃河大鯉魚銷量猛增，從單店每日平均售出30條左右，上升至80條左右，個(gè)別店突破100條，數(shù)據(jù)還在不斷刷新。從行業(yè)質(zhì)疑變成行業(yè)標(biāo)桿，阿五真正地用實(shí)力打破了“謠言”。

而阿五更名，也成為“2015年度中國(guó)餐飲業(yè)年度十件大事”之一。

餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”問題的考驗(yàn)，大眾化、規(guī)?；⑵焚|(zhì)化、特色化成為行業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。即使著名餐飲品牌也不能避免，它們大都在內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)方面下工夫，樊勝武將品牌價(jià)值上億的“阿五美食”更名，則是有自己的見解。在餐飲品牌多元化的時(shí)代，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品特色、品質(zhì)和品牌價(jià)值，對(duì)餐飲品牌的認(rèn)知從“去飯店、吃什么”變成“吃什么，去哪兒”唯有聚焦單品，成為品類代名詞，才能在紅海競(jìng)爭(zhēng)中走向藍(lán)海。

經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研、科學(xué)分析，樊勝武發(fā)現(xiàn)最能代表豫菜的美食非“黃河大鯉魚”莫屬。而黃河大鯉魚在阿五已累計(jì)售出350萬條，是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。

阿五是新派豫菜的開創(chuàng)者，黃河大鯉魚是豫菜頭牌，阿五聚焦到黃河大鯉魚，將阿五、豫菜和黃河大鯉魚三者打通，品牌定位清晰具體，便于顧客認(rèn)知。

阿五黃河大鯉魚的食材是經(jīng)過九代提純的豫選黃河鯉，是真正的更勝野生。在鯉魚制作上，以原有烹飪技法為基礎(chǔ)，經(jīng)過不斷的研發(fā)探討，尋找最合適的烹飪方法，只為達(dá)到最佳效果。樊勝武表示：物美價(jià)廉的時(shí)代會(huì)逐漸過去，因此采用逆向思維，用最好的食材，最合適的烹飪方法，阿五要將黃河大鯉魚做成一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)。

樊勝武用“二次創(chuàng)業(yè)”概括2015年的一系列舉措，以“永遠(yuǎn)做創(chuàng)業(yè)型企業(yè)”作為企業(yè)理念。樊勝武認(rèn)為創(chuàng)業(yè)不同于創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)是腳踏實(shí)地，從零做起，不忘初心，方得始終。樊勝武表示2016年阿五黃河大鯉魚不開新店，苦練內(nèi)功，打磨產(chǎn)品，提升服務(wù)。

豫菜復(fù)興夢(mèng)想

阿五更名是因?yàn)榫劢箚纹?，品牌定位為豫菜頭牌――黃河大鯉魚。而在12年前，阿五品牌創(chuàng)立之初，樊勝武就將自己定位為豫菜復(fù)興的踐行者。這也是阿五更名備受社會(huì)各界關(guān)注的深層次原因。

河南是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地，而豫菜是中原文化在餐飲方面的物質(zhì)呈現(xiàn)，在歷史上豫菜長(zhǎng)期是中國(guó)烹飪的主體，并隨著人口遷徙孕育出中國(guó)各大菜系。

改革開放之后，川菜、湘菜的香辣，粵菜的海鮮，風(fēng)靡全國(guó)，剛剛從物質(zhì)匱乏時(shí)代擺脫的人們享受著“味蕾革命”的。當(dāng)時(shí)豫菜給人的感覺是“土、俗、低檔、上不了臺(tái)面”，上世紀(jì)八九十年代蹲在街頭巷尾喝胡辣湯吃燴面成為一些人對(duì)傳統(tǒng)豫菜的印象。

當(dāng)時(shí)身為河南國(guó)際飯店行政總廚的樊勝武遇到許多次尷尬的局面，漸漸明白只有豫菜有尊嚴(yán)，河南廚師才會(huì)被尊重。2004年，樊勝武毅然辭去年薪六位數(shù)總廚一職，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小店，打出豫菜復(fù)興的大旗，經(jīng)營(yíng)新派豫菜和精品家常菜，用最好的食材用心烹飪，將“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”的豫菜特點(diǎn)發(fā)揮到淋漓盡致。而今，阿五先后榮獲“中華餐飲名店”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等眾多榮譽(yù)，使數(shù)千萬食客品味到豫菜的美味，也讓豫菜（阿五）走進(jìn)了法國(guó)、澳大利亞、美國(guó)。

回顧阿五的成功，首先要?dú)w功于對(duì)豫菜復(fù)興大旗的選擇和堅(jiān)守。這背后是河南經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，此時(shí)恰逢中原崛起、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)時(shí)期，富裕起來的河南人，重拾文化自信，開始注重物質(zhì)和精神享受，需要傳播中原文化的整體形象，豫菜復(fù)興正是中原崛起的重要組成部分。以往河南人在街頭巷尾吃燴面、喝胡辣湯，而今河南人在優(yōu)雅的飯店用豫菜招待親朋好友，品味豫菜美味，感悟中原文化，展示河南待客之道。

樊勝武選擇將品牌定位“黃河大鯉魚”，并不是憑空產(chǎn)生的，而是黃河大鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵。

一直以來，中國(guó)人講究宴之有“鯉”，“魚”與“余”諧音，逢年過節(jié)、壽誕嫁娶、升學(xué)升遷，任何歡樂的時(shí)刻，鯉魚都不可或缺。在中國(guó)人的心中，鯉魚可以說一直象征著成功拼搏、和諧尚禮、幸福吉祥，魚躍龍門的典故更可謂是家喻戶曉！阿五更名為“阿五黃河大鯉魚”，輕輕地點(diǎn)開人們文化意識(shí)中的這層窗戶紙，也為阿五品牌增添了這些文化價(jià)值。

樊勝武認(rèn)為新派豫菜的特點(diǎn)是“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，精髓是“中和”。目前，國(guó)民身體健康問題暴露，消費(fèi)者對(duì)飲食的健康需求越來越強(qiáng)，過咸、過甜、過辣、過膩的餐飲習(xí)慣正在改變。這對(duì)以健康養(yǎng)生為本的豫菜是巨大的機(jī)會(huì)。

阿五是豫菜復(fù)興的呼吁者和踐行者，提升了豫菜的知名度，其成功也得益于豫菜復(fù)興。而今阿五作為“豫菜第一品牌”，黃河大鯉魚作為豫菜頭牌，阿五品牌聚焦黃河大鯉魚，阿五品牌、豫菜和黃河大鯉魚三者相互促進(jìn)，互惠共贏，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值正向循環(huán)。

旗手的“變”與“不變”

樊勝武認(rèn)為自己是一個(gè)“不安分”的人，身份角色一直在變化，從農(nóng)家子弟背著鋪蓋來鄭州，到中國(guó)烹飪大師在城市安家立業(yè)、榮譽(yù)無數(shù)；從五星級(jí)飯店總廚到新派豫菜旗手；阿五的口號(hào)從“讓豫菜站起來”到“讓世界品味中原”，而今聚焦到豫菜頭牌――黃河大鯉魚。樊勝武在變化的市場(chǎng)環(huán)境中，一次一次地做出自己正確的選擇。

1987年，17歲的樊勝武從廚師之鄉(xiāng)長(zhǎng)垣獨(dú)自一人來到鄭州火車站旁的飯店做學(xué)徒。在10平方米不到的廚房，擇菜、殺魚、洗盤子，夏天溫度高達(dá)六七十度。許多同行的朋友打退堂鼓，回到家鄉(xiāng)，父母聽說他太遭罪了，勸他回家。樊勝武暗暗發(fā)誓：不混出名堂來，絕不回家。

2004年，樊勝武毅然辭去五星級(jí)飯店行政總廚一職，開起阿五的第一家豫菜館，以美味的新派豫菜和家常菜，致力于豫菜復(fù)興。這一次樊勝武選擇了情懷。

2015年，樊勝武將價(jià)值過億的金字招牌“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，聚焦單品，使黃河鯉魚這道歷史名菜重放光芒。

樊勝武說：“成功企業(yè)家的精神品格大抵是相通的，誠(chéng)信務(wù)實(shí)、堅(jiān)持專注，敢于挑戰(zhàn)自我?！笔袌?chǎng)變化波譎云詭，阿五在菜品、口味、營(yíng)銷方式、支付手段等方面將與時(shí)俱進(jìn)，精益求精，方能立于不敗之地。

不變的是，樊勝武對(duì)烹飪的熱愛，豫菜復(fù)興的情懷，二次創(chuàng)業(yè)，聚焦鯉魚，他為豫菜而生，初心從未改變。

1.2015最自豪的一件事？

梳理出豫菜代表菜――紅燒黃河大鯉魚，讓豫菜復(fù)興更好地落地。

2.您最欣賞的才華和品質(zhì)是哪些？

我比較欣賞有格局、有品牌思維的人。同時(shí)，樂觀的生活態(tài)度，為人誠(chéng)信、能夠傳播正能量的品質(zhì)也是我比較欣賞的。

3.創(chuàng)業(yè)以來，您認(rèn)為自己最大的成就是什么？

讓豫菜從12年前的無人問津，發(fā)展到今天的豫菜館遍地開花，提升了豫菜地位，也成就了豫菜。

4.2015年，在中國(guó)您心中的年度人物（不限職業(yè)）？

馬云。他身上具備創(chuàng)業(yè)家精神。

5.您最喜歡讀的書？

階段不同，看的書也不一樣。最近喜歡看關(guān)于定位和管理方面的書籍。

6.能否用一個(gè)關(guān)鍵詞總結(jié)阿五黃河大鯉魚在2015年的一系列變革？

二次創(chuàng)業(yè)。

7.2016年阿五要做哪幾件關(guān)鍵的事情？

打磨產(chǎn)品，提升服務(wù)，不開新店，食材升級(jí)，精益求精，加強(qiáng)顧客對(duì)阿五黃河大鯉魚的品牌認(rèn)知。

8.2016年，你認(rèn)為河南餐飲下一步的發(fā)展方向是什么？

2015年河南餐飲住宿行業(yè)營(yíng)業(yè)額超過2000億元，增長(zhǎng)率為12%，位列全國(guó)第四位，河南餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)是必然的，整體發(fā)展是樂觀的，市場(chǎng)空間很大。我看好豫菜的發(fā)展前景。

9.您認(rèn)為一個(gè)成功的企業(yè)家最重要的精神品格是哪些？

首先是專注，其次是堅(jiān)持自己的情懷和使命。

篇10

關(guān)鍵詞：旅游市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

山東省地處黃河下游，東臨渤海、黃海，與朝鮮半島、日本列島隔海相望，擁有多個(gè)港口，旅游資源豐富。無論是農(nóng)業(yè)，工業(yè)或旅游行業(yè)都在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。從我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展來看，山東省必然在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有越來越重要的戰(zhàn)略地位，山東省要以有利的地理位置和豐富的旅游資源為依托，整合旅游資源，推動(dòng)山東旅游業(yè)的快速穩(wěn)定的發(fā)展。

一、山東省旅游資源特點(diǎn)

眾所周知，山東省旅游資源非常豐富，具有以下特點(diǎn)：

1、自然風(fēng)景區(qū)、文物古跡眾多山東省旅游景點(diǎn)近千處，按照旅游景區(qū)的級(jí)別劃分：A級(jí)旅游區(qū)148處，1A級(jí)旅游區(qū)5處，2A級(jí)旅游區(qū)49處，3A級(jí)旅游區(qū)67處，4A級(jí)旅游區(qū)27處。其中世界級(jí)遺產(chǎn)2處。齊國(guó)故都淄博是齊文化的發(fā)源地，東周殉馬館、齊國(guó)歷史博物館等文物古跡豐富，并有原山國(guó)家森林公園、陶瓷博物館等景點(diǎn)。歷史文化名城青州龍興寺出土的1000多年前的窖藏佛教造像，被稱為20世紀(jì)中國(guó)考古十大發(fā)現(xiàn)之一。

2、旅游景點(diǎn)“之最”眾多“建筑時(shí)間最久遠(yuǎn)、保存最完整”的孔廟、孔府作為中國(guó)封建社會(huì)中延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、最具東方建筑風(fēng)格的官衙與內(nèi)宅二合一貴族莊園、孔林是世界上規(guī)模最大、延時(shí)最久、墓葬最多、保存最完整的家族古墓群“。最適合人類居住的范例城市”威海。被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入“世界自然文化遺產(chǎn)”的泰山位于山東省泰安市。

3、民俗特色眾多山東省旅游資源具有濃郁的民俗特色，使得山東省有數(shù)不清的富有地方特色的傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)品、文化藝術(shù)品。中國(guó)“名繡”之一“魯繡”；濰坊的“國(guó)寶”紅木嵌銀漆器，濰坊楊家埠的風(fēng)箏年畫；青島的貝凋；曲阜三寶——碑帖、尼山硯、楷木凋；淄博陶瓷；煙臺(tái)蘋果，萊陽梨等等，無不附著濃郁的山東特色。

4、濃郁的文化氣息中華民族的“搖籃”黃河，流經(jīng)山東610公里，匯入渤海。國(guó)際風(fēng)箏都濰坊，每年舉辦大型國(guó)際風(fēng)箏會(huì)，楊家埠木版年畫、風(fēng)箏鄉(xiāng)土氣息濃厚，民俗風(fēng)情特色濃郁；青云山民俗游樂園融會(huì)了中國(guó)南北方公園之美。黃河入海口自然風(fēng)光原始獨(dú)特，令人嘆為觀止。古典名著《水滸》故事發(fā)生地水泊梁山《、聊齋志異》作者居住地蒲家莊《、金瓶梅》故事發(fā)生地臨清等，至今古跡猶存。

二、山東旅游市場(chǎng)機(jī)會(huì)和威脅分析

1、山東旅游市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

1.1歷史悠久，品牌優(yōu)勢(shì)黃河流經(jīng)山東，孕育了悠久的歷史文明。山東省旅游資源的豐富，尤其是有國(guó)際知名的泰山、孔廟以及濰坊的風(fēng)箏節(jié)等為依托，打造了國(guó)際品牌。第一，造就品牌提煉了山東省的文化內(nèi)涵，傳播了山東旅游資源的核心價(jià)值，有利于其他旅游資源的開拓和發(fā)展。第二，打造品牌，可以樹立良好的旅游形象，有利于吸引游客。第三，打造品牌，可以提升山東旅游的整體形象，有利于山東旅游業(yè)的全面發(fā)展。第四，打造品牌，有利于提高游客的認(rèn)知，引起游客消費(fèi)旅游的共鳴，實(shí)現(xiàn)忠誠(chéng)營(yíng)銷，并有利于山東旅游的口碑宣傳。

1.2產(chǎn)品組合多樣化山東省旅游資源豐富，旅游產(chǎn)品多花樣，為不同層次的游客提供了更廣泛的選擇。第一，自然風(fēng)光旅游區(qū)多，山東省萊蕪的自然風(fēng)景區(qū)大峽谷以及青島濱海城市可以滿足游客悠閑度假的要求。第二，歷史古跡眾多，可以滿足對(duì)歷史考古有濃厚興趣的學(xué)者和游客參觀考察。第三，山東省紅色旅游眾多，可以滿足那些對(duì)革命歷史非常關(guān)注的游客的需求。第四，特色產(chǎn)品品種多樣，可以滿足有收藏愛好的游客的需求?？傊?，山東省的旅游產(chǎn)品的多樣化，為游客提供了不同層面的需求，是山東旅游的更好的機(jī)會(huì)。

1.3旅游低價(jià)的優(yōu)勢(shì)山東省是農(nóng)業(yè)大省，除了重工業(yè)比較發(fā)達(dá)，整體的經(jīng)濟(jì)水平偏低，整體的消費(fèi)水平是偏低的山東省的旅游景區(qū)消費(fèi)相對(duì)價(jià)格低廉，旅游業(yè)相配套的行業(yè)包括吃、住、交通、景區(qū)等行業(yè)。而同比其他城市的住宿，餐飲，交通，以及景區(qū)門票費(fèi)用等，山東省都屬于偏低。除了在旺季價(jià)格有所提升之外，其他各個(gè)方面的價(jià)格都在同等城市中對(duì)比偏低。

2、山東旅游市場(chǎng)威脅分析

2.1全球金融危機(jī)的影響金融危機(jī)的影響不是短暫的，對(duì)山東旅游行業(yè)的主要影響主要表現(xiàn)在：首先，入境旅游減少。山東省游客的國(guó)際游客雖然占游客中很小的一部分，但是此次金融危機(jī)的影響，會(huì)使這個(gè)比例更加縮小，另外人民幣升值，對(duì)日元港幣美元等匯率提高，更加降低了山東旅游的低價(jià)優(yōu)勢(shì)。其次，金融危機(jī)的影響，使很多中小企業(yè)倒閉，或者瀕臨倒閉，對(duì)大型企業(yè)影響也是巨大的，這樣就直接降低了居民收入的整體水平，減少了旅游的開支，另外金融危機(jī)存在諸多不確定的風(fēng)險(xiǎn)因素，使游客對(duì)未來收入預(yù)期更不樂觀，所以首先縮減的就是旅游娛樂方面的開支。最后，旅游相關(guān)的行業(yè)受到資金限制。國(guó)家銀行又開始實(shí)施緊縮的貨幣政策，提高利率，增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困難，所以度假村、旅游景區(qū)，和酒店行業(yè)融資困難，從而使山東旅游行業(yè)受到威脅。

2.2地域跨度太大，缺乏資源的整合山東省的地域范圍大，而且旅游景區(qū)各自為政，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)劃，造成了旅游資源豐富但是分散，旅游景區(qū)眾多但配套設(shè)施貧乏的局面。旅游業(yè)的全面發(fā)展，旅游資源是核心，但是需要其他的相關(guān)配套的跟進(jìn)，才能保證旅游資源的開發(fā)，旅游經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。但是山東省的交通不是非常便利。以泰山為例，泰山位于山東省泰安市，但是到泰安的公路，鐵路航空都十分不發(fā)達(dá)，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，泰安的酒店和餐飲行業(yè)良莠不齊，連鎖酒店和餐飲店少，品質(zhì)不能與旅游資源相配套。

2.3沒有利用品牌雖然山東省擁有國(guó)際知名的旅游景區(qū)，但是國(guó)外的游客非常少，以境內(nèi)游為主，主要的原因是，山東省并沒有擴(kuò)大品牌的宣傳力度，沒有利用好國(guó)際品牌的優(yōu)勢(shì)，著眼點(diǎn)太低，沒有將國(guó)際名牌的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來。

三、山東旅游營(yíng)銷戰(zhàn)略存在的問題

1、缺乏整合營(yíng)銷觀念旅游業(yè)是綜合產(chǎn)業(yè)，包括景區(qū)、餐飲、住宿和交通等方面，山東省旅游的營(yíng)銷戰(zhàn)略就是缺乏將資源整合的這種觀念，為了進(jìn)一步開拓旅游市場(chǎng)，推進(jìn)山東省旅游業(yè)的不斷發(fā)展，滿足游客的全面需求，必須要從顧客的需求，顧客的成本，顧客的便利性和顧客的溝通角度樹立整合營(yíng)銷的觀念，目前，山東省旅游業(yè)還停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式上，只追求短期利益，沒有注重長(zhǎng)期和全面的規(guī)劃。

2、旅游市場(chǎng)的目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略不明確目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略是指目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)定位和市場(chǎng)細(xì)分。山東省缺乏對(duì)旅游資源的統(tǒng)一規(guī)劃。要對(duì)游客進(jìn)行合理的細(xì)分，確定好山東省旅游市場(chǎng)的目標(biāo)顧客，山東省不同的旅游景區(qū)不同的目標(biāo)顧客，并且應(yīng)該有明顯的區(qū)分定位，創(chuàng)造獨(dú)有的特色，才能滿足游客全面的需求。

3、促銷等同于營(yíng)銷山東省旅游市場(chǎng)很大程度上將營(yíng)銷等于促銷，甚至在某些景區(qū)一年的營(yíng)銷戰(zhàn)略就是等“五一”和國(guó)慶節(jié)兩個(gè)重大的節(jié)日的促銷活動(dòng)，由于缺乏營(yíng)銷規(guī)劃，沒有考慮將山東省的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)進(jìn)行對(duì)比分析，沒有進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略，沒有市場(chǎng)調(diào)研市場(chǎng)開發(fā)的意識(shí)，導(dǎo)致了旅游景區(qū)只是對(duì)旅游資源的簡(jiǎn)單加工，沒有達(dá)到旅游產(chǎn)品的綜合要求。例如，萊蕪風(fēng)景區(qū)片區(qū)大，自然風(fēng)光秀麗，但是管理混亂，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，既沒有讓游客得到心理上的滿足，也使產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，造成了資源的浪費(fèi)。

四、山東省旅游營(yíng)銷戰(zhàn)略

1、整合營(yíng)銷戰(zhàn)略整合營(yíng)銷是指將顧客的需求、顧客的成本、顧客的便利性與顧客的溝通作為營(yíng)銷戰(zhàn)略的最基本的方式和手段，通過這些手段達(dá)到促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的目的。而旅游市場(chǎng)是一個(gè)特殊的市場(chǎng)，包括的行業(yè)很多，如酒店、旅行社、交通和景點(diǎn)等方面。要做到旅游市場(chǎng)的穩(wěn)定繁榮，必須綜合考慮到這些行業(yè)的全面發(fā)展，具體包括：第一，交通營(yíng)銷戰(zhàn)略交通對(duì)促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的紐帶作用。目前，山東省應(yīng)該從以下及各面對(duì)交通進(jìn)行規(guī)劃：一是加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的力度，為旅游市場(chǎng)提供便利的水陸空的便利交通。二是提供快捷的旅游產(chǎn)品，使旅游者購票、上車方便，最好地滿足旅游者的需求。三是景區(qū)內(nèi)部提供多種交通工具，方便游客。第二，旅行社營(yíng)銷戰(zhàn)略游客無法客觀的判斷旅游景區(qū)的質(zhì)量，無法實(shí)施體驗(yàn)營(yíng)銷，所以就對(duì)旅行社的品牌和服務(wù)非常的看重，知名旅行社提供的意見和建議往往被游客所采納，所以這就要求山東省做好省內(nèi)外旅行社的規(guī)劃，與外省旅行社進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷，借助知名旅行社提高山東旅游的知名度。第三，酒店?duì)I銷戰(zhàn)略酒店的服務(wù)質(zhì)量對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。整體來看，山東的酒店多而雜，良莠不齊，缺乏整體的規(guī)劃。根據(jù)山東省旅游的現(xiàn)狀，需要酒店根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境，根據(jù)景區(qū)的層次和游客的需求，大力開發(fā)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，以適應(yīng)旅游業(yè)中、低檔旅游目標(biāo)市場(chǎng)的需求。酒店是服務(wù)行業(yè)，所以說，服務(wù)便捷周到是最根本的要求，其次，為了提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，還要從酒店從附加服務(wù)上進(jìn)行規(guī)劃，例如VIP貴賓服務(wù)等。第四，景區(qū)營(yíng)銷戰(zhàn)略以山東省旅游資源優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開發(fā)更新景區(qū)的旅游產(chǎn)品，加強(qiáng)景區(qū)的優(yōu)勢(shì)，另外要開辟新的旅游路線，深入挖掘山東省旅游資源的文化內(nèi)涵，不斷開拓主題旅游產(chǎn)品，建立復(fù)合式的景區(qū)產(chǎn)品組合。

2、營(yíng)銷組合戰(zhàn)略營(yíng)銷組合戰(zhàn)略是指產(chǎn)品，價(jià)格，渠道和促銷策略的組合戰(zhàn)略。山東旅游市場(chǎng)應(yīng)該實(shí)施的營(yíng)銷戰(zhàn)略包括：第一，產(chǎn)品策略。旅游產(chǎn)品組合策略，充分研究山東省的旅游產(chǎn)品組合中核心的產(chǎn)品線是什么，并不斷的以核心產(chǎn)品線為依托，全面發(fā)展旅游產(chǎn)品組合策略。第二，價(jià)格策略，在金融危機(jī)影響下，山東省旅游業(yè)更應(yīng)突出低價(jià)優(yōu)勢(shì)，吸引游客。第三，渠道策略。山東省的旅游市場(chǎng)應(yīng)擴(kuò)寬國(guó)內(nèi)國(guó)際的渠道，與旅行社聯(lián)合營(yíng)銷，擴(kuò)寬發(fā)展的路徑。第四，促銷策略。應(yīng)綜合公共關(guān)系和廣告策略，不能單一的使用營(yíng)業(yè)推廣戰(zhàn)略，要考慮到促銷策略的長(zhǎng)圓形，而不能只注重眼前利益。

3、旅游目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略旅游目標(biāo)戰(zhàn)略包括旅游市場(chǎng)細(xì)分,目標(biāo)市場(chǎng)的選擇，旅游市場(chǎng)的定位，游客的需求各異必須要對(duì)山東省旅游市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，或者叫市場(chǎng)分割，將整個(gè)旅游市場(chǎng)按照人口地理，行為和心理等因素劃分成若干個(gè)同質(zhì)的子市場(chǎng)，選定其中一個(gè)或幾個(gè)子市場(chǎng)，根據(jù)這些市場(chǎng)中的游客的需求，進(jìn)行旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新，更好的滿足消費(fèi)。這個(gè)過程就是旅游市場(chǎng)定位的過程。沒有一個(gè)企業(yè)能滿足所有旅游者的需求旅游經(jīng)營(yíng)者的需要，尺有所短寸有所長(zhǎng),山東省應(yīng)根據(jù)自己的旅游資源特點(diǎn)滿足游客的需要。

參考文獻(xiàn)：